Ketchup "Home"

Ketchup "Home"

Categoria: Em branco

Ingredientes
tomates maduros	5 Kg
pimentão vermelho	0,5 kg
cebola	0,5 kg
maçãs azedas	1 kg
alho	1 gol
pimenta amarga	1-2 unidades
açúcar	200 g
sal	60-80 g de sal (a gosto)
9% de vinagre	100 ml
Pimenta preta da terra	1 colher de chá
canela	1 vara
cravo	5 peças.
pimenta da Jamaica	2-3 pcs.
noz-moscada	céu um pedaço

Método de cozimento

• Corte todos os vegetais em 2 ou 4 pedaços grosseiros, coloque em aço inoxidável. ou uma panela de alumínio, despeje 2 xícaras de água e coloque no fogo. Após 1 hora, coloque um pau de canela em um saco de pano com especiarias.
• Cozinhe em fogo baixo sob uma tampa ligeiramente aberta por 2 horas. Pegue os temperos. Depois passe por um espremedor de rosca, acrescente açúcar, sal, dizem. pimenta-do-reino e ferva por mais 20 minutos, 10 minutos antes do fim, coloque o vinagre.
• Enquanto o ketchup é preparado, esterilize os potes e as tampas. Despeje a ferver.
• Aqui está um produto semiacabado:
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2 kg de tomate
1-2 maçãs
2 cebolas
125g de açúcar
1/2 colher de chá pimenta vermelha amarga moída
1 Colher de Sopa. vinagre 9%
sal

Torça os tomates, as cebolas, as maçãs em um moedor de carne, com uma malha fina. Adicione o resto dos componentes.



Cozinhe por 45 minutos. Despeje em frascos esterilizados e enrole.

Delicioso! (ou seja, bom apetite!)

O ketchup não sai picante, você pode comer com colheres. Minha mãe há muito troca tomate em conserva por ketchup, ela diz que para seus desdentados, é disso que eles precisam!
Esta receita está na nossa família desde 1990. Desde então, houve muitas variações sobre o tema. Mas o mais importante é que não gosto de sementes de tomate - então passo tomates, pimentões, cebolas e maçãs em uma centrífuga. Não tenho elétrico, só um bico para picador de carne, mas separam-se os ossos e a casca e se obtém o purê.
E este ano adicionei 0,5 kg de damasco ao ketchup. E o vinagre deu à maçã 6%.

Você adiciona vinagre imediatamente ou no final do cozimento?

Se a página estiver aberta, diga-me pimenta doce ou amarga? As maçãs são preferencialmente azedas ou não? Muito tente caçar !!!

Você adiciona vinagre imediatamente ou no final do cozimento?

É o caso do vinagre. Na versão original, é de 9% e é adicionado logo no início. Tentamos dar vinagre no final do cozimento, então deve ser quase a metade. Hoje o vinagre em blocos deu 1 copo de 6%, 15 minutos antes do fim.
Se os potes estiverem bem esterilizados, as tampas fervem, está ótimo. Houve casos em que um frasco esquecido ficou por 3 anos.

pimenta doce ou amarga? As maçãs são preferencialmente azedas ou não?

Pimenta vermelha, amarga. Obrigado por perguntar, vou esclarecer na receita agora.
Se alguém não gosta de picante, recomendo polvilhar pimenta em pequenas porções, sempre provando.

E as maçãs são de preferência azedas.

Ficarei muito feliz se você gostar!

O que é um espremedor SCREW? E o que fazer sem isso? Por favor, diga!!!
Eu tenho um normal, mas se passar por ele vai ter um suco sem polpa

[Maccaronca]

Maccaronca, um espremedor de sucos é um espremedor principalmente para tomates, é organizado de acordo com o princípio de um moedor de carne (o trado é como um moedor de carne, mas longo e uma malha sobre ele), separa os tomates das sementes e das películas. Se não estiver lá, você pode pular a massa fervida em um moedor de carne. Então a consistência será algo como adjika (o sabor não sofrerá com isso). E se isso não for do seu interesse, você pode moer por uma peneira grossa. Eu acho que triturados e fervidos vão passar sem muita dificuldade. Mas você obtém um verdadeiro ketchup caseiro natural.

P.S.Tenho um espremedor assim da ceifeira-debulhadora doméstica "Mriya", uma vez que vi numa loja de eletrodomésticos que um espremedor de rosca era vendido separadamente para um moedor de carne à Brown ou Bosch. Não me lembro exatamente.

