Tursha (picles armênios)

Tursha (picles armênios)

Categoria: Em branco

Cozinha: armênio

Ingredientes
legumes
salmoura	para 1 litro de água salgada, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal

Método de cozimento

• A tursha é feita à vista, não importa quanto colocar, só a proporção é importante: adicione 2 colheres de sopa para 1 litro de água para a salmoura. colheres de sopa de sal.
• Tudo o que está à mão vai para o turshu: berinjela, tomate verde, qualquer pimentão, você pode com talo, couve branca, couve-flor, feijão novo. Tudo precisa ser escaldado levemente separadamente e resfriado.
• Em seguida, coloque em camadas em uma jarra, despeje o alho, ervilhas, pimenta vermelha (se você gosta de picante), folha de louro e aipo ou endro (quem gosta do que) entre as camadas, despeje salmoura (para cobrir um pouco os vegetais), cubra e coloque sob opressão. Deixe por vários dias em local fresco. Quando fermentado, coloque em potes e leve à geladeira para não acidificar excessivamente os vegetais.
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e o que são picles feitos na categoria "pão de fermento"?

Esta mensagem foi adiada, cometi um erro. Mas não tenho opção de alterar ou editar. Então - para os moderadores.

Duc você precisa bater em alguém dos moderadores em um pessoal e dizer: “Eu - Ellie autor, leve-me, pliz, ao Temko certo "e tudo ficará bem!

veio com obrigado!
bom, ficou muito gostoso! Estranho, meus "amantes salgados" disseram que salgado é muito salgado, mas para mim tinha um gosto excelente, embora eu seja muito moderado em sal
A propósito, como está correto - a palavra foi recusada ou não?

berinjela, pepino, tomate, couve-flor, feijão verde, repolho branco foi para o meu turshu
É uma pena que não tenhamos uma cápsula achatada (talvez acabou? O verão já passou), acho que teria ficado melhor do que uma redonda de diâmetro

[Rinishek]

Rinishek , para a saúde. Essa quantia também é normal para mim, embora eu nunca abuse dela. Peguei ervilhas congeladas, porque não temos ervilhas frescas.
A palavra provavelmente se curva.

e também pensei em vegetais congelados. Aqui no inverno você quer - e você consegue. E não temos ervilha nenhuma, e não peguei o feijão pela primeira vez, devo dizer
É interessante, mas a pimenta amarga (esqueci de escrever, enfiei lá também, inteira. Os vegetais não levaram o apimentado, mas a pimenta em si ficou quente) pode ser congelada e depois adicionada ao turshu, ou vai ser azedo?

Eu gosto de vegetais congelados, mas pimentões congelados são terríveis, rastejantes e "picantes" (escorregadios e nojentos). Isso vai estragar toda a salmoura.

[Mka]

Mka, que interessante!
que tipo de vegetais congelados você usa?

(mais devagar, vou anotar! Isso significa que a pimenta não está congelando - nada, em casos extremos você pode comprar o quanto precisar - você sempre pode comprar algumas pimentas frescas no inverno)

Sempre compro pequenas cenouras, ervilhas. Às vezes, os grãos de aspargos, fora da estação, são frescos. Temos o resto durante todo o ano. Sim, e esses produtos podem ser encontrados em grandes cidades, em mercados e lojas. Prático porque já está limpo e pronto a comer.

talvez haja - nossa cidade não é muito grande, no inverno não vi feijão ou ervilha
Em geral nem berinjela nem abobrinha devem ser congeladas, então você não deve usar no turshu, eu entendi que
Eh, eu teria visto isso antes - eu mesmo teria congelado as ervilhas e teria comprado feijão chato
Do inverno temos - repolho, pimentão, cenoura, pepino e pimentão - tudo isso é fresco, e do sorvete só feijão. Igual a.

Temos muitos produtos congelados em super (vegetais separadamente e misturas).
Se tiver, você pode levar diferentes tipos de repolho (repolho branco, brócolis, couve-flor), cenoura, alho, ervilha em casca, feijão de aspargo.

Sabe, acho que nossos vegetais aqui não valem a pena usar no turshu.
Comprei várias vezes misturas congeladas - e acho que só podem ser usadas em um guisado (ficou engraçado "só em guisado", se você diz - então só para o inimigo)
O modo de armazenamento e congelamento muitas vezes não é respeitado - pode simplesmente aumentar a qualidade
Obrigado pelo seu conselho

Oh, eu já esqueci disso. É triste, claro. Mas você pode fazer isso sazonalmente.

