Bolos rústicos de centeio

Bolos rústicos de centeio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	150 g
Farinha de centeio	390 g
Água	400 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
Alho picado	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Esculpir os próprios bolos não foi a menor dificuldade. Divididos em pedaços, deles moldam-se bolas (da mesma forma que se formam os pães redondos ou de forno), achatam-se, enrolam-se um pouco com um rolo de massa até a espessura de 1 cm e nivelam-se. É perfeitamente angular, a massa é fácil de moldar. É preciso polvilhar bem com farinha - a massa é viscosa, pegajosa, o que é natural com tanta farinha de centeio. Fiz entalhes com uma faca para torná-lo mais atraente. Deu à distância por 15 minutos, untado com água e assado a 230 graus com vapor por 10-12 minutos.

Observação

Primeiro, eu procurei especificamente por avaliações, se alguém preparou esses bolos. Não encontrou. Provavelmente, serei um pioneiro ...

A receita das instruções do forno (estão lá na seção "Massa")
Gostei dos bolos. A única coisa que eu pessoalmente carecia neles era o sabor do malte. Da próxima vez, beberei um pouco de mosto fermentado.
Os bolos foram para o borscht. Acredite em mim, foi um grande tandem.

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Assei esses bolos assim que comprei HP. Nós gostamos muito!

a mesma forma de pães redondos ou pães de forno

E onde você pode encontrar tal molde milagroso?

Não, não, isso não é uma ferramenta, é uma técnica de moldagem quando as bordas do kolobok são puxadas para o centro com dois dedos. E então em um círculo várias vezes. No centro, parece uma pitada. Quando você vira esse coque, o tufo fica na parte de baixo "do lado avesso" e no lado "da frente" - um coque bonito, liso e arredondado, sem rugas e dobras. Espero ter explicado claramente ..

[Espantalho,]

Espantalho,

Com pequenas alterações, fiz bolos de acordo com a sua receita, vou postá-los, com sua permissão, em um Temka sobre receitas e segredos de uma alimentação saudável.

Metade feita com alho, metade sem. Não coloquei açúcar. Eu coloquei 1 colher de chá. malte e 2 colheres de chá. panifarin. Adicionado farelo e linhaça moída.

Aqui estão eles

[Espantalho]

De alguma forma eu experimentei esta receita também .. embora eu estivesse com preguiça de fazer bolos e fiz um bolo grande

Como você, Espantalho Eu realmente senti falta do sabor do malte ...

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Espantalho,]

Espantalho,

Com pequenas alterações, fiz bolos de acordo com a sua receita, vou postá-los, com sua permissão, em um Temka sobre receitas e segredos de uma alimentação saudável.

Metade feita com alho, metade sem. Não coloquei açúcar. Eu coloquei 1 colher de chá. malte e 2 colheres de chá. panifarin. Adicionado farelo e linhaça jovem.

Nossa muito linda. E agora as perguntas:
Você colocou o alho bem picado ou passou na prensa? Quais são mais saborosos na sua opinião: com ou sem alho? Quanto eles levantaram na presença de aditivos (farelo, linhaça), não houve problemas com o cultivo?

Não reconheço panifarin e aditivos semelhantes, para ser sincero, procuro uma composição mais natural, mas aí o malte é definitivamente necessário, concordo totalmente. É bastante insosso sem ele.

[Espantalho]

Espantalho ,

Panifarin é um produto absolutamente natural, você come pão branco.

As tortilhas têm um sabor completamente diferente, com alho ficam deliciosamente quentes, frescas, mas sem nada fica delicioso tanto quente quanto frio, e no segundo dia.

O alho vinha do triturador.

Eu sempre adiciono farelo e linhaça ao pão, no panifarini só quando não me esqueço, então acho que eles não têm nenhum efeito especial na germinação em quantidade tão escassa.
Enrolei 16 tortilhas, bem grandes e bastante finas, e estavam assadas finas demais, deliciosamente crocantes (assadas nos primeiros 10 minutos com vapor). Quantos bolos você conseguiu?

