Bolos de centeio com bacon

Bolos de centeio com bacon

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Iogurte simples	150 g
Água	200 ml
Fermento fresco	20 g
Açúcar	1 mesa. a colher
Sal	1 chá a colher
Óleo vegetal	2 mesa. colheres
Farinha de papel de parede de centeio	300g
Farinha de espelta (branca regular)	200 g
Por sinal ou dispensador:
Bacon, cortado em cubinhos (de preferência sem gordura), banhe-se com farinha	100g
Cebola seca	1 mesa. a colher
Alho seco	0,5 tabela. colheres
Endro seco	0,5 tabela. colheres

Método de cozimento

• Modo de massa.
  
• Corte a massa pronta em 14-15 rolos, cubra com uma toalha e deixe crescer. Unte com esmalte: 0,5 colher de chá. colheres de sopa de amido, 2 colheres de sopa de água em temperatura ambiente, uma pitada de sal. Polvilhe com queijo ralado se desejar.
  
• Asse em forno a 180-200 graus até dourar.
  
• Eu era um pouco inteligente demais. Coloquei uma tigela de água no forno para cozinhar e meus pães assentaram. Mas ficou delicioso, com uma crosta crocante. Muito bom para carne, vinagrete, borscht.
  
• Z. Y. A própria honestamente comeu apenas um bolo. O resto foi levado embora. Recebi um comentário por SMS do meu marido. Os bolos da mochila cheiravam a metrô inteiro! E descobriu-se que no dia seguinte são muito mais saborosos e aromáticos do que os frescos.
  

Observação

Receita retirada de um saco de farinha de centeio integral e ligeiramente modificada.

Sårn, por favor responda: você precisa moer cebolas secas e alho no liquidificador ou podem ser secos em pedaços?

[Alim]

Alim , Tenho certeza que você pode em pedaços. Ficará ainda mais saboroso e aromático.

[Sternushka]

Eu era um pouco inteligente demais. Coloquei uma tigela de água no forno para cozinhar e meus pães assentaram.

Sternushka, explique o que você quer dizer? Não vou fazer amizade com o forno ...

[Gashenka]

Gashenka, não havia necessidade de colocar água no forno.
Você só precisa polvilhar com água de um borrifador e assar como pãezinhos normais.

Já me deparei com esse problema várias vezes: assim que você coloca uma frigideira (assadeira) com água, a temperatura cai drasticamente. Além de abrir a porta do forno, a água tem uma certa capacidade de calor e "tira" o calor do forno aquecido. Provavelmente por causa disso, os bolos assentaram.

Aqueço o forno 20 graus acima da receita exigida e uma frigideira de ferro fundido aquece com o forno no andar de baixo. Eu rapidamente abro a porta e carrego uma assadeira com assados, fecho a porta. Coloco uma caneca (cerca de 300 ml) de água fervente, abro a porta, despejo a água fervente na panela e fecho-a rapidamente. Todo. Em primeiro lugar, o forno aquecido ligeiramente acima da temperatura exigida perde ao ser aberto à temperatura exigida e, em segundo lugar, a água transforma-se instantaneamente em vapor e "funciona" para elevar os itens, sem tirar o calor do forno. E se for útil ...

[Espantalho]

Espantalho Muito obrigado pelo seu conselho!
Usei esse método e assei. Tudo estava bem com os pães, mas foram esses pães que assentaram.
E afinal, o que é especialmente ofensivo, eu assei um monte de pãezinhos sem esse vapor (só borrifava água antes de assar) e estava tudo bem! Mas não, eu queria me exibir, então recebi o que merecia.

Ontem fiz uma baguete quase segundo esta receita. Já está delicioso, mmmmmmmm ...

10 g de fermento fresco
1 chá colher de açucar
1 chá colher de sal
100 gr de creme de leite + caldo de batata = 350 ml
1 mesa. a colher cresce. óleos
300 gr de farinha de papel de parede de centeio
200 gr de farinha branca
1 mesa. colher cheia de glúten
25g de cebola frita seca em um distribuidor ou em um sinal

Modo massa 1 hora 50 min. + 30 minutos. O boneco de gengibre é comum, nem um pouco pegajoso. Não havia necessidade de untar as mãos com óleo.
Forme uma baguete com a massa acabada, fure vários pontos com um espeto de kebab, deixe levar ao forno a 30 °. Polvilhe com água e leve ao forno a 180 ° até dourar.

[Tortilhas de centeio com bacon]

Tortilhas de centeio com bacon
Eu era um pouco inteligente demais. Coloquei um prato com água no forno para cozinhar e meus pãezinhos assentaram

Stеrn, os bolos de centeio sempre foram achatados na Rússia, porque a massa de centeio é pesada e não cresce muito. Na superfície dos bolos é feita uma grelha de "iodo", depois os bolos ficam mais farelentos. Bem, sim, acho que você sabe.

[Panevg1943]

Panevg1943, obrigado pelo pintado!

No curso, algo por dentro, mas às vezes "encontra" ... 🔗