Merengue de proteína em pó

Merengue de proteína em pó

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
clara de ovo em pó	14 g
água fervida resfriada	140 g
açúcar granulado	300g

Método de cozimento

• Este merengue é preparado nas mesmas proporções e com a mesma tecnologia de cozimento que o merengue de proteína natural.
• 1 proteína = 3,5 g de pó.
• O pó é diluído na proporção de 1:10.
• 
• A água é fervida, mas resfriada à temperatura ambiente.
• Colocamos proteína seca na água
• Misture um pouco e comece a bater imediatamente.
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• Bata primeiro em velocidade baixa até formar espuma.
• Então aumentamos a velocidade e batemos até que a forma possa ser virada.
• A massa aumenta de volume em 5-6 vezes.
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• Nós medimos o açúcar.
• Nós adicionamos alguns truques. Primeiro, em pequenas porções 2-3 vezes e, em seguida, despeje o restante.
• Bata por um curto período de tempo por 2-3 minutos.
• Sinais de massa pronta para assar - diminui ligeiramente de volume, fica brilhante.
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• Espalhamos a massa em pergaminho ou pano de cozimento. alise em forma ou realce com um saco de confeitar.
• Seque em um forno quente a 100 * (no meu forno a 120 *). Tempo de secagem 2 horas.
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• Depois de assar, leve ao forno até esfriar completamente.
• 
• De acordo com minhas observações, o merengue da proteína seca é mais denso, mais branco. No bolo mantém a forma por mais tempo do que na proteína natural.
• Aqui está uma foto de dois merengues assados ​​de acordo com a mesma receita nas mesmas condições de secagem.
• À esquerda da proteína natural, à direita da proteína seca.
• 

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Este é um exemplo de merengue em um pedaço de bolo. A peça foi fotografada no 4º dia. Naquela época, a "migalha" do merengue foi preservada.





As proteínas são a base da vida. E por sorte, a humanidade não tem. Carne, ovo, peixe ... Às vezes é possível substituí-los por proteínas vegetais, mas também aqui nem tudo é seguro. A proteína está, claro, em todas as plantas. Mas qual deles? E quanto?

Não há tão pouco no trigo. Acontece até 13%, mas a composição não é a que gostaríamos. Alguns aminoácidos estão faltando. E insubstituível. Por exemplo, lisina. Portanto, o pão de trigo não é digerido com tanta perfeição. Melhor composição de aminoácidos em batatas, mas a camada mais valiosa fica sob a pele. Você limpa o tubérculo - toda a riqueza vai para o lixo. E a porcentagem de proteína é pequena - 2%. Para obter a quantidade necessária dela em 60 gramas por pessoa por dia, é preciso comer três quilos de batata todos os dias, e não descascadas, mas "de uniforme".

Quando eles tentaram calcular quantas plantas cultivadas que fornecem proteína no mundo, descobriram que não mais do que uma dúzia: soja, feijão, amendoim, amendoim, ervilhas comuns e até mesmo algumas exóticas do sul: vaca, pombo, Cordeiro ...

Se você olhar para toda essa empresa, é fácil ver que todas são leguminosas. E até mesmo da mesma família de mariposas. E o produto recebe uma composição semelhante.
É verdade que grandes esperanças foram depositadas neles. Nosso proeminente climatologista A. Voeikov, um defensor ferrenho das leguminosas, escreveu que o futuro pertence a elas. Que se destinam a substituir carne, ovos, peixes, dos quais ele recomendou se abster (ele acreditava que eles dão produtos de decomposição venenosos).

Quanto a pequenas falhas (difícil digestibilidade), a seleção irá completar isso.

Entretanto, diversificar nosso cardápio de proteínas ainda não seria ruim.

Poderíamos acrescentar mais algumas nozes à nossa lista: nozes, pistache e avelã-avelã. Não há tão poucas proteínas neles. Os pistaches têm até 24%, a mesma quantidade das ervilhas. A noz é menor, mas tem 18%. Mesmo assim, uma vez e meia mais do que o trigo.

Lyudochka .. o que é proteína seca e onde ela é comprada?

Larissa, leia aqui.

🔗

É verdade, ganhei proteína seca de presente de meninas da Ucrânia.
Nastenka

[rouco, Lyudochka]

rouco, Lyudochka, desculpe-me por não falar no assunto, também crio proteína seca para biscoito chiffon de chocolate, pois são 5 gemas e 8 proteínas de acordo com a receita, então adiciono essas 3 proteínas secas. O resultado também é maravilhoso, assim como o merengue !!

