Pão 65 * (com fermentação Tang-Zhong) com massa fermentada e fermento em HP Panasonic SD-255

[Preparação de cerveja]

Pão 65 * (com fermentação Tang-Zhong) com massa fermentada e fermento em HP Panasonic SD-255

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem
agua	250 ml
farinha de trigo premium	50 gr.
Opara
fermento de trigo espesso	3 colheres de sopa. eu.
fermento prensado	2 gr.
agua	210 ml
aveia	1,5 colher de sopa. eu.
farinha de trigo premium	100g
Massa
farinha de trigo premium	400 gr.
sal	1 colher de chá
açúcar granulado	2 colheres de sopa. eu.
manteiga (margarina também é possível)	2 colheres de sopa. eu.
kefir (iogurte, leite cozido fermentado, iogurte, etc.)	50 ml.

Método de cozimento

• Preparação de cerveja
  
• Misture 250 ml de água com 50 gr. farinha, aqueça a mistura a T65 graus, deixe esfriar.
  
• Para a massa, misture todos os ingredientes em HP no modo de bolinhos e deixe por 6 horas.
  
• Em seguida, sove a massa e leve ao forno em HP no modo principal.
  

Fantástico! Não tenho dúvidas de que o pão com fermento tem um sabor muito melhor !!! Bravo!

Tanto o fermento quanto o fermento - parece-me que é um pouco demais, um golpe para o sistema digestivo. Como pão expresso. Os benefícios da panificação doméstica são completamente substituídos pelos danos de uma grande quantidade de fermento

Tanto o fermento quanto o fermento - parece-me que é um pouco demais, um golpe para o sistema digestivo. Como pão expresso. Os benefícios da panificação doméstica são completamente substituídos pelos danos de uma grande quantidade de fermento.

3 colheres de sopa de massa fermentada + uma colher incompleta de fermento prensado congelado + 6 horas de envelhecimento em uma massa + 4 horas em PB - não há gosto de fermento e até mesmo o azedume é quase imperceptível.
Simbiose de longo prazo, por 6 horas, depois mais 4 horas no CP da cultura inicial e levedura dá um bom resultado.
Fermento fermentado e fermento comprimido são culturas de fungos ligeiramente diferentes. Não vou dar links para trabalhos científicos aqui, há bastante informação na internet.

Em geral, o fermento comprimido, em comparação com o fermento seco, é kefir para o estômago, e a prova de longo prazo não é de forma alguma semelhante ao método expresso.

Isso com toda a minha atitude cuidadosa e uso moderado de fermento. Uma colher de chá incompleta contém 2,5 a 3 gramas de fermento comprimido. E no próprio fermento está escrito que para 500 g é necessário meio cubo, ou seja, 21 g
Ou seja, neste reuept de levedura, o post é 10 vezes menor que o normal. E mesmo de acordo com nossas normas locais, 2 gramas para cada 100 g de farinha - 3,5 vezes menos fermento ...

[Alexandra]

Alexandra, respeito!
Li algures, não me lembro onde, - para que não haja sabor azedo, é melhor adicionar um pouco de fermento fresco à massa fermentada. Comecei a acrescentar - não porque o fermento seja muito fraco - está tudo bem com isso. Na verdade, o sabor melhorou.
E fora do assunto - mesmo assim você me "infectou" com grãos inteiros - hoje você foi a Kuznetsk, e lá um pequeno restaurante escondido na sombra do MDH, e com ele - um pequeno recanto de produtos Védico-Krishna - e ali ------ grãos de tudo, grão de bico - vários, farinha - e soja e aveia, e muitas outras coisas interessantes! Bem, comprei grãos - trigo, centeio, cevada - agora pensarei dolorosamente no que fazer com essa riqueza!

[MariV]

MariV,

Não se preocupe, comece pelas migalhas, pendurei a receita no fim de semana. Na proporção de meio grão seco e meio farinha, pegue a mistura de grãos, lave, escorra e triture imediatamente no liquidificador. Despeje água fervente sobre - toda a água conforme a receita (exceto aquela em que você vai diluir o fermento), embrulhe e deixe por 3 horas. Então, como de costume.

Eu não sei nada sobre cevada, mas trigo e centeio ao meio vão funcionar muito bem. Misturei centeio com malte - grãos de centeio seco germinado. Mas oh, eu tenho Belovodye pronto.

Fantástico! Não tenho dúvidas de que o pão com fermento é muito mais saboroso !!! Bravo!

Sveta, como conhecedor de pão de massa fermentada, você me entende!

Fiz 65C para culturas iniciais de grãos de trigo dispersos, com grãos de malte. O resultado é pão de grão integral de centeio e trigo 65C
A receita esta aqui

[Pão de farelo de trigo 65C feito de fermento de malte não fermentado de centeio]

Pão de farelo de trigo 65C feito de fermento de malte não fermentado de centeio

A metade direita é borrifada, pelo que entendi, com linho e gergelim, e a esquerda?

