Fermentação Espontânea Fermentação por Francisco Tahero

[Fermentação inicial espontânea]

Fermentação inicial espontânea do mundialmente famoso espanhol
Mestre padeiro Francisco Tejero.

Hoje vou compartilhar com vocês o método de fazer esse fermento, ou melhor, como eu faço.
Não faz muito tempo, tentei expressar minha alegria e minha admiração

Deixe essa massa em um recipiente para alimentos sob a tampa (os furos são visíveis na foto, feitos com um furador) 24 horas à temperatura ambiente.
Esta é a aparência da massa combinada após a fermentação diária:



Estrutura da massa após o primeiro dia de fermentação:



2º DIA:

75 massa gr a partir de 1 dia criamos 50 ml de água à temperatura ambiente

então adicione 75 farinha de trigo gr
nós temos um pão:


Total: 200 gr
Partimos para fermentar por 24 horas à temperatura ambiente.
Esta é a aparência do fermento depois de decorrido o tempo especificado:



3º dia:

Vamos pegar um recipiente para massa fermentada com maior capacidade.

200 massa gr de 2 dias
200 farinha gr
120 ml de água à temperatura ambiente.
5 sal gr.

Amassamos a massa diluindo 200 gramas de massa do segundo dia com água à temperatura ambiente, adicionando 200 gramas de farinha e 5 sal gr. NÃO SE ESQUEÇA DO SAL! Pode ser pré-dissolvido em água.


Total: 525 gr

Fermentação 24 horas à temperatura ambiente.
Vista superior após a fermentação: Vista lateral:

DIA 4:

525 g a partir de 3 dias
2.000 gr de farinha média
1200 ml de água à temperatura ambiente
40 gramas de sal
Total: 3765 gramas de massa.

Quanto é essa quantidade de fermento para as necessidades domésticas excessivamente grande,
aqui, proponho simplificar a tarefa:
Divida o volume 4º dia em dois partes - isto é, pegue 263 gramas a partir do terceiro dia, e dar a outra parte para os peixes do aquário.
Nomeadamente:

4 DIAS:

263 gr a partir de 3 dias (com a 2ª metade você pode CRESCER sem se arrepender!)

1000 gr farinha de força média
600 ml de água à temperatura ambiente
20 sal gr

Realizo o lote em uma colheitadeira. É muito mais fácil assim.



Eu uso esta entrada no dia seguinte, adicionando 25% à quantidade de farinha da receita.
Por exemplo, se a receita contém apenas 500 g de farinha, você pode adicionar até 125 g de massa fermentada.
Eu recomendo armazenar este starter na geladeira:



A estrutura da cultura inicial no quinto dia:


Pão nutritivo, saboroso e aromático é feito com esta massa fermentada.
Surpreendentemente, este fermento milagroso retém suas propriedades de fermento e força por muito tempo!
UM arranque INDUSTRIAL!
Minha mãe chama esse fermento de "alpendre", como ela tem razão - para você julgar!
Boa sorte!

[AXIOMA]

Então, nós temos um fermento espanhol, obrigado AXIOMA pelo incomodo!
Tenho certeza de que todos serão capazes de criá-lo de acordo com uma master class tão magnífica. Esperemos, porque você já mostrou que tipo de pão pode ser obtido com isso, e está além do elogio! A propósito, que, aliás, há muito tempo é natural e até habitual para os seus pães - cada pão é uma obra-prima!

E a pergunta é: o teor de umidade da massa fermentada acabada não foi contado? acredite em mim, estou com preguiça de contar. Posso fazer isso sem contar, e se alguém perguntar ...

E mais: Diga-nos, por favor, como cuidar dela bem. O que você faz com ela a seguir?

[AXIOMA]

AXIOMA
Parece incrível!
Como você pode cuidar disso mais tarde?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Onde você foi: (como você precisa de sua ajuda

[AXIOMA]

AXIOMA
... Como você pode cuidar disso depois?

