Bagels russos

Bagels russos

Categoria: Confeitaria

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de trigo	3 º
Água	1ª
Levedura	25g ou 3 colheres de chá seco
Açúcar	3 colheres de sopa
Sal	1 colher de chá
Óleo de ferrugem	1/3 st
Minha caneca de vidro 300 ml

Método de cozimento

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• Todos nós nos lembramos desses volantes, esse é o sabor da nossa infância. E a foto também é nostálgica
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• Esses bagels são preparados de forma muito simples a partir de um conjunto mínimo de produtos, mas eles acabam sendo excepcionalmente saborosos.
• Achei novamente a receita da Oksana Putan, muito obrigada a ela !!
• Pegamos o fermento, colocamos açúcar, enchemos de água e deixamos o fermento ativar.
• Coloque sal na água, mexa e adicione a farinha
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• A autora usa óculos normais de 250 ml, enquanto eu tenho uma caneca de 300 ml presente da Julia.
• Misturamos farinha e água, só fiz com uma colher de amassar, não é difícil e rápido.
• Despeje óleo
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• Mexa novamente até que toda a farinha entre na massa. A massa não ficará lisa, mas deveria ser
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• Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por um curto período de tempo, 20 minutos.
• Tiramos a massa e começamos a amassar com as mãos até ficar homogêneo, depois colocamos no repelente por 40 minutos.
• 
• A massa cresce bem. No final da prova, pegue uma panela com água e coloque para ferver.
• Agora pegamos a massa, colocamos em uma esteira de silicone. Farinha não é suficiente, pode-se untar levemente com óleo.
• Divida a massa em 12 bolas. Faça um buraco em cada bola e estique-a no formato de um donut.
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• Despeje as sementes de gergelim em um prato.
• A nossa água ferve, pegamos o volante, colocamos na água a ferver e contamos até 10.
• Retire o volante com uma escumadeira
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• Aí a gente coloca no gergelim, vai grudar no volante e com cuidado, com o gergelim para cima, coloca o volante no lençol
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• Pomos para assar no forno a 200 'com sopro.
• Tiramos como os bagels estão bem dourados.
• Os bagels ficaram muito gostosos !! Com chá, com mel !!!
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Observação

