Bagels ucranianos (master class)

[cuidadoso]

Bagels ucranianos (master class)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Farinha / s	300 gr.
Água	138 gr.
Fermento seco SAF-INSTANT	1 colher de chá
Massa:
Água	184 gr.
Açúcar	120 g
Sal fino	15 gr.
Manteiga amolecida 82,5% (margarina)	80 gr.
Farinha / s	700 gr.
Para escaldar:
Água	3 l.
Açúcar	5 colheres de sopa. eu.
Fermento em pó	2 colheres de chá
Para lubrificação:
Clara de ovo
Para polvilhar: sementes de papoula, linho, sementes de gergelim, chia ...

Método de cozimento

• Todas as pessoas são como pessoas ... isto é, as mulheres são como as mulheres ... elas fazem bolos para as férias. E eu ... PUBLICAÇÕES!
• E não de qualquer maneira ... No coração da receita GOST. Mas mudei um pouco (só um pouquinho) ... Só porque tem uma nuance - a massa é densa. Deve ser amassado com um amassador forte ou com a mão. GOST é projetado para capacidade de produção. E meu poder não é muito bom.
• Mas o resultado! Vou te contar uma coisa !!!! Aroma, aparência, cor, sabor !!! O mesmo ... quando foram vendidos com uma corda! E eles não envelhecem por muito tempo. Então, eu aconselho do fundo do meu coração! Tento descrever com mais detalhes, mas, ao fazer isso, corro o risco de assustá-lo - você pensará que é muito difícil. Mas os detalhes vão facilitar o trabalho de quem vai cozinhar.
• Nada é impossível para uma pessoa inteligente! Do que ter medo ... Então eles arregaçaram as mangas, prenderam os cabelos e foram embora! Para bagels!
• Preparamos a massa em forma de esponja. Para a massa, misture todos os ingredientes manualmente. A massa é muito espessa e densa. Mas não nos desviamos das normas, apenas amassamos bem. Cubra e limpe. Segundo o GOST, a maturação da massa leva de 3 a 5 horas. E também o fermento prensado é usado na quantidade de 15 gramas. respectivamente 126 gr de água.
• Mas fui trocar a tecnologia GOST, peguei fermento seco e cozinhei à noite e mandei a massa para a geladeira a noite toda.
• Massa de pão imediatamente após o cozimento e após a maturação.
• 
• Em seguida, sove a massa.
• Aviso desde já: a peculiaridade do teste do bagel é a densidade. Portanto, você não deve ter medo e adicionar água. Você precisa misturar bem. No entanto, admito que o teor de umidade e proteína da farinha pode variar, então você precisa se concentrar no fato de que a massa é densa, mas não se desfaz. Portanto, se depois cuidadoso a farinha não vai amassar, então acrescente água, mas em uma colher de sopa. Máximo um ou dois. Tudo correu bem para mim. Porém, me desviei das normas e em vez de manteiga / margarina peguei óleo de cozinha (vou te contar um ótimo resultado). Amassar com um gancho BOSHik. O pobre homem rangeu, mas sobreviveu.
• Então, misture a água com açúcar, sal e manteiga amolecida (tenho óleo de cozinha) com um garfo ou colher. Ao contrário do habitual, a manteiga penetra imediatamente na massa. Estas são suas características. Em seguida, quebre a massa em pedaços. Mexer. E só agora mandamos a farinha peneirada. Sove a massa dura até formar um pão.
• 
• Termine e deixe descansar por 20 minutos.
• A massa ficou um pouco mais maleável, não grudou. Não há necessidade de tirar o pó ou untar as mãos e a mesa. Agora você precisa amassá-lo bem. E não só ... Comecei o BOSCH e amassei a massa por 5 minutos. E então 60 vezes ela o deixou na mesa com todas as suas forças. Então ela o dobrou por mais um minuto ou dois, cruzou as mãos. E ela lutou outras 60 vezes. A massa está visivelmente mais macia.
• 
• Agora, arredondar novamente e colocar sob a tampa por 40 minutos.
• 
• A massa amoleceu muito bem. Tornou-se agradável, macio. Pese-o e divida-o em um número igual de partes. Eu o dividi em 12 partes. O peso de cada futuro donut é de cerca de 110 gramas. Arredonde cada pedaço com um pão. Enrole cada pão um pouco com um rolo.
• 
• Cubra e deixe crescer por mais 40 minutos.
• Agora vamos dar forma aos nossos bagels. Faço isso em três etapas para que não quebrem. A aceleração terá um péssimo serviço aqui.Começamos fazendo um buraco com os polegares do centro do bolo até as bordas e começando a amassar.
• Primeiro, um pouco a cada bagel (guardamos embaixo do filme), depois amassamos mais no segundo círculo, depois no terceiro, até ficar um donut lindo e uniforme. Enquanto percorremos todos os bagels, a massa tem tempo para descansar, então a cada nova abordagem a massa fica mais macia e mais macia. Aquecer muito facilmente.
• Essas são as três etapas.
• 
• Agora deixamos nossos bagels prontos para subir de 1 a 2 horas sob o filme. A revisão é muito importante, caso contrário, você acabará com tijolos. Eu fiquei por exatamente 2 horas.
• 
• Pré-aqueça o forno a 220 graus.
• Prepare uma assadeira, unte com uma mistura antiaderente. Ou assamos em um tapete antiaderente.
• Agora estamos preparando água, uma peneira e uma escumadeira para escaldar nossos bagels. Aqui também me afastei do GOST. Não fervi apenas em água fervente. E em uma decocção com adição de açúcar e fermento. Isso confere à crosta do bagel uma doçura e uma viscosidade característica do verniz. O caldo deve ferver.
• Aqui está essa estrutura.
• 
• Agora, pegamos nosso bagel na mão e bebemos um pouco. Já que ele foi fisgado durante a prova. Colocamos em água fervente por 15 segundos para cima com o lado em que estava. Em seguida, com uma escumadeira, retire, deixe a água escorrer. Vire para a sua mão. Um pouco quente, mas não crítico. Sacuda cuidadosamente a água e coloque em uma assadeira. Um bagel molhado seca instantaneamente. Unte suavemente com proteína usando um pincel e polvilhe com sementes de papoula ou quaisquer sementes.
• Fazemos isso com cada donut. Não é mais necessário cobrir aqueles que estão prontos e esperando.
• 
• Eu tenho 6 bagels em uma assadeira. Portanto, enquanto eu escaldava, polvilhava e assei os 6 primeiros, o segundo lote ainda estava fermentando.
• Cozido por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar na gradinha.
• 
• 