Farelo de trigo, eles também estão dentro do pão

O mais suave e arejado acabou, não azedo, mas não insípido

[Soldagem]

Soldagem
Em uma colher de sobremesa - farinha de aveia, trigo sarraceno, centeio descascado, 1 colher de ch de malte - dilua 250 ml. água fria, aqueça a 65 graus.
Isso é tudo em HP, depois 2 colheres de sopa de gérmen de trigo, 2 colheres de sopa de massa fermentada de centeio, 2 colheres de sopa. colheres de massa fermentada de trigo, 5 gr. fermento fresco, 70 gr. farinha de trigo - preparando a massa.
Então - sal a gosto, creme de leite, kefir, sementes de linho, óleos - ferrugem. e azeitona, farinha - no modo "Centeio", como amassado - em cima de sementes de girassol e abóbora.
Stands, esfria.
Qual é o truque - a cerveja pode ser feita com outros tipos de farinha.

[MariV,]

sim, um movimento inesperado

MariV, como você vai cortá-lo - diga-me, por favor - que tipo de gosto e miolo saiu e, se você fez a mesma receita sem folhas de chá - há diferença?

Sim, mas por que inesperado? Se a farinha de trigo é fermentada como geleia, por que o centeio, o trigo sarraceno e a farinha de aveia não podem ser misturados?
O sabor é muito mais suave do que sem folhas de chá. O pão tem gosto azedo, não tem açúcar nenhum, quase não coloco água de propósito, mas sirvo o kefir. Fermentei os embriões em uma massa - li em Lyudmila que é melhor mantê-los em um ambiente ácido. Dizer que o pão está muito azedo não é.
Vou passar para os grãos inteiros assim que os embriões acabarem - comprei um saquinho. A massa, claro, está um pouco aguada - a cúpula caiu, mas não muito.
Se estivesse no caldeirão e no forno, seria igual.
Vou tirar uma foto cortada amanhã, se tiver tempo. Ele já está de pé, coitado, arrancado de todos os lados.

Não sei nada sobre o trigo sarraceno, não me serve como farinha, não assei com ele. Mas parece que não há amido suficiente, e o glúten deve ser adicionado na forma de farinha de trigo ou separadamente ...

Eu sei sobre aveia e centeio, eles fazem geléia com eles. Isso significa que as folhas de chá podem ser

Aqui está outro sobre uma massa de fermento e folhas de chá - coloquei nas folhas de chá - 1 colher de sopa incompleta - trigo sarraceno, aveia, farinha de centeio, 1 colher de chá de farinha de batata e malte, então, como na receita. Na massa coloco 2 colheres de sopa de centeio e massa fermentada de trigo, 2 colheres de gérmen de trigo.
Quando o pão estava assado e resfriado, cortei-o ao meio e me sentei ao meio por cima por um curto período de tempo - logo tomou sua forma!

[MariV,]

Homem bonito

MariV, Tem foto na seção

Há, mas já tristes resquícios (de quarta-feira!)

Excelente migalha leve

Excelente migalha leve

Sim, acho que desde a fermentação - a composição da farinha não é fácil - aveia, trigo sarraceno, centeio - seria bom ler a opinião dos tecnólogos sobre esse fenômeno.
Agora coloquei quase todo o pão no bule, gostei.

Aqui estou eu novamente com outro pão de creme de massa fermentada. Assado no forno com vapor. A tampa acabou se revelando irregular por um motivo - tudo estava pronto, bem espaçado na máquina de fazer pão, um forno aquecido, um molde aquecido - o momento crucial - do HP ao molde - rastejou bem, acomodou-se bem - e com horror, noto que não há remo no HP. E onde? - em algum lugar dentro desta linda bola. Comecei a vasculhar freneticamente a massa, mas mal a encontrei. Eu não tive paciência suficiente para colocá-lo de volta na impermeabilização, de alguma forma eu o afaguei com as mãos molhadas - e no fogão.
Vou cortar quando estiver legal.
Aqui esfriou

Na minha opinião, uma boa característica do pão de creme de massa fermentada não é uma migalha macia e esfarelada.

[MariV]

MariV

Qual é a fórmula alquímica desta vez?

[MariV]

MariV

Qual é a fórmula alquímica desta vez?

Tudo é muito simples - 1 colher de sopa de farinha de trigo e aveia, despejou água fria, mexeu bem, depois no fogo, engrossou - retirou, esfriou. Depois, há 2 colheres de sopa de painço. fermento, 1/2 colher de chácolheres de sopa de fermento fresco, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa. uma colher de milho. embriões, mexidos e deixados por 6 horas - enquanto corria para o Monastério Danilov para comprar produtos Belovodyevskie. Em seguida, farinha, 1 colher de chá de sal e açúcar, 1 dez. colher de leite em pó, 1 colher de sopa. colheres de sopa de óleo - para amassar por 8 minutos, no processo, para ficar com um pãozinho inchado, acrescentei um pouco de água. Depois, no regime de massa do programa dietético, quando começou a amassar seguinte, acrescentei mais 1 colher de sopa. colher rast. óleos - azeitona.
E quando a massa tiver crescido bem - veja acima.

