Bolos de centeio de acordo com GOST

Bolos de centeio de acordo com GOST

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo de primeira série	50 g
Água	60/64 ml
Farinha de centeio	450 g
Fermento prensado	1,25 g
Sal	5 g
açúcar	50 g
margarina 82%	150 g
ovo	60 gr (dos quais 10 gr para graxa)
fermento em pó	20 g

Método de cozimento

• Sove a massa com a água, o fermento e a farinha de trigo e deixe fermentar por 3 horas. Água - 60 ml.
• Dissolva o sal, o açúcar, o fermento em água (64 ml), misture bem com margarina, ovos e massa pronta e misture com a farinha de centeio. Basta misturar a massa, sem necessidade de amassar.
• Divida a massa em 8 pedaços de 105 gr. enrole em bolas, deixe descansar por 5 minutos, e em seguida role cada bola com um rolo ou amasse com as mãos, com um diâmetro de 9 a 10 cm. Nos bolos enrolados colocamos entalhes em forma de losangos, coloque em uma assadeira, unte-os com um ovo, Duração do cozimento 13 ... 17 minutos a uma temperatura de +190 ... 210C.
• 

O prato é projetado para

8 pcs.

Hora de preparar:

3,5 horas

Observação

Esclareço com água, inicialmente passo a quantidade de água por meio de um hífen, decidindo que ficaria claro que a primeira parte da água vai para a massa, e a segunda já está na massa. Agora eu corrigi, e também escrevi no próprio texto para onde e quanta água vai.
uma fonte : 🔗

Receita interessante, Nina, obrigada! Para que servem esses bolos?

Esses bolos da minha infância soviética, adorei muito com leite, aliás, e hoje diminuí também um com leite, e meu marido com kefir.

Esses bolos da minha infância soviética, adorei muito com leite, aliás, e hoje diminuí também um com leite, e meu marido com kefir.

Nina, os bolos são mesmo desde a infância. Tente fazer com água mineral carbonatada - uma massa não tão pegajosa e mais arejada. Bem, meu filho come terrivelmente esses bolos desde sua idade de jardinagem, então eu tive que inventar e assar constantemente.

Quanto custa 60-64mg de água? Eu não consigo alcançar algo

Quanto custa 60-64mg de água? Eu não consigo alcançar algo

ah, vou consertar 60-64 ml. agua.
Marish, obrigada pela dica, com certeza vou tentar, mas minha massa não estava pegajosa, era macia, mas não pegajosa. Fazia muito tempo que eu queria assar, mas não tive tempo, e agora sou um “pássaro” livre, por isso procuro receitas.

Eu não sou Marisha, ainda não sou uma docking station. para 500g de farinha -60ml de água?

Sveta, não respondi apenas a você, mas também a Leske. Quanto à água, vou ver a receita.

[Basja]

Basja Ninul, há quanto tempo eu queria fazer esses bolos, mas nem todas as mãos alcançam, nosso filho os adora. Com certeza vou tentar. E a pegajosidade provavelmente depende da farinha.

[Ninul]

Eles são bons Ninul !!!

Outro dia eu me lembrei deles tutu ...

Assei seguindo a receita da Lyudmila, um milagre maravilhoso, não bolos !!!

[Nina]

Nina, tortilhas maravilhosas! Receita favorita (fiquei sem farinha de centeio, assim que comprei, na hora). Obrigado!

Obrigado, ótimas tortilhas! Antes, eles compravam o tempo todo, meu marido é um grande amante, mas agora é uma raridade. Vou assar, marcar!
E outra pergunta (talvez estúpida) é possível substituir a farinha de trigo pela farinha de milho?

ainda não é um encaixe. para 500g de farinha -60ml de água?

Ele se junta, assim como ele se junta. Adicionar farinha a uma mistura de água + manteiga + ovos e outros componentes (de acordo com a receita) torna a massa semelhante em consistência mais próxima da areia, necessária para preparar esses bolos.
Se você não tiver água suficiente em sua receita, existe tal https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: bem, fizemos a massa estritamente de acordo com a receita de Lyudmila (que com uma quantidade extra de água) - então a farinha de centeio (descascada) teve que ser adicionada quase 3,5 colheres de sopa. colheres e ainda era possível, mas a farinha acabou.Portanto, tudo depende da farinha, o que é repetidamente confirmado pela teoria de Kolobok!