Yelenka69 muito obrigado pela receita de ketchup há muito tempo procurando: flores: O processo é demorado porque nem todo mundo ficou feliz em ter um espremedor de parafuso :) por isso tive que passar uma e a mesma porção de futuro ketchup através do espremedor 4 vezes - o resultado foi muito satisfatório

Muito obrigado pela sua resposta e conselho! : flores: Estou passando por um moedor de carne. e então vou passar por uma peneira. Mas o parafuso agora é meu sonho. E a partir de tantos ingredientes, qual é o rendimento do produto acabado? (Eu me pergunto quantos potes de 440 gramas devem ser reajustados?)

[Crosby]

Crosby, para a sua saúde e que seja delicioso!

Macarrão, Não vou te dizer com certeza, porque da última vez aumentei um pouco o número de ingredientes. Observe a capacidade do seu pote. Cerca de 5,5-6 litros, eu acho (levando em consideração a fervura e o desperdício)

Caro Iskusnitsa, Fiz ketchup de acordo com a sua receita, bem, o que se pode dizer não parece ruim, mas, na minha opinião, o equilíbrio não é doce e azedo, o sabor é 70-80% azedo - sente-se vinagre, Eu derramei 1 colher de sopa. vinagre. Fiquei desapontado. Eu recomendo entrar em contato com um moderador para corrigir a receita de como você recomendou 1/2 xícara de vinagre, para que ninguém voasse como eu.

[Gaby]

Gaby, experimente de acordo com a minha receita, certamente não vai azedar. Por cerca de 7 kg de vegetais - apenas 100 ml de vinagre. O sabor é harmonioso! A receita foi experimentada e testada ao longo dos anos e por muitos provadores.
P.S. Você pode experimentar meia porção.

Caro Iskusnitsa, Fiz ketchup de acordo com a sua receita, bem, o que se pode dizer não parece ruim, mas, na minha opinião, o equilíbrio não é doce e azedo, o sabor é 70-80% azedo - sente-se vinagre, Eu derramei 1 colher de sopa. vinagre. Fiquei desapontado. Eu recomendo entrar em contato com um moderador para corrigir a receita de como você recomendou 1/2 xícara de vinagre, para que ninguém voasse como eu.

Lamento muito que esteja desapontado. Mas como há muitos anos fazemos e fazemos ketchup de acordo com essa receita, acho que tudo estará na receita como está. Ontem liguei especialmente para uma amiga (ela estava fazendo ketchut outro dia, na proporção de 1 copo de vinagre) perguntei sobre o resultado. Ela está satisfeita. Portanto, ainda é uma questão de gosto.

Meninas experimentam minha versão de ketchup caseiro.
Essa é uma receita de 2,5 kg de tomate, se quiser mais, dobre todos os produtos.
Portanto, os produtos necessários:
-2,5 kg de tomate (qualquer, mesmo amassado e abaixo do padrão)
-70-140 gramas de açúcar (dependendo de suas preferências)
-20g de sal
-1/4 pimenta preta moída
- canela na ponta de uma faca
-6-8 ervilhas de pimenta da Jamaica
-4-5 pcs cravo
- 3 dentes de alho
-40,0 ml de vinagre 9%

Enxágüe os tomates, passe por um espremedor (pode usar um liquidificador, mas aí a consistência vai ser de grãos, pelo menos eu tenho purê de tomate com um espremedor) Em seguida, adicione açúcar, sal, pimenta, canela, ervilha e cravo, embrulhe um saco e adicione aos tomates e ferva este volume por 2 vezes. Retire o saco de cravo e ervilha, acrescente o alho amassado com um pouco de sal e vinagre. Ferva por mais 5-7 minutos. Despeje em frascos esterilizados sob a tampa. O volume total sai de 1-1,2 litros. Vire os bancos e embrulhe-os.

[Elenka69]

Elenka69 , ontem fiz ketchup de acordo com a sua receita. Havia cerca de 3 kg de tomates. Só misturamos tudo primeiro e depois cozinhamos. Enquanto o cheiro fervia, eles engasgaram com a saliva. Uma coisa é ruim, pouco aconteceu
Realmente delicioso. Muito obrigado. Aqui está o restante (que não estava incluído nos potes), por algum motivo a cor da foto não é muito boa, aliás, a cor é linda. Verdade verdade

Ah, esqueci de dizer, peguei vinagre de maçã

[Nakapustina]

Nakapustina, Que bom que a receita veio a calhar e gostei de você! Obrigado pela foto, a cor e a consistência são ótimas!
Será que o seu ketchup não queimou durante o processo de cozimento? Eu não cozinho assim, porque tenho medo que grude no fundo da panela.

e eu tenho uma pergunta sobre ketchup.
Uma das maiores desvantagens do ketchup caseiro é sua consistência líquida. como suco de tomate. Eu não gosto disso. Como você lida com isso?

