Pão integral "Provence" com lavanda

Pão integral "Provence" com lavanda

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio (100% hidr.)	250 g
Farinha de trigo	400 g
Leite	200 ml
Xarope	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Melissa está fresca. (pode estar seco)	1 Colher de Sopa. eu. (1 colher de chá)
Sage está fresco. (pode estar seco)	1 Colher de Sopa. eu. (1 colher de chá)
Flores secas de lavanda	1 colher de chá
Manteiga	50 g

Método de cozimento

• Decidi compartilhar com vocês uma das minhas receitas experimentais de pão integral - quando procurava aditivos que reconciliassem nossa família com o sabor incomum da farinha de trigo "viva".
• Desde a infância que aprecio verdadeiros aromas naturais (não cheiros!). A Provença, como local de fabulosas plantações de plantas picantes-aromáticas, me atraiu e encantou ...
• E no pão acrescentou ervas, tradicionalmente temperos (do mesmo “provençal ...”): alecrim, manjericão, menta, tomilho, salva ... Acabou por ser tão fácil fechar a delicada lavanda com aromas brilhantes. ..
• Durante os experimentos, a receita permaneceram aquelas que não se sobrepõem, mas tocam harmoniosamente como um perfumado trio provençal.
• 1. Dissolva o melaço no leite morno.
• Você pode substituí-lo por açúcar. Mas com o melaço é mais saudável e o pão permanece fresco por mais tempo. Eu não uso açúcar para fazer pão, então gosto do efeito do longo frescor!
• 2. Misture o fermento no leite.
• Eu tenho ácido láctico de centeio da Admin (reverência a ela!). Li muitas informações sobre culturas iniciais e fiquei muito impressionado com a necessidade de manter uma porcentagem normal de bactérias de ácido láctico na cultura inicial caseira, para que não haja excesso de peso de fermento selvagem. Portanto, apoio minha cultura inicial com a adição de leite azedo.
• 3. Eu uso para amassar, combinar ou fazer pão. Agora, quando fica mais frio e fica difícil observar o regime de temperatura para fermentar a massa, confio todo o processo ao padeiro.
• Despeje o fermento em um balde de uma máquina de pão (se você tem um princípio diferente de marcar produtos, faça conforme o esperado de acordo com as instruções). Peneire a farinha na massa fermentada, coloque sal e ervas. Ligamos o programa "Massa". Durante a mistura, um pão macio deve se formar.
• Após 10 minutos, adicione a manteiga amolecida (não derretida!).
• 4. Para pão de centeio e massa fermentada integral, mesmo um aumento é suficiente, mas neste caso - com farinha de trigo você pode fazer um ciclo completo do programa (para mim é amassar e 1 aumento).
• Após o término do programa, transfira a massa do balde para papel manteiga, pressionando levemente e esticando, formando um bolo - tipo focaccia italiana, de 2-3 cm de espessura.
• Cubra com uma toalha e deixe aquecer por cerca de 1,5-2 horas (dependendo da força de sua cultura) até que aumente 1,5-2 vezes.
• 5. Passei gema no topo do bolo batido levemente com leite - não gostei da cor amarelada da crosta. Seria melhor borrifar com água e salpicar farinha - assim a vista seria bem rural.
• Fazemos pequenos cortes frequentes, deixamos debaixo de uma toalha durante 10 minutos e colocamos no forno pré-aquecido a 200 gramas. Asso sempre com vapor: antes de encher o pão, coloco um recipiente com água fervente no fundo do forno.
• Após 10 minutos, reduza o fogo para 180 ge asse por mais 15-20 minutos, até obter uma lasca seca.
• Coloque o bolo pronto na gradinha, cubra com uma toalha de linho e aguarde ...

O prato é projetado para

peso do pão acabado aprox. 800 g

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Observação

O espírito do pão está além das palavras ... Café da manhã na grama perto de plantações de lavanda ...