Encontrou na internet a história do volante

Anna Kondratenko
Baranka vem de praslav. forma * ob-variti, da qual, entre outras coisas, se originou: russo. volante, ucraniano obirinok, belor. abaranak, polonês obarzanek, obwarzanek.
A pátria dos bagels é a cidade de Smorgon, na Bielo-Rússia, onde pela primeira vez estreitos flagelos começaram a se formar a partir da massa de creme (escaldada) e cozida com eles massa escaldada (produtos de massa escaldada). As pequenas vieiras eram chamadas de escaldadas, bolinhos e, por fim, carneiros (por sua inclinação, como o chifre de um carneiro). Valdai era especialmente famoso por esses aríetes, o ponto extremo nordeste, onde o aríete se espalhou da Bielo-Rússia para a Rússia.
Os bagels também foram feitos em Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. Na Ucrânia, os bagels eram muito difundidos - bagels grandes, grossos e mais soltos, cujo nome veio do verbo "rolar" - ou seja, inchar, borbulhar, inchar. Segundo a tradição ucraniana, os bagels eram sempre polvilhados com sementes de papoula - o que é um sinal de que é um produto delicioso. Por isso, alguns bagels russos - até os nossos dias - são tradicionalmente polvilhados com sementes de papoula, de forma bastante simbólica, já que isso não afeta em nada seu sabor.
Bagels, bagels, sushki são produtos tradicionais do pão russo. Eles mesmos eram comprados e assados, os camponeses traziam-nos da cidade de presente, para as crianças eram uma iguaria. Tudo isso, como detalhes da vida de um russo, se reflete na literatura russa. Quarta: “… no meio da praça ficam as lojas menores; sempre dá para ver um monte de volante neles ... ”(Gogol. Carruagem); “Eles vão dar a ela um bagel ou um pãozinho no mercado, e ela certamente vai dar para o primeiro filho que encontrar ...” (Dostoiévski. Os Irmãos Karamazov); “Vou te dar uma sala, assim que voltarmos para casa, prano! Eu vou te dar um beijo! " (Ch. Uspensky. Figuras vivas); “O samovar estava sempre fervendo no escritório, e os clientes recebiam chá com bagels” (Chekhov, Darling); "Na toalha de mesa ... pratos com migalhas de pão e secadores" (Lyashko. Doce trabalho duro).
E agora muitas variedades de "produtos de carneiro" (os chamados bagels, bagels, secadores na gama de produtos alimentícios) estão incluídas no sortimento constante de padarias e são avidamente comprados por residentes urbanos e rurais para chá.
Encontramos uma das primeiras menções de bagels apenas nas fontes do século 17 (ver "Dicionário da língua russa dos séculos 11 a 17"). No livro de receitas e despesas do Mosteiro Iversky Valdai (1665) está escrito: "Os irmãos neste Bogoroditsino compraram boranks e ovos por dez (s) altyn ...". Aqui, a palavra "bagels" (nos velhos tempos a grafia "boranok" era usada), a julgar pela terminação do caso genitivo, no singular, é um substantivo masculino - "bagel". Nos dialetos folclóricos russos, há uma variante da palavra "volante" não apenas no masculino, mas também no gênero neutro - "volante", bem como suas outras variantes fonéticas e de formação de palavras: "bagel", "buranka", "baranik", "cordeiro".
Em uma fonte um pouco anterior ao Livro de Compensação do Mosteiro Iversky Valdai - no Livro das Escrituras da cidade de Kazan (1646) - existe a palavra "carneiro" - aquele que assa os bagels: "Em (sobre o quintal) Ondryushka Ivanov é filho de um carneiro, em (sobre o quintal) Fetka Ondreev Kalashnik.
Tanto o kalashnik (kalachnik) quanto o carneiro (e mais tarde, o carneiro) são nomes de padeiros e padeiros profissionais. Dependendo do tipo, variedade de pão assado, os padeiros recebiam os seguintes nomes: rutters, padeiros, pastéis, biscoitos de gengibre, panquecas, pretzels, padarias, etc.
Baranka vem de praslav. forma * ob-variti, da qual, entre outras coisas, se originou: russo. volante, ucraniano obirinok, belor. abaranak, polonês obarzanek, obwarzanek.
A pátria dos bagels é a cidade de Smorgon na Bielo-Rússia, onde pela primeira vez estreitos flagelos começaram a se formar a partir da massa de creme (escaldada) e cozida com eles massa escaldada (produtos de massa escaldada). As pequenas vieiras eram chamadas de escaldadas, bolinhos e, por último, carneiros (por sua inclinação, como o chifre de um carneiro). Valdai era especialmente famoso por esses aríetes, o extremo nordeste, onde o aríete se espalhou da Bielo-Rússia para a Rússia.
Os bagels também foram feitos em Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. Na Ucrânia, os bagels eram muito difundidos - bagels grandes, grossos e mais soltos, cujo nome veio do verbo "rolar" - ou seja, inchar, borbulhar, inchar. De acordo com a tradição ucraniana, os bagels sempre eram polvilhados com sementes de papoula - isso é um sinal de que é um produto delicioso. Por isso, alguns bagels russos - até os nossos dias - são tradicionalmente polvilhados com sementes de papoula, de forma bastante simbólica, já que isso não afeta em nada o seu sabor.
Bagels, bagels, sushki são produtos tradicionais do pão russo. Eles mesmos eram comprados e assados, os camponeses os traziam da cidade de presente, para as crianças eram uma iguaria. Tudo isso, como detalhes da vida de um russo, se reflete na literatura russa. Quarta: “… no meio da praça ficam as lojas menores; sempre dá para ver um monte de volante neles ... ”(Gogol. Carruagem); “Eles vão dar a ela um bagel ou um pãozinho no bazar, ela certamente vai dar ao primeiro filho que encontrar ...” (Dostoiévski. Os Irmãos Karamazov); “Vou te dar uma sala, assim que voltarmos para casa, prano! Eu vou te dar um beijo! " (Ch. Uspensky. Figuras vivas); “O samovar estava sempre fervendo no escritório, e os clientes recebiam chá com bagels” (Chekhov, Darling); "Na toalha de mesa ... pratos com pão ralado e secadores" (Lyashko. Doce trabalho duro).
E agora muitas variedades de "produtos de carneiro" (os chamados bagels, bagels, secagem na gama de produtos alimentícios) estão incluídas no sortimento constante de padarias e são compradas voluntariamente por residentes urbanos e rurais para chá.
Encontramos uma das primeiras menções de bagels apenas nas fontes do século 17 (ver "Dicionário da língua russa dos séculos 11 a 17"). No livro de receitas e despesas do Mosteiro Iversky Valdai (1665) está escrito: "Os irmãos neste Bogoroditsino compraram boranks e ovos por dez (s) altyn ...". Aqui, a palavra "bagels" (nos velhos tempos a grafia "boranok" era usada), a julgar pela terminação do caso genitivo, no singular, é um substantivo masculino - "bagel".Nos dialetos folclóricos russos, há uma variante da palavra "volante" não apenas no masculino, mas também no gênero neutro - "volante", bem como suas outras variantes fonéticas e de formação de palavras: "bagel", "buranka", "baranik", "cordeiro".
Em uma fonte um pouco anterior ao Livro de Compensação do Mosteiro Iversky Valdai - no Livro das Escrituras da cidade de Kazan (1646) - existe a palavra "carneiro" - aquele que assa os bagels: "Em (sobre o quintal) Ondryushka Ivanov é filho de um carneiro, em (sobre o quintal) Fetka Ondreev Kalashnik.
Tanto o kalashnik (kalachnik) quanto o carneiro (e mais tarde, o carneiro) são nomes de padeiros e padeiros profissionais. Dependendo do tipo e variedade de pão assado, os padeiros recebiam os seguintes nomes: fabricantes de pão de mel, padeiros, bolos, biscoitos de gengibre, panquecas, pretzels, padarias, etc. As padarias gradualmente se tornaram mais e mais "especializadas" de século em século.

