Fugass sourdough de Francisco Tahero - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Sourdough Fugass por Francisco Tahero

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: francês

Ingredientes
Fermento de trigo	100g
Farinha de trigo	500 g
Sal	10 g
Água	300 ml
Fermento seco	2 g

Método de cozimento

A minha entrada é "Fermentação Espontânea de Francisco Tahero" (obrigado Axioma)
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Sove a massa, coloque em uma tigela, levemente untada com azeite, coberta com uma toalha e reserve por 1 hora.
Enriquecido com farinha a superfície de trabalho. Com um raspador de plástico, separou a massa das laterais da tigela e colocou na mesa inteira, sem esticar para não deixar sair o ar. Espalhe a massa sobre a superfície de trabalho e polvilhe bem com farinha.
Com um raspador, cortei a massa em dois retângulos e, em seguida, cada um em mais três. Todas as peças são bem polvilhadas com farinha, enquanto a massa deve ficar leve e arejada.
Em cada peça, fiz um corte central no centro e vários cortes em leque a partir do central. Espalhe suavemente as incisões com os dedos para fazer os orifícios.
A peça foi colocada em uma assadeira. Assado em forno pré-aquecido a 220 * por 15-20 minutos até dourar.
Eu tenho uma mini máquina de pão de forno DeLonghi EOB 2071, então eu assei um bolo de cada vez, o resto subiu enquanto esperava nas asas.

Observação

Fugass é na verdade um pão francês tradicional da Provença. E Francisco Tahero é espanhol, o que significa que seu fermento é espanhol. Mas, como no fórum não temos fronteiras nacionais, resolvi unir os "franceses" aos "espanhóis"
Antigamente, a mina terrestre servia como uma espécie de termômetro para determinar a temperatura no forno. No tempo que levou para assá-lo, foram tiradas conclusões sobre a temperatura, adequada ou não para assar o resto do pão. Originalmente, o fugass era um bolo de farinha achatado semelhante a focacce - ambos os nomes vêm da palavra latina "foco", que significa "lareira", porque o pão, semelhante a uma panqueca, era assado no forno, sob uma camada de carvão aquecido.

Alternativamente, você pode fazer isso com recheio, que é adicionado durante a mistura na massa. São azeitonas, tomates, queijos, anchovas, frutos secos, nozes, bacon ...