Sweetka! Cortando o tomate, retire do meio com o líquido. Outros métodos não funcionaram para mim. E houve muitas tentativas diferentes.

Será que o seu ketchup não queimou durante o processo de cozimento? Eu não cozinho assim, porque tenho medo que grude no fundo da panela.

Não, nada foi queimado. Tudo funcionou muito bem, embora eu não tenha tampado a panela. No começo havia uma frigideira inteira e depois o ketchup fervia ao meio, então não ficou líquido.

[sweetka]

e eu tenho uma pergunta sobre ketchup.
Considero uma das desvantagens mais sérias do ketchup caseiro sua consistência líquida. como suco de tomate. Eu não gosto disso. Como você lida com isso?

sweetka
Meu ketchup é bem espesso de acordo com esta receita. O excesso de líquido é fervido, a presença de maçãs também lhe confere espessura.

oh eu faço um molho parecido. apenas 4 kg de tomate 400 gr de maçãs e cebolas. sem pimenta. sahaoa na receita também é 200 gr, mas coloco menos e depois adocicado. e eu tenho vinagre e sal nas colheres. beba com a tampa aberta por 1,5 horas, você obtém cerca de 7 latas de 0,5. mas isso é aproximado. Da última vez que cozinhei por 3 horas, ele ficou mais grosso e o sabor mais rico. e 5 potes saíram. molho legal. Coloquei vinagre e tudo mais no começo. então por prescrição. e sem alho para mim. Passo um tomate em um espremedor. e cebolas em um moedor de carne.

Bom Dia! Eu queria fazer ketchup (Yelenka tem uma receita muito interessante) e surgiram as perguntas:
1. Depois de ferver o ketchup por 1 hora, adicionar os temperos e ferver por mais 2 horas ou 1 hora?
2. Você deve enrolar as tampas ou colocá-lo na geladeira?

[Vafelka]

Vafelka, Reli minha receita, você pode realmente entender como parecia para você de outra forma.

1. Depois de ferver o ketchup por 1 hora, adicionar os temperos e ferver por mais 2 horas ou 1 hora?

No total, é necessário cozinhar por 2 horas.

2. As tampas devem ser enroladas ou devem ser colocadas na geladeira?

Escrevi na receita que o ketchup deve ser fervido por cerca de 20 minutos, durante este tempo adicione vinagre, sal, açúcar, pimenta e despeje fervente em potes estéreis, feche bem as tampas fervidas, em seguida, embrulhe os potes em um cobertor até que esfriem completamente. Você pode armazená-lo por um longo tempo em temperatura ambiente. dorido. Ainda tenho sobras de ketchup do ano passado, está tudo bem com os potes.

Obrigado pela sua vigilância!

Boa sorte para você!

[Elenka69,]

Elenka69, obrigado pela receita! Ficou tããão gostoso! Ainda não há fotos, porque tudo o que sobrou na panela foi comido na hora, assim que esfriou. Picado com um liquidificador, adicionado ervas

[Pinagri]

Pinagri, para saúde! E obrigado pelo seu feedback e atenção à receita!

Elenka69, obrigada pela receita de ketchup !!! O resultado foi um ketchup incrível, puro e real, apenas escorrendo. Talvez ele permaneça e se torne espesso. Fiz meia porção, agora acho que ainda preciso fazer uma porção inteira. Obrigado!!!

[Sonata]

Sonata, Você é bem vindo!
Quente (morno) pode ser mais fino, mas esfriará. definitivamente ficará mais espesso.
Na próxima. cozinhe por mais meia hora e ficará mais grosso.

[Elenka69]

Elenka69 , e os meus já comeram todo o ketchup Então lamento ter feito metade da porção, e os pimentões e os tomates já subiram de preço Obrigado novamente pela receita

[Nakapustina]

Nakapustina, obrigado pelo seu feedback também!
Desculpe. é claro. não há como repetir. Na próxima. ano crie um mais de uma vez.

