Bolos rústicos de centeio

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Wort - uma colher e meia de sopa. É melhor não adicionar malte ainda, é preciso ferver com água fervente, deixar sacarificar, tirar a água da receita da cerveja ... Resumindo, é mais problemático ..

[Espantalho]

Espantalhook vou tentar com mosto
Obrigado por sua resposta oportuna.
Em geral, não deu tempo de ir para o mosto, mas eu queria muito bolos
Eu assei, agora não sei como parar
É muuuito gostoso mesmo sem o mosto! Provado com queijo e caseiro em outro continente caviar de berinjela
E aqui está a foto:


Tornado redondo, o resto oval
Obrigada pela receita, Natasha!

Mmm, coisa deliciosa!

Pão de centeio é tudo para nós!)))

[Nat]

É melhor não adicionar malte ainda, deve ser fervido com água fervente, deixa para sacarificar

E às vezes eu só coloco para secar ...

Nat, e quanto tempo leva para sacarificar o malte?

E se você deixar o malte fermentado por muito tempo, digamos durante a noite, não vai piorar?

Ou será?

[Crochê]

Crochê,

Não vai. É mantido por várias horas a uma determinada temperatura (quente). Deixo esfriar completamente. E isso é pelo menos 2-3 horas. Portanto, à noite - exatamente, você não tem que esperar e andar em círculos.

Então, pegue bolos)

Fui moer a farinha de centeio, amassei a massa no KP.
Com sopa de ervilha a gosto !!!
Smack))))

[Irina F]

Irina F,

E que pratos são lindos! E com o que você moeu a farinha?

Natasha, finalmente adoro pratos brancos, pode bater como quiser. E esta é a escolha do marido. Bem, eu também adoro coleções antigas de estúdio pip, agora você não pode encontrá-las na Rússia.
E eu moo farinha com moinho, antes da crise eu encomendei da Alemanha com pedras de moinho, legais, mas pesadas!

[Irina F]

Irina F,

Eu pensei que sim (sobre a fábrica). Algum tipo de faia? Mostre-me, seu modelo é tão interessante)). Eu também continuei por vários anos, mas nunca consegui)).

Natus, procurei na galeria da casa, não achei foto. Agora estou deitado doente no quarto do segundo andar, não quero descer ao primeiro andar, amanhã vou tirar uma foto e mostrar)

[Irina F]

Irina F,

Você cho - um philis frio ?? Não, não vá a lugar nenhum, minta-mentira ...

Natasha, eu nem sei, raramente fico doente, a gente não gosta, mas às vezes vai demorar!
A voz sumiu (não buzina, mãe, grite com as crianças), a tosse seca acabou estrangulada (sim, aparentemente nesse contexto, minha cabeça doía.
Eu bebo comprimidos.

Adicionado na sexta-feira, 17 de março de 2017 09:28

Ver

[Irina F]

Irina F,

Aula !!! Fale-me sobre a qualidade da farinha. Farinha de farinha (bem, CH, é claro). Ou refeição em essência?

Boa tarde, Espantalho. Hoje fiz bolos de acordo com a sua receita. Eles são deliciosos. Adicionado 1,5 colher de sopa. eu. wort kvass. E em vez de água - uma tagarelice de água e kefir envelhecido. Mas não tenho dúvidas de que fiz algo errado. Por favor, ajude com conselhos.
Amassei a massa em uma panificadora, coloquei no programa “Massa de Levedura”. O programa dura 1,5 horas - 30 minutos, amassando com uma pausa e 1 hora - prova com amassar embutido no programa. A massa cresceu bem apesar da grande quantidade de farinha de centeio. Tirei do balde - era reto, solto, poroso ... Aí dividi a massa em 8 partes, formei bolos de 1 cm de espessura, deixei distanciar. Mas nem depois de 15 nem depois de 25 minutos, quase não mudaram de volume. Configurei para assar na esperança de que eles crescessem um pouco durante o cozimento, mas permaneceram os mesmos que estavam imediatamente após a moldagem. A esse respeito, minha pergunta é:
1. A massa de centeio não gosta de triturar. A melhor coisa para ele é um lote curto, revisão e cozimento.Então talvez, imediatamente após amassar, divida a massa em 8 partes, forme imediatamente os bolos e deixe-os afastar por 1,5 - 2 horas? Depois de moldar e amassar, a massa não cresceu. Ao mesmo tempo, a levedura é comprovada. Sai pão de trigo de altura normal.



Eu realmente aguardo seu conselho. Gostei do sabor do pão, a família pede um duplo, mas gostaria de mais ...



do produto acabado ...



E a foto mostra que uns não tinham bolos, mas saíram quase pãezinhos ...



A propósito, não adicionei farinha. Até a moldagem era feita sem farinha. Acabei de untar minhas mãos e um tapete de silicone com óleo vegetal. Eu não usei o rolo de massa. Sua própria palma foi o suficiente.



e imediatamente a segunda pergunta. Assado sem convecção. A uma temperatura de 230 C. Talvez fosse o suficiente para definir 210 C?

Tudo, descobri. Você pode amassar em qualquer programa na máquina de fazer pão por 10-15 minutos para misturar bem todos os ingredientes. Não é necessário usar o programa Rye. Não há necessidade de colocar a massa na máquina de fazer pão no programa "Centeio"! Esse foi meu erro. De imediato forme bolos planos com a massa amassada, deixe repousar até aumentar de volume, diretamente na assadeira e leve ao forno. Rápido e delicioso! Obrigado pela receita !!!



Não é necessário um forno com convecção.



Os bolos se quebram muito rapidamente.

[Nastasya78]

Nastasya78,

É bom que descobrimos, caso contrário, acabei de ver suas perguntas, isso é um bastardo))).

[Anastasia]

Não há necessidade de colocar a massa na máquina de fazer pão no programa "Centeio"! Esse foi meu erro. Forme bolos planos com a massa amassada imediatamente

Anastasia, como não é necessário distribuir essa massa?

Após amassar, a massa deve distanciar-se e não importa, em uma máquina de fazer pão em qualquer programa ou apenas em temperatura ambiente) e só após a prova, damos forma aos bolos, aos quais damos também cerca de 15 minutos de prova.

Eu fiz exatamente isso no início. Derretido no programa. A massa cresceu bem, mas nem uma gota após a moldagem! 15 minutos não é suficiente ... 30 minutos e até 40 - o aspecto é plano, inicial. Depois de assados, são duros e difíceis de mastigar.
Portanto, IMEDIATAMENTE após amassar, formo bolinhos e deixo repousar até aumentarem de volume 2 vezes. E não 15 minutos, mas muito mais. Uma hora pode passar, talvez até 1,5 horas. Então eu assei. Os bolos são arejados e macios. Se você amassar novamente antes de assar, bom, não vai crescer ... Afinal, a farinha de centeio não gosta de amassar. Afinal, com o pão, CENTEIO é como uma fornada curta, revisada e cozida.
Como esses bolos são diferentes do pão de centeio? Afinal, aqui tem muito mais farinha de centeio do que farinha de trigo ...
Se você me corrigir, ficarei extremamente grato ... Com massa de centeio por enquanto ...



E eu sempre escuto conselhos ..

Obrigado novamente pela receita !!! Delicioso e não problemático. Sove a massa rapidamente, assada rapidamente. Verdade, não são 20 minutos, mas 1,5 a 2 horas.

[Nastasya78]

Nastasya78,

O principal é que o resultado seja agradável. E um padeiro experiente fará seus próprios ajustes)).