Kalach Moskovsky

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	500 g
Leite	2/3 xícara
Açúcar	3 colheres de sopa. eu.
Manteiga derretida	3 colheres de sopa. eu.
Fermento fresco	10 g
Ovo	2 pçs.
Para lubrificação
Gema	1 PC.
Manteiga derretida	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

1. Sove a massa com metade da farinha, o fermento e o leite morno. deixe-a caminhar por 30-60 minutos.
2. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes à massa e amasse bem a massa. A massa obtém-se com um bom pão elástico, pão clássico. Deixe crescer no calor por cerca de uma hora e meia. Sove delicadamente com a mão, sem mexer.
3. Deixe crescer novamente por uma hora e meia. Ou seja, um total de 3 horas de fermentação com 1 aquecimento intermediário. Você pode fazer dois treinos intermediários, mas com intervalo de 1 hora. Monitore o comportamento da levedura, quão ativa ela é.
4. Despeje a massa sobre a mesa, divida em 4 pedaços, molde cada um em um pão redondo e, em seguida, enrole em um bolo achatado de cerca de 1 cm de espessura. Corte um arco de 2-3 cm com uma faca paralela à borda da massa e antes de alcançá-lo. Unte a "língua" com manteiga e ghee e dobre para trás. Unte com óleo para que não grude na massa durante a prova. Deixe fermentar por 20 minutos, pincele com gema de ovo e uma colher de chá de água e leve ao forno por 15 minutos a 190 (com convecção) ou 200 (sem convecção) graus.

Observação

"inteligente" (devido aos aditivos ricos), e até mesmo esse "labial" ...
Um pão absolutamente lendário. Ganhou fama particular durante a época do comerciante Filippov, graças à sua famosa padaria e padaria em Moscou.

Esta receita da Deli é um pãozinho "embelezado". O verdadeiro kalach era feito de farinha (mole e granular), água, sal e fermento. Todo. Então as pessoas comuns não se estragaram com pão branco. Pão branco em geral e kalach em particular eram caros, mesmo porque aquele mesmo grão era usado para isso. O primeiro grão analisado foi a farinha mais cara. O pão branco em si era praticamente um segundo e a sobremesa enrolada em uma. Portanto, o rolo com o calor do calor e com algo a gosto - foi um verdadeiro feriado.

Na verdade, esta é uma massa muito simples, que de alguma forma nem é particularmente digna de nota. Não espere nada assim dele. É apenas um pão sólido, bem atenuado e antigo, que, entre outras coisas, tinha também uma forma especial, que incluía uma barriga, uma esponja e um laço (ou cabo). Mas eu queria assar por uma questão de respeito por este pão lendário.

Porém, bem, encontrei uma velha receita pré-revolucionária de pãezinhos, próxima da verdade. O GOST soviético parece igualmente elementar para rolos de Moscou e sitnichki. GOSTs foram escritos por uma razão. Com óleo vegetal e melaço, os rolos de Ural já estavam indo. Vou tentar esta receita simples mais tarde, por uma questão de interesse esportivo e familiarização com as tradições russas de panificação ... Como criar - vou postar no mesmo tópico.