Bagels ucranianos

Bagels ucranianos

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Opara
Farinha de trigo, 1c	85 AC
Fermento seco instantâneo	1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
Água	130 AC
Massa
Toda massa
Farinha de trigo, 1c	345 AC
Fermento seco	0,5 g (1/8 colher de chá)
Água	100g
Açúcar	40-45 g.
Sal	7 g
Manteiga	35 g

Método de cozimento

• 1. Sove a massa, coloque em uma tigela, cubra com papel alumínio e deixe por 2-5 horas a 30 * C. Deixei durante a noite, embora agora tenhamos uma temperatura de 20-25 *
• 2. Sove todos os ingredientes, exceto a manteiga. Quando a massa sair, coloque a manteiga às rodelas. HP, programa "Massa".
• 3. Divida a massa em 6 partes iguais, enrole em bolas apertadas (apertadas!), Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
• 4. Use o polegar para fazer um buraco no meio da bola, estique um pouco e deixe descansar por 5-10 minutos. Em seguida, estique até o tamanho desejado. Coloque em uma placa e cubra.
• 5. Revisão - 1,5-2 horas à temperatura ambiente. T. Levei 1 hora.
• 6. Soldagem:
• Ferva os bagels por 15-20 seg. na água com a adição de uma pequena quantidade de xarope de milho ou melaço.
• (Eu adicionei 1 colher de chá de mel + 1 colher de chá de amido, brew diretamente na água). Ferva a água, reduza o fogo para baixo. Pegue um bagel, estique levemente, do tamanho de uma escumadeira, coloque na água por 15-20 segundos, retire com uma escumadeira, sacuda, coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga untada com rast. óleo. Polvilhe com sementes de papoula imediatamente e deixe secar por 5 minutos.
• 7. Pré-aqueça o forno a 240 ° C. Asse por 16-20 minutos, se necessário vire a assadeira no meio do cozimento.
• Seguir! Queime muito rápido!

Observação

Uma fonte: 🔗

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Os bagels são lindos, mas tem algo errado com a receita. Adicione uma descrição.

Os bagels são lindos, mas tem algo errado com a receita. Adicione uma descrição.

Ah, desculpe, é a primeira vez que mando a receita de uma forma nova, errei, já consertei.

[padeiro]

Ainda estou um pouco chocado por ter conseguido consertar a receita, eu mesmo não sei o que cutuquei, e ele saiu com duas palavras ... Bom, o que se conserta, obrigado padeiro
Agora sobre os bagels: há muito tempo sonhava em assá-los, são reais, escaldados, com caroço de papoula, tipo 5 copeques cada. Em Moscou, em Sokolniki, havia um quiosque desses, meu amigo e eu compramos coisas quentes depois da faculdade ... e o cheiro!
Existem muitas receitas de bagel, mas escolhi o Mishin do Livejournal, adoro a revista dele. E funcionou imediatamente. Descobriu-se que não é difícil de todo, bastante rápida e - simplesmente, e esta soldagem "terrível" é realmente simples. E você ganha bagels de verdade! Só reduzi o açúcar e Makfa leva mais água.
E quando quis postar a receita no fórum, fiquei surpreso ao descobrir que eu era ... o primeiro, talvez com bagels? Ou não foi?
Em suma, esta é a nossa casa agora - nossa coisa favorita. Quem não tem preguiça de aderir!

[Ir]

Quem não tem preguiça de aderir!

Sou preguiçosa! Posso ficar à margem e admirar !!!

shl. Ir, os bagels são maravilhosos !!!

Existem muitas receitas de bagel, mas escolhi o Mishin do Livejournal, adoro a revista dele. E funcionou imediatamente. Descobriu-se que não é nada difícil, mas de forma rápida e simples, e essa soldagem "terrível" é realmente simples. E você ganha bagels de verdade! Só reduzi o açúcar e Makfa leva mais água.
E quando quis postar a receita no fórum, fiquei surpreso ao descobrir que fui ... o primeiro, talvez com bagels? Ou não foi?
Em suma, esta é a nossa casa agora - nossa coisa favorita. Quem não tem preguiça de aderir!

Sim, na minha opinião o primeiro. Os bagels de Misha já foram impressos há um ano, provavelmente. Todas as mãos não alcançam.Talvez eu me recomponha, embora não me lembre da última vez que assei assados ​​feitos de farinha premium.

[Ir]

Sou preguiçosa! Posso ficar à margem e admirar !!!

shl. Ir, os bagels são maravilhosos !!!

É VOCÊ com preguiça ?!
Obrigado por avaliar, Visco, é bom receber de você exatamente

Sim, na minha opinião o primeiro. Os bagels de Misha já foram impressos há um ano, provavelmente. Todas as mãos não alcançam. Talvez eu me recomponha, embora não me lembre da última vez que assei assados ​​feitos de farinha premium.