Você não precisa de cuidados especiais com esse fermento !!!
Guardo na geladeira, em um prato, como mostra a foto do primeiro post.
Fiz furos na tampa com um furador para que o fermento não sufocasse e não se formasse microflora prejudicial.
Garanto que a sua massa fermentada, como a minha, vai viver na geladeira por pelo menos DOIS meses!
Precisa de um pouco de massa fermentada fresca?
Proceda desta forma:

Retire 40 - 50 gramas de starter F. Tahero's da geladeira, colocando essa quantidade em um recipiente adequado, adicione 100 gramas de água morna. Mexa até ficar homogêneo e adicione 100 gramas de farinha. Sove a massa. Cubra com uma tampa. Deixe-o em temperatura ambiente e agora, no verão, é ideal se certificar de que, após 3-4 horas, seu starter rejuvenescido borbulhará, respirando um aroma específico. Vamos supor convencionalmente que tal fermento será chamado de fermento de hidratação 100%.
Agora ninguém o impedirá de assar um pão delicioso.
Corrija se eu estiver errado!

Obrigado pela receita inicial. Apesar de por algum motivo ter fermentado mal e ter ficado muito fraco (acho que foi frio) depois de passar a hidratação a 100% e renovar 4 vezes, resultou um fermento forte com um ligeiro azedume. Esta é a minha 5ª entrada e a melhor.

PRAÇA INTERESSANTE COM SAL!
Eu pessoalmente pensei que o sal interrompe o processo de fermentação
mas agora eu duvido! Então, por que há sal no fermento, por que há?
E outra pergunta sobre a quantidade
Por que adicionar tanto e depois jogar fora?
pode colocar menos de uma vez? Qual é o ponto?

[Nadya.g]

Obrigado pela receita inicial ... ... Esta é a minha 5ª entrada e a melhor.

Nadya.g, Tenho este fermento também o quinto consecutivo e o MELHOR!
Basta tomar 25-30 gramas de entrada, adicionar 100 g de farinha + 100 ml de água e em 4-5 horas está pronto para funcionar!

PRAÇA INTERESSANTE COM SAL!
Eu pessoalmente pensei esse sal interrompe o processo de fermentação
mas agora eu duvido! Então, por que há sal no fermento, por que há?
E outra pergunta sobre a quantidade, por que adicionar tanto e jogar fora?
pode colocar menos de uma vez? Qual é o ponto?

Sapffir, para responder com precisão à sua pergunta sobre a presença de sal no fermento da fermentação espontânea, obviamente preciso obter uma resposta confiável de maioria Francisco Tahero.

Você escreve isso sal para o processo de fermentação... Eu não concordo muito com você.
Sal (em proporções razoáveis), como açúcar, farinha e água são alimentos essenciais para o funcionamento do fermento. Basta olhar para qualquer receita trivial, onde quase sempre se pode ver uma média de 7 a 10 g de sal por 0,5 kg de farinha. Tente não colocar a receita sal na massa - com certeza você vai se decepcionar no final com o seu pão ...
Sobre a presença de sal no fermento da fermentação espontânea. Acredito, neste caso, que a presença de sal desempenha o papel de sujeito da estagnação da fermentação.
Tenho razões para pensar assim, porque depois de DOIS meses de armazenamento de tal fermento na geladeira (veja bem - sem nenhum procedimento de rejuvenescimento), ele pode ser usado sem dor como um iniciador para a criação de um fermento jovem para assar pão.

Agora sobre a quantidade.
F. Tahero apresentou uma receita para a massa fermentada baseada nas necessidades de sua padaria.
Espero que você e eu não tenhamos tantos volumes diários de pão de massa fermentada!
Devo admitir que, no final, nem sempre preciso usar TOTALMENTE nem a metade que cozinhei. Além disso, não há muito espaço na minha geladeira para armazenar uma quantidade tão grande de fermento em casa.
Por outro lado, não consigo nem imaginar como você pode amassar a massa (veja 1º dia de início), levando 25 grama de farinha e 12,5 ml de água ...
Embora da próxima vez eu arrisco torturar meus dedos. Há um grão de economia racional em suas dúvidas.