Uau!!!!!
Isso é muito parecido com o que nós na Ucrânia Ocidental chamamos de maratura !!!
Muito, muito saboroso.
Mas não me lembro se é tudo recheado com solução quente ou fria, mas o sabor é simplesmente excelente!
Para mim, o mais gostoso são cenouras e macarrão (pod fasrl).

Marinochka, e se tentar encher com água mineral, para ficar mais rápido? Fiz pepinos de acordo com esta receita de 1 litro. água 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, revelou-se excelente e pronto para 2-3 dias.

[Tatka]

Tatka, isso não é praticado na culinária armênia.
Mas você pode tentar, apenas uma pequena quantidade. Cozinhar envolve fazer suas próprias adições.

Hoje experimentei meu turshu.
Na verdade, os armênios dizem que esse picles é chamado de "turshi". E, claro, isso é estranho para o ouvido russo, então mudamos o nome e recusamos ...
A reconhecida "capital de turshi" no Kuban é a cidade de Apsheronsk. Muitos armênios étnicos e visitantes vivem lá. No verão, no mercado, 15-20 mulheres com baldes de tursha fazem fila no balcão; cada um - caminhando ao longo de toda a fila - não é proibido de experimentar: uma tursha é salgada, outra é mais forte, a terceira é mais fervida, a quarta é azeda, a quinta mastiga mais alto, na sexta há mais pimenta búlgara, no sétimo são tomates inteiros, no oitavo são pepinos ... a irmã diz: "Toda tursha falta alguma coisa ..." - "Por que, Natasha? .." - "Pão e bacon !!"
Em Apsheronsk, o turshu não é feito de quaisquer vegetais, mas um conjunto estrito. A base, muito - é plana, os chamados feijões "tour". Eles também adicionam tomates vermelhos, inteiros ou moídos, berinjelas picadas, pimentões e pimentões, alho inteiro ou partido ao meio. Às vezes, como escrevi acima, eles se diversificam com pequenos pepinos. E o endro é colocado com "palitos" longos e secos: este cheira mais forte e aguçado; Não há endro verde finamente picado em um turche.
Trouxe as sementes de feijão turshy de Apsheronsk, este ano cresceram, finalmente consegui cozinhar o clássico turshu Absheron: feijão, berinjela pequena, tomate vermelho pequeno, pimentão "comprido", rodelas de pimenta vermelha e alho picado.
Os grãos foram fervidos em água com sal por 1-2 minutos, colocados diretamente na mesa para esfriar: o resfriamento rápido dá-lhes crocância no picles acabado. Cozinhei as berinjelas por 3-5 minutos, coloquei a pimenta búlgara em água fervente e desliguei imediatamente o gás. É claro que todos os vegetais foram cozidos e resfriados separadamente. Quando os vegetais e a água esfriaram, coloquei-os junto com todos os vegetais crus em um recipiente sem mexer, coloquei "palitos" de endro seco por cima e despejei a água em que os vegetais foram cozidos. Coloco uma tampa menor no recipiente e pressiono. Durante três dias, a tursha foi fermentada na mesa da cozinha em nosso calor de 35 graus. A água quase evaporou, os picles são leves, todos os vegetais são fermentados. Era um verdadeiro turshi armênio, que adorávamos experimentar no mercado!
Tursha adora ser comida com óleo vegetal, mas eu não gosto de óleo. Ela é muito boa mesmo sem óleo!
E é conservado para o inverno: a salmoura é drenada, "fervida", despejada de volta nos potes, esterilizada e enrolada. No inverno é só, é só ... sem palavras.

Tanya, escreveu tão apetitoso que queria experimentar ...

E eu fiz. Delicioso, comia rápido. Hoje tenho uma segunda corrida, uma panela grande, grande, provavelmente de 10 litros. Só hoje não tenho repolho e feijão, porque da última vez foram comidos por último.E a pimenta amarga ficou tão gostosa !!!!!!! E pepinos !!!
Marina, obrigada pela receita. Ele é meu agora!

A decapagem é a minha forma preferida de colher e, aliás, a mais útil! Tem que ser feito.

Consegui, simplesmente incrível! Já fiz pimenta em conserva de acordo com a receita de Zakhariya 3 vezes, e então tursha amadureceu. Lá e feijão (o último do mercado levou turcheva), pimentão amargo e doce, tomate, pepino, couve-flor, berinjela. Tudo está fermentado, de pé na varanda. Eu coloco em uma tigela, despejo com óleo perfumado. No inverno, vou fazer isso congelando. Obrigado pela receita e comentários sobre ela.

[Irina]

Irina, mas o que você acha: se eu reduzir a quantidade de sal em 2 vezes, isso afetará muito o resultado final?