Doce de ketchup

Doce de ketchup

Categoria: Molhos

Cozinha: Bielo-russo

Ingredientes
Tomates maduros	5 Kg
Cebola	1 copo
Açúcar	1 copo
Sal-gema	1 Colher de Sopa. a colher
Vinagre 9%	50 gr.
Cravo (inflorescências)	1 colher de chá
Mostarda	1 colher de chá
Pimenta da Jamaica (ervilhas)	1 colher de chá
Canela em pó	1 colher de chá
Pimenta preta da terra	1 colher de chá

Método de cozimento

• Corte os tomates, cozinhe até ficarem completamente macios e passe por uma peneira.
• Mas agora você pode passar por uma passaverdura (acabou sendo uma coisa útil) ou por um espremedor de sucos. É assim que qualquer pessoa gosta e quem tem quais dispositivos.
• Coloque os tomates em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre.
• Entretanto, descasque a cebola e esfregue num ralador fino. Este ralador é usado para ralar batatas em panquecas de batata.
• As cebolas precisam de 1 copo grande - 250 ml. O resultado será tal que a cebola estará no ketchup, mas parece que não.
• Depois de preparar a cebola, coloque imediatamente na panela com os tomates e continue cozinhando.
• Ferva esta mistura desde o início do cozimento por 1,5 horas, mexendo sempre.
• Coloque todos os temperos em um saco de lona especial ou apenas em um saco de gaze artesanal em duas camadas, amarre com cuidado e coloque na panela.
• Continue cozinhando por mais 30 minutos - 1 hora. Tudo vai depender dos tomates usados. Alguns evaporam rapidamente, outros mais lentamente. Ou seja, assim que o ketchup começar a engrossar, retire o saquinho de temperos, esprema bem no ketchup e reserve. Adicione sal, açúcar, mexa bem, cozinhe por 5 minutos, adicione o vinagre, mexa. Despeje em potes e enrole.

O prato é projetado para

2-3 litros

Hora de preparar:

2,5-3 horas

Programa de culinária:

Prato

Observação

Uma receita daqueles tempos em que na imensidão do final da URSS em cada gloriosa cidade de N-sk, seu próprio jornal, "N-sky verdade", era publicado.
E na última página do jornal estava o título "à dona do bilhete". Essa receita foi publicada lá. E desde então, esta receita vive no meu velho caderno com um título bem alto na capa "Livro para escrever receitas", que comecei naqueles tempos.
Eu cozinho esse ketchup quase todos os anos, ele é comido principalmente com espaguete, outras massas e bolinhos. Bem, é distribuído em potes a todos que vieram jantar por acaso e experimentaram.

Pareceu-me que esta receita não podia faltar no fórum, mas a minha pesquisa não deu nenhum resultado.
Portanto, não há fotos do processo de cozimento. Há apenas uma foto do resultado - ketchup em uma jarra. E a temporada do tomate está em pleno andamento.

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[Exocat]

Exocat, Lyudmila! Obrigado pela maravilhosa receita! Diga-me, quanto ketchup pronto sai dessa porção?

quanto ketchup pronto sai dessa porção?

Tenho 2 litros + - 0,5 litros, dependendo dos tomates. Eu costumo ferver muito. Eu gosto de ketchup espesso.

[Exocat]

Exocat, Lyudmila, obrigada! Ou seja, você precisa fazer pelo menos 2 porções. E depois esfriar as latas embaixo das tampas, como toda aquela comida enlatada? E onde você guarda na geladeira ou não?

Ou seja, você precisa fazer pelo menos 2 porções. E depois esfriar as latas embaixo das tampas, como toda comida enlatada? E onde você guarda na geladeira ou não?

Não faço em duas porções, esse volume não ferve bem. Eu faço isso 2-3 vezes por temporada.
Mas, se ainda assim o fizer, precisará de uma frigideira com fundo largo e dois sacos de especiarias.
Sob as cobertas, como de costume.Armazenado em um apartamento em um canto escuro com o resto da comida enlatada.

[Exocat]

Exocat, Lyudmila, Obrigado novamente! Eu quis dizer que não em uma panela para fazer 10 kg, mas para cozinhar 2 vezes.

[Exocat]

Exocat, Lyudmila, eu também faço este ketchup. Eu peguei a receita de um amigo há muito tempo. Aí os ketchups estavam surgindo e eram algo inusitado e muito saboroso.
Eu o amo muito, adocicado e picante
Mas eu sinto muito por fervê-lo, quase duas vezes, então adicionei amido a ele
E eu cozinho os tomates com cebolas em rodelas na hora, e depois passo no liquidificador e passo na peneira. Menos movimento O resultado é uma massa muito espessa.
E o principal para mim é adicionar temperos exatamente de acordo com a receita, senão não fica gostoso. Obrigado por enviar a receita.

Eu o amo muito, adocicado e picante

Obrigado por sua atenção e acréscimos modernos.
Você faz ketchup quente daquela época? A receita é do mesmo lugar, talvez algum amigo a tenha também?

Obrigado por sua atenção e acréscimos modernos.
Você faz ketchup quente daquela época? A receita é do mesmo lugar, talvez algum amigo a tenha também?

Eu cozinho o ketchup apenas de acordo com esta receita. Existem várias receitas que não altero.