AXIOMA, boa noite! Eu realmente quero trazer o fermento de acordo com a sua receita. Mas seu método de guardar na geladeira só me impede. Afinal, as bactérias do ácido láctico morrerão e o fermento selvagem não irá a lugar nenhum. O que você pensa sobre isso?

Também me interessei por este fermento, porque não há necessidade de cuidados especiais com ele.




Quanto é essa quantidade de fermento para as necessidades domésticas muito grande,
aqui, proponho simplificar a tarefa:
Divida o volume do 4º dia em duas partes - ou seja, pegamos 263 gramas do terceiro dia e damos a outra parte aos peixes do aquário.
Nomeadamente:

DIA 4:

263 g a partir de 3 dias (com a 2ª metade você pode CRESCER sem arrependimento!)

1000 gr de farinha média
600 ml de água à temperatura ambiente
20 gramas de sal é o que escreve Francisco Tahero.
Mas afinal, você provavelmente pode pegar uma parte ainda menor a partir de 3 dias, dividindo a alimentação pela metade?

Bom Dia. AXIOMA, diga-me, por favor, o fermento vive comigo há 2 semanas. Cozido 4 vezes - ou seja, teste pães, palyanitsa, pão, renda 2 vezes. Mas minha cultura inicial torna-se ativa apenas no segundo dia. Eu cozinho basicamente com fermento de centeio, é muito mais rápido e ativo para mim. Mas, aparentemente, alguma passividade do fermento de Tahero está ligada à farinha branca - trigo? E com o tempo, essa atividade deve aumentar, ou não?
Inicialmente, eu tenho um pouco grosso, viscoso, o cheiro é normal - não há não ácido.

AXIOMA, e eu tenho uma pergunta - farinha média - posso pegar farinha de 1 ou 2 graus, e a que temperatura posso manter este starter na geladeira? Tenho +7 - +9 na minha geladeira. Ele vai sobreviver? Fiquei muito interessado, há muito tempo queria fazer fermento para pão de trigo. E ainda - você posta receitas muito interessantes, seus comentários e fotos estão além de elogios, obrigado. Desculpe estar fora do tópico:

[Sonata]

AXIOMA, boa noite! Eu realmente quero trazer o fermento de acordo com a sua receita. Mas seu método de guardar na geladeira me impede. Afinal, as bactérias do ácido láctico morrerão e o fermento selvagem não irá a lugar nenhum. O que você pensa sobre isso?

Sonata, Olá.
Devo admitir que você fez uma pergunta que não foi inteiramente conveniente para mim.
Confesso que estou muito longe da microbiologia das leveduras, sei pouco - quais são silvestres e quais são cultivadas.
E não estou falando sobre a bactéria MK. E meu raciocínio sobre este assunto será profissionalmente inadequado.
Conservo, isto é, o fermento da fermentação espontânea segundo o método de Francisco Tahero, na geladeira somente porque seu autor o recomenda. Não tenho motivo para não confiar nele! Sem queixas.
Costumo usar esta entrada como entrada, muito raramente como uma varanda ou uma massa velha.
Eu me apeguei a ela depois de ficar bêbado Pão tigre... Eu também tenho fermento de centeio método Viki. Muito feliz com o fermento!

Você pode refrescar essa entrada com farinha de trigo e centeio. Tive tentativas bem-sucedidas de fazer fermento a partir de um starter e de farinha de trigo integral.
Estou bastante satisfeito com o fermento, e não vou usar o método de seu armazenamento e NÃO VOU !!!
Tudo me cai bem! Deixe o fermento selvagem esperar!
Você tem o direito de escolher um fermento que se adapte perfeitamente a você e não terá dúvidas de nada - há uma miríade deles nos fóruns da Internet.

Desejo-te sorte.

[pygovka]

Também me interessei por este fermento, porque não há necessidade de cuidados especiais com ele.