Estamos acostumados a ter pão “branco e preto” em casa, mas amassar paralelamente e assar dois pães ao mesmo tempo acabou sendo uma tarefa difícil.Portanto, um ano após o surgimento de uma máquina de pão em casa, decidimos comprar um processador de alimentos.
E, claro, ao escolher uma colheitadeira, levamos em consideração a possibilidade de comprar acessórios adicionais - especialmente um moinho.
Ela recebeu o primeiro dos bicos, e agora temos nossa própria farinha integral em nossa casa:

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[Um pouco sobre as plantas picantes na culinária e não só.]

Um pouco sobre as plantas picantes na culinária e não só.
Não pretendo recontar tudo o que se sabe sobre fragrantes ervas-raízes-bagas.
Eu só me concentro nas qualidades que trazem algo para minha vida.
Já escrevi em minhas outras receitas que temperos para mim não são apenas prazer de sabor e aroma, são uma ferramenta que pode ajudar nosso corpo a consertar algo, preencher algo ...
Quando meus dedos esfregam temperos secos em uma panela, eu sei exatamente quais propriedades “mágicas” essas ervas perfumadas de flores darão aos meus entes queridos. E me parece que meus pensamentos e sensações parecem se conectar com os aromas e intensificá-los ...

Lavanda Amo por muito tempo e por um aroma delicado, adocicado, mas fresco ...
E pela capacidade universal de aliviar a dor - tanto externa quanto interna ...
E para propriedades anti-sépticas e tônicas; surpreendentemente - mas a alfazema harmoniza alta e baixa pressão ...
E muito delicadamente limpa e protege o fígado, remove sais de metais pesados ​​...
E também tem um efeito anticoagulante, que é importante para pessoas cujo sangue é mais espesso do que deveria ser  (e depois dos quarenta e cinco isso é verdade para quase todos)

sábio - um anti-séptico mais forte do que a lavanda, mas seu espectro terapêutico geral é menor: tem um efeito positivo na gastrite, colite, processos inflamatórios do estômago e da bile, ou seja, em órgãos associados à absorção de alimentos.
E também é usado para fortalecer o sistema nervoso central.

Melissa - podemos dizer que combina as qualidades da lavanda e da sálvia, mas de forma suavizada. Ou seja, atua com mais suavidade tanto nos órgãos internos, quanto no sistema nervoso e vascular - como agente antiespasmódico, analgésico e cicatrizante.

E ainda assim, todas as três ervas são usadas em gerontologia para melhorar a atividade cerebral, incluindo melhorar a memória.

E sobre o uso culinário, citarei:
"Spicy aromatic plants", V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

“... Eles estão usando lavanda, via de regra, na culinária. Na Itália, Espanha, no sul da França, é utilizado em saladas, molhos, cogumelos, sopas de legumes e peixes, pratos principais de legumes, borrego frito e guisado. Polvilhe com alfazema em pó da mesma forma que a pimenta. Nos Estados Unidos, o chá verde chinês, as bebidas caseiras e as saladas de vegetais são temperadas com especiarias. Em vários países, é incluído em chás de ervas. Livros de receitas mais antigos recomendam o uso de folhas de lavanda para mudar as maçãs quando molhadas.
A lavanda tem um forte aroma picante e um sabor picante-azedo, ligeiramente amargo. Acompanha tomilho, hortelã, erva-cidreira, salgados, sálvia. A taxa de enchimento de especiarias secas por porção é 0,1-0,15 g.
Esta planta é utilizada na indústria de tintas e vernizes e bebidas alcoólicas, bem como na produção de refrigerantes. Quando o peixe é defumado, inflorescências de alfazema secas junto com bagas de zimbro são adicionadas à serragem fumegante. O vinagre infundido com as flores da planta fica perfumado. "

«…sábio é amplamente utilizado na culinária como aditivo aromatizante em pratos de aves e em molhos de peixe. A erva sálvia também é adicionada ao recheio de salsichas caseiras. A sálvia é colocada em marinadas para peixes, molhos de peixe, molhos de ervas, saladas e pepinos em conserva. A salva em pó é adicionada aos queijos para dar-lhes um sabor saboroso. A sage é muito popular na culinária do sul da Europa e dos EUA. São temperados com saladas, sopas, vegetais, carnes, peixes, aves, pratos doces. Na Itália, essa especiaria é combinada com alecrim.No México, Chile, Peru, os refrigerantes aromáticos são preparados a partir de raízes moídas e caules jovens. Na China, as folhas da planta são fermentadas como chá. As folhas de sálvia têm um aroma muito forte, por isso devem ser adicionadas aos pratos em pequenas quantidades. "