[MariV]

Provavelmente era necessário assar esta espátula malfadada e, em seguida, retirá-la, nada teria acontecido com ela

O pão é lindo (e com certeza delicioso), apesar das desventuras

MariV, você compra no território do mosteiro? Cadê? E então eu só conheço o Honey Savior - uma loja fora do território ...

[Alexandra]

Alexandra,
Não sou fã do Mosteiro Danilov, mas comprei Belovodye onde o mel é vendido - e esses pavilhões comerciais estão localizados na cerca do mosteiro.
É isso, eu entendi - eu comprei em uma loja de mel, e você compra na loja Honey Spas - 🔗

[MariV]

MariV,

Obrigado!

Outro "chinês" - feito apenas com massa fermentada - provou a farinha de papel de parede de centeio comprada - bom! O ciclo de tempo geral é das 14h às 8h do dia seguinte. Na HP, sem problemas - amassamento curto, uma vez em bolinhos, uma vez em "pizza".

[MariV]

MariV

Que pão alegre e ensolarado acabou

Aqui, descansado

Então eu fui ao grão. Lavei o trigo, molhei, troquei a água várias vezes, os brotos eclodiram - e coloquei no liquidificador. Depois, havia massa fermentada - centeio e trigo, água, farinha de papel de parede de centeio, novamente folhas de chá (malte, aveia e farinha de trigo) - deixados durante a noite.
Pela manhã acrescentei uma colher de creme de leite, sal, panifarin (por precaução), óleo vegetal. amassado no modo "bolinhos", no processo adicionado farinha de trigo para obter um caracol sem casa. Ela puxou a raquete e colocou no modo "Francês" - 6 horas.
Não consigo inserir uma foto - enquanto eu não estava em casa, meus camponeses pegaram seu pão KP e colheram nojento. Mas parece igual ao anterior, o sabor é o mesmo, pão de centeio.

[MariV]

MariV

Com os grãos tornei-me na linha de menor resistência, é difícil decidir antecipadamente que tipo de pão eu quero, mas se bater, eu moo os grãos lavados e secos em migalhas com um moinho de um liquidificador, 100 gramas, acrescente 30-50 g de malte - migalhas de malte não fermentado, despeje água fervente - meço para poder subtrair da receita depois e embrulho por 3 horas.

E então adiciono coisas diferentes de acordo com meu humor.
Ontem coloquei farinha integral, uma mistura para pão multigrãos Francine, aveia em flocos, linho e panifarin, também por precaução. Por alguma razão, cheirava a ameixas secas ao assar, embora eu não tenha adicionado frutas secas. Eu esqueci algo sobre 65C - no entanto, o chá foi preparado, apenas água fervente

[Alexandra]

Alexandra,
Faz muito tempo que não medo as folhas de chá - despejei uma colher de sopa de uma ou de outra, despejei água fria - mexi bem para que não houvesse grumos - e no fogo, mexendo sempre. Como um pouco engrossado - tudo, removido - resfriado e pode ser usado. Além disso, eu praticamente não peso - tudo é visto. Portanto, coloquei os bolinhos no HP primeiro - para que você possa ver qual consistência e o que precisa ser adicionado, para que quando você sair, tenha uma aparência decente.

Muito obrigada pela receita, cozinhei quase de acordo com a receita, o fermento era uma francesa grossa, ao invés de água, um caldo de batata e o tempo de massa ao invés de 6 horas acabou sendo 4, fiz a infusão em um multicooker no modo de "aquecimento" lá t 65-70g.
Assei no modo "principal", subi até o topo do balde, o cheiro durante o cozimento ... fiz uma conclusão para mim - se tudo foi feito corretamente, ou seja, todo o fermento, farinha, água etc coincidiu, então o cheiro durante o cozimento de forma correta. Bem, claro, o pão tem um gosto muito gostoso, a côdea é fina, crocante, o miolo está cozido, e o buraco no miolo, passa a manteiga fria. Hoje vou tentar assar centeio de trigo. E eu assei pão branco com farinha Uvelka em s, bem, eu gosto muito dessa farinha. É uma pena vendermos apenas um tipo desta farinha, gostaria de experimentar também o centeio.

[Svetlana]

Svetlana, pra saúde e alegria na casa!

[MariV]

MariV,
Uma receita muito interessante.Diga-me, você pode assar este pão no forno? Se possível, depois amassar o que se deve fazer: fermentar, amassar, fermentar ... E a que temperatura está o forno? Com ou sem balsa?
Muito obrigado!