[Svetlana]

para 500g de farinha -60ml de água?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75g de água vão para a massa (de acordo com GOST 60g) e 64g de água vão para a massa, foi exatamente o que eu fiz.

Nossa verdade é Ninuli embora um pouco, mas a receita difere da receita de Luda.

[Barbariscka]

Barbariscka Vasilisa, peks, "pão achatado" da nossa infância soviética, ainda os amava com manteiga. Vasilisa, geralmente é mais fácil para você, você tem o fermento, você não precisa fermentar a massa por três horas, então em geral a massa estará pronta + assar em 30 minutos. Quantidade de 8 peças é ideal, mas este é o meu IMHO.
Innul, mas não encontrei nada na receita LJ de Ludmila, provavelmente estava procurando no lugar errado, então me voltei para Cozinha. Será preciso olhar mais de perto, experimentar a receita dela.
tatulja12, + Gala +, Leska , meninas, coze, bom, muito gostoso e saudavel.

Obrigado pela receita, há muito tempo que procuro! Pts. deliciosos, principalmente bolos quentes do forno com leite da geladeira! Vou assar, meu marido também aprovou.

Obrigado pela receita, há muito tempo que procuro! Pts. deliciosos, principalmente bolos quentes do forno com leite da geladeira! Vou assar, meu marido também aprovou.

Boa sorte !!

Eu me preparei para assar tortilhas e comecei a duvidar do fermento. 1.25 é fermento seco?

Eu me preparei para assar tortilhas e comecei a duvidar do fermento. 1.25 é fermento seco?

Peguei a receita da Cooking, diz fermento para fermento, peguei seco. Desculpe por não responder imediatamente sobre a farinha de milho, nenhuma notificação veio. Acho que a farinha de milho não vai funcionar para esses bolos, mas este é o meu IMHO.

py. sy. Acho que podemos pegar os vivos, porque precisamos "fazer" uma massa, e ela fermenta por três horas.

[Basja]

Basja, obrigado pela resposta. Já coloque a massa. Mais sensato, mais sensato, no final coloque 1,5 colher de chá de seco. Não sei quanto é 1,25 grama, a balança não permite medir.

Galya, você coloca um pouco demais, se tsp. da HP, então na minha opinião 4 gr. inclui fermento seco.

Não, não de máquina de pão, eu tenho uma colherzinha de chá Bem, é isso, agora vou assar em meia hora. Obrigado!

Galya, tirei uma foto de uma colher de fermento especialmente para você, para que você tenha uma ideia de quanto sai em volume.
🔗 🔗

Bem, é isso, agora vou assar em meia hora.

Estou ansioso para isso.

[Nina]

Nina, Obrigado por se preocupar. Muito claro. Claro, eu não tenho muito, mas muito menos.

Estou ansioso para isso.

O mais interessante é o que acontece. Eu realmente quero que funcione, definitivamente irei cancelar.

[Nina]

Nina, aqui estão meus bolos. Tudo funcionou muito bem. A farinha só me custou menos, algo em torno de 350g.
Muito obrigado pela receita, gostei muito!

Galya, muito feliz, bolos excelentes

[pressionado]

Eu me preparei para assar tortilhas e comecei a duvidar do fermento. 1.25 é fermento seco?

Eu entendo que não é mais relevante, mas de repente será útil para alguém, fermento nesta receita significa pressionado, não seco ...

Procure na revista da Luda: 🔗

[Crochê]

Crochê Innul, obrigada, olhou, mas ela tinha prensado o fermento escrito diretamente, eu tirei de Cooking, e só diz fermento de padeiro, e a nota de rodapé diz: "Sove a massa fora da água, fermento e farinha de trigo e deixe fermentar para 180 minutos. ", Então não tive dúvidas sobre qual fermento usar, apenas 1 grama. o fermento vivo é tão pequeno.
Mas então você precisa pedir moderadores às meninas correção na receita de fermento prensado, Eu confio muito em Lyudmila. Suas receitas são todas verificadas.

py. sy. Eu mesmo consertei.

