Secagem de bagels de acordo com uma receita antiga (1897)

[Apresento-vos mais uma experiência com receitas do património culinário da minha avó, todas do mesmo velho livro "Um companheiro necessário da vida urbana e rural", segundo o qual experimentei desesperadamente antes da Páscoa com o invulgar Bolo de Chocolate que não ainda se ousou assar ... Esta receita é menos arriscada, você vai adorar!]

Secagem de bagels de acordo com uma receita antiga (1897)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Creme	1 copo
Gemas	1 copo (12 pcs)
Açúcar	1 copo
Óleo de ferrugem sem cheiro	0,5 xícaras
Água aromática
(laranja, rosa)	0,5 xícaras
Farinha de trigo	OK. 1 kg
Leite fervendo	1-2 litros

Método de cozimento

• Apresento-vos mais uma experiência com receitas do património culinário da minha avó, todas do mesmo velho livro "Um companheiro necessário da vida urbana e rural", segundo o qual experimentei desesperadamente antes da Páscoa com o invulgar Bolo de Chocolate que não ainda se ousou assar ... Esta receita é menos arriscada, você vai adorar!
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• Esta é a receita original de 1897, com yatas e ichis, e vou descrever um processo adaptado.
• 1. Você não precisa bater nada, basta misturar tudo menos a farinha.
• Água de laranja (bem, o que você pode fazer - antes da revolução estava evidentemente em todas as casas - encher) - agora você pode substituí-la por água pura com algo aromático, com a mesma baunilha ... ou substituir por suco .. Costumo usar óleos essenciais comprovados para tais fins (16 anos perfumados com STYX).
• Adicionando farinha, sove a massa.
• Levei 950 gramas de farinha, mas não importa: o teor de umidade da farinha, o peso dos ovos, a espessura do creme são diferentes para cada pessoa, e o conceito de frescor da massa também é diferente. Fui guiado pela capacidade de enrolar a massa em cubos.
• 2. Aperte pedaços de massa de 15 gramas, cubra um monte de pedaços com uma tigela para que não sequem e, por sua vez, desenrole os palitos da espessura de um lápis e gire-os com um volante.
• Para quem não tem peso, é necessário um pedaço de massa que faça um bastão grosso como um lápis e com cerca de 18 cm de comprimento (por que não 15 - curto demais para tecer facilmente as pontas, e não 20 - longo demais para manter uma bela forma arredondada). Desenrolamos as pontas dos blocos mais finas para que, ao tecê-los com um pretzel, aperte e esconda. Escolhi esta forma, porque a secagem é uniforme, como na loja - não funciona em casa, mas quero agradar aos olhos ...
• 3. O leite já está a ferver, reduza o lume para ferver ligeiro, - prepare e mergulhe nele tantos pães quanto o diâmetro da frigideira permitir - devem ferver livremente, numa camada, para não grudarem. Você precisa tirar os bagels quando eles subirem.
• Eu não os coloco na assadeira imediatamente - o leite que flui vai queimar no forno, e o cheiro disso…. Primeiro, tiro-o com uma escumadeira em um prato coberto com um guardanapo e, quando o próximo lote de bagels estiver cozido, transfiro o lote anterior do prato para a assadeira.
• No processo, foi necessário adicionar leite, enquanto a umidade evapora durante a fervura, embora não escura, mas por muito tempo (afinal, cerca de 2 kg de massa devem ser fervidos!). Levei quase 2 litros de leite. Mas acho que você pode substituir o segundo litro por água.
• Para evitar que o leite queime, a panela para bagel deve ter o fundo engrossado.
• 4. Quando a assadeira estiver cheia, leve ao forno pré-aquecido a 140 ° C e leve ao forno por 20 minutos.
• Como você pode ver na foto da receita original do livro, os bagels foram secos no forno. Gostei do resultado nesse tº, dá para tentar secar a 100ºC, só que vai demorar mais ... E com tº mais baixo você consegue mais bagels secos, os meus por dentro não estavam tão secos e quebradiços quanto os secadores - mas para nós é realmente assim. E para você - um espaço para experimentos!
• A propósito, após 5 dias de armazenamento em um armário, em um pote aberto, os bagels secaram quase ao ponto de uma loja ...
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

Para uma amostra, pode-se tirar metade da norma dos produtos (afinal, 2 kg de massa!), Mas não pensamos muito
E acredite em mim, fervido em leite tem um sabor muito mais rico

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Oh, que delícia! Quero muito fazer essa secagem E quanto devo cozinhar no leite?

Que adorável! Amanhã de manhã tentarei cozinhar mais cedo. Gostei muito da receita.

[Sonata]

Sonata : flores: obrigado!
Você me assustou que eu perdi algo na receita, mas acabou:

Você precisa tirar os bagels quando eles subirem.

Eu comento: assim que eles subirem, mas você não precisa ter medo se estiver ocupado tecendo bagels novos e não puder pegá-los imediatamente - tudo bem se você cozinhar um pouco. Chegam ao estado de cozedura no forno - um produto semiacabado, experimentei pela boca

Kubanochka, conterrânea (somos a Armavir), e obrigada! Ficarei feliz se a receita criar raízes

[Nagira]

Nagira, por favor, diga. Não há bicarbonato de sódio ou algo semelhante na massa? Os secadores não devem crescer de forma alguma (pelo menos um pouco)?

[Guache]

Guache, não é necessário fermento em pó
Posso perder algo na receita, somos todos humanos
Mas na foto da receita do livro, você pode ter certeza que a segui à risca.

Acredite em mim, ao ferver a massa vai adquirir a estrutura desejada, e depois de secar no forno ficará quase igual aos secadores de loja, porém um pouco mais macia e bem mais saborosa

Boas experiências, Guache!

que interessante, isso será feito. Obrigado!

[Feofania]

Feofania experimente - não é difícil e é tão saboroso!

[Nagira]

Nagira
Receita deliciosa, Irisha! Quando eu cozinhar esses bagels para secar, e com certeza farei isso! Vou responder ...
Obrigado pela receita, pela memória e cultivo dos sabores culinários, Ira! A alimentação saudável e saudável do nosso povo, é tão cara e valiosa, que precisamos muito! Garota esperta !!!

mas fiz tanto tempo, perdi a receita e agora achei de novo: yahoo: delícias extraordinárias

Creme 1 copo

Irina, você tirou o creme do mercado? Ou tetrapak líquido? Qual é a porcentagem de gordura? Vejo que nada disso está indicado na receita original, estou interessado no que exatamente você usou.
Eles são fortes no final? A criança conseguirá afiar os dentes? Ou eles vão desmoronar?

Irina, que interessante, com certeza vou tentar também !!!

Oh, que receita fabulosa e servida tão incrível. SMART NAGIR !!!! Vou tentar cozinhar para meus netos.

[Nagira]

Nagira, Vou tentar fazer um bolo !!!!! E donuts! Obrigado !!!:)