Bagels com sementes de papoula (como na infância)

[Opara]

Bagels com sementes de papoula (como na infância)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo	300 g de massa e 700 g de massa
agua	140 g de massa e 210 g de massa
açúcar	120 g
sal	1 Colher de Sopa. eu. com um pequeno slide
margarina (manteiga)	80 g
fermento seco	1 colher de chá com uma colina

Método de cozimento

• Opara
• 300 g de farinha (você pode 1 ou w / s)
• 140 g de água
• 1 colher de chá com um monte de fermento seco
• Misture a farinha com o fermento seco, acrescente a água e sove a massa. A massa é muito densa. Arredonde, coloque em uma tigela, tampe, coloque em um lugar quente por 3,5 - 5 horas, a superfície da massa madura ficará coberta de dobras, estourando bolhas.
• Lote principal
• 700 g de farinha (igual)
• 210 g de água (+ - depende da farinha, para mim é diferente a cada vez)
• 120 g de açúcar
• 1 Colher de Sopa. eu. com uma pequena pilha de sal
• 80 g de margarina ou sl. óleos
• Despeje a água em uma tigela, adicione sal, açúcar e manteiga amolecida. Mexa tudo para dissolver o sal e o açúcar.
• Agora você precisa adicionar a massa. É muito denso, então é melhor enrolá-lo em um flagelo e cortar a cozinha. tesoura (não ria, mas é!). Para fazer a massa misturar com água, é melhor “sujar” bem com as mãos, beliscando e abrindo os dedos. Acontece uma massa mais ou menos homogênea.
• Adicione a farinha e amasse uma massa bem densa. Se claramente não houver água suficiente, adicione um pouco de cada vez.
• Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 20 minutos, depois amasse bem até ficar homogênea e homogênea.
• Em volta da massa, tampe e deixe em local aquecido por 40-50 minutos. Em seguida, divida a massa em partes - dividi em 12 partes (na saída os bagels estão pesando mais de 100 g, então pode ser em 13-14 partes, mas depois ficarão tão finas quanto na loja). Arredonde cada pedaço de massa. Para isso, reúna as pontas da massa para o centro de um lado, do outro, obtém-se uma superfície lisa e, em seguida, belisque a costura. É difícil fazer tudo isso, como a massa é muito densa, você pode aplicar um esforço com a palma da mão. Você deve obter bolos grossos. Cubra e deixe sozinho por 20 a 30 minutos.
• Transforme cada bolo em um donut: faça um buraco no meio com o dedo e sove a massa em um círculo até o tamanho desejado.
• Cubra os bagels preparados e deixe-os sozinhos até dobrarem de volume, o que pode levar até 2 horas.
• Ferva a água em uma panela. Escalde os bagels que se aproximam por literalmente 10 segundos. Eu queimei de um lado. É necessário, provavelmente, dos dois lados, mas dá medo virá-los. Pego com cuidado, segurando com dois garfos de madeira (pode-se usar escumadeira, não achei que fosse), tentei espalhar tanto no papel (gostei mais) quanto na toalha para secar ligeiramente.
• Coloque em uma assadeira coberta (com papel manteiga ou um tapete - o que você tiver), polvilhe com sementes de papoula secas. Asse até dourar (não perca - é muito rápido). Em Gemlux, fiz pela primeira vez, configurei o máximo imediatamente. Na estação. coloque 240. Bem, aqui você tem que se ajustar aos caprichos do seu forno.

Observação

O processo é bastante demorado, por causa de 12 bagels. Infelizmente, suspeito que haverá poucos que querem repetir ...

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Gaivota-cisne, bagels legais, eu tenho uns mais simples, mas sempre acabam ficando mais saborosos

Bagels russos (Lerele)

[Lerele]

Lerele, sim, esta receita é mais simples. Eu reli um monte de receitas de bagel, inclusive de acordo com o GOST soviético, tentei repetir exatamente o sabor da infância! Portanto, é um bom caminho, então é longo, mas vale a pena fazer!

faça um buraco no meio com o dedo e sove a massa em um círculo até o tamanho desejado

Sim, mas você pode furar e modelar sem esticar, mas gire em torno do dedo, como um bambolê, até o tamanho desejado - isso é legal.

Natus, se você apenas torcer - fica irregular. Eu torço um pouco, só para "desenrolar" o buraco, e depois para formar um bagel uniforme é melhor esticar e amassar um pouco.