... mas você provavelmente pode pegar uma parte ainda menor em 3 dias, dividindo a alimentação pela metade?

pygovka, Achei um grão racional em suas palavras e segui o conselho - eu dividi a massa um passo antes.
Paralelamente, preparei o fermento, como fazia antes:



Já ligado oitavo dia Ambas! os fermentos foram ordenados a viver muito - no topo eram cobertos com uma camada de água transparente, com um cheiro ruim.
SCISLI.

[Mas meu fermento se torna ativo apenas no segundo dia.]

Bom Dia. AXIOMA, diga-me, por favor, o fermento vive comigo há 2 semanas. Cozido 4 vezes - ou seja, teste pão, palyanitsa, pão, renda 2 vezes. Mas meu fermento se torna ativo apenas no segundo dia.... Eu cozinho basicamente com fermento de centeio, é muito mais rápido e ativo para mim. Mas, aparentemente, alguma passividade do fermento de Tahero está associada à farinha branca - trigo? E com o tempo, essa atividade deve aumentar, ou não?
Inicialmente, eu tenho um pouco grosso, viscoso, o cheiro é normal - não há não ácido.

Olá, Teen_tink, levedura, na verdade, bastante espessa, com um cheiro agradável de levedura!
Outro cheiro é um sinal de começar um novo. Existem todos os tipos de casos ...
Obviamente, algum tipo de efeito nocivo é exercido sobre o fermento e produtos - vizinhos, que armazenamos em nossa geladeira.
Não compraremos uma geladeira separada para a massa fermentada. Luxo inadmissível!
Presto atenção à produtividade da cultura inicial um mês após a data de preparação, quando é hora de questionar sua “vitalidade”.
Não observei histórias semelhantes com atividade deficiente descritas em você. Embora, posso dizer com confiança que a segunda renovação deste fermento é mais agradável.
Na minha geladeira (fui verificar) + 7 graus. Qual é a temperatura da sua geladeira? Talvez a levedura demore muito para começar porque está fria e precisa de tempo para Sugrevu para voltar à vida normal? Não consigo dar-lhes uma resposta mais inteligível - comprometo-me a fazer um diagnóstico no local ou com base numa fotografia do fermento.

AXIOMA, e eu tenho uma pergunta - farinha de teor médio - é possível tirar farinha de 1 ou 2 graus, e a que temperatura este starter pode ser guardado na geladeira? Tenho +7 - +9 na minha geladeira. Ele vai sobreviver? Fiquei muito interessado, há muito tempo queria fazer um fermento para pão de trigo. E ainda - você posta receitas muito interessantes, seus comentários e fotos estão além de elogios, obrigado.

olaola1! Obrigado pela atenção às receitas e pelos meus comentários sobre elas!
Agora vamos passar para a farinha. Eu não recomendaria usar farinha 2grau, e comprá-lo é um grande problema.
Se você não sentir nenhuma dificuldade em comprar farinha de primeiro grau, sinta-se à vontade para começar um fermento - é um pouco mais forte que a farinha premium.
E será ainda melhor se não se arrepender de gastar dinheiro na compra de uma farinha com teor de proteína um pouco mais do que na farinha doméstica, METADE do sucesso de ter um bom fermento já está garantido!
Na semana passada chamei a atenção para uma nova oferta (com desconto?) Na loja do METRÔ de farinha italiana Farina "00" - mais barata que a farinha Makfa !!!
Eu ficaria feliz se fosse útil para você com minha história.

[Teen_tinka]

Olá, Teen_tinka, o fermento, de fato, é bastante espesso, com um cheiro agradável de fermento!
Outro cheiro é um sinal de começar um novo. Existem todos os tipos de casos ...
aquasca já está garantida!
Na semana passada chamei a atenção para uma nova oferta (com desconto?) Na loja do METRÔ de farinha italiana Farina "00" - mais barata que a farinha Makfa !!!
Eu ficaria feliz se fosse útil para você com minha história.

Senhores, também queria informar que outro dia comprei farinha italiana Farina 00 no metrô a 60 rublos o kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Obrigado pelo fermento !!!

