Rolo de pato

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Pato	1
Maçãs	1
Ameixas
Alho e especiarias

Método de cozimento

Pesquisei na Internet a tecnologia de cozinhar pato à Pequim em forno a lenha. Não achei ... aliás, mas vi a preparação do rolo com ... e resolvi repetir.
Aqui está uma carcaça ... alimentada com queijo cottage sem gordura, o mais puro grão e grama fresca ... alcatroada com um queimador de gás (e não temos palha de centeio ... infelizmente).
Primeiro, vamos separar todos os acúmulos de gordura. Esses pedaços vão dar ótimos torresmos ... e a gordura derretida, aliás, também não vai se perder. Você sabe que deliciosas batatas fritas se formam na própria panela em que se combinam com essa gordura e torresmos.
E a garganta, naturalmente para o caldo, vai demorar.
E então quebramos a carcaça ao longo do peito. Mas não estamos desmoronando completamente. E fazemos um corte longitudinal.
E aí vem uma das operações mais difíceis (bem, para mim, pelo menos) em todo esse processo. O esqueleto deve ser removido do pato. Cortamos ..., cortamos ..., separamos. Ao mesmo tempo, procuramos deixar o máximo de carne possível no local onde estava.
E então cortamos da carcaça ... ou seja, "Cortado de", não "Cortado de" ... os ossos das asas e das pernas.
Cortei a carne das pernas e tentei deixá-la com a carcaça.
E removeu as asas. Mas com muito cuidado. Cortando-os, repito, por dentro.
Em seguida, cortamos os lóbulos do peito, escolhendo o meio.
E envolvemos os lóbulos cortados dentro da carcaça.
Queremos ... obter uma carcaça tão plana ... como um lençol ... plana.
E com isso acabamos com a carcaça. Você ainda pode bater um pouco, como na receita original, mas eu não fiz. Nossos patos já estão macios e macios.
Mova a placa de pato para o lado e comece com o conteúdo interno. Ou seja, o que constitui ... exatamente "rolar"
Pique alguns dentes de alho. Quantia? Aqui é exclusivamente para degustar.
E polvilhe uniformemente este alho picado neste mesmo pato.
Agora, sobre todos os tipos de temperos, ervas e outras especiarias. Usamos apenas sal (cerca de uma colher de chá com cobertura), pimenta preta e branca (bastante pimenta da Jamaica) ... também pimenta. E isso é tudo. E eles não eram zelosos com as pimentas.
Os principais componentes do recheio serão maçãs e ameixas. Maçãs, naturalmente de Antonov. Embora, vou lhe contar um segredo, essas maçãs são da Águia. E, no entanto, para um verdadeiro Antonovka, a doçura neles é excessiva. Provavelmente algum tipo de híbrido. Embora suculento, aromático e bastante azedo.
As maçãs foram descascadas e cortadas em tiras.
As ameixas foram cortadas em um pouco menos do que migalhas médias.
E aí a gente espalha toda essa ameixa de maçã picada, bem, aliás, aromática e saborosa, de conteúdo interno no lugar que é destinado a ele.
Você pode fazer isso ... levemente com a palma da mão ou outra coisa para bater. E é possível e "não" - é assunto do mestre. Para o caso, isso não importa, mas parece ser agradável - como aplausos ao seu amado.
E então ... aqui veio o segundo momento difícil para mim. Recolha exatamente o mesmo rolo que…. Aqui está o que aconteceu. Pode ser feio, mas tentei. Chessword!
De acordo com as leis, ou melhor, a receita original, o rolo tinha que ser amarrado com barbante. Não havia barbante, então envolvi o rolo em papel alumínio. Apertado. E colocamos essa salsicha na geladeira. Isso é para nós mais tarde.
E "então" veio doze horas depois.
Então ... doze horas se passaram.
Tiramos um pãozinho, ou melhor, um pãozinho com pãozinho da geladeira e colocamos em uma assadeira. A própria palete também pode ser coberta com papel alumínio, na esperança de que sua superfície não precise ser arrancada da fritura posteriormente.
Pré-aqueça o forno a cento e oitenta graus. Mais menos dez não conta.
E carregue o pacote lá.
E saímos do forno ... por uma hora ... dez horas.Não há muita diferença aqui.
E então, quando o retirarmos, precisamos abrir o pacote. Aqui está o que aconteceu.
E neste estado aberto, enviamos novamente o pão ao forno. Por vinte minutos. Para dourar um pouco.
Sim ... no processo de cozimento, abra o forno três vezes e despeje a gordura da assadeira sobre o rolo. Não será supérfluo, você verá por si mesmo.
E, assim que esses minutos acabarem, tire o pãozinho do forno e faça uma composição de acompanhamento. Cubra o rolo com as mesmas maçãs, cranberries embebidas, despejando ao longo do contorno. Acredite em mim, não será supérfluo. Então veja por si mesmo.
E novamente mandamos o pacote para o forno. Agora quinze minutos ... vinte no máximo.
E foi isso que aconteceu ... nesses minutos ...
Como é que você gosta? Não vou dizer nada sobre fragrâncias. Eu simplesmente não consigo descrever. Não fornecido.
Ele, ao que parece, deveria usar o rolo frio. MAS!!! Eu, é claro, não pude resistir. Ele pegou um pedaço para si.
E então ... Eu adicionei cranberries para mim. Num prato. Maçã assada e mirtilo molhado proporcionam uma combinação única de sabores. Principalmente para o pato. Eu declaro isso a você com responsabilidade !!!
Ângela para você na sua refeição!