[Lerele]

Lerele, bagels ..... Que charme!
Quanto fermento e açúcar?

[Elena17]

Elena17que algo deu errado, agora vou consertar

[Lerele]

Lerele, Com certeza vou fazer isso. Salivei ... senti o cheiro ...
Quando criança, comprei isso em uma padaria.
Outra pergunta - fermento seco? Ou fresco?

[Lerele]

Eles são feitos exatamente como simits turcos)))
Lerele, Obrigado pela lembrança. Eu amo esses produtos.

[Lerele]

Lerele, receita legal. E que fermento?

[ANGELINA BLACKmore]

Outra pergunta - fermento seco? Ou fresco?

Fresco, escrevi pela primeira vez e ele perdeu algo.
Na receita original, 3 colheres de chá secas, mas contei, precisava de 27, coloque 25.
ANGELINA BLACKmore, Cirre, obrigado!! Eu não os tenho mais, todos gostaram tanto que desapareceram
Uma receita surpreendentemente bem-sucedida.

[Lerele]

Lereleque cordeirinho lindo

[Lerele]

Lerele, Eu os faço com fermento.

[Albina]

Albina,
ANGELINA BLACKmoresim, tem muitas receitas, e no leite, com manteiga, e essas são muito simples, podem estar no jejum.

[Lerele]

Lerele, Eu amo o volante
E qual é o processo com fermento seco? Eles não se dissolvem na água, são misturados com farinha

[Lerelechka]

Lerelechka, !!!

Eu estava interessado neste momento:

Não prepare o próximo lote de bagels com antecedência. Já que são os bagels que a prova mesmo em 10 minutos só vai doer.

Não sei como trabalhar com o teste, como Oksana:

Você formará seis bagels soldáveis ​​em 2 minutos.

Ficou muito curioso, o que mesmo uma pequena prova prejudica a roda?

Meus bagels depois de ferver por cerca de 20 minutos costumavam derreter, e nada como ...

Por outro lado, eu não os como, talvez realmente não tenha um efeito positivo no sabor ...

Não posso enfrentá-los então?

Irisha, vocês também se encontraram em 2 minutos ?!