Olá, Espantalho!
Isso ocorre porque seus bagels provavelmente estão à venda, não temos
E também procuro não assar farinha branca para mim, cada vez mais centeio, aliás, muito obrigada pelo seu russo, faço o tempo todo. Mas meu marido - se eu não assar pão branco, ele vai comprar uma baguete de um metro de comprimento ... Não, bagels melhores

E, claro, você é Israel, mas eu não olhei! Sim, vendemos bagels. Meus filhos os amam muito. Eu os compro às vezes.

E seus bagels são muito bonitos. Bem feito.

obrigado

Obrigado! : rose: Agora costumo fazer isso para meu filho.
🔗

[OBRIGADO]

Tão bom, agora a qualquer momento estamos com os bagels mais frescos - no calor do calor, por assim dizer. Eu terei que assar os meus próprios. OBRIGADO para a receita

[Freesia]

Olá, Freesia!
Bagels maravilhosos: bravo: boa saúde para você e seu filho
Olá, Albina! É muito legal, eu nem imaginei que fosse tão fácil e bem rápido. Agora temos o refrão principal em casa: "E não tem mais bagels?" Desejo muito sucesso e rosquinhas deliciosas para sua família.

[Kisuri]

obrigado Kisuri para a receita! e para uma dica sobre escaldadura - e onde conseguir esse melaço?
estes são os bagels que comprei


ao mesmo tempo, olhei para o LJ de Mishin e, claro, ele foi um grande obrigado
farinha premium, talvez por 1 s teria sido mais saborosa - eles são um pouco doces, mas eu gostei
em vez de massa, tenho fermento de uva

[Rinishek]

Olá, Rinishek!
Você tem bagels lindos, clássicos. E o melaço é completamente desnecessário, você obtém uma superfície bonita e brilhante.
Pego um pouco menos de açúcar que Misha, da Misha na receita - 50g. Talvez seja por isso que não são doces o suficiente para o seu paladar, ou talvez por causa da massa azeda, me parece que o ácido neutraliza um pouco a doçura. Em qualquer caso, você sempre pode adicionar açúcar.
E eu peguei todos os tipos de farinha, mas, é claro, o Makfa russo estava fora de competição. Ótima farinha! Mas, como periodicamente perdemos na venda, peguei vários outros tipos de farinha branca, e 1c., E misturei com pão - sempre funciona muito bem. Eu faço esses bagels todo fim de semana agora, eu simplesmente não posso acreditar que tal milagre aconteça!
Para sua saúde também

[Ira!]

Ira! Quanto em peso você pega em massa? O que você acha, se eu pegar o meu, dar um pulo, vai dar certo?

Natus, eu peguei meu fermento maduro em vez de massa (!!! mas também adicionei fermento à massa - cerca de 3-4 g recém-prensado)
Eu tinha cerca de 230 g de fermento, só contei para farinha líquida

Por que não funciona no salto? em princípio, se for adicionado fermento, o fermento atuará como um melhorador do produto

Obrigado, no final do post, com certeza vou tentar!

Obrigado, no final do post, com certeza vou tentar!

quem vai esperar até o final do post? !!! lá depois de todos os papais !!! não haverá tempo
Esses bagels são apenas a versão do post. apenas substitua o óleo por óleo vegetal. Eu estava apenas fazendo magro
eles são tão ... tão deliciosos! essa soldagem ... não sei como explicar, provavelmente uma crosta se forma durante o processo de soldagem.

Ira, quanto óleo vegetal devo colocar?

2 colheres de sopa. eu

OK! Obrigado!

Ira, ótimos bagels! : bravo: A cor da crosta é tão maravilhosa, até! Como nunca os tinha visto antes ..
Eu me pergunto quando você os escaldou, eles afundaram? Já estou aqui há vários dias assando bagels de acordo com GOST, e eles flutuaram na superfície o tempo todo durante a escaldagem. Tudo deu certo e o sabor é excelente, mas não consigo entender porque não afundaram ...Ou a massa não é tão íngreme quanto deveria, de acordo com GOST. Misha, eu contei, estava em torno de 40%, eu também fiz, mas de acordo com a GOST não deveria ser mais do que 36%, não é realista fazer uma massa tão legal em casa. Claro que isso não importa, o principal é que acabam ficando bem gostosos, mas é interessante ...

[não]

Hello Vasilisa!
Obrigado, os bagels de acordo com esta receita, porém, são maravilhosos, já os fiz centenas de vezes e ainda não experimentei outras receitas, mas por quê?
Quando selados, eles não afundando, é claro! A massa é muito leve, fofa, ligeiramente rica. De acordo com todas as leis da física, eles simplesmente não podem se afogar. E quem disse que eles deveriam afundar?
Eles flutuam e, para escaldá-los de todos os lados, experimentei diversos métodos: primeiro virei, apenas arranquei com uma escumadeira e - respingue! Mas isso não é muito conveniente, tem um spray ... Agora eu só aqueço levemente algumas vezes e rego com água. São apenas 20 segundos de escaldagem, tudo funciona muito bem. Depois de escaldadas, enrugam-se um pouco, mas endireitam-se no forno.
Qual é a sua receita? E o que acontece?

