A massa é muito macia (e pão para uma máquina de pão) em Tang Zhong

A massa é muito macia (e pão para uma máquina de pão) em Tang Zhong

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Para Tang Zhong:
Água	100g
Farinha de trigo	20 g
Para o teste:
Tang Zhong
Farinha de trigo	400 g
Fermento instantâneo	1 colher de chá
Água ou caldo de batata	190 g
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1/3 Art. eu.
Óleo vegetal ou ghee	20-25 g

Método de cozimento

• Na foto há pão com caldo de batata (água sem sal do cozimento do purê de batata).
• Para Tang Zhong:
• Transfira a farinha com água para um kefir líquido e mexa com um batedor ao cozinhar. A temperatura de Tang Zhong deve chegar a 65 graus, mas nunca a medi.
• Despeje fermento, farinha, sal, açúcar, água (ou caldo de batata), óleo e Tang Zhong em um balde de uma máquina de fazer pão (Panasonic, em que os ingredientes secos são colocados primeiro).
• Se assarmos tortas, então o modo "Massa", se for pão, então o modo "Básico".
• O pão revelou-se enorme, sem peso, não estragado. No ghee, é muito mais aromático e ligeiramente mais elevado do que no óleo vegetal.
• Nota de fermento.

Observação

A receita (se não for baseada em ghee) é magra e a mais deliciosa e macia de todas as massas magras. Talvez eu ache que sim, porque a receita é minha, exceto para Tang Zhong. Tang Zhong não foi inventado por mim, mas pelos japoneses.

Receita de massa de um site japonês. A interpretação e os rolos são meus:

350 g de farinha
55 g de açúcar
5 g de sal
Ovos de 56 g
7 g de leite em pó
125 g de leite (está nesses pães, que está na foto, 1 colher de sopa. L. Com uma pequena rodela de creme de leite e água)
6 g de fermento seco
30 g de manteiga

120 g de Tang Zhong (120 g de água + 24 g de farinha)

Após o corte:



Antes de assar:


A foto mostra como os produtos crescem usando essa tecnologia.

Receita de massa japonesa, minha interpretação.

100 g de Tang Zhong (100 g de água + 20 g de farinha)
300 g de farinha
1 ovo
80 g de leite frio (fica nesses pãezinhos, na foto, leite integral pela metade com água)
30 g de mel
30 g de manteiga
1/4 colher de chá sal

UAU !!!!!!!!!! Obrigado pela ciência !!! Não como pão e não o asso há um ano, provavelmente. Mas agora.................

À sua saúde, Svetochka!

Existem muitas, muitas opções de teste para o TZ. Se você misturar com creme de leite, poderá assar nossos pastéis. Acontece muito gostoso.

Mm-m-m-m-m, torta de semente de papoula é uma visão tão fácil para os olhos doloridos ... Bum de favoritos, asse tudo, apenas coma o pão de hoje

Uau !!! Como é delicioso! Obrigado por marcar

Que beleza! Eu levei para os favoritos. Obrigado! Com certeza vou tentar assar algo com uma massa tão fofa!

[Qween]

Qween, muito obrigado)) Estou à espera da receita desde ontem)) marque e experimente! com sementes de papoula - geralmente mortalidade! É possível misturar tecnologia sem HP, em uma colheitadeira ou processador? caso contrário, ainda não tenho um ((((mas em um futuro próximo haverá um fogão))

[Qween]

Qweenque massa! Magia pura! : girl_claping: Não sei dizer o que me impressionou mais - pão ou pãezinhos, porque tudo é simplesmente lindo e arejado! Isto é exatamente este japonês besteira noção dá tanta facilidade ao teste? E diga-me, por favor - trazê-lo para 65 graus, e então não há necessidade de resfriá-lo? O fermento não cozinha? Ou esse é o ponto principal?

Obrigado!

que beleza e delícias!

Meninas, espero que a receita seja útil para vocês.

é possível misturar tecnologia sem HP, em uma colheitadeira ou processador?

Se feito em um processador de alimentos, eu colocaria todos os ingredientes, exceto o óleo, na tigela do processador de alimentos e sove, em seguida, adicionaria o óleo e sove até que o glúten se desenvolva bem. Em geral, você precisa verificar se a massa está pronta esticando-a com as mãos. Deve ser esticado até uma espessura de modo que você possa ver através dele e não rasgar. A seguir, com o dedo, faça um furo no centro do filme de massa, e o orifício do furo deve ficar redondo. É assim que a massa é esticada para verificar se está pronta:

noção dá tanta facilidade ao teste?

Sim, é essa noção que dá à massa tanta maciez e leveza.

trazê-lo para 65 graus e, em seguida, não há necessidade de esfriar? O fermento não cozinha? Ou esse é o ponto principal?