“… Na indústria de alimentos melissa usado para aromatizar chá e vinagre, aromatizar licores e tinturas. Melissa é popular na culinária europeia e árabe. Folhas finamente picadas adicionadas às saladas de verão as tornam mais saudáveis, aromáticas e saborosas. Ervas secas são adicionadas a saladas de vegetais, carne e peixe no inverno. A erva-cidreira combina bem com caça, vitela, porco, cordeiro, peixe.

Os pratos de vegetais, cogumelos, lácteos e ovos, assim como as sopas de fruta, ervilha e batata com sabor a erva-cidreira adquirem um aroma delicado. A especiaria é usada para enlatar pepinos, aos quais dá um cheiro agradável e força. "

[Nagira]

Nagira
Irina, gostei de ler uma receita nova para mim e reuni muitas informações úteis! Muito obrigado!
O pão é maravilhoso, o estilo é delicioso! Bom e interessante! Boa sorte!

Uma receita maravilhosa e linda! Quantas alfazema floresceu este ano ... mas eu não as colhi. Acontece em vão. Com o tempo, as receitas com lavanda começaram a aparecer. Teremos que guardar sua receita por um ano.

Que bonito!

Receita muito bem desenhada !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Meninas, obrigado por suas amáveis ​​palavras!

[Nagira,]

Nagira, Estou simplesmente maravilhado! Para ser honesto, esta foi a primeira vez que descobri sobre a lavanda como um aditivo para panificação. E esse bolo é um sonho, este é o pão mais maravilhoso.
Meu fermento está amadurecendo ... E você apenas me confundiu - bolos, o que assar?
E gosto da cor amarela da crosta! Ensolarado, e será mais divertido na mesa.

Os bolos planos ficarão perfeitos!

[Ikra]

Ikra, e em que estágio está o fermento? Desculpe, também não me lembro dos dias ... Quantas vezes ela foi alimentada e como vai se levantar?
Talvez tente assar bolos com uma pequena adição de fermento?

Sourdough no terceiro dia. Eu o alimento diariamente, coloco na geladeira esta manhã. As bolhas são ativas, têm um aspecto e cheiro bom, fermento, mas não são fortes. Só agora penso, tenho fermento de centeio, mas quero fazer pão de trigo. Mas talvez isso não seja nada?
De onde vem a alfazema seca? Você mesmo o secou ou há lugares onde você pode obtê-lo? Eu só vi lavanda seca viva na Crimeia, mas não visito este lugar abençoado há muito tempo ...
Sobre lavanda com bagas de zimbro para peixes defumados - acertou em cheio! Costumo visitar Seliger, onde fazemos isso com amigos. Há zimbro suficiente lá, mas jogue um ramo de lavanda ...
E não vou assar pão até quinta-feira. Esperançosamente, o fermento sobreviverá normalmente.

Eu realmente amo o sabor e o aroma da lavanda, e em combinação com ervas provençais é uma bomba perfumada !!! ótima receita!

[Ikra]

Ikra, o fermento pede esse pão, basta verificar - quanto tempo vai demorar para levantar a "focaccia" provençal

E sobre massa fermentada de centeio e pão de trigo - olhe um pouco melhor na receita, eu tenho
E se no futuro você quiser assar puramente psh. pão de fermento, então deve ser convertido em farinha de trigo, aqueles alimentados com farinha de trigo. Mas confesso que meu marido - o principal comedor de pão branco em nossa família - se recusava a comer massa azeda: não gostava da acidez

Portanto, estou pensando em cultivar outra - uva, para os brancos

E eu compro lavanda ou trago do sul. Na natureza, ele não cresce aqui. E para o jardim - não há dacha

Na verdade, você pode tentar procurar uma opção decente nas farmácias. Pois bem, para que o aroma e a cor dos botões sejam preservados ...

