Pão achatado "quase uzbeque"

Pão achatado "quase uzbeque"

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: uzbeque

Ingredientes
Farinha de trigo 1c	430g.
Sal	7d.
Fermento instantâneo	3D.
Água	290g.
Sementes de gergelim para polvilhar

Método de cozimento

• Aqueça a água a 37C, acrescente a farinha misturada com sal e fermento. Sove a massa em um processador de alimentos de acordo com o seguinte esquema:
• 2 minutos - 1 velocidade
• 5 minutos - 2ª velocidade.
• A massa é lisa, elástica, não adere ao prato.
• Forme uma bola, coloque em um recipiente, tampe e deixe por 30 minutos.
• Em seguida, dobre a massa 4 vezes como mostrado.
• 
• Este é o pão achatado mais delicioso que já comi. Pode-se ver como as bordas de seu traseiro são arredondadas. Eu recomendo!
• E agora sobre infantil a coisa principal. Por que "quase" ?? Porque, pão achatado uzbeque:
• 1. É assado em tandoor.
• 2. Formado com um rolo especial "JuA" e um carimbo "CHEKICH"
• 
• Assei duas vezes. O primeiro, tentei carimbar com um porta-arco. O resultado é um buraco terrível no meio. O segundo não começou a atormentar.

Observação

Que o autor da receita, Sergei, me perdoe por uma interpretação tão livre, comprometo-me a corrigir-me assim que conseguir um cheque e um rolo de massa.

Ksyu, você sempre dorme? ...
Você tira as receitas tão rápido quanto eu as reescrevo
BONITO! Não há mais palavra!
Bem, sho, eu tive que repor os favoritos ...

[Visco]

Visco,: bravo: que bolo lindo você tem! Sim, exteriormente, certamente não é um bolo, mas a migalha é a coisa certa! A textura de um verdadeiro pão achatado, recentemente comprei um pão achatado (voou de Tashkent), meus filhos comeram como um bolo.
Bem feito!

[Vasilika]

Bem, sho, eu tive que repor os favoritos ...

Vi, Shura, viu !!! (a partir de)

Vasilika, obrigado por essa classificação!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Uau! A julgar pela foto, o bolo cresceu três vezes no forno!
E uma pergunta: levando em conta a temperatura de 37C, dá para levar fermento fresco aqui? Do contrário, não vou fazer amizade com os instantâneos de forma alguma

[Marish]

Sim, Marish, infla como uma bola !!!!

Do contrário, não vou fazer amizade com os instantâneos de forma alguma

E o que??? Você vende "Saf-Moment" ?? O fato é que aqui não tem impermeabilização antes de assar, não sei se o fermento prensado pode levantar a massa ?? Vou perguntar ao Sergei.

Posso entrar? Quando eu era pequena, nós, todas as crianças, éramos levados para a minha avó no verão (ela tem uma casa particular e um tandoor), pelo que eu lembrava, minha avó senta-se à noite e começa a massa em uma grande bacia à noite, e de manhã já estávamos correndo pelo quintal com bolinhos ... Então naquela época não havia fermento seco, eles compravam fermento vivo embrulhado em papel no bazar.

[Ksyusha,]

Ksyusha, claro que vendido. Comprei algumas vezes e a massa ficou boa. Mas o marido afirma que o pão sai com gosto estranho e não o come.

[Vasilika]

Vasilika , Voce esta certo. Mas é aqui que a tecnologia é diferente, sem uma massa longa, por isso é necessário o fermento de ação rápida.

Marish, cancele a inscrição então.

Acordado

Por que você está se entregando a pãezinhos aqui?
deixe-me apertar
bolo lindo

[Arka]

Arka, Esse agito na saúde !!! Um só forno amanhã!

Oksana, e quem só come tudo, o que você está assando? Isso é um fofo ...

[Vasilisa]

Vasilisa, não gr ... Metade disso já sobrou.

Marish, a levedura comprimida pode ser usada aumentando a sua quantidade em 2,5 vezes, ou seja, 7,5 g.

Meninas, e se não houver pedra? Como isso é diferente possível ??

[Inna]

Inna, reaqueça junto com a assadeira, é melhor virar de cabeça para baixo.

Eu gosto muito desse bolo !! Hoje aumentei a água em 10g. A massa, claro, ficou mais pegajosa, mas havia mais furos !!!

Omela, que beleza, nas últimas fotos o miolo é só uma renda. Você já é um mestre.

Ah, e eu gosto de uma adaptação especial do Uzbeque sem buracos no topo, parece um pão e você pode cortar pedaços excelentes para sanduíches.

[Vika]

Vika, obrigado!

Ah, e eu gosto de uma adaptação especial do Uzbeque sem buracos no topo, parece um pão e você pode cortar pedaços excelentes para sanduíches.

Eu também. Pelas mesmas razões, não pressiono a massa com muita força, para que fique mais inchada.