[Crochê]

Crochê, oh, eu também saí neste momento
Moldei o primeiro lote, coloquei no forno, depois de 5-7 ou mesmo 10 minutos comecei a esculpir, escaldar a partir da segunda metade da massa. Acabei de assar.
Definitivamente, nenhuma revisão.
Por que não consigo me levantar, não sei, talvez algo esteja errado depois de soldar ?? Como se estivéssemos no quente e devemos voltar imediatamente para o quente ??
Mas também não sou especial nisso, então não tenho uma resposta clara.
Mas então, cem bagels são simplesmente super saborosos, sem dúvida.

Eh, você não pode se elogiar ...

Marina22, A autora tinha fermento seco, ela embebeu na água, tipo ativou para ver como funcionam .. escreve que se o fermento não começar a tocar, jogue fora e corra para outros. Então você também pode secar em água.

E qual é o processo com fermento seco?

veja como funcionam .. escreve que se o fermento não começar a tocar, jogue-o fora e corra para outro.

Marin, nosso fermento seco pode ser armazenado fechado por anos. Verificado por acaso. Por 6 anos eles ficaram com minha mãe. As embalagens estavam todas lacradas .. só uma foi aberta, mas aí o fermento "morreu" em 6 anos. Mas eu verifiquei cada pacote colocando em um copo de água doce morna ... 15 minutos. A espuma apareceu - viva. Eu tinha D. Etker. é assim, para informação ..

[gawala]

gawala, mas não gosto do nosso fermento seco, são lentos, quantas vezes tentei. Eles parecem funcionar, mas lentamente, e eu comprei bio, e em todas as lojas de descontos, e Etker.Portanto, só aceito os vivos.

mas eu não gosto do nosso fermento seco

Até você tem algum tipo de fermento errado. Tudo está arando em nosso país, tanto austríaco quanto Etker ..

[gawala]

gawala, aha, errado
Eles não funcionam, mas para mim é um pouco lento, com a massa viva na minha máquina de fazer pão para um ciclo direto, e com as secas ainda tenho que deixá-la até que cresça completamente.

com os vivos, tenho a massa na máquina de fazer pão para um ciclo direto, e com os secos ainda tenho que deixá-la até que cresça completamente.

E às vezes eles nem me criam ..
🔗

[gawala]

gawala, Nunca tive um que não fosse levantado, mas foi mal levantado, quase sempre com os secos. Não me lembro de um caso em que tenha sido muito bem levantado.

Nunca tive um que não fosse levantado, mas não levantava bem, quase sempre com os secos. Não me lembro de um caso em que tenha sido muito bem levantado.

Faça chtol amanhã? Existe fermento seco. Também comprei hoje sua farinha de primeiro e segundo grau TURE 550 e 1050.

[gawala]

gawala, a gente tem farinha boa, nunca furou.
Faça, você não vai se arrepender, minha primeira porção foi ousada à noite
Fiz o segundo hoje, um bom lanche entre as refeições para alguns

temos uma boa farinha,

Eu gosto especialmente do # 1050, esta é a segunda série .. Esses doces com ele são lindos. Não temos um ..

[gawala]

gawala, 1050 não é o segundo grau de farinha, quanto maior o número, menor a moagem e maior a quantidade de Mineralstoffen. É melhor assar pão com ele, então eles escrevem, mas eu levei para assar. É mais caro do que 505.

Eu também não sou especial nisso, então não tenho uma resposta clara

E obrigado por isso !!!

Oksana precisa fazer esta pergunta, é muito interessante chegar ao fundo da verdade ...

1050 não é o segundo grau de farinha

Bem, ok, talvez não seja a segunda série, mas temos TURE 1600, pão e segunda série é considerado, 1050 é um análogo do nosso e vasculhou a Internet uma vez, foi escrito que o análogo da segunda série russa. Parece cremoso, fino como moedor, mas ligeiramente mais áspero do que 550, nosso análogo 700, farinha de pão.

[gawala]

gawala, mas nós, ao contrário, escrevemos que 1050 é para pão, mas para bolos não funciona.

mas escrevemos, ao contrário, que 1050 para pão,

Portanto, temos o mesmo 1600 - este é um forno de pão puro ... e o mais importante, não está à venda. Apenas em moinhos de farinha e atacado .. então vamos até os vizinhos para pegar farinha ..