Isso significa que todos os que vão para a Crimeia terão que atormentá-los com alfazema.
Na verdade, faz muito tempo que não assei trigo puro, devo borrifar farelo ou farinha de centeio, me parece que o sabor é mais rico e mais útil.
Como terei tudo pela primeira vez, quero tentar fazer tudo em uma máquina de fazer pão. Existe um modo de "farinha integral", então deixe funcionar.Por 3 anos não foi testado tanto comigo. Lá farei o mais simples, sem quaisquer aditivos especiais.
E quero amassar um pouco com as mãos, sobre um bolo com algumas ervas, como o seu.
Não, não em vão vim a este fórum! Toko com trabalho ultimamente não tem sorte, obviamente, alguém adicionou fermento vivo a ele - todos os dias tudo incha e incha

[Nagira,]

Nagira, Não resisti a noite passada, resolvi fazer um bolo baseado no seu feitiço. Devo dizer que o resultado ainda não agradou. Em primeiro lugar, ela estava com pressa e, aparentemente, a massa não se movia como deveria (embora tenha havido um certo aumento, então o fermento está fazendo seu trabalho). Em segundo lugar, sequei a crosta de fundo no forno, escolhi o regime de temperatura errado.
E ela me agradou o gosto - de acordo com meus sentimentos, isso é exatamente o que um bolo caseiro deve ser. O cheiro é excelente, seria esplêndido e não uma crosta de fundo seca, e será ótimo para o café da manhã. Embora este meu marido, grato por todos os tipos de artesanato, mastigou bem com café e queijo.
Vou trabalhar nos erros.
Enfim, a garra já está atolada na massa fermentada, coloquei o trigo puro, na água, no toalheiro aquecido ... Está borbulhando muito bem! Interessante ))))

[Nagira]

Nagira, a combinação de ervas na receita é simplesmente super !!!
Acrescentei lavanda à confeitaria, mas coloquei no pão - nunca me ocorreu. Eu vou preencher a lacuna. Obrigado pela receita!

[Torção]

Torção
Marina, obrigada!
Também usei alfazema na confeitaria, mas resolvi experimentar a versão salgada, o principal aqui é escolher a quantidade que mais se adequa ao seu gosto.

[Nagira]

Uma receita muito, muito bonita!
Tudo é tão poético e inspirado !!!

Com certeza vou tentar. Felizmente, um ramo de lavanda permaneceu do verão. Eu queria fazer um sachê, mas minhas mãos não alcançaram. Agora vá para outro

Obrigado, Nagira

[Nova vitamina]

Nova vitamina
Obrigado por uma revisão tão emocionante!
Eu ficaria feliz se você gostasse da experiência com lavanda!

[Nagira]

Nagira!!!
Obrigado pela receita!
Não fiz um bolo achatado, mas formei 15 pãezinhos redondos. Polvilhe com linho por cima e corte em cruz.
Gosto !!!
Amamos com creme de queijo ou apenas manteiga boa. Cortei no sentido do comprimento e espalhei o recheio, depois conectei e mnakala!
A lavanda no pão integral provou ser o complemento perfeito! Cheiro estuporante! melissa e sálvia não cheiram bem, mas parece que estão ali - como acompanhamento para o solista de lavanda.
E também adicionei pétalas de rosa à massa (também de um sachê com defeito), manchas rosadas surgiram
Obrigado pela receita interessante! Já votei, da segunda vez não posso pressionar, que já preparei.
Vocês

[Nova vitamina]

Nova vitamina
Fico feliz que você tenha gostado da receita e especialmente satisfeito por você ter apreciado todas as nuances dos suplementos de ervas.
Para você, como um conhecedor de lavanda, um presente


Obrigado pelo feedback emocional!

[Nova vitamina]

Nova vitamina
Para você, como um conhecedor de lavanda, um presente

Obrigado, Nagira!
Hoje (no 3º dia), não só a alfazema, mas também a sálvia é sentida claramente. Eu coloquei um verdadeiro - medicinal, como lavanda, cresceu em seu jardim