Bagels caseiros com fermento

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	250 g
Água	270 ml
Fermento seco	1,5 colher de chá

Método de cozimento

Realizado em 2 etapas
1. SOLDAGEM. Distribua 125 g de farinha peneirada separadamente em uma tigela com 100 ml de água fervente, mexendo sempre. Deixe esfriar.
Acontece uma massa grumosa densa
Então, no contêiner HP, coloco os seguintes produtos em sequência:
água quente (gaseificada) - 170 ml
farinha de trigo - 125 gr
COZINHANDO REFRIGERADO
Levedura
Coloco a máquina de fazer pão no modo "Massa" (fermento) e inicio o processo. Ao mesmo tempo, imediatamente com uma espátula de silicone, tanto no primeiro lote, quanto no segundo, durante o amassamento, quebro os caroços do BREADER para que a massa fique mais ou menos homogênea. Depois de uma hora e meia (de acordo com o programa), nossa massa estava pronta. Eu desligo o HP.
Coloquei novos ingredientes no recipiente novamente para nossa massa:
Massa da fase 1
ovo (gema) - 1 peça
açúcar - 2 colheres de sopa. eu
sal - ¾ colher de chá.
farinha - 250 gr
óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l (adicionar no final do segundo lote, 10 minutos)
Defina o modo "Massa" novamente e execute este programa novamente.
A massa é maravilhosa: tecnológica, fofa, macia.
Molhe as mãos em óleo vegetal, unte um pouco a mesa de corte com óleo vegetal. Então faça assim:
Retire a massa e amasse sobre uma mesa untada com óleo vegetal. Divida em 10 partes iguais. Faça bagels de qualquer maneira.
A primeira maneira: faça para eles pedaços de um bolo achatado, em seguida, enrole os bolos achatados em bolas, faça um buraco no meio da bola e passe os dedos ao longo do círculo interno, alinhando-o e esticando o buraco.
Segunda via: Enrole os pedaços em flagelos, conecte-os em um bagel.
Eu fiz isso da primeira maneira.
Unte cada bagel com óleo vegetal, coloque na superfície, tampe e deixe levedar quente por 45 minutos.
SELAGEM: Ferva a água em uma panela grande, acrescente um pouco de sal e escalde os bagels, deixando o fogo médio, um a um, mergulhando suavemente na água, virando com uma escumadeira para o outro lado. Em água fervente, os bagels não devem ser longos, 30 segundos cada. em aproximadamente cada lado. Acabei de contar até 30. E, uma vez na água fervente, o bagel não afunda, fica na superfície.
Retorne os bagels depois de escaldados para uma assadeira, com pergaminho untado. Eu fiz isso sem pergaminho - nada de terrível aconteceu. Em seguida, pincele a superfície dos bagels com a clara de ovo batida. Polvilhe com sementes de papoula secas cozidas (ou sementes de gergelim ou sementes de girassol) por cima.
Nem todos os bagels são do mesmo tamanho
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus pelos primeiros 5 a 7 minutos, depois reduza a temperatura para 190 graus e asse por mais 15 minutos.
Sinceramente, com meu forno, quando você não sabe qual é a temperatura, eu assei por mais tempo - cerca de 30 minutos.
Asse com vapor, ou seja, coloque um recipiente com gelo sob o forno. 5 minutos antes do final do cozimento, abra o forno, solte o vapor e leve o produto até dourar.
Eu não - não há gelo, não há coragem. Eu apenas me certifiquei de que eles corassem. Mas então terá que ser feito de acordo com as regras.
Deixe esfriar sobre uma gradinha.

O prato é projetado para

10 peças

Observação

Hoje (ia) tentei fazer bagels, receita que vi no fórum de culinária. Bagels, como nos tempos soviéticos, eram vendidos na loja. Eu os comprei um pouco diferentes, mas, mesmo assim, o gosto dos bagels realmente soviéticos da infância. Foi assim que os chamei.

Muito saboroso! E embora pareçam um pouco desajeitados, eu senti o gosto há muito esquecido da infância.E a textura interna foi lembrada, como naqueles bagels. Não são pãezinhos. Em dkhovka, eles não cabem mais em você.

Eu realmente não gostava de sementes de girassol. Talvez os grãos não fossem de alta qualidade. Eu os tirei dos bagels.