Coloquei tão pouco malte que não deu o sabor propriamente dito, mas deu um delicioso aroma adocicado junto com a semente de linhaça, embora não tenha adicionado açúcar ou qualquer coisa doce à massa.

Quantos bolos você conseguiu?

E eu tenho 9 ou 10, não me lembro exatamente. Mas o seu não parece menor do que o meu, para ser honesto, embora você tenha 16.

"- E quantos chapéus você pode costurar com essa pele?
- 1,
- Vocês dois podem?
- Pode,
-E três? .... "

E hoje fiz sem alho, com 1 colher de sopa. eu. malte, em vez de água, zero kefir e, em vez de fermento, 1 colher de chá. refrigerante e 1 colher de chá. fermento em pó. também adicionou farelo e linhaça. Farinha de centeio 390, inteira 150, sal 1,5 colher de chá, untada com kefir

Muito rápido - a massa só precisa ser misturada e modelada rapidamente e deliciosa.

Só pensei duas horas atrás em fazer bolos porque o kharcho está a caminho. Não recolhido. Mas vou fazer isso amanhã.

Meninas, vocês podem me dizer, esses bolos são amassados ​​no programa "Massa" com posterior revisão em HP ou apenas amassados ​​e moldados imediatamente?

[Krosh,]

Krosh,

Levedura em massa integral, com revisão. E aqueles. o que se solta - forma imediatamente

[Alexandra]

Alexandra, muito obrigado pela sua resposta oportuna! Já formei bolos (fermento), vou assar logo ...Alexandra, e quanto você os distribui após a moldagem? E é preciso untar os bolos antes de assar?

Eu os defendi por cerca de 15 minutos - não mais. A lubrificação é opcional. Só que então estarão na farinha. As meninas em um fórum amigável geralmente os moldavam em pequenas barras com entalhes e eram polvilhados com farinha, que lembrava muito uma ciabatta.
Sim, respondi um pouco tarde. Você provavelmente não só os assou, mas já comeu metade deles ...

[Espantalho]

Espantalho
Antes tarde do que nunca ! Muito obrigado pela resposta e pela receita! Eu assei muito tempo, minhas meninas (mãe e filha) estão trabalhando para comê-los ... Gostaram muito dos bolos! Dizem que é quase impossível parar - muito bom! Gostei especialmente da combinação de farinha de centeio e alho!

Permitam-me adicionar os meus próprios 5 copeques. De todas as receitas de pão de centeio, apenas um pão achatado rural foi reconhecido pelo meu marido como "verdadeiro pão de centeio". Verdade, eu o ajustei ligeiramente para se adequar ao meu gosto. Adicionado para a acidez do vinagre de maçã (caseiro) 2 colheres de sopa. l., kvass seco (contém malte) 3 colheres de sopa. eu. (padaria), como tem açúcar no kvass, então não foi adicionado açúcar, e sementes de cominho, coentro moído, 0,5 colher de chá. Eu tinha preguiça de fazer bolos, então os deixei em um balde para assar. Depois de assar, unte com óleo vegetal e esfregue o topo com alho. Om-Nom-nom.

[Espantalho]

Fiz esses bolos hoje! Espantalho , muito obrigado por nos contar sobre eles! Mais malte foi adicionado à massa, 36g. Portanto, eles ficaram tão marrons para mim. Muito saboroso!
No processo de cozimento, tirei fotos e foi o que aconteceu:
Por favor, não tire fotos como receita padrão. Acabei de fazer assim e não é uma garantia de que é perfeito.

Esta foi a massa após HP (SD-255), programa de centeio, modo de massa, ombro de centeio.


Depois de fazer os bolos, conforme aconselhado, deixei descansar por mais 15 minutos. E aqui estão os bolos antes de plantar nos fornos. Feito 6 peças.


Após 12 minutos. Tudo pronto.


E depois que ele esfriou, ele o cortou.

Após 12 minutos. Tudo pronto.

"Acabou em 12 minutos" ....

Agradecimento especial pela foto do processo. Vou te contar um segredo - estou preparando-os agora. Aí vou postar uma foto do resultado.