Em geral, o TG é fervido em um copo de água, resfriado em filme até a temperatura ambiente, armazenado em uma geladeira e consumido conforme a necessidade por 3 dias. Mas, eu não cozinho muito TZ, mas faço para um lote. Portanto, enquanto preparo outros ingredientes, o TG esfria. Talvez não seja por tecnologia, mas o resultado é exatamente o mesmo de quando observei tudo perfeitamente e resfriei o TJ.

Meninas, acabei de ver que no segundo rolo esqueci de indicar o líquido. Já fixa.

Não entendi. Pegue farinha, água fria e leve ao fogão - para fermentar até o estado de kefir ou não?

Lembrei-me de que já tínhamos feito experiências com este Tang Zhong japonês na Panificadora (ou 65 graus é a temperatura da cerveja)

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Lembrei-me de que já tínhamos feito experiências com este Tang Zhong japonês na máquina de fazer pão (ou 65 graus é a temperatura da cerveja)

Sim, Alexandra, também nos lembramos.

Discutimos isso no próximo tópico, e as meninas me pediram para colocá-lo como um tópico separado, para não inundar o tópico do autor.

Já dei um link para a receita de Sonadorochki, mas não para 2 culturas iniciais. Já o fermento é uma história ligeiramente diferente, e nem todos eles são criados. E eu não dei um link para minha receita postada anteriormente. Por modéstia.

Não entendi. Pegue farinha, água fria e leve ao fogão - para fermentar até o estado de kefir ou não?

Sim .

Aqui está o vídeo:



Se você digerir, obtém uma massa regular, não tão macia e arejada.

É melhor cozinhar em fogo baixo. Eu cozinho primeiro em um grande, e antes que a farinha comece a ferver, eu reduzo o fogo para um bem baixo.

Quinck e TJ é exatamente essa proporção? Caso contrário, agora vou assar seu bolo de Páscoa Real, e há folhas de chá em uma proporção diferente e leite fervendo, não frio. Simplesmente se tornou interessante para mim.

Anechka, em TZ deve haver uma proporção de farinha e água de 1 a 5. E deve ser fermentada fracamente, não para uma massa dura. E meus bolos estão em uma fermentação mais forte, completamente diferente.

Na TZ, a massa fica mais macia, macia, até leve. E em uma infusão profunda (como nos bolos de Páscoa), a massa ficará mais densa, mas macia e suculenta (se é que posso dizer sobre a massa).

Claro. Já amassei o bolo e com certeza vou experimentar o pão mais tarde.

Garotas! Ontem tentei assar pão no Tang Zong - não deu certo para 1 receita. O telhado desabou, a massa não subiu bem. A crosta é dura. A migalha em si é leve, sem peso, sim. O problema é passar manteiga nesse pão, ele quebra. Fez algo errado. Vou tentar novamente mais tarde. Fiz um pequeno pão de 450g. em x \ n "Binaton".

[madames]

madames, a massa para este pão é muito macia, talvez a sua máquina de fazer pão não retire uma massa com esta consistência. Eu recomendo que 195 g de água na receita sejam reduzidos em 20-30 gramas (se você reduziu a porção, reduza proporcionalmente). Por favor, não adicione farinha!

Dei esta receita a muitos conhecidos, e em tais proporções. Todo mundo faz um ótimo pão.
Você também pode fazer isso.

Acabei de assar dois pães nessa mistura: pão branco e cinza com farelo. Ficou incrível. Obrigado pela receita

Viva! Viva! Estou feliz que ficou incrível! Boa saúde!

Qween! Obrigado pelo conforto e conselho. Com certeza tentarei assá-lo com suas recomendações, mas não hoje. Hoje é Jam Day e eu simplesmente não quero correr riscos e estragar meu bom humor de primavera.

100 g de Tang Zhong (100 g de água + 20 g de farinha)
300 g de farinha
1 ovo
80 g de leite frio (fica nesses pãezinhos, na foto, leite integral pela metade com água)
30 g de mel
30 g de manteiga
1/4 colher de chá sal

Para fazer farinha, tire do total, ou primeiros 100 gramas. e depois outros 300. Apenas 400gr?

Não 400 gramas, mas 320 gramas. 20 g para TZ + 300 para o teste.

Ah, claro. Já amassando, mas algum tipo de líquido, mancha no fundo. Deixar ou adicionar farinha com uma colher?

No meu Panas, sempre parece que é líquido no início, e então ele habilmente, cuidadosamente pega tudo. Ira, esta massa deve ser bem amassada, então não ficará aguada.

Ok, vou acreditar. Boom espera, eu coloquei não no pão, mas nos pães, provavelmente até nos cheesecakes. Eu ainda não decidi.

Qween, ajuda. Acho que ainda falta farinha. Até o final do lote 50 minutos. e ainda não há kolobok.

Irochka, sinto muito, tive que ir embora. Adicione algumas colheres de sopa de farinha, se não tiver Panas.

