Bagels de trigo integral com fermento líquido

Bagels de trigo integral com fermento líquido

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
massa:
fermento líquido com infusão de farinha	70g
toda farinha de trigo	145g
agua	50g
massa:
toda massa
farinha premium	355g
soro de leite (leite coalhado)	100g
sal	7g
mel	20g
papoula

Método de cozimento

• Esta é outra receita para fermento líquido na infusão de farinha... O uso dessa levedura reduziu muito o processo. Prepare uma massa (embora em termos de densidade seja mais como um fermento grosso) e deixe crescer em T = 30-32 * C 5-6 horas:
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• Sove a massa, vai ficar bem firme. Estava amassando no KhP no programa "Pelmeni". No final da amassadura (tenho 20 minutos), é necessário esfregar a massa. Como não tenho máquina de esfregar, depois de estudar seu dispositivo, decidi usar um moedor de carne sem faca, mas com acessório de kebab:
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• O moedor de carne fez um ótimo trabalho. A massa parece lisa. Deixe fermentar a T = 30-32 * C por 1,5 horas sob o filme. Divida no número desejado de peças. Tenho 9 bagels de 90g cada. Deixe-os descansar sob o plástico por 15 minutos. Achate cada parte em um bolo e torça em um torniquete. Ligue o torniquete com as pontas em anel e deixe subir em local aquecido com vapor durante 1,5 horas.
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• Ferva a água com 1 colher de sopa. eu. Sahara. Mergulhe cada pedaço em água 90-95 * C por 1 minuto e coloque no pergaminho em uma assadeira para secar. Polvilhe generosamente com sementes de papoula. Asse em forno pré-aquecido a T = 230 * C por 20 minutos.
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• Obtemos bagels fofos maravilhosos com uma crosta fina e crocante com o seguinte corte:
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Observação

Para cozinhar com fermento prensado para a massa, você precisa levar 150g de farinha integral, 110g de água, 4g de fermento. Massa com receita.
Para preparar bagels usando fermento líquido de frutas para a massa, você deve:
pré-enzima de 145g de farinha integral e 125g de fermento líquido, manter em local aquecido por 12-16 horas. Para o teste:
farinha premium 360g, whey 80g, pré-enzima integral, sal 7g, mel 20g.

[Linadoc]

LinadocQue bagels deliciosos. Eu preciso de! Obrigado Linochka pela receita!

Que donuts!

Linochka, donutski - maravilhoso! Garota esperta!

[Linochka,]

Linochka, bagels lindos

Sim, há muito que colho, mas depois encontrei uma receita com fermento líquido e fiz. Eles, é claro, lembram a infância. Embora fazê-los não seja fácil - a massa é pesada e um procedimento como esfregar é muito difícil. Então eu descobri como tornar isso mais fácil, então eu fiz.

Linochka, obrigada pelos bagels! Muito apetitoso!

Só pensei que devia tentar fazer bagels com fermento líquido, e agora que a receita está pronta, não precisas de partir a cabeça. Lina obrigada, linda e gostosa acabou, eu admiro, vou servir.

Bagels são horríveis! Eu acho que meus incríveis adorariam, mas ... Não há pulper, nenhum acessório de kebab ... Como você pode sair dessa situação?

Como você pode sair dessa situação?

Natasha, existem 2 opções. Primeiro, passe por um moedor de carne através de buracos largos sem facas. Em segundo lugar, dobre-o várias vezes - enrole-o com um rolo, dobre-o novamente - enrole-o e dobre-o novamente - enrole-o. A segunda opção é para bombear ou em vez de moldar.

Nããão ... Não é meu ... Dobre, role, ... É melhor eu passar por um moedor de carne ... Pegue a grelha com os orifícios em forma de feijão?

buracos em forma de feijão?

Isso mesmo, quanto mais largos os orifícios, melhor. É por isso que peguei o acessório kebab. Mas parece-me que agora todos os moedores de carne com tais acessórios vão.

E isso não é tudo! Eu tenho Axion. Não existem acessórios para espetadas ou salsichas.Mas o moedor de carne é uma fera!