Brioche básico (máquina de fazer pão)

Brioche básico (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	1,5 colher de chá
Farinha / s	400 g
Sal	1 colher de chá
Açúcar	3 colheres de sopa. eu.
Manteiga (cubos de 2 cm) da geladeira	50 g
Leite em pó	2 colheres de sopa. eu.
Ovo médio	2 pcs (100 gr)
Água	180 ml
Manteiga (cubos de 1 cm) da geladeira, adicione depois	70 g

Método de cozimento

• Tenho um programa Brioche no meu fogão. Temperatura de nivelamento - 30 minutos; amassar 25-45 minutos (uma segunda porção de óleo é adicionada em um sinal, pressione start novamente), levante - 1 hora e 25 minutos, cozimento - 50 minutos. Não há seleção de tamanho ou temporizador para esta receita. Existe uma escolha de crosta.
• Adormeço imediatamente os ingredientes secos, depois a manteiga, depois os ovos e, por fim, a água. Guardo na geladeira o óleo, necessário para adicionar durante o processo de amassamento, cortado em pedaços.
• Eu não faço nenhum movimento corporal desnecessário, exceto para adicionar óleo.

O prato é projetado para

750 g

Hora de preparar:

3,5 horas

Programa de culinária:

brioche

Observação

Tenho um fogão Panasonic 2501, comprado na Austrália, e há um programa Brioche e uma receita básica para ele. Experimentei várias vezes com pequenas mudanças, sempre fica gostoso e lindo.
Como não fica muito doce, parece mais uma crosta do que uma massa assada, atribuí a receita ao pão. Nós gostamos disso no café da manhã apenas com manteiga ou muito bom para torradas.
Mudei a água para soro - o pão ficou mais farto. Tirei o leite em pó, em vez da água coloquei leite gordo nesse caso, fica mais denso, bem gostoso, mais para assar.
Desta vez só assei com soro, não retirei o leite em pó. Todo o resto está estritamente de acordo com a receita, só que meus ovos são sempre um pouco maiores, mas não adiciono farinha.

[Irushik]

IrushikObrigado pela receita de briochek! : rose: Eu também tenho Panas com Brioche Prog, então com certeza vou assar!

[Mirabel]

Mirabel, não deixe de experimentar)) Agora temos este pão favorito para o café da manhã. Bem, e não só para o café da manhã eu assei ontem à noite, hoje menos da metade sobra para o jantar.

[Irushik]

Irushik, obrigado pela receita. Eu tenho o mesmo modelo Panasonic, apenas para o mercado russo, então não há nenhum programa Brioche nele, mas eu realmente quero assar um pão assim. Se não for muito difícil, escreva a que horas desde o início da fornada o recuperador dá sinal para colocar a segunda porção de óleo. Depois, há uma opção para assar em nosso HP.

[Irushik]

Irushik, e eu tenho uma versão 2501 em russo, sem Brioche, mas quero tentar.
Obrigado.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, é difícil dizer a tempo, só se da próxima vez vou assar e verificar com certeza. Mas quando ligo o modo mostra 3,30 para mim - é todo o tempo de produção, e quando pressiono "START" já mostra 55 minutos, ou seja, este é o tempo de equalização da temperatura e o tempo de amassamento juntos antes adicionando a segunda porção de óleo. Ou seja, por cerca de 30 minutos, a temperatura é equalizada e então o amassamento leva cerca de 25 minutos desse tempo. Bem, no momento em que a segunda porção de óleo é adicionada dentro do balde, já existe um pão tão bom, totalmente formado. Para os modos na versão russa, acho que "Básico com passas" é o mais adequado. Mas ainda não sou um grande especialista em panificação e não sei o quão crítico é haver um tempo de subida mais longo
mamusi, conte-nos mais tarde como aconteceu)))

[Irushik]

Irushik, Também estava interessado nesta receita 🔗 Só que eu não tenho esse programa na HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Garotas! à noite, vou olhar minhas instruções sobre o programa Brioche e anotá-las.
Irushik, Eu só queria perguntar sobre o pão.
Por alguma razão, sempre leva menos farinha na minha nova casa, provavelmente menos umidade ... então o pãozinho sabe que deve ser formado? não manchado na parte inferior?
Porque em bolos de Páscoa em uma máquina de pão, não é necessário atingir o kolobok correto.