Ira, a receita é muito parecida com a do Mishin, discrepâncias muito pequenas. Assei de acordo com GOST 35g. Na descrição do preparo dos bagels está escrito em todos os lugares que eles devem se afogar e, quando subirem, estarão prontos. Isso também está no livro de Plotnikov "350 Sorts of Bread", e aqui: 🔗.
Mas você me tranquilizou, em casa ainda não está em produção. Obrigado pela sua resposta.
Acontece que eles são tão gordinhos:
🔗 🔗
e tentei fazer com que se parecessem mais com "os" que antes eram vendidos em Moscou no Old Arbat, meu marido sentia saudades deles, assados ​​para ele.
Bagels são muito saborosos, mas é hora de amarrá-los, senão a primavera está no nariz, então não vou entrar no meu jeans favorito também ..

Bagels são bonitos. Vku-adormecido, até na aparência!
E meu amigo e eu, quando voltamos do instituto à noite, perto de Sokolniki compramos, por 5 copeques, quente. O cheiro sempre esteve lá ...
Claro, pareciam diferentes, de fato, eram mais finos, e o sabor, provavelmente, era diferente, agora não me lembro. Misha não escreve nada sobre isso, ele terá que ler (agora eu também estou interessado ...)
E sobre a primavera - em um par de meses de uma dieta de vidro, Tatyana perdeu 5 kg - sem sentir isso, e eu mantenho o mesmo peso - classe! Só não tive tempo de escrever ainda. Aqui... E coma bagels para a saúde! Não tirar prazer da vida é muito prejudicial!

Obrigado irlandês! Bem feito, bem jogado. Mas pra mim essa dieta não é relevante, eu como assim a vida toda ...
E os bagels eram uma marca de Moscou, não sei como em outras cidades .. Agora, só em casa e você pode experimentar os reais.

... pra mim essa dieta não é relevante, eu como assim a vida toda ...
E os bagels eram uma marca de Moscou, não sei como em outras cidades .. Agora, só em casa e você pode experimentar os reais.

E ainda mais - para a sua saúde! !

Irina, obrigada pela receita dos deliciosos bagels da infância. Só tirei o fermento, assei com fermento, em vez do açúcar coloquei frutose, porque a massa sobre o fermento fica um pouco mais fina e ao escaldar os bagels ficam muito deformados, antes de assar passo um pincel com um geléia de amido com frutose ou simplesmente colocar no forno, no resultado ainda fica muito gostoso e lindo! Também fiz 2 graus de farinha, também fica bem gostoso! Minha filha agora pede "bubibi" todos os dias (ela tem quase 2 anos).

[Tasyana]

Olá, Tasyana!
Fico muito feliz que você tenha gostado da receita e ela ficou deliciosa. E a saúde da minha filha!

... com o fermento, a massa acaba ficando um pouco mais fina e ao escaldar os bagels ficam muito deformados ...

Você já tentou apenas adicionar um pouco de farinha?

Você já tentou apenas adicionar um pouco de farinha?

Obrigada irinochka
Não acrescentei farinha, porque a massa depois de amassada fica muito íngreme, e durante a impermeabilização fica macia e solta, por assim dizer, se liquefaz, o bagel fica muito tenro, provavelmente devido às bactérias lácticas do fermento.
Para ser sincero, não senti diferença de sabor entre bagels escaldados e não escaldados, as duas opções acabaram sendo muito saborosas, só que no primeiro caso os bagels ficaram feios.
Minha filha pediu "bubibi" de novo hoje

Bem, boa saúde então! Sourdough realmente torna a massa mais fina, eu sei disso de outros pães. E se você gosta, e principalmente "bubibi", tudo bem.
Obrigado por outra experiência valiosa.

A receita não está de acordo com GOST. Acontece que pães, não bagels.
A proporção de farinha e água nesta receita é 1: 0,53
De acordo com o GOST, deve ser 1: 0,31

Bagels ucranianos:
Farinha de primeira qualidade - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Fermento de padaria prensado - 15 g *
Água - 126 * / 184 ** (a quantidade de água para o teste pode ser aumentada em 4%)
Açúcar granulado - 120 g **
Sal - 15 g **
Margarina de mesa com teor de gordura de 82% - 80 gr **
Poppy - 15 gr
Temperatura de fermentação:
- massa + 30C
- massa +30 ... 35C
Duração da fermentação:
- massa 3,5 ... 5 horas

________________________ ______
* Opara
** Massa

Obrigada, Kirill!
Não procurei receita gostosa, já são muito saborosas. E não são pães, mas bagels de verdade. Mas, de fato, eles diferem um pouco do original. Então, obrigado, vou tentar comparar. Até interessante!

E gostei muito dos bagels. Simplesmente divino !!! E foram bagels, não pães que eu comprei

Oi, Tanya!
Que bom que gostou dos bagels! Para sua saúde!

Obrigado também. Eu assei por dois dias seguidos

Excelente!

Eu tenho yum yum yum

A inspiração me atingiu ontem. Assei bagels. Que delícia. Com certeza vou repetir essa receita.
Sem foto. Na próxima. já que definitivamente haverá uma foto, eu prometo. Muito obrigado ao autor da receita