[Ksyu]

Ksyu, e a fermentação da massa deve ser feita à temperatura ambiente ou em local mais quente, a 30 gr.?

A questão é: o forno me dá um máximo de 275 gramas, para aquecer ao máximo?

Mas convecção ... é mesmo necessária aqui?

Ksyu, e com que espessura (bem, pelo menos aproximadamente) esticamos a bola em um bolo? Tenho medo de comoEh não exagere ...

Misture em duas porções de uma vez ... não corra duas vezes ...

P.S. Já sinterizado !!!



Não tenho uma incisão, tenho uma quebra na corrente:



Urrra, o corte também resultou mais ou menos:



Ela despejou 300 ml de água. ...

Ksyunya, obrigada !!! Legal estava (jácerca de era, sim) bolo !!! Vou assar isho !!!

[Kroshik]

Kroshik, ótimo bolo !!!!

Pré-aqueça ao máximo. Não medi o bolo, estiquei-o para caber na assadeira. A massa fermentou a 30C.
E eu já estava amassando isso na colheitadeira:

[Xun]

Xun, em que tipo de combinação você amassou? E a primeira vez que você tesim xde mesila?

Incisão !!!

P.S. Eu também adicionei um corte, achei a foto uma porcaria, acabou sendo uma porcaria ... mas não muito, muito mesmo ...

O corte é excelente !!
Nas primeiras vezes, amassei na Bimby. Este último está no Assistente.

Bem fffsyo, minha paciência acabou, fui colocar a massa ...

[e]

Nas primeiras vezes, amassei na Bimby. Este último está no Assistente.

Sim ? E no Assistant eu uso o mesmo esquema que você escreveu para Thermomix, eu tinha certeza que eentão para o assistente ... bem, deixe estar, tudo acabou dando certo !!!

Ksyu, e você no assistente de acordo com o esquema que você amassou?

Innuska, você não vai dobrar de imediato, então será tarde demais ...

Para não ser quase, é preciso dar uma forma diferente.
Estenda os pedaços de massa, de acordo com o tamanho dos bolos, e "pise" o centro com um pequeno rolo de massa, bem apertado.
É permitido ser um rolo nas bordas e o centro é plano. Em seguida, o centro é processado por chakich.
É melhor assar em uma pedra, e se entre duas pedras, então quase como em um tandoor ...

[Innuska]

Innuska, você não vai dobrar de imediato, então será tarde demais ...

Ha, xará, esse hto costumava resumir ..., eu nunca brinco com normas simples ... eu amo muito!
Eu sou apenas uma norma usar !!!

[Ksyu]

Ksyu, e você no assistente de acordo com o esquema que você amassou?

Então eu amassei .. sim .. Foi o primeiro pão e as complexidades de como "deitar" por 30 minutos não sabia.

Inusik... boa sorte!

Eu não sou tão burro. É verdade que estava um pouco esgotado com a prova, no final em vez de: uma hora e meio-min-15 minutos, - entendi: hora-min-meia hora. Em suma, desempenho amador. Mas deliciosamente incomparável (você pode ver por si mesmo - eu já jantei com ela!) E provavelmente preciso colocar o forno a 230, a crosta está um pouco dourada.

Mas gostei que fosse limpo, rápido e gostoso.

Eu entendi: hora, minuto, meia hora.

Meu sol, eu não entendi. Lá você precisa de 30-30-90, ou seja, um total de 2,5 horas de fermentação. E você??
shl. e o bolo é bastante decente!

[Ksyu]

Este foi o primeiro pão e não conhecia as complexidades de como "deitar" por 30 minutos.

Ksyu, bem, a última vez que você esteve com todos gadgets amassado com sutilezas? Fico pensando se há diferença entre uma massa misturada com um descanso de 30 minutos e sem ela?

E provavelmente preciso colocar o forno a 230, a crosta está um pouco dourada.

Innuska, quem é esse ?! Dizia que esquentava ao máximo, ou seja, ao máximo ... esquentei meu won a 275, mas joguei fora o bolo kada em uma assadeira pré-aquecida junto com o forno (pop up), ela começou a moer isso e cavernas buracos nele ... e bem, sho, sho o bolo estava carbonizado ... então, bem depoisxka ...

centro "atropelar" com um pequeno rolo de massa

Paxá, obrigado, com certeza vou tentar a seguir !!!

[60-30]

Meu sol, eu não entendi. Lá você precisa de 30-30-90, ou seja, um total de 2,5 horas de fermentação. E você??
shl. e o bolo é bastante decente!

No original que você tem, existem 30 + 30 + 90 + 15 mais antes de assar.