Eu tenho HP Elenberg. Adicionou 2 colheres de sopa de farinha. Amassar "massa" Acho que é completamente desnecessário agora, ele passou quase todo na primeira vez. Ou é necessário?

Ira, a massa deve ser amassada para não quebrar, mas esticar. Em seguida, corte em óleo vegetal.

Eu tenho HP Elenberg

Quais são os diferentes fabricantes de pão! Meu kenwood primeiro recolhe a massa para a espátula, depois a massa começa a se espalhar por todo o balde, mas em Panas tudo é completamente diferente, ele amassa bem legal, não mancha.

Qween, eu envio e mostro. A massa é super macia. Seguindo seu conselho, ela funcionou como um relógio. O pato não podia se transformar em um bolo - a massa estava encolhendo. Precisamos nos acostumar, talvez mais tormento ou .... não sei o quê. Aqui está uma massa com um buraco



E estes eram bagels


Posteriormente postarei uma foto do forno e descreverei o sabor.

Ira, fotos muito ilustrativas. A massa, em princípio, saiu bem (apenas quase a mesma espessura de filme e pequenos rasgos, mas isso só se percebe com um olhar experiente) e os produtos devem ficar bons.

Eu absolutamente sempre corto a massa de fermento com um pouco de óleo. Não polvilho com farinha para que a massa não retire farinha em excesso. Para que a massa não encolha, é preciso primeiro dividi-la em partes, enrolar e deixar por 10 minutos, então a tensão dos fios de glúten vai diminuir e a massa não vai encolher. Eu nem rolo as tortas, mas estico a mão e pronto.

[Qween]

Qween, e como você lubrifica pãezinhos para um esquema de cores tão incrível? E em que momento?

[Anastasia]

AnastasiaExistem várias opções, mas existem duas principais:

1. Antes de plantar no forno, unte com cuidado (sem fendas) com um ovo. Assim que tiro o produto do forno, unto-o com água doce muito, muito generosamente concentrada. Cerca de 1 parte de açúcar 1,5-2 partes de água.

2. Não unte com ovo. E eu unto o produto acabado (imediatamente do forno, direto na forma) bem generoso com uma solução doce (partes por volume): 1 parte de manteiga, 2 partes de leite, 2 partes de açúcar, aqueço tudo levemente no microondas para dissolver o manteiga e mexa até que o açúcar se dissolva ...
Uma solução de 60 g de leite, 50 g de açúcar e 30 g de manteiga é suficiente para untar produtos feitos com ~ 1700 g de farinha.
Enquanto todos os produtos são assados, a manteiga agarra com uma crosta fina, mas quando eu lubrifico os produtos seguintes, o próprio óleo se dissolve na escova quente.

Acontece que eu apenas engordo os produtos acabados com água muito doce.

Anastasia, existem várias opções, mas existem duas principais:

Obrigado! Gravado!

[Anastasia]

Para a saúde,Anastasia !

[Anya]

Anya, sem palavras (apenas babando)! Eu levei para os favoritos. Não tenho tempo para experimentar de tudo. Não tenho dúvidas de que a massa é deliciosa e os pãezinhos arejados e perfumados.
Obrigado!

Zhenya, obrigada! Sim, os pães dele são incríveis. Espero que a receita seja útil!

Será útil, é claro. Buns são minha fraqueza.

[Qween]

Qween, obrigado pela receita! Hoje fiz pãezinhos com essa massa e ficaram ótimos! Prometo tirar foto da próxima vez, hoje não consegui, desculpa! Mas muito gostoso - com certeza! E arejado!

E aqui está o pão feito com essa massa.


Aliás, a farinha de acordo com a receita original está perfeita. Não subtraia nem some. Gostei muito da massa. Obrigado Qween!

Buns são minha fraqueza.

Todo mundo adora se deliciar com pãezinhos.

Qween, obrigado pela receita!

Para sua saúde! Não vou recusar uma foto.

Aliás, a farinha de acordo com a receita original está perfeita. Não subtraia nem some.Gostei muito da massa. Obrigado Qween!

Para sua saúde! Acabou um pão muito rosado e delicioso.

Ira, e os doces de ontem? Ocorrido?

Eu também quero me gabar. A massa saiu - canção, e mesmo com medo, minha Muliana aguentou completamente, não colocou um grama de farinha. Enrolei bem fino, como um strudel - acabou como uma baforada. Tentaremos amanhã.

Ira, e os doces de ontem? Ocorrido?

Duc, de alguma forma voou para longe instantaneamente. ))) Eles acabaram sendo deliciosos! Geralmente me apaixono por essa massa. Fiz pão no dia seguinte. Na minha cabeça - MAIS! AINDA!!
Py. sy. Quando criança, meu amigo e eu cozinhamos pasta de acordo com exatamente a mesma receita.)))))