Feito com farinha premium. Eu duvidava fortemente que funcionasse. Mas acabou! E mesmo de alguma forma não é assim: 1 dia - 24 horas, não há muito aumento, apenas um pouco desbaste. Dia 2 - levante-se, cheira muito a uma francesa. Após 12 horas - levante 3 vezes. Fiquei com medo que ela não agüentasse mais 12 horas e oxidasse, fizesse movimentos corporais por 4 dias. E na noite de 3 dias, o fermento aumentou 3 vezes mais. Na minha casa - 30 graus, talvez por causa disso, que velocidade.
Eu não fiz metade e coloquei todos os 2 kg. Achei melhor compartilhar com outra pessoa. Mas descobriu-se que o recipiente para tal massa teve que ser escolhido mais. Cobri a panela com outra panela. Eu chego em casa e vejo - uma pessoa enorme, olhando para fora da panela com um "chapéu" na cabeça, empurrou-o nas costas e disse "olá"

Vamos agora testar o "espanhol" no caso. E então a francesa não aguenta 30 graus de temperatura ambiente

Mais uma pergunta:
Você acha que é possível pegar 1: 1: 1 - entrada: farinha: água, e esperar menos (3-4 horas), o fermento não vai azedar?

[Nova vitamina]

Nova vitamina, Olá!
Obrigado por um relatório detalhado sobre a preparação deste fermento.

Todos os processos de preparação desta cultura inicial ocorrem em quarto temperatura!
Como você sabe, a temperatura ambiente determina um valor próximo a + 20 ° C.

Quando questionado sobre as proporções 1: 1: 1 = entrada: farinha: água, e espere menos ...
Se estamos falando sobre o rejuvenescimento do fermento, então, na minha opinião, esta é uma ideia errada.
Você tem o direito de tentar nos dizer o que obteve com essa experiência.

Boa noite, Axiom! Hoje coloquei minha entrada na geladeira. E como fazer pão com ela agora não está totalmente claro. Você precisa levar 125 gr. fermento e fazer uma massa sem fermento ou rejuvenescer 20-30 gr. fermento e massa no pico? De alguma forma, tudo bagunçou.

É melhor sempre rejuvenescer o fermento, às vezes até duas vezes. Eu costumo tomar esta colher +50 água + 50 farinha ... à noite, e novamente da mesma forma (se eu notar um ligeiro aumento pela manhã).

Relatório em 1: 1: 1:

Descobriu-se um pouco azedo. Não vale a pena economizar no tempo!

Diga-me, pzhalsta, que receitas podem ser aplicadas a este fermento? aqueles com fermento de trigo? ... e aqueles com fermento de centeio não combinam? Talvez você recomende algumas referências específicas de pão neste fermento?

É melhor sempre rejuvenescer o fermento, às vezes até duas vezes. Eu costumo tomar esta colher +50 água + 50 farinha ... à noite, e novamente da mesma forma (se eu notar um ligeiro aumento pela manhã).

Eu entendi corretamente que ao rejuvenescer 2 vezes, você precisa subtrair da receita original do pão a quantidade de água e farinha usada para o rejuvenescimento duplo do fermento? O starter é a parte do starter que rejuvenescemos? A propósito, nós rejuvenescemos em um lugar quente ou a temperatura ambiente é suficiente?

e outra pergunta - e se metade do fermento desnecessário após o terceiro dia (do qual você pode separar sem se arrepender) for adicionado ao pão comum com fermento (seco, prensado)? Leve a mesma farinha + água .... é necessário neste caso diminuir a quantidade de fermento?

Finalmente, eu também fiz !!! ISTO É BONITO!

O fermento revelou-se fabuloso! Eu não alimentei os peixes com metade da cultura inicial, eu simplesmente não os tenho
Dividido em duas partes e enviado para a geladeira em duas tigelas. Mas eu não parecia assar pão de antemão hoje. Diferente, diferente ...
Em geral, o fermento é Super!