["Manteiga / Brioche"]

Quem não tem este programa, provavelmente pode assar, como faz bolos, no "Dietético".

Processos e tempos de modo "Manteiga / Brioche" :

Nivelamento: 30 min
Amassar: 25-45 min com aquecimento
Revisão: 1 h 25 min
Assar: 50 min.

Os indicadores de temperatura ainda não foram removidos deste modo. Para escolher o modo mais semelhante, você precisa de temperatura, não apenas de tempo.

então o kolobok sabe que foi formado? não manchado na parte inferior?
Porque em bolos de Páscoa em uma máquina de pão, não é necessário atingir o kolobok correto.

Não manchou no final do primeiro lote, talvez um pouco ao redor da omoplata, mas estava um pouco pegajoso. E então, quando já está em alta, meio que sobe um pouco. Mas tão bonito, elegante no topo.

Quem não tem este programa, provavelmente pode assar, como faz bolos, na "Dieta".

Escrevi sobre o "Básico com Passas", porque lá o tempo de amassamento é um pouco maior que na Dieta, e o tempo de levedura, ao contrário, é menor. MAS sou um padeiro inexperiente, até agora só olho para o tempo e os modos

[Irushik]

Irushik, talvez sim. Acontece que na época dos bolos de Páscoa as meninas faziam dieta dietética. Nas instruções para o modo "Doce" também tem uma receita para o bolo "Pannetone", então pensei por analogia que ... ficaria uma delícia como já fazemos bolos

Há algum tempo já reproduzi esta receita em outro x / p (e tentei repetir completamente o modo Panasonic Brioche, para entender se preciso dele ou não), Posso adicionar alguns detalhes sobre o modo:

Nivelamento - 30min,
Amassar 1 - 25min,
Pausa (tempo para adicionar óleo adicional) - 12 min,
Amassar 2 - 8 min (o óleo adicionado é misturado),
Fermentação - 35min,
Ruga,
Revisão - 50 min,
Assar - 50 min.

Repeti tudo isso com diligência na minha panificadora, após o que concluí que o modo foi afiado para farinha forte importada com alto teor de glúten, que pode ser imediatamente amassada intensamente, sem dar tempo de inchar, e obter um bom resultado.
Não gostei desse método com farinha russa. É melhor fazer uma pequena pré-mistura primeiro e dar ao teste uma pausa para autólise por 30-50 minutos, e então de acordo com o programa. E então obtém-se um glúten bem desenvolvido (a massa parece um queijo derretido - muito mole e flutuante, mas, devido ao glúten, se reúne perfeitamente em um pão) e um pãozinho tenro com miolo felpudo

Como resultado, decidi que faria sem o regime Brioche e não comprei uma Panasonic estrangeira ...

[Irina]

Irina, Cintura, Obrigado pelo conselho. Eu também sou um padeiro iniciante, então qualquer experiência e conselho é útil para mim. Acho que esse brioche não é muito adequado para o regime "Diet", porque esse programa dura 5 horas, mas aqui são 3h30.
Shapoklyak, obrigado pela resposta e pelo tempo agendado detalhadamente. Eu estava me perguntando em que ponto o óleo extra é adicionado. Provavelmente, na nossa "Panasonic", de acordo com seus detalhes, é melhor assar este pãozinho assim: primeiro, faça um pré-lote em "bolinhos" ou "pizza" e depois ligue o primeiro programa (o tempo de espera no início do "principal" será apenas para a nossa autólise da farinha) e observe o processo. Pode até ser necessário interromper o regime e cozinhá-lo "manualmente". Vou começar a me preparar mentalmente para o experimento.

[TanyaKotya]

o modo é afiado para farinhas fortes importadas com alto teor de glúten, que podem ser imediatamente amassadas intensamente, sem dar tempo de inchar, e obter um bom resultado.