[“Os produtos acabados devem ser assados ​​e quebradiços."]

E eu peguei seco, mas peguei bolos como a Luda disse em 🔗
“Os produtos acabados devem ser assados ​​e quebradiços.", e o sabor é maravilhoso.

Ainda vou assar os bolos e depois levo o fermento prensado.
Meninas, mas em geral a diferença é forte com fermento prensado e seco? Enlighten. Sou um padeiro muito fraco e "em tudo quero ir até ao fundo ..."

[“Os produtos acabados devem ser assados ​​e quebradiços."]

E eu peguei seco, mas peguei bolos como a Luda disse em 🔗
“Os produtos acabados devem ser assados ​​e quebradiços.", e o sabor é maravilhoso.

Ainda vou assar os bolos e depois levo o fermento prensado.
Meninas, mas em geral a diferença é forte com fermento prensado e seco? Enlighten. Sou um padeiro muito fraco e "em tudo quero ir até ao fundo ..."

O fato é que os secos são mais "concentrados", por assim dizer, precisam de menos do que os prensados, a proporção, se bem me lembro, é de um para 4, ou seja, se secos você precisa de 1 g, então vivos (prensados) gramas são 4, por isso decidi que 1,25 gramas é fermento seco, especialmente porque não havia nenhum link naquele site que fosse fermento prensado, mas o mais importante, o resultado foi bom. Em geral, Roma escreveu muito bem sobre a proporção de seco e prensado, leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, Muito Obrigado! Com certeza vou ler

[Basja]

Basja Nina, me diga, por favor, qual deve ser a massa? Acabou como um bolo de manteiga íngreme e os bolos estavam secos como biscoitos. Isso, no entanto, não os impediu de desaparecer rapidamente. Mas eu gostaria de bolos mais macios.

[Basja]

Basja Nina, me diga, por favor, qual deve ser a massa? Acabou como um bolo de manteiga íngreme e os bolos estavam secos como biscoitos. Isso, no entanto, não os impediu de desaparecer rapidamente. Mas eu gostaria de bolos mais macios.

Adicione água, pois o teor de umidade da farinha é diferente, daí tais desvios na qualidade da massa. A massa não deve ser dura, deve ser macia.

Obrigado! Estarei estudando!

Bom Dia! E diga a um novato que massa dá nesta receita, porque tem tanto fermento quanto 20 gramas? E o que acontece se a massa não for adicionada?

A massa dá uma espécie de "maciez". se você não adicionar, então a farinha de centeio pura, sem glúten, vai ficar dura, o significado desses bolos é que eles não são altos, pois tem muito pouca farinha de trigo, mas ao mesmo tempo são macios e Eu diria "narina". "

Em GOST não há fermento ou ovos. E quase não existem receitas para combinar fermento com refrigerante. Segue um extrato do documento sobre esses bolos: "Esta norma se aplica a bolos de centeio feitos de uma mistura de papel de parede de centeio e farinha de trigo de 1ª qualidade, açúcar, margarina, com adição de fermento químico e outras matérias-primas em conformidade com normas sanitárias, receitas e instruções tecnológicas, aprovadas na forma prescrita ”. O fermento em pó na URSS pode ser principalmente refrigerante.

Bom Dia! E diga a um novato, o que dá uma fermentação nessa receita, porque já tem 20 gramas de fermento em pó? E o que acontece se a massa não for adicionada?

Não deve haver massa.

Dei um link de onde tirei a receita e, apesar do que você escreveu, os bolos saem muito gostosos, pois eram vendidos nas lojas.

Os bolos são muito saborosos. Mas não aqueles de que me lembro.
São uns tipo "sobremesa", parecem mais bolachas e o aroma de centeio não é tão pronunciado (sei lá, talvez a farinha tenha falhado). Vou tentar reduzir o açúcar da próxima vez.
Por sorte, a padaria retirou esses bolos da venda, agora a composição não pode ser comparada.

Nina obrigada pela receita