[rouca, Lyudochka]

rouca, Lyudochka, desculpe-me por não falar no assunto, também crio proteína seca para biscoito chiffon de chocolate, já que tem 5 gemas e 8 proteínas de acordo com a receita, então adiciono essas 3 proteínas secas. O resultado também é maravilhoso, assim como o merengue !!

Exatamente!! Fora do assunto.
Mas, para entrar no assunto, eu pegaria e criaria uma nova receita.
Por exemplo, por exemplo, eu não poderia nem pensar que proteína seca pode ser usada em um biscoito.
Agora eu sei o quê?
E é assim que vou adicionar no biscoito? Seque diretamente em proteínas.
Resumidamente !! Vamos melhorar. Ela chamou a si mesma de uma carga - escalar escreva uma nova receita de biscoito chiffon de chocolate com proteínas secas.

Ira, sério, eu sei que as meninas usam proteína seca como cobertura. Mas sobre o biscoito ... algo nem me ocorreu. Mas ... essa conversa não é para esse assunto.

E é assim que vou adicionar ao biscoito? Seque diretamente em proteínas.
Resumidamente !! Vamos melhorar. Ela chamou a si mesma de uma carga - escalar escreva uma nova receita de biscoito chiffon de chocolate com proteínas secas.

Então aí está uma receita, aqui está ... https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
E eu sou igual a você. Eu despejo proteína seca com água fervida gelada, ela vai ficar em pé, inchar e então eu misturo com proteína "viva" e bato junto.
É só um sapo me pressionando para deixar as gemas de lado, eles ficam de pé, ficam de pé, mas voam para o lixo ...

Luda, mas qual merengue tem um sabor mais macio de proteína normal ou seco? Provavelmente o merengue seco acaba como um vôo em um bolo - não é cortante e denso, ou estou enganado? Gosto de merengues, que começam a derreter na boca imediatamente, mas não gosto de nenhum tipo de merengue comprado.

Elon, o merengue realmente fica mais denso quando seco. Mas isso não é nada parecido com a loja. Não é difícil. Derrete-se na boca tal como acontece com as proteínas naturais. Segura bem no bolo devido à sua densidade. Mas isso não significa de forma alguma que seja eterno. Dura mais, mas fica mais suave com o tempo.

Sim, obrigado! Isso significa que é bastante comestível!

[Husky]

Husky, Olá. Por favor, diga-me que misturador você usa para bater proteína seca? Qual é o seu poder? Quanto tempo leva? Tento bater a proteína seca com um mixer de 450 watts, mas nada acontece. Na combinação de um amigo bate bem, mas a potência é alta. Ou não se trata de poder. Eu não sei.

Irina, sinto muito não ter visto sua pergunta no tópico.
Eu estou ficando melhor.
Estou escrevendo um relatório que prometi a você aqui no assunto. Acho que será útil para outras pessoas também.
No MK, minha proteína é batida em uma colheitadeira Kenwood. Sua potência é de 1000 W. Não direi exatamente a tempo, você precisa detectá-lo. Eu não faço isso, porque agora tudo está à vista. Sou guiado pelos vários graus de proteína batida.
Bem, agora, o que fiz hoje com uma batedeira.
Eu tenho um mixer Kevud. Potência 400W.
Fiz com base em 2 proteínas: 8 gramas de proteína seca (minhas escamas não mostram 7 gramas) + 80 gramas de água fria.
Derramado, mexido. Deixou repousar 1 minuto.
Bata por 1 minuto em velocidade baixa (número 1, tenho 5 velocidades no total) até formar espuma
Bata por 1 minuto em velocidade média (número 3) até obter uma espuma lisa
Bata por 3 minutos na velocidade máxima (número 5) até picos suaves
Sem parar de bater, acrescentei 150 g de açúcar aos poucos.
2 minutos continuou a bater na velocidade máxima até ficar macio
No total, o tempo de chicotada levou 7 minutos + 1 minuto para embeber.
Eu coloquei merengues para assar na forma de rosas estilizadas a uma temperatura de 120⁰ por 1 hora e 20 minutos
Aqui estão algumas fotos. Não tirei foto de encharcamento.



Vou expor fotos dos acabados mais tarde. Enquanto assava.