E assei as minas terrestres nesta massa fermentada.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Ingredientes para Pão Fermentado Espontaneamente Fermentado]

Espero que o autor não fique ofendido (não visito o fórum há muito tempo)

Encontrei pão neste fermento. Que arejado!

Ingredientes para Pão Fermentado Espontaneamente Fermentado

Ingredientes
Fermentação espontânea de fermentação (2 vezes atualizada) *) 105 gramas
Farinha de trigo 1ª série 467 gramas
Farinha de centeio semeada 24 gramas
Água à temperatura ambiente 294 gramas
Sal 9 gramas
Levedura prensada 2 gramas
Misturas para panificação "Exemplo"
Outros ingredientes
Novas receitas
Bolo Cremoso De Chocolate De Pêssego
Achma
Pão de centeio no formato "Antracite"
Kissel de damasco seco
Omelete infantil
Snyt frito com aspargos em uma multicooker Marca 37502
Como fazer uma receita de pão de fermento fermentado espontaneamente?
1). Amassar (1) - 5 min
2). Autólise - 30 min
3). Amassar (2) - 12 min
O fermento, diluído em uma pequena quantidade de água, é introduzido 6-7 minutos após o início do segundo lote
Fermentação (1) à temperatura ambiente - 50 min.
Pré-prova (1) após a divisão em pedaços à temperatura ambiente - 10 minutos
Pré-prova (2) após rolar na bola em temperatura ambiente - 30 min
Prova final após a moldagem à temperatura ambiente - cerca de 4 horas, dependendo da temperatura ambiente (a peça de trabalho deve aumentar em volume em 3 vezes)
O autor da receita recomenda fazer um corte antes de assar.
Eu não cortei.
Pão de fermento fermentado espontaneamente
Cozer durante 30 minutos a +230 ° С.

Autor AXIOMA
Uma fonte: 🔗

Asso com este fermento TODOS OS DIAS para alegria da minha família e inveja dos outros!

Encontrei um pouco de pão neste fermento. Que arejado!

Usei esse fermento para assar uma ciabatta. Além disso, esta foi a primeira pastelaria após a criação do fermento. Nunca vi tantos buracos lá dentro!
É uma pena não ter tirado uma foto, mas acho que não da última vez.

Meninas, eu quero tentar fazer esse fermento, com o verão francês um problema, ele azeda rapidamente, não pode ficar sem atenção por muito tempo. Eu tenho uma pergunta, em que T mínimo na geladeira você pode armazenar a entrada de Francisco Tahero?

Você pode me dizer se é possível usar este fermento sem fermento? Ou o fermento precisa ser amado?

esta entrada funciona muito bem sem fermento

Obrigado, vou tentar)))) Espero que dê certo, estou tentando fazer crescer o fermento pela primeira vez Você pode me dizer a receita do pão para este fermento na máquina de fazer pão, ou você pode pegar alguma pão do fórum que é feito com fermento? Sou apenas um recém-chegado, e nisso não arrasto de jeito nenhum. Eu li tantas informações que fiquei confuso.

Eu uso este starter em vez de qualquer outro. Eu preciso de centeio - eu o alimento com farinha de centeio, precisamos de trigo - farinha de trigo e massa. Estou usando há meio ano, nunca falhei

diga-me, por quanto tempo você deve superalimentar o fermento para centeio?

Desculpe pela pergunta estúpida, mas quando isso vai acabar para começar de novo? Ou ela precisa ser alimentada?

não vai acabar, porque separando uma parte para assar o próximo pão, você deixará uma pequena parte para posterior alimentação. Ou seja, é um processo infinito
Meninas, e eu tenho essa pergunta, eles o alimentaram e por quanto tempo o deixaram sobre a mesa? algo meu se acidificou. embora funcione muito bem ...

não vai acabar, porque separando uma parte para assar o próximo pão, você deixará uma pequena parte para posterior alimentação. Ou seja, é um processo infinito
Meninas, e eu tenho tal questionamento e por quanto tempo eles deixaram sobre a mesa? algo meu se acidificou. embora funcione muito bem ...

