Pão integral "Formado com fermento" (no forno)

Pão integral "Formado com fermento" (no forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough (francês 100% hidratação 125 g de água + 125 g de farinha integral)	250 gr.
sérum	135 g
Farinha de trigo	140 gr.
farinha de grão integral	140 gr.

Método de cozimento

• Coloque todos os ingredientes no balde HP.
• Amassar 5 min. Descanse por 1 hora.
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• Uma hora depois.
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• Agora, amassar leva 10 minutos. e adicione 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa. l óleo de girassol.
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• Agora vamos colocar a massa sobre a mesa, deixe descansar por alguns minutos.
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• Agora damos a forma do pão, eu faço isso.
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• e agora dobramos as duas metades e apertamos
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• Coloque a peça de trabalho untada e enfarinhada.
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• Após cerca de 2 horas, o pão vai dobrar. Meninas, não tenho foto, coloco mecanicamente no forno, esquecendo de tirar foto, desculpem por favor ...
• Aqui trouxe uma foto, novamente fiz de acordo com essa receita e tirei uma foto após a prova
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• Ela borrifou o pão com água e levou ao forno pré-aquecido (240C) por 15 minutos. A cada 3 min. abriu o forno e borrifou água (resulta 5 granulados)
• Em seguida, ela reduziu a temperatura para 190-200 C e cozinhou por 25 minutos.
• O pão acabado saltou facilmente da forma, pareceu-me leve e coloquei-o no forno por mais alguns minutos. ao forno, já sem forma, para que dourasse.
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[Suslya]

Suslya

Isto é uma beleza, como um brinquedo))

Bem, exatamente como na minha infância, 16 copeques. vendido, memórias nostálgicas inundaram

Suslya é uma imagem do passado, concordo com Zest, 16 copeques cada, mas que nível um

Sim, 16 copeques cada, me lembro, mas como! Por isso procurava uma forma, queria um "tijolo" desde criança. Agora, parece que há alguns ... mas o meu cheira igual ao da nossa padaria, em Daurskaya ... e crunches também

O pão é lindo!
E o mais importante, não há rachaduras em lugar nenhum! Boom para dar um exemplo!

[Suslya]

Quando cheguei à Ucrânia em 1993, conheci um cachorro chamado Urik. Ele era o único que comia sua ração voando. Bem, não foi Urik quem voou, mas sua comida despejou na tigela, e Urik conseguiu comê-la naquele momento. Aqui na minha família, onde as crianças sempre sofreram de falta de apetite, e meu marido era quase indiferente à comida, agora é quase assim. Enquanto me preparava para a sessão de fotos, o pão já tinha sido comido! Estas são as migalhas:

Farinha de 1º grau e 30 g de farelo de centeio. Na vida real, o pão é mais interessante do que na foto. Bem, o cheiro, é claro. Suslya, sua master class tem sido um desafio! Obrigado!

[Suslya,]

Suslya, atordoado!
Bem, exatamente como na infância.
Você aceita pedidos de pão?
Eu quero que você, Tanya, asse mais pão "preto", centeio, que foi de 14 copeques, e mais tarde 12 copeques.

[Freken Bock]

Freken Bock, o teu pão é também uma festa para os olhos!
E que telhado plano! Ah, e vocês, meninas, são artesãs.

[Freken Bock]

Freken Bock , Estou feliz que o MK foi útil. O telhado do seu pão é apenas exemplar

Zhivchik , preto você diz? ... E eu tenho centeio-trigo, em KhP que, eu asso na forma, vai ser por 14 copeques.

[Zhivchik]

Zhivchik , preto você diz? ... E eu tenho centeio-trigo, em KhP que, eu asso na forma, vai ser por 14 copeques.

Sim, cabe.

[Zhivchik]

Zhivchik parece com isso? Não resisti e polvilhei coentro por cima. Respeito muito ele.



Meu malte é novo, claro e até o flash acendeu, então o pão está mais escuro do que na foto.

Bem, aqui está meu lindo







A la cut

Recentemente notei que tenho mais um pão
Oh como, obrigado pela reputação de Tanyush
Mesmo que eu te fizesse rir por muito tempo com meus trabalhos ... no final ..... acabou, então o mais interessante é que ele está quase morrendo ... e você precisa colocar tudo de uma vez de novo .......
E o meu fermento não descansou ... ou nada, posso colocar ???
Tanya, como vai você, ou Natashik, você dá a ela quanto para descansar ???