O prato é projetado para

12 pcs.

Observação

Os bagels são apenas clássicos! Magnífico, lacado, doce, perfumado!
Eu recomendo para agradar seus entes queridos!
Cozinhe com amor, seu Tumanchik!




Existe outra opção no site Bagels ucranianos... A receita está longe de ser GOST, mas há uma escolha para isso. E isso é ótimo!

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[Irisha]

Quais são os bagels ótimos !!!!!
Eu amo bagels

Obrigado, Irisha

Esses bagels festivos vão decorar qualquer mesa! E que delícia ... Consigo cheirar o aroma pelo monitor !!!

Irina, que bagels maravilhosos! Há muito tempo queria aprender a fazê-los, nem todas as mãos alcançam.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, que bagels maravilhosos! Homem bonito!
Corte, coma imediatamente caça! Brilhante, delicioso!

[irlandês]

irlandês, você tem bagels muito bonitos!

Irisha, estou profundamente envolvida na culinária
🔗
🔗 🔗
Dê-me pelo menos meio-bovazza, que beleza ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, como eu amo bagels. Eu compro na loja. E, infelizmente, agora não são vendidos tão macios e frescos como antes. Vou marcar sua receita e tentar repeti-la. Muito obrigado, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosik, meninas, muito obrigado por apreciarem meus esforços!
Eu recomendo assar os bagels. Gostei muito do processo e do resultado!

Como eu os amava antes! Crosta, miolo ... Corte e unte com manteiga a parte onde se salpica o gergelim e o fundo para o papai! Ooh !!
Certa vez, tentei encontrar algo semelhante, mas não funcionou (
Obrigado pela receita! Você definitivamente deveria tentar.

Como eu os amava antes! Crosta, miolo ... Corte e unte com manteiga a parte onde se salpica o gergelim e o fundo para o papai! Ooh !!
Certa vez, tentei encontrar algo semelhante, mas não funcionou (
Obrigado pela receita! Você definitivamente deveria tentar.

exatamente exatamente
Adoro eles!
cozinheiro, você não vai se arrepender!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaQue homens bonitos apareceram!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaQue homens bonitos apareceram!

Julia, obrigada!

para performance e beleza

xn lidar com bolinhos de massa tão apertados e amassar

processador de alimentos = geralmente tritura fácil com facas (na juventude ela amassava massas bem firmes, ele ficava sozinho para tudo em tudo)

de qualquer forma

isso é pra quem não tem amassadeira

Irishenka! O que são bagels maravilhosos
Definitivamente vou cozinhar isso para as crianças!
Agradecimentos especiais pelo mk detalhado e fotos !!!