Eu não discuto, tenho pouca experiência como padeiro))) Eu apenas compartilho minha experiência. Embora eu seja uma senhora e "estrangeira", mas aqui utilizo a farinha mais barata, porque aquela que é muito cara para assar é 3 vezes mais cara que o normal.Sempre peneiro minha farinha barata duas vezes e fico feliz))) Aliás, quando comecei a assar em uma panificadora, fiquei muito preocupado com a farinha, mas já tenho mais de uma dúzia de pãezinhos assados ​​diferentes e todos com um bom resultado . Eu ainda quero comprar farinha de panificação e comparar, então estou esperando, talvez quais descontos haverá



TanyaKotya, bem, você está desenvolvendo um caminho tão difícil. Eu sou uma pessoa preguiçosa, para começar eu tentaria Basic com passas. Vai funcionar muito bem, mas não vai funcionar, por isso também não importa - vamos tentar um modo diferente

Ainda quero comprar farinha de pão e comparar,

Há 7 anos que faço pão, mas não me considero um padeiro especializado. E não vejo diferença entre farinha simples e farinha de panificação.
Também temos muito caro e é vendido em embalagens grandes e não tenho onde colocar um saco de farinha tão grande. E muito relutante em servir.
Compre para comparação. na minha opinião ... novamente mude para simples.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Tirei minhas conclusões principalmente de experimentos com farinha russa. Pode ser muito diferente, com alguns - mesmo que você parta um bolo - você não pode fazer nada que valha a pena ... Você pode amassar por uma hora, e a massa permanecerá irregular e rasgada
Mas italiano e finlandês, mesmo completamente não padaria, Fui perfeitamente (e rapidamente) amassado até o estado de finas películas elásticas e dei uma delicada migalha fibrosa de paredes finas. Portanto, concluí que a farinha importada, em geral, é mais estável em qualidade. O principal é que eles não pressionam nenhum melhorador e alvejante ... Então, talvez você esteja fazendo a coisa certa quando não leva muito caro ...
Agora ficou difícil e caro encontrar farinha importada conosco, então nos adaptamos à nossa
Simplesmente, com base no fato de que o brioche, por definição, é um pão fofo com um miolo muito delicado, eu queria conseguir exatamente esse miolo fofo

[Irina]

TanyaKotya, bem, você está desenvolvendo um caminho tão difícil como herói. Eu sou uma pessoa preguiçosa, para começar eu tentaria Basic com passas. Vai funcionar muito bem, mas não vai funcionar, por isso também não importa - vamos tentar um modo diferente

Irina, Não sou um herói, sou um aspirante a padeiro. Eu só quero que seja um brioche, não algo incompreensível. E o "principal" do "principal com passas" difere apenas no acionamento do dispensador no momento em que as passas são adicionadas à massa amassada, portanto, na minha opinião, não há diferença em qual tentar assar o brioche.
Asso na farinha Altai do primeiro ano, sem furos, mesmo com bolos de Páscoa. Porém, para este rolo, para obter a migalha desejada, estou pensando em comprar um maior.

[Gibus]

Mas italiano e finlandês, nem mesmo assando, foram perfeitamente (e rapidamente) amassados ​​até o estado de finas películas elásticas e deram uma delicada migalha fibrosa de parede fina. Portanto, concluí que a farinha importada, em geral, é mais estável em qualidade. O principal é que eles não pressionam nenhum melhorador e alvejante ...

Gibus, Obrigado pelo esclarecimento. Sim, muito provavelmente então. Lembro-me de como comprei farinha russa várias vezes, quando ainda morava na Bielo-Rússia, e até as panquecas não davam certo, ficavam um tanto pegajosas. Mas aqui notei que se você for muito preguiçoso e não peneirar a farinha, o resultado também é imediatamente pior. Nem experimentei com pão, mas vejo a diferença nas mesmas panquecas. Agora semeio sempre duas vezes, embora a própria farinha diga que já foi peneirada três vezes.

[Irina]

Irina, Muito obrigado! Ótimo brioche !!! presente!

Garotas! Se alguém assou este pão, diga-me em que modo!

... com farinha russa. ... Mas italiano e finlandês,

A julgar pelas informações anuais da mídia, quase todo o trigo de variedades fortes de durum é enviado da Rússia para o exterior. Então, provavelmente, o chamado. O ítalo-finlandês é igual ao nosso. Só que isso não é mais alegre.