Espantalho,
Vejo, é claro, que ninguém escreve aqui há muito tempo, mas mesmo assim espero com esperança uma resposta ...
Acho que esses bolos podem ser estragados com massa azeda em vez de fermento, mas aqui está a tecnologia ... Ainda tenho pouca experiência
Você pode me dizer como fazer fermento?
Gosto muito de assados ​​de centeio e usei uma geladeira cheia para fazer fermentos! Devemos dar a 'menina' em casamento

Faz muito tempo que não escrevem, quando não tem o que escrever, e quando tem, todo mundo escreve rápido ...

É bastante simples de fazer com massa fermentada. Sourdough - o mesmo fermento, mas mais (ação lenta). Primeiro você precisa saber - fermento de centeio, trigo, umidade 100% ou algum outro.

[Espantalho]

Primeiro você precisa saber - fermento de centeio, trigo, umidade 100% ou algum outro.

Espantalho, Tenho centeio eterno e produto semiacabado de centeio. Ambos 100% ow. Estou esperando por mais centros de controle

Pegue cerca de 200g de massa fermentada de centeio. Subtraia a farinha de fermento (100g) da farinha de centeio da receita e subtraia a água de fermento (100g) da água da receita. Adicione 1/4 colher de chá para estabilidade. fermento seco.

Além disso, tudo é igual. Levando em conta que o fermento trabalha mais devagar - aumente o tempo para levedar a massa, olhe no volume, para que aumente 2,5-3 vezes. Depois dê forma, deixe crescer e leve ao forno.

Adicione 1/4 colher de chá para estabilidade. fermento seco.

E absolutamente sem fermento?

E absolutamente sem fermento?

Por quê então? Fácil. Não os adicione e pronto. Só então siga o processo. Ou seja, após amassar, deixar crescer 2,5-3 vezes devido ao fermento (você não pode prever o tempo aqui, tudo depende do comportamento do fermento, portanto, apenas na aparência para determinar), amassar, moldar, deixe Levante e leve ao forno.

[Muito obrigado, Espantalho !!]

Isso é o que eu entendo !! Finalmente, a tarambola acabou sendo algo que você pode comer com apetite e prazer.
A receita foi modernizada: em vez de água - bifidok velho, maçaricos - 300 gr e 90 gr. - farelo de centeio / malte 55 / 35gr. mais coentro moído, fermento - pouco mais de 2 colheres de chá, porque sacudi todo o resto no saco.
Muito obrigado, Espantalho !!

Você pode me dizer se é possível adicionar wort kvass ao pão de centeio em vez de malte (que é vendido em potes de vidro de 0,5 litro). Eles são um e o mesmo ou são produtos diferentes, mas não consigo encontrar malte em lugar nenhum. Desde já agradeço E ainda, para esses bolos, é necessário usar uma escápula de centeio ou você pode usar uma normal?

Você pode me dizer se é possível adicionar wort kvass ao pão de centeio em vez de malte (que é vendido em potes de vidro de 0,5 litro). Eles são um e o mesmo ou são produtos diferentes, mas não consigo encontrar malte em lugar nenhum. Desde já agradeço E ainda, para esses bolos, é necessário usar uma escápula de centeio ou você pode usar uma normal?

Você pode, porque a parte principal do mosto kvass é o malte. Só mas: é preciso regular o líquido. Porque o malte é uma matéria seca e a água com que é preparado é sempre tida em conta na receita. E o wort kvass é líquido, então você não pode simplesmente derramar sobre o líquido da receita - a massa pode flutuar. É melhor subtrair o volume do mosto kvass do volume do líquido da receita. Depois, você pode corrigir o pão, se necessário.

É melhor subtrair o volume do mosto kvass do volume do líquido da receita.

E quanto kvass wort você deve tomar para esses bolos?

Tanya, posso entrar? Peguei 35 gramas e completei até o volume necessário de líquido, ou seja, até 400 ml. ...

Tanya, posso entrar? Peguei 35 gramas e completei até o volume necessário de líquido, ou seja, até 400 ml. ...

Kroshik !!!! Obrigado!

Obrigado pela receita. Fez do seu jeito.