Bem, quero dizer que não agüentei totalmente essas últimas horas e meia (ou seja, 90), ou seja, no total acabou: 30-30-60-30, na forma como. Ou seja, não segurei 90, mas fiz 60, mas depois do arranjo final (antes do plantio no forno) dei não 15 minutos, mas 30 ...
Resumindo, lixo ... não incomoda, o mais importante é que eu entenda como desperdicei um pouco.
Na próxima. uma vez que irei de acordo com o plano. Eles comeram, e não 90, 60 ... confundiu ninguém

Krosh, Duc temo que depois do máximo haverá carvão ... e então a tampa é preta em alguns lugares ...

[Inusik]

Inusik, é necessário aquecer ao máximo. São originalmente cozidos em tandoor, onde são aquecidos bem quentes. Para que a parte de cima não queime coloque no nível de baixo E de acordo com a receita, venha da próxima vez.

Eu ouço!

[Omela]

Omela Obrigado pela receita de tortilhas. Gostei muito, na minha opinião, o sabor é o mais próximo possível do Samarcanda, a única coisa é, quase sinto falta do sal, da próxima vez coloco mais. Amassei a massa em uma panificadora no modo francês, untei com solução salgada, pré-aqueci o forno por 10 minutos a 320 graus, assei a 225 graus no compartimento superior por 30 minutos, após o cozimento, untei a crosta superior com rast . óleo. O aroma durante o cozimento é incrível.

[YaKachka]

YaKachka, do que é você dela (bolo) então?! Corte com o que quero dizer?

A beleza está simplesmente fora do comum !!!

[YaKachka]

YaKachka, do que é você dela (bolo) então?! Corte com o que quero dizer?

A beleza está simplesmente fora do comum !!!

aha, eu também sou anti-pintura. Com uma faca de pizza? não?
E em que estágio?

]

Carinha, buracos, buracos !!!! Dê-me seu Straight, anime-se! Eu vou com você

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Obrigado cortei com uma faca, cortes muito frequentes em ângulo, torcendo a panela com uma mão em círculo, com a outra muitas vezes, muitas vezes cortando. Em seguida, untei-o com água salgada e, para a prova, fiquei 30 minutos antes de assar. Faca Tramontina, gosto muito de fazer cortes nelas.

Aqui está uma ilustração em que formei (pratos de farinha da cozinha uzbeque 1963 K. Makhmudov), por isso será mais claro. Só que não cortei as bolas, mas os bolos nas bordas depois de espremer o meio com o fundo de uma lata de litro e furar com um garfo.

Mas e quem não tem pedra? Já dobrei a massa em um envelope

Mas e quem não tem pedra?

Vika, aqueça a assadeira junto com o padre invertido!

[YaKachka]

Gostei muito, na minha opinião, o sabor é o mais próximo possível de Samarcanda,

YaKachka , Eu não experimentei Samarkand, então vou acreditar na sua palavra! Sua beleza ficou incrível !!!!!!

Scarlett ,

Vika, aqueça a assadeira junto com o padre invertido!

Ksyusha, algo que eu não entendi muito bem ... Vire a assadeira .. e sobre ela bolos?

[Omela]

Omela Muito obrigado, procuro aprender com você, seus pastéis são deliciosos e fico feliz que não me enganei com a escolha da receita. Lembro-me do gosto de Samarcanda desde a infância, comer demais, só consegui comer durante semanas))) E agora procuro receitas em diferentes fontes e experimento, a sua está na liderança, repito!
Vichka Eu li em algum lugar que em vez de uma pedra, você ainda pode usar uma panela de ferro fundido, pré-aquecer no forno e assar sobre ela. Mas só assei em assadeiras untadas com óleo vegetal, não virei, só esquentei o forno, não tirei os bolos depois de fazer a prova para não enrugar.

só esquentava o forno, não deslocava os bolos após a impermeabilização para não esmagar.

E como pré-aquecer o forno com uma assadeira e não deslocar os bolos?

E como pré-aquecer o forno com uma assadeira e não deslocar os bolos?

De jeito nenhum ..então pré-aqueça o forno sem assadeira. E é necessário virar a assadeira para que não dobre ao ser aquecida.

[C]

Mas e quem não tem pedra?

Eu não tenho o mesmo, mas porCAsso esses "uzbeques" regularmente ...

Eu aqueço o forno com uma assadeira invertida (se não for virada, ele murcha em uma temperatura muito alta) ao máximo (eu tenho 275 gramas) e coloco o bolo em uma assadeira pré-aquecida - e todo o negócio - então! !!

Pralna, grish !!!

E como pré-aquecer o forno com uma assadeira e não deslocar os bolos?

A primeira assadeira com o bolo estava no forno enquanto o forno era aquecido vazio por 10 minutos a 320 graus. Quando coloquei no forno, já estava bastante quente. Imediatamente coloquei no compartimento superior para que o bolo fosse despejado em fogo forte. Baixei a temperatura para 225 e não abri até o final do cozimento. O segundo, com um bolo achatado no provador, também ficou no forno enquanto o primeiro era assado. Mas para ele a temperatura já estava alta (250 graus 30 minutos), pois depois da primeira, a febre diminuiu.