Lyudmila, muito obrigada, agora também vou tentar vencer os brancos dessa forma.Eu também vou escrever como isso aconteceu

Bem, o resultado de bezeshek seco.
Whites batidas com uma batedeira
Os amarelos são chicoteados em uma colheitadeira Kenwood. A receita é a mesma, o tempo de cozimento é o mesmo. Não vejo diferença.

E aqui estão meus merengues de proteína seca ... O resultado agradou

creme de manteiga + leite condensado fervido

Husky, com que corante (seco ou gel) você tingiu o merengue?

[Zmeika]

Zmeika, Usei corantes em gel russos.

Também peguei um gel russo, mas o merengue nadou com ele. E eu tentei duas vezes, e nas duas vezes esse efeito.

[Zmeika]

Zmeika, talvez dependa em que ponto adicionar o corante? Mas em que ponto acrescentei, não me lembro. Vou assar amanhã. Vou adicionar tinta à peça e ver.

[Zmeika,]

Zmeika,agora ela assava merengue, que tingia com corante gel. O corante foi adicionado enquanto se batia a proteína em pó embebida em água. Batido perfeitamente até um estado espumoso. Então, como de costume, ela adicionou açúcar granulado em várias etapas. A proteína não caiu. Mas a cor acabou não saturada, então já no merengue quase batido, adicionei mais corante em gel. Tudo está bem. Não caiu nada.
Tirei algumas fotos.

Husky, boa noite para você, mais uma vez, se você fizer um merengue bicolor, então em que ponto você deve adicionar a tinta? Eu adiciono no final - tudo flutua

[ViolettaVA]

ViolettaVA, logo acima eu escrevi que adiciono corante em gel (feito na Rússia) à proteína líquida, antes mesmo de começar a batê-la.

[Husky]

Husky, sim, eu li isso, quis dizer que se você usar 2 corantes, como fazer: dividir as proteínas em 2 partes e bater? Eu não consigo descobrir (

[ViolettaVA]

ViolettaVA, não, se eu precisasse de um merengue de duas cores, faria sempre de uma maneira nova. Bata primeiro com a adição de tinta de uma cor, depois bata os brancos com a adição de tinta de outra cor. Assaria em duas bandejas. Ou seja, batido da mesma cor, leve ao forno para secar.
Bata uma cor diferente, coloque em outra assadeira, abra a porta do forno e coloque na segunda assadeira. Quando você abre a porta com um merengue, nada de ruim acontece, então eu agiria assim.

[Husky]

Husky, Muito obrigado! E se isso for uma opção?

[ViolettaVA]

ViolettaVA, como acrescentei tinta à proteína líquida e sei que assim o merengue fica denso o suficiente para ser depositado, eu teria feito novamente o mesmo caminho que escrevi acima. Batido separadamente, adicionando corante à proteína líquida. Em seguida, ela colocou duas massas multicoloridas em uma bolsa e fez rosas estilizadas.
Se, depois de batida, a massa de proteína (merengue) mantiver bem a sua forma, não terá nada de errado se não for utilizada imediatamente. Claro, se estivermos falando sobre o fato de que ela é deixada sozinha enquanto a segunda porção de uma cor diferente é chicoteada e ela não será deixada sozinha por várias horas.

[Husky]

Husky, algo deu errado = (Bata a massa com proteína seca até um excelente estado de super-relevo, leve ao forno, satisfeito com isso, significa que secou por 2 horas, e ele só tem uma crosta firmada e está tudo úmido por dentro ... eu usei proteína várias vezes, deu certo .. Qual será o problema? Seque até a vitória? A temperatura não é suficiente (ajuste igual à proteína normal) ??

u, bem, tudo ... parece ter secado .. sem perguntas =)

[Incompetente]

Incompetente, Estou feliz que tudo deu certo. Mas para o futuro. Eu não aumento a temperatura, que ao assar merengue comum, a de proteína seca, a temperatura é a mesma. Eu tenho 120⁰... Mas é recomendado secar a 100⁰
O aumento da temperatura faz com que o açúcar caramelize e gele no fundo do merengue.
E mais longe. Freqüentemente, ao assar merengues, o interior parece um pouco cru. Com o tempo, já deve estar assado. Não presto atenção a isso, porque depois que esfriar vai ficar seco. O merengue geralmente esfria no forno. Mas acontece que você tem que pegar imediatamente. Isso se aplica tanto à proteína seca quanto à proteína crua.