[Irisha]

Irisha, você fez esses bagels de teste! Simplesmente horrivel!

[Irinochka]

Irinochkaque bagels maravilhosos e lindos! Para favoritos

[Irsha]

Irsha, galchonok, Leka_s, Irina FMuito obrigado pela atenção!
Os bagels são ótimos! Eu recomendo!

xp vai lidar com uma massa tão apertada que os bolinhos estão amassando

Irisha para teste de HP é muito. Na hora, chegava a 800 de farinha. Eu não ousei ..

processador de alimentos = geralmente tritura fácil com facas

pois aqui não direi -. talvez ... massa atual com facas ...

[Tumanchik]

Tumanchik, bagels maravilhosos! Quase mordi o tablet!

E quero intervir - quem não tem força para bater 120 vezes pode ser substituído por uma massagem: como descascar a massa com um rolo ou uma pequena prancha de madeira / plana, segurando pela pega /.
Meu filho gosta muito desse processo e está pronto para preenchê-lo 300 vezes.

[Tumanchik]

Tumanchik, bagels maravilhosos! Quase mordi o tablet!

E quero intervir - quem não tem força para bater 120 vezes pode ser substituído por uma massagem: como descascar a massa com um rolo ou uma pequena prancha de madeira / plana, segurando pela pega /.
Meu filho gosta muito desse processo e está pronto para preenchê-lo 300 vezes.

Obrigado pelo conselho, Lenochka! Com certeza tomarei nota
Em geral, essa massa é boa para o desenvolvimento físico. Ótimo aquecimento!

IRA) você não tem consciência ... Bem, como você pode manter o peso com tal e tal beleza !!! Eu também tenho um amor sobrenatural por esses bagels ... vou ter que cozinhar)
Obrigado por mais um milagre!

[Piano]

Ira) você não tem consciência ...

Procurei em todos os meus bolsos. Eu escalei de propósito ... não achei nada parecido

Pois é, como manter o peso com tamanha beleza !!! Eu também tenho um amor sobrenatural por esses bagels ... vou ter que cozinhar)

Ksun, uma vaca magra ainda não é uma gazela! Cozinhe para a saúde!

Piano- Helena, leia em voz alta (sempre precisamos de bons conselhos) como ferver no leite. Para ser honesto, eu estava com medo. Afinal, a fervura é necessária. Embora ... se você comprar óleo vegetal. Você já experimentou?

Leiteiro: retire a válvula para não ficar histérico, gás no máximo, despeje o leite no meio / para que haja espaço para espuma /. Quando ferve, molhamos os bagels como de costume. Tentei, mas a massa não estava nas mesmas proporções. minha panela de leite é de 3 litros, no sentido de largura.

Leiteiro: retire a válvula para não ficar histérico, gás no máximo, despeje o leite no meio / para que haja espaço para espuma /. Quando ferve, molhamos os bagels como de costume. Tentei, mas a massa não estava nas mesmas proporções. minha panela de leite é de 3 litros, no sentido de largura.

Ah ok. não existe tal dispositivo. mas deixe o conselho permanecer!

para teste HP muito

pode ser dividido

atual com facas de massa viva ...

sangue não vai muito bem amassando

muitos não têm misturadores de massa
e muitos não querem usar as mãos

e assim, claro, ninguém cancelou as alças, quantos HP e amassadores, eles amassaram tudo com as alças, não desapareceram

IRA) você não tem consciência ... Bem, como você pode manter o peso com tal e tal beleza!

Eu concordo totalmente!
Irisha! É impossível! É realmente assustador de ler (um processo tão longo e trabalhoso!), Mas os bagels são TÃO HOTSTSA !!!!
Embora ela tivesse acabado de comer (estava cheia de tudo!), Mas a saliva escorria de uma cachoeira. Justamente estou pensando na questão de chegar mais perto de você (qual é o seu endereço aí? Para não perder a "aterrissagem", para não voltar para casa muito depois da alimentação!
Obrigado pela receita! Garota esperta!

[Irsha]

Irsha, haveria um desejo! E não só a rosquinha - vamos torcer o chifre de carneiro!

Eu concordo totalmente!
Irisha! É impossível! É realmente assustador de ler (um processo tão longo e trabalhoso!), Mas os bagels são TÃO HOTSTSA !!!!
Embora ela tivesse acabado de comer (estava cheia de tudo!), Mas a saliva escorria de uma cachoeira.Justamente estou pensando na questão de chegar mais perto de você (qual é o seu endereço aí? Para não perder a "aterrissagem", para não voltar para casa muito depois da alimentação!
Obrigado pela receita! Garota esperta!