Eu quero cozinhar ketchup. Queria esclarecer o alho e a pimenta, devo colocar todos os vegetais de uma vez?

[krapivka]

krapivka, Eu coloco alho e pimenta amarga de uma vez. Pode ser adicionado no final se quiser um sabor mais forte de alho, mas a pimenta derrete melhor quando colocada no início. Não importa, só ferva ao fim de 15 minutos, para que não fiquem crus e o ketchup não fermente.
Boa sorte para você!

Obrigada Elena pela receita.Lamento ter encontrado apenas este ano. Já preparei 10 litros. E vou cozinhar um pouco mais. Gostei muito e a preparação é simples. Obrigado!!!

[Topolinka]

Topolinka, para boa saúde!
Obrigado por usar minha receita.

e eu tenho uma pergunta sobre ketchup.
Considero uma das desvantagens mais sérias do ketchup caseiro sua consistência líquida. como suco de tomate. Eu não gosto disso. Como você lida com isso?

Se você ferver, fica como um extrato de tomate, eu faço errado, primeiro tudo em um moedor de carne: maçãs, cebolas, pimentões, tudo isso pode ser aumentado na composição em 2-3 vezes - o sabor não fica pior, tomates - por meio de um espremedor, e por 10 anos eu nunca peguei como suco

Lenochka! Muito obrigado pela receita! Fiz um lote teste para três garrafinhas, ficou um ketchup muito gostoso!
É verdade, coloquei tudo no olho, mas tentei manter as proporções. Tenho ameixa misturada com espinhos, muito azeda, então não acrescentei vinagre. Adicionei um pouco mais de gengibre seco.
Muito obrigado! Perdi uma receita com aproximadamente a mesma composição, então fico muito grato a vocês !!! Pretendo fazer um lote completo de acordo com a receita!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, obrigada pelo feedback e atenção à receita. Ketchup é delicioso, para mim de alguma forma me lembra o molho Krasnodar em uma boa apresentação. Faz muito tempo que não cozinho. Nos últimos anos venho preparando o ketchup de acordo com outra receita, só com ameixas, experimente.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178421.0

[Elenka]

Elenka, Helen !!! Acabei de cozinhar de acordo com a receita com ameixas !!! Eu confundi isso à noite e apertei um comentário aqui !!! Vou consertar agora !!!

Eu tive tal pensamento ...

Muito obrigado pela receita! O sabor é incrível, lembra muito o molho Krasnodar

[gaf86]

gaf86, Obrigado pela dica!
Molho Krasnodar verdadeiramente caseiro.

[Elenka]

Elenka, Preparei ketchup de acordo com sua receita no ano passado. Muito gostoso, todo mundo gostou! Este ano estou fazendo o dobro. Uma porção já está nos potes, a segunda está fervendo só hoje.
Muito obrigado pela receita !!!

[Primavera]

Primavera, obrigado também, estou satisfeito. Boa saúde!

[Elenka]

Elenka, Lena, só tenho 6% de vinagre. Posso usar e quanto, em caso afirmativo?

Lena, claro que você pode. Aumente a quantidade em 1,5 vezes.

[Elenka]

Elenka,
Obrigado, vou fazer isso agora)

[Elenka]

Elenka, obrigado pela receita!
Fiz um tomate de 3 kg. Primeiro, coloquei os vegetais em um moedor de carne na menor grade (não tenho uma verruma em minha fazenda). Para mim, a consistência acabou sendo muito granulada. Tive que trabalhar com um liquidificador submersível. Na saída - 5 latas de 0,4 e uma - 0,5. Muito saboroso, o ketchup é espesso e perfumado. Um problema - para experimentar, tive que lamber a frigideira, pois todo o ketchup estava "embalado" em potes até a última gota.

Eu estava em Zaporozhye há muitos anos, descansando em Khortytsya. Foram férias lindas e memoráveis, uma das memórias vivas de uma infância feliz e distante

[ElenaBK]

ElenaBK, Obrigado pelo seu feedback! Estou satisfeito porque o ketchup tinha um gosto bom! Aconselho também que experimente fazer pelo menos parte do ketchup de tomate com ameixa - meu favorito. (olha no meu perfil, é difícil inserir um link do telefone)

Obrigado pelas palavras amáveis! Volte novamente!

[Elenka]

Elenka, obrigado pela recomendação. Com certeza vou encontrar essa receita!