Pão da cidade

Pão da cidade

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	600 g (270 * / 330 **)
Água	320 ml (200 * / 120 **)
Sal	3 colheres de chá **
Açúcar	2 colheres de sopa. eu. **
Manteiga	15 g **
Fermento seco	0,75 colher de chá *

Método de cozimento

• Eu fiz isso de duas maneiras.
• O primeiro - coloquei os produtos marcados com * em um balde de panificadoras e em regime alimentar para amassar (15 minutos). Então eu desligo a máquina de fazer pão e deixo por 3 a 3,5 horas. Em seguida, adiciono os produtos marcados com **, mais uma vez para amassar no modo dietético e deixar por 1 hora.
• A segunda forma - coloco imediatamente todos os produtos na máquina de fazer pão e defino o modo de massa principal.
• A seguir tiro a massa, sove bem, formo 4 pãezinhos e coloco de lado para repousar. Após 30 minutos, faço uma incisão, borrifo com água e levo ao forno aquecido a 200 * por 20 minutos. Retiro do forno, salpico com água novamente e resfrio na gradinha sob uma toalha.
• O segundo método é mais fácil e, para meu gosto, nada pior. Todos gostamos muito, já me esqueci quando assei outros pães, só esses pãezinhos.

Observação

Lembra-se de que havia rolos assim para 12 copeques? Encontrei uma receita GOST e mudei um pouco. Acontece 4 pães ou 2 pães grandes.
Tente! Um gosto antigo esquecido

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Sem colocar a receita em uma caixa comprida, assei esses pães ontem, apresso-me a relatar de volta. Embora a quantidade de fermento e sal me confundisse um pouco, decidi não mudar nada e pela primeira vez fazer tudo como o autor recomenda. Como havia pouco tempo, simplesmente carreguei tudo no HP e coloquei no modo TESTE. O boneco de gengibre estava correto, bastante denso e elástico. Fiz 4 pãezinhos, cujo look me deixou muito feliz, a massa levantou-se perfeitamente, e não escorregou pela folha, como às vezes acontece quando assamos pãezinhos ou pães. Esta manhã provámos estes pãezinhos maravilhosos, o sabor é mesmo muito parecido com os de 12 copeques. Aqui está aquela linguiça do doutor, e o "jantar de estudante" dos tempos de estagnação está pronto. O miolo do pãozinho tem poros finos e tenro, na minha opinião, para torradas e sanduíches, é a opção ideal. Obrigado ao autor.

Já está de pé no revisor. Apenas a forma me decepcionou. Como formá-los corretamente?

Já está de pé no revisor. Apenas a forma me decepcionou. Como formá-los corretamente?

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Aconselho você a olhar aqui. Neste site você encontrará muitas informações úteis sobre pães e pãezinhos, incluindo como moldá-los.

alguns pálidos saíram, mas deliciosos

ooo link aberto

mas não vi a massa se formando ali

Eu também Já tentei fazer pães da cidade de acordo com a receita do link. Não sei, talvez o pão da cidade e o pão da cidade não sejam a mesma coisa, mas não parece o pão da cidade. E eu queria atingir exatamente esse sabor.

Lenok, eu espalhei a massa na placa, embrulhei um pouco mais de um terço, belisquei, espalhei de novo, embrulhei de novo um terço de largura do outro lado, virei com a costura para baixo e formei um pão ou pão. Não sei se está claro. Talvez Mila dê um link

talvez assim, como a baguete foi moldada?

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ou aqui. Formando um rolo oval

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Sim, como no primeiro link

E a água não chega. E então algo seco é fortemente amassado.

E me pareceu que esses rolos são amassados ​​no leite, por isso têm um gosto tão definido. Não é assim?
Eu realmente quero aqueles da infância distante ...

Cozinhei os pãezinhos quase com a mesma receita (ingredientes e suas quantidades) ontem e hoje.

Esta é a farinha de uso geral de ontem. Eu estava atrasado com uma incisão;



essas são as farinhas premium de hoje.





Está longe do ideal, mas ainda alguns progressos foram delineados.

Hoje eu assei pãezinhos da cidade. A receita é semelhante, mas de forma segura. O principal é que eu queria conseguir uma divulgação bonita com um “pente”. Ela assou em uma pedra sob um caldeirão de ferro fundido por 15 minutos, depois em um caldeirão de Ural e cozinhou por mais 15 minutos. Parece funcionar!