[Gaivota-cisne]

Gaivota-cisne, Irina, e o sal é mesmo uma colher de sopa, quero experimentar ...

[bnb]

bnb, Natasha, sim, arte dimensional. eu. a partir da HP, na hora de medir, praticamente não uso o de costume. Boa sorte para você! Não tenha medo que demore tanto - na prática não é assim: você põe a massa e faz outras coisas, depois passa mais algum tempo com o teste - e novamente você está livre, etc. Você vai conseguir!

[Irina]

Eu também quero tentar fazer bagels, mas ainda não consigo me recompor Irina, Gaivota-cisne, receita, tchau para os favoritos

[Irochka]

Olá pessoal

O processo é bastante demorado, por causa de 12 bagels. Infelizmente, suspeito que haverá poucos que querem repetir ...

12 guloseimas Hmm ...
"Não fique triste..."
"Devemos estar tristes?"

Irochka, Eu informo

Massa inicialmente amassada (2/3 da norma da receita):

Após 4 horas de revisão:

Para fazer a massa misturar com água, é melhor “sujar” bem com as mãos, beliscando e abrindo os dedos. Acontece uma massa mais ou menos homogênea.

Nesta parte, violei ligeiramente as recomendações de receita
Ela empurrou a massa para um lado da vasilha e despejou água + açúcar + sal + manteiga na metade solta. Ela cobriu e deixou para ficar por 30 '. A massa amoleceu, então eu apenas adicionei a quantidade necessária de farinha por cima e amassei imediatamente. Após o levantamento:

A massa está esticada, mas não houve dificuldades particulares na moldagem. Mãos levemente manchadas de ferrugem. óleo. 9 pcs. 100g cada, 1 unidade - 80g:

Cobri com uma toalha. Após a separação, coloquei o bagel em uma escumadeira. Foi escaldado em ambos os lados: 5c de um lado, golpe + 5c do outro lado. Alguns segundos em uma toalha:

E ela o virou em uma assadeira coberta com papel. Parte polvilhada com coco, parte com açúcar:

Corte dos ainda quentes:

Crosta crocante, miolo macio Gostoso
* O meu pediu para fazer um pouco mais doce da próxima vez
Irochka

Marysya27, All, com a iniciativa de vocês! Eu entendo que você fez isso à noite? aqui está uma alma inquieta! Ficaram lindos!

Gostei de algumas melhorias, devo experimentar (principalmente com massa). Sim, mas você precisa esticar mais, senão o buraco acaba ficando pequeno (o meu também).

O meu perguntou da próxima vez

Haverá próxima vez?

fazer um pouco mais doce

mas estes não serão mais bagels, mas donuts! Tentei fazer bagels clássicos, mas o que pode ser alterado ou acrescentado - cada um decide por si a pedido do público de comedores gulosos!

Obrigado por experimentar a receita tão rapidamente!

Irochka, de manhã eu cozinhei, bem cedo pela manhã, para que os frescos amadurecessem para o café da manhã

... não serão bagels, mas donuts!

Vou fazer os mesmos furos mais e ficará claro que os mesmos bagels

Devo experimentar também com sementes de papoula e com gosto
E...
PARABÉNS PELA ESTREIA

[Todos nós]

Todos nós, obrigado por arrastar seu relatório aqui!

[Ira,]

Olá pessoal
Ira, Estou com um take, mas não exatamente com uma repetição de Bublichka já com uma papoula

E além disso com a papoula:
Metade da porção.

Usei fermento fresco. Para meia porção - 4g.
Suportou a massa por 5 horas. Eu gostei mais:

Não dividi a massa em pedaços, mas novamente adicionei água + açúcar + sal + óleo diretamente nela. Ela cobriu e deixou em repouso por 15 minutos.
O açúcar, em vez de 60g, adicionou 80g.
Ela se desviou um pouco nesta posição:

Adicione a farinha e amasse uma massa bem densa. Se claramente não houver água suficiente, adicione um pouco de cada vez.