Zhen, isto é, eu participo e alimento o resto? Ou eu começo a me alimentar apenas quando se torna muito menos? Agora faço pão 1 vez por semana e fui torturado com uma francesa, uma despesa muito grande "para o banheiro".

Lena, eu não acumulo muito fermento, asso dia sim, dia não ... dou 50 g de água e farinha cada um ... eu pegaria o quanto fosse necessário e o resto está de volta na fazenda. . Tenho assado em um cronômetro ultimamente, então coloquei o fermento diretamente do h-ka de cima... quando chega a hora, ela tem tempo para se aquecer e ganhar

E eu não alimento, só gasto até sobrar 250 gramas, depois 600 gramas de água, 1000 gramas de farinha, 20 gramas de sal, por dia na mesa e de volta à geladeira. Para centeio - dou 2 vezes a farinha de centeio à noite e de manhã, na hora do almoço amasso pão de centeio.

Olá. Preciso de ajuda! Na terceira vez tentei fazer este fermento e nunca funcionou. Nas primeiras 2 vezes fiz com farinha de 1ª classe, na segunda vez com farinha premium. Isso não aumenta comigo. No primeiro dia parece estar tão borbulhante por dentro, e no dia seguinte liquefaz um pouco e não há muitas bolhas, e praticamente não aumenta. Por favor, diga-me o que pode ser o problema?

Olá! Sinto muito, me ajude a descobrir o fermento f. Tahero. Qual deve ser a densidade do kolobok durante o último lote? Fiz um fermento, coloquei na geladeira, tirei hoje, tento arrancar um pedaço, e é como uma goma de mascar da era soviética. O marido brincou, ele fala, você pode fazer uma tipóia e espantar os corvos

... qual deve ser a densidade do pão durante o último lote?

Na primeira página deste tópico, o autor deu uma descrição e uma foto.
Na geladeira, fica mais líquido e viscoso. Há uma foto após amassar e após a geladeira.

Boa tarde)) Estou tentando fazer essa cultura starter, surgiu o seguinte questionamento - no 4º dia após alimentar 1000g de farinha, deixamos o fermento para outro dia em temperatura ambiente ou colocamos na geladeira imediatamente? por favor, diga))

Deixamos o fermento para outro dia em temperatura ambiente ou colocamos na geladeira imediatamente?

Partimos para mais um dia em temperatura ambiente.
No quinto dia, pode participar de amassar a massa, mandar o restante para a geladeira.

Partimos para mais um dia em temperatura ambiente.
No quinto dia, você pode participar de amassar a massa, mandar o restante para a geladeira.

obrigado)

outra pequena questão) para o 5º dia a gente coloca na geladeira e não dá mais para alimentar até que precise ser atualizado, certo?

Não alimentamos até que precisemos atualizar, certo?

Exatamente.Mas por que você precisa dessa quantidade, porque no quinto dia ela pode ser mandada ao pão do jeito que está, sem alimentação preliminar. E o que resta está na geladeira. Estou insinuando tão sutilmente ...

Exatamente. Mas por que você precisa dessa quantidade, porque no quinto dia ela pode ser mandada ao pão do jeito que está, sem alimentação preliminar. E o que resta está na geladeira. Estou insinuando tão sutilmente ...

então pretendo fazer a receita que sento e escolho)) site incrível - tantas coisas interessantes! só comecei a entender as peculiaridades do pão de massa fermentada, e graças ao fórum recebi tantas informações na hora)

Olá! Ajude-me, por favor! Fiz fermento pela primeira vez. Parece que deu tudo certo. Mandei para a geladeira. Eu quero fazer este pão amanhã
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Mas há questões:
1. Posso tentar fazer este pão apenas com fermento, sem fermento? Preciso mudar as proporções, por exemplo, aumentar a quantidade de cultura inicial?
2. Amanhã vou tirar um pedaço de 190 gramas do fermento. Basta trazer à temperatura ambiente e adicionar o resto dos ingredientes da receita? E com o restante do fermento é preciso fazer alguma coisa (adicionar água, farinha, sal?