O prato é projetado para

6

Hora de preparar:

120 minutos

Ledka

Que beleza e delícia! Você nem precisa cozinhar, mas goste de ler o texto e olhar as fotos

Oktyabrinka

Ivanych, a receita é excelente e o rolo é super gostoso, as fotos estão maravilhosas, obrigado pelo maravilhoso MK.

Ivanych

Obrigado. Xadrez ... na verdade, é delicioso.

Kira_Sun

Quase engasguei com saliva ... quase não salvei ... obrigado pela super receita, levei para os favoritos

salomeya29

Receita linda! Clássico direto - pato com maçãs ... Mmmm ... provavelmente delicioso ...

MaBa

Confirmo que é muuuuito gostoso. Achei esse MK em outro recurso e com muito prazer preparo essa receita da Ivanych, por muitos anos.
Finalmente, posso dizer OBRIGADO ao autor

Marina22

muito obrigado pela receita !!! Mas por que, olhando a noite?
É possível fazer uma versão preguiçosa? Não um pãozinho, mas apenas um pato?

Ivanych

Marina22, você pode enchê-lo ... só há um significado secreto, neste método. Em primeiro lugar, dos ossos - sairão dois potes de caldo e, em segundo lugar, gordura e pele ... derreta e terá gordura de pato com torresmo. Se você fritar, por exemplo, batatas nele ou ali ovos fritos ... será, honestamente, BONBA mais limpo do que vigoroso!
Aqui ... prova e partilha de experiência: 🔗... Curiosidade no seu lazer.

lettohka ttt

A preparação original do pato, e o rolo e a descrição da preparação geralmente serão baixados, obrigado por um MK tão saboroso e delicioso !!! Eu coloco em serviço e marque !!!

Tumanchik

Quando eu estava na primeira série (anos 70), o maior prêmio era 5 com a palavra "Muito bem". Isso é apenas acrobacias e, claro, 5 "Muito bem".

Florichka

Obra-prima! Muito gostoso e exatamente o que eu preciso agora. Recentemente, tive uma paixão por tirar ossos de aves, enquanto frango. Comecei com um corte borboleta. E agora tiro todos os ossos (faço caldos com eles) e asso o frango. Ainda não cheguei aos rolos, mas estudei receitas diferentes. E então acabei de ver sua receita deliciosa e uma master class tão detalhada. Com certeza vou cozinhar com pato (temos um convidado raro na mesa), e você pode levar idéias para frango. Quero dizer que um pássaro sem ossos é muito mais tenro e suculento.

Ivanych

Citação: Florichka

Quero dizer que um pássaro sem ossos é muito mais tenro e suculento.

Certamente. No entanto, deve-se ter em mente que um frango é um pássaro mais seco em si ... vale a pena acrescentar algo molhado ...

Florichka

Citação: Ivanych

vale a pena adicionar algo molhado

Limpo com meu adjika e despejo meu pickle de pepinos em conserva ou um pouco de água, acidificada com meu vinagre de cidra de maçã. O frango é muito suculento.

Mikhaska

Uma receita linda! E um chute forte para um maior desenvolvimento culinário! Porque, para mim, o limite das minhas histórias de pato é assar pato inteiro em uma assadeira.

Florichka

E comprei uma Utolina de pato jovem em Zelgross, vou fazer de acordo com esta receita no sábado.E com as asas e o esqueleto vou cozinhar picles.

selenа

Ivanych, Não gostava de pato, agora percebi que não sabia cozinhar com certeza farei de acordo com a sua receita, já entendi que era

MaBa

O que adoro nos rolos de pato é a igualdade. Aqui está minha família reunida à mesa em 8 bocas e como dividir esse pato inteiro? A quem os ossos a quem a carne, Abidna ... Dois patos cabem mal no forno, e enquanto os cortas bem quentes, não queres comer. Uma música completamente diferente com pãezinhos, lá estão todos os pedaços de carne e servem e cortam e há um prazer, mas de acordo com a receita Ivanych, apenas uma emoção. Nunca faço menos do que duas peças.

Gato selvagem

Aaafiget! o tablet não tem teclado! Eu teria comprado tudo com babar !!!
Tenho um pato no congelador pela segunda semana, ainda não consigo decidir!
E em sooooooooooooooooooooooooooo!
Mas como eu amo um pato com maçãs .. Mmmm!
Bravo!

Ivanych

MaBa, aqui não vou apenas concordar, mas confirmar completamente. E também acrescentarei sobre a agonia da escolha - a quem colocar qual parte. finalmente pode oyy! ...

Florichka

Viva, fiz esse rolinho delicioso exatamente de acordo com a receita. Bones puxou tudo para fora. A única coisa é que não coloquei mirtilos encharcados, troquei por congelados. Muito saboroso!