Minha avó ensinou que não havia “agora farinha, depois água”, para não adicionar toda a farinha de uma vez. Água +/- água está em toda parte e a farinha pode variar.Portanto, em vez de 350g, comecei com 300g e acrescentei um pouco mais.
O teste resultou em 750g:

Os bagels foram cortados em 72g-74g:

Ela assou em um Gemlukschka pré-aquecido a no máximo 17 '+ 3' ficou:

Com fundo e corte:




Intervalo já resfriado:

Realmente semelhante em sabor aos soviéticos, mas com uma quantidade ligeiramente maior de açúcar. Por algum motivo, os primeiros não eram adocicados, mas salgados
Muito gostoso

[Alluska]

Alluska! Esta é a classe! Verdade, mais bonita que a primeira, mais bonita que a minha! Você gostou do sabor? E não com preguiça às 3 da manhã (ou da manhã) ?! Obrigado pela inovação, vou tentar do seu jeito com o teste. Como você disse, isso torna o processo um pouco mais fácil!

[Irochka]

Irochka, ah, que bom receber elogios do autor de Bublichka, claro, gostei deles. O marido não se desfez deles ontem: tanto com o primeiro, como com o segundo, e com o terceiro, e com compota , e assim mesmo - com propagação e sem No trabalho e em casa eles já perguntaram Repetir Conjunto:

Eu virei correndo do trabalho, vou rolar
Na postagem Lerelkin se envolveu agora. O seu está chegando ao Novo da temporada
Qualquer desejo pode ser feito entre Irochki Obrigado

[Todos nós]

acertar

bagel

Hmm, Todos nós, de você eu não só fico contagiado com a vontade de cozinhar, mas eu reabasteci meu vocabulário!

O marido não se separou deles ontem

o meu adora cortá-lo ao meio no sentido do comprimento, espalhar com manteiga e dobrar novamente - com chá ou café.

você pode fazer qualquer desejo

adivinhar! vai se tornar realidade!

[Lerelkin]

Olá e aqui está um recém-chegado

Hoje, com uma farinha diferente, saiu meia porção de 828g de massa, portanto, no total - 10 bagels, 82g cada. Pensei no início 8 pcs. para fazer 100g, mas decidi que seja mais))

Ainda hoje eu estava finalizando os "orifícios" para torná-los lisos. A PARTIR DE Lerelkin mais simples, porque a massa é mais macia e os "recém-chegados" têm uma dura. Eu tive que pensar sobre isso. E aqui esta


Mas ontem:

Hoje:

Ira, seus bagels gostaram muito da receita conseguiram uma residência permanente definitiva e irrevogável

[Allusik]

Allusik, e os buracos são lindos, lisos! Agora, mesmo na produção em massa - 10 peças por fio, como os soviéticos. Sim, os bagels são deliciosos, não se comparam aos que são feitos e vendidos agora.

[Gaivota-cisne]

Gaivota-cisne, Irochka,

Muito obrigado pela receita, estou relatando. Descobriu-se! Gostei muito, não é tão difícil de cozinhar. Descobriu-se 18 pcs. Polvilhado com sementes de gergelim, mas cai após o cozimento. Que bom que polvilhei apenas metade dos bagels.

[Tanuhka]

Tanuhka, Tanechka, ficaram lindos! E a papoula também derrama, um pouco. O principal é gostar do sabor.

Estou pronta para bagels. Muito gostoso, mas meu marido pediu um pouco de açúcar para adicionar.
Aqui está a primeira assadeira fotografada:

[Gaivota-cisne]

Gaivota-cisne , Irina, muito obrigada pela receita!

Diga-me, a massa "pública" é adequada apenas para bagels?
Quer dizer, o buraco no meio afeta de alguma forma a prova ou algo mais?
Pães ou tortilhas não funcionam?

o meu gosta de cortá-lo ao meio no sentido do comprimento, passar manteiga e dobrar de novo, - com chá ou café

Exatamente
E também adoramos com um pedaço de queijo ou linguiça
Então, não precisamos de um buraco
Mas eu gostaria de repetir o gosto da infância

[Anchic]

Anchic, Anya, você é inteligente! Linda, rosada, ensolarada! Mas eu sou preguiçosa, não faço bagels há mais de um ano. Obrigado por me lembrar, eu tenho que assar!

Pães ou tortilhas não funcionam?

Eu não vou te dizer - eu não tentei. A massa está dura, e você ainda precisa escaldá-la. Para sanduíches de queijo, eu acho, você vai precisar adicionar um pouco de açúcar, e para salsichas - normalmente de acordo com a receita. Tente parar na fase de formação dos bolos, pule o buraco e forme os bagels, depois tudo de acordo com a receita. Mostre qualquer resultado o que aconteceu! interessante ...