[Lerele]

LereleTenho o prazer de utilizar as suas receitas, a massa de pizza Hut enraizou-se na nossa casa para sempre. Eu quero muito assar o cordeiro, mas tenho um forno a gás, a parte de cima é assada na condição de massa doce, então eu acho, vale a pena tentar?

[Ira Doka]

Ira Doka, então experimente, é só olhar, se houver, cubra com uma folha de papel manteiga para não queimar. Era uma vez eu tinha um forno a gás, tinha cem anos, colocava um pedaço de metal grosso e às vezes tapava o topo.

Bem, eu assei algumas ovelhas hoje! Esqueci de colocar açúcar, 2 colheres de sopa sobrando depois de diluir o fermento. A comida acabou sendo extrema - na cozinha de outra pessoa, com produtos incompreensíveis, em um forno estranho com Fahrenheit estranho para mim. Mas os bagels são nativos, russos! Delicioso! Só que não queriam sair da minha assadeira, embora untassem bem com óleo vegetal. Obrigado pela receita!

[nata4a]

nata4a, o principal é que são deliciosos !!!!!
Eu coloquei Teflon reutilizável na folha, então nem pensei em colar que eles poderiam grudar

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Lerele]

Lerele, Parabéns! Os bagels ficaram ótimos
Com certeza vou tentar cozinhá-lo!

Lerele, parabéns pela vitória!

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Muito obrigado!!!!!
Senhoras !!! Obrigado!!!

[Lerele]

Lerele, Irishik, com Victory e Myadalka !!!!

[Lerele]

Lerele, parabéns pela medalha!

[Trishka]

Trishka, gala10, obrigado!!!!
Não esperava, mas muito bom

[Lerele]

Lerele,
Lerelka, parabéns !!!!

[Lerele]

Lerele, parabéns por ganhar a competição e uma medalha

[Antonovka]

Antonovka, Eugeneobrigada
Esses volantes realmente fazem muito sucesso, já fiz isso três vezes, é assim que o chefe os viu ???
E eu também tenho um batedor dinamarquês, vou interferir com eles

Ira, parabéns !!!

[Lerele]

Lerele, com uma vitória merecida 🔗

[gawala]

gawala, Albina, Obrigado por suas felicitações!!!

[Parabéns pela vitória!]

Parabéns pela vitória!
Lerele, para você

A Princesa e eu viemos de parabéns à festa por ocasião da Vitória incondicional!
Pelo simbolismo, a receita vitoriosa foi realizada em um copo de 100 g
(* ...ou com 100g um copo? )
Versão ucraniana, com sementes de papoula, conforme concordado pelo autor da receita
Açúcar - 3h. eu .; sal - 1/3 colher de chá. eu .; fermento fresco - 6g; óleos vegetais - 30ml.
Após a ativação da levedura:

Após o primeiro lote:

Aqui está uma massa no final:

No total, o teste resultou:

Blanks de 40 g:

Os bagels já estão no forno:

Preparar:

No contexto:

Feliz Celebração!

[Marysya 27]

Marysya 27, Oh obrigada !!!
Como sempre, fotos lindas e detalhadas !!!!

[Lerele]

Lerelee eu parabenizo e agradeço. Speckla hoje. Eles são realmente desajeitados na aparência, mas saborosos.
Estes são do forno


estas são princesa


e isso está tudo junto

[Marina22]

Marina22, cordeiros bons, nada que não seja igual, o principal é que são deliciosos !!!!
Transferi-los para dentro e para fora da água os amassa levemente, eu também não mesmo.
Mas eu realmente gosto do gosto deles. Além disso, você pode comê-los com doces, e uma vez eu comi com um peixe, um pouco de óleo, um pedacinho de peixe por corte, então foi apenas uma festa do gosto.

[Lerele]

Lerele, mas hoje eu queria com leite condensado. Que perversão
Em geral, são deliciosos sem nada.
Aqui está apenas uma desvantagem que eles têm.
Eles são comidos instantaneamente e ainda querem, mas ainda não

Lerele, parabéns pela vitória, obrigado pela receita simples e irei tentar assar seu cordeiro. Algo com muita coceira nas mãos para fazer um deleite saboroso!



Lerele, eu assei o cordeiro, mas muito gostoso. a massa é adorável, obrigado novamente