Obrigado pela receita de tortilhas. Toda a família amou isso. Adicionei sementes de linho à massa.
Meus relatórios de fotos:

Caras bonitos. E você pode ver pelas incisões abertas que subiram bem!

[Tuska]

Tuska, mais um obrigado por essa receita !!! Bem, até eu adorar esses bolos!

[Tus]

Tus, Fico esquecendo de perguntar, e sua temperatura de cozimento é indicada levando em conta a convecção, ou o quê? De outra formax eu fque eaquele tempo emAPCEu não as cozinho corretamente ...

Natasha, fiz uns bolos. Muito saboroso.
Mas na loja eles são tão duros, esfarelentos. E eles têm um sabor diferente. Eles estão adicionando algo ou sua receita é completamente diferente?

[Olenka]

Mas na loja eles são tão duros, esfarelentos. E eles têm um sabor diferente.

Olenka, parece-me que bolos completamente diferentes, olhe aqui: 🔗

Acho que é exatamente isso ...

A propósito, eu assei, muuuito até !!! Como gamasin ...

Oh, Little Grand Merci. Mas eu também gostei muito desses.
Decidi que o pão de centeio, um pão, não é cozido para mim e, em geral, é difícil para mim com esses pães. Então esses bolos são ISSO!

[Tus]

Tus, Fico esquecendo de perguntar, e sua temperatura de cozimento é indicada levando em conta a convecção, ou o quê? De outra formax eu fque eaquele tempo emAPCEu não as cozinho corretamente ...

Tuska, coliseu jácerca de pliz !!!

[Tuska]

Tuska, coliseu jácerca de pliz !!!

Um pequeno fantasma Kroshik. Vai surgir em um tópico, depois em outro ...

230 está com convecção, mas a temperatura real é mais baixa. Você abre / fecha e cai para 210, aproximadamente. Acontece o mesmo 230 no de costume.

[Tusechka]

Um pequeno fantasma Kroshik.

Bliiin , Casper então ninguém me ligou ainda ...

TusechkaMuito obrigado agora estou heteroe fsё-festá claro !!!

Obrigado!!! Estava uma delícia!!!
🔗

Tenho medo de me repetir.
Eu gostaria de saber - bolos de centeio de acordo com esta receita são semelhantes (no sabor) àqueles queridos no coração: girl_wink: "bolos de centeio" soviéticos?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, adoráveis ​​bolos de centeio soviéticos aqui ...

MUITO OBRIGADO!!! )

Hoje, finalmente, vou assar. Eu realmente respeito os pastéis de centeio!
Aqui está o meu resultado: pedaços e pães! (Esqueci que você não pode inserir uma foto do seu álbum: uma reprimenda ao admin!)! Eles se ergueram lindamente! A propósito, havia cerca de 1 grama de fermento seco, nem mesmo minha balança de cozinha mostrou.
Bem, o que posso dizer: eles não se parecem com os meus em bolos, ao contrário - mini rolos de centeio. Embora tenham ficado muito tempo sentados (principalmente - o primeiro lote), estavam um pouco úmidos, a massa precisava de farinha, acrescentei mais 60 gramas de trigo, mais outro para o recheio durante a laminação; o centeio tinha menos 15 gramas para a adição de malte; Mas isso não foi o suficiente. Além disso, coloco um pouco de sal, costumo reduzir - e é justo, com meu amor, subestimar tudo a seu gosto.
Você deve experimentá-lo no kefir e no refrigerante / fermento em pó, mais sementes de linhaça (7 gramas não são sentidas) e malte, é claro.
Então - até a próxima tentativa!
E alguém cozinhou com fermento líquido? Como contar a quantidade de fermento, ajuda! Eu sou novo em fermento

Ótimas tortilhas, obrigado. Infelizmente não tive tempo de tirar uma foto. A família gostou, vamos repetir.

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[Espantalho]

Espantalho, que beleza! Eu realmente amo o sabor do pão de centeio. E falta farinha de centeio na prateleira
Eu nunca usei malte em produtos de panificação e wort kvass ...
Quantos adicionar para esta quantidade de farinha?