Guzel, obrigado querido,

que ela me chamou de desavergonhada

Eu espero que você ouse e pegue o touro pelos chifres massa bagel!

que ela me chamou de desavergonhada

Eu não chamei! Eu citei Oksana (flete)!

Eu não chamei! Eu citei Oksana (flete)!

vocês vão responder juntos

Estas são meninas maravilhosas Irisha, e lindas

vocês vão responder juntos

Responderemos)) e o que fazer))))
Aliás, geralmente faço uma massa dura no liquidificador com facas)) É verdade, ontem quase queimei - mas é velha, comprei para um gato mais velho há 10 anos - moa carne para ela). Como resultado, eu moo a carne em um moedor elétrico de carne e faço a massa no liquidificador). O harvester morreu há muito tempo)

Estas são meninas maravilhosas Irisha, e lindas

Nadia marsi pelo elogio

Responderemos)) e o que fazer))))

Eu tomo kashaladam e canfetami

Eu levo muito

Aliás, geralmente faço uma massa bem compacta no liquidificador com facas)) É verdade, ontem quase queimei - mas é velho, comprei para um gato mais velho há 10 anos - moer carne para ele). Como resultado, eu moo a carne em um moedor elétrico de carne e faço a massa no liquidificador). O harvester morreu há muito tempo)

bem, talvez ... Eu tentei de acordo com GOST ... mas eu não nego a probabilidade de sucesso

Ir, se você estivesse mais perto - você teria enchido aquele esperma)) E até que chegue até você, todo o produto natural vai se deteriorar ... (

Ir, se você estivesse mais perto - você teria enchido aquele esperma)) E até que chegue até você, todo o produto natural vai se deteriorar ... (

que eu e para uma receita com uma consoante master class
caso contrário, a mão não se levanta para repetir. produto é assustador de traduzir

[Tumanchik]

Tumanchik, que acabou de matar com bagels. morto no local! No. Tão bonita!

Eu matei com bagels

Eu nem me joguei, porque não tinha nada .. eles comeram de tudo

Tão bonita!

Obrigado querido! tentei

Irk, sou sisnyayus para perguntar, por que fermento em pó em água fervente? É em vez de refrigerante?

Irk, sou sisnyayus para perguntar, por que fermento em pó em água fervente? É em vez de refrigerante?

Aha, anunciado ...
nem olá nem aqueles sentiram minha falta querida Eu nao gosto ...
mas para mim a questão é direta!
Eu não sei porque. leia o mar de tudo. quem informa que a crosta é pegajosa e doce. quem é muito mais. Eu realmente queria que fosse como antes .. acabou! e o fermento ajudou ou não. eu não sei

e eu teria sabido - eu não teria dito, já que você é tão

Receita interessante, Irochka. Os bagels são muito bonitos. Quantas vezes eu olho essas receitas, mas de alguma forma não vou conseguir. Talvez com sua ajuda?

Bagels irlandeses alucinantes! Agora ficariam com leite ...

Assei seus pãezinhos, informarei depois. Meu marido reinstala o Windows no meu laptop, todas as fotos estão lá.

Receita interessante, Irochka. Os bagels são muito bonitos. Quantas vezes eu olho essas receitas, mas de alguma forma não vou conseguir. Talvez com sua ajuda?

Obrigada Ângela, sua opinião é muito valiosa para mim.
Bem, eu só posso ensinar você a comê-los!

Adicionado segunda-feira, 7 de março de 2016 18:28

Bagels irlandeses de tirar o fôlego! Agora ficariam com leite ...

Assei seus pãezinhos, informarei depois. Meu marido reinstala o Windows no meu laptop, todas as fotos estão lá.

Obrigado, querido! eu estou esperando

Quero agradecer ... uma receita maravilhosa ... meu coração afundou e acrescentei mais algumas colheres de água ao misturar ... em vão, percebi isso depois. E quando estava escaldando, joguei meia colher de sopa de refrigerante na água e pronto. Minhas fotos são tradicionalmente de baixa qualidade

Obrigado, ótima receita!

[Tumanchik]

Olá pessoal
Estou com o resultado até agora, mas escreverei sobre o processo um pouco mais tarde.


querido Tumanchik ao mar de agradecimentos, mais um agradecimento grato
E ... de todos os resultados de receitas anteriores / já experimentadas, esta é a que mais se aproxima do ideal nas memórias