[Husky]

Husky, tá tudo claro =) mas estava cru, cru, apertei com o dedo e entrou tudo ...Outra questão é, quando você faz um bolo, dá para corrigir depois, cortar por cima, pelas laterais (algo mal nivelado) ou não vale a pena abrir a porosidade?

Cortei com calma, tanto no próprio bolo, se o bolo de merengue for maior que o bolo de biscoito, quanto apenas na mesa. Antes de colocar o merengue no bolo. Outra coisa é que é muito frágil e é preciso cortá-lo com muito cuidado, sem pressionar o bolo, mas como que aos poucos, riscando o bolo, começando pela crosta e aprofundando aos poucos.

[Husky]

ok, vamos tentar! OBRIGADO, Husky

[Husky]

Husky Olá! Diga-me, você já experimentou fazer macarrão com proteína seca? Acontece que há um saco de um quilo de proteína seca na geladeira. Quero encontrar um aplicativo para isso)) É uma pena jogar fora gemas de ovos crus (só não consigo entender como é calculada a quantidade de pó seco correspondente à quantidade de pó cru especificada na receita. Por exemplo, para merengue italiano para fazer macarrão, 50-53 gramas de proteína crua são necessários. Como calcular quanto pó levar? Eu ficaria grato por sua ajuda))

[Shandro]

Shandro, em média, 6 gramas de pó mais água - 2 proteínas, 33 gramas cada =)

[Incompetente]

Incompetente, obrigado! Em algum lugar que eu calculei, só peguei o peso de uma proteína em média 35g. Descobriu-se cerca de 5 gramas de pó para 53 gramas. proteína crua. Eu tenho pó Rospak. Diz que 1 kg de proteína seca corresponde a 316 claras de ovo. Mas quais proteínas foram usadas (ovos pequenos, médios ou grandes) para fazer o pó - a questão (Bem, vou tentar fazer um merengue italiano primeiro, em qualquer caso não há ninguém, mas haverá economia) Além disso, eu costumo fazer macarrão, estudo com luto pela metade, digamos, estou enchendo minha mão)))

[Incompetente]

Incompetente, agora pesava a proteína do ovo Oka (grande), saiu até 43 gramas.

[Olga]

Olga, não para massas não utilizou proteína seca.
Ontem queria responder em outro tópico, mas o computador desligou e não conseguiu responder.
Temos informações básicas sobre proteína seca na seção "glacê", como muitas vezes é usada aqui.
Olhe aqui esta velozes. E depois de algumas mensagens, há um post onde Nastya conta em quais proporções e como produzir proteína seca.

[Husky]

Husky, Muito obrigado! Eu definitivamente irei olhar, especialmente porque o tópico de cobertura também é relevante para mim, porque eu adoro biscoitos de gengibre e frequentemente os preparo para as crianças ao meu redor)))

Husky e como coletar corretamente um bolo de uma camada de merengue? Primeiro o pão-de-ló, depois o creme, depois a base e depois? E que tipo de creme e biscoito é melhor fazer?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlana, aqui AQUI Eu escrevo em detalhes como faço e monto um bolo com uma camada de merengue.
Só posso acrescentar que o biscoito pode ser não só de acordo com a receita que dei, mas de qualquer um que você goste. E também o biscoito pode ser embebido em calda. Você pode adicionar todos os tipos de aditivos a um creme ou biscoito.
Se o bolo contiver merengues, é melhor usar cremes à base de óleo. Dessa forma, o merengue permanecerá "frágil" por mais tempo. Se você usar outro creme, para eliminar a umidade do creme, você pode untá-lo com chocolate.

Lyudmila obrigado pela resposta rápida. Você está fazendo uma base de proteína normal? Não sei se consigo encontrar proteína seca na minha cidade.

Sveta, aqui está o assunto, como de costume merengue
Um pouco mais adiante nesse tópico postarei uma foto da descrição da tomada do preparo do merengue no tutorial.

Obrigado. Já estou estudando o assunto. O que eu faria sem um fórum

Meninas, se você bater sem açúcar, você ganha merengues?
E ainda assim, não achei a proteína usual, come clara de ovo 100% esportiva, parece que deveria servir?

[mostre-me]

mostre-me, e como sem açúcar? como a proteína vai se estabilizar?
Vou esperar também, vou ouvir, talvez te digam algo novo ..

no normal fica como espuma de poliuretano, pensei que talvez ficaria mais firme em seco