Quer dizer, descansar? Eu alimento, o fermento sobe, faço pão. Eu alimentei as roupas novamente. Mas periodicamente eu tiro férias, eu me alimento no modo ocioso 1: 1 ou 1: 2

Bronzeado ... e você não lava o pote de fermento, é assim que eu entendi, mas eu lavo, não deixo as lavagens, mas é necessário ou possível. Ou seja, vou agora dar de comer e botar até de manhã, aí vou formar pão e na geladeira deixar repousar ... sobe

Bem, sim, o fermento está no negócio, e em uma jarra de água 100 g, espumava bem e a mesma quantidade de farinha.

Ou seja, vou agora dar de comer e botar até de manhã, aí vou formar pão e na geladeira deixar repousar ... sobe

Sim eu também faço isso

[Zhivchik]

Zhivchik parece com isso? Não resisti e polvilhei coentro por cima e respeito muito ele.

Suslya, aha, ele!

Svetik_ , seu tijolo foi um sucesso.

Meninas, e você na última subida, já sob a forma de que, coloque na geladeira?

Sim, de uniforme e na geladeira.

E aqui estou eu com o meu pão Sousley! Obrigado, Tanyusha, por uma receita de pão maravilhosa e ao mesmo tempo muito simples!

Para sua saúde! Eu me sento tão orgulhoso e importante que é agradável quando suas ideias ganham vida, e o mais importante é que elas dêem certo! que prazer!
Eu olho com formulários em Kazan sem problemas. Não como nós temos

[e]

É verdade que temos formulários à venda e vários outros. Recentemente, meu marido comprou uma forma igual à do pão de tijolo, só que com as pontas arredondadas. Eu ficaria feliz em enviá-lo para aqueles que precisam, mas a postagem provavelmente custará mais do que os próprios formulários. Vou comprar um uniforme para o pão do exército, vai ser usadoetijolo grande!

[Suslya]

Suslyaqual é o seu lubrificante? Tomei meu pão por muito tempo!
mais ... distância como na foto, quase até o topo, mas a tampa ainda subiu e "caiu" ligeiramente.

Sim, só untei com óleo de girassol e pronto. Sua massa não estava pegajosa? Fiz outro dia com farinha de centeio, 50:50, aí a minha massa ficou muito pegajosa e o pão não caiu na hora, tive que bater com a forma mas não grudou em lugar nenhum, estava igual.

[Suslya]

Suslya Estou com quem hoje ....., por algum motivo não ficou bronzeado ... fica lindo, mas nem mestiço nas laterais, só saiu voando do molde, e os lados não eram muito fritos, pode-se dizer tão pouco branco





Amanhã vou tentar tirar uma foto do corte

Sim, a loira é só que tipo de farinha? Grãos integrais? Estou com tanto blush ... e também tento fazer no soro, agora vai sobrar negritos

Tanya o que tem dentro
Sua receita, só com água, farei da próxima vez com soro




Bem, ok, aquela loira. mais como uma loja, mas a crosta me deixa louco, tão perfumado, tão picante, mas baixo
Hoje vou levar minha mãe

[Svetik,]

Svetik, embora branco, mas lindo!
e que tipo de grão integral tal farinha branca? ??? Eu tenho dayspromlynovskaya, então a própria farinha parece farelo + um pouco de farinha branca. Tudo, embora não seja de cor uniforme, é marrom. E o pão só no c / z é marrom puro.
E você tem pouco branco, ou apenas parece?

[Rinishek]

Rinishek realmente tem grão integral + branco, mudei a farinha de trigo "Colheita" agora pego e testo de acordo, adicionei água em vez de soro de leite .... talvez seja por isso, bem, ainda é delicioso ..... pais apreciado, queremos tomar sol
Sim, vou botar logo ali na esquina, já tenho soro, então vou fazer direito, aí vou botar

Ainda estou pensando - Sveta, que tipo de forno é o seu? o telhado é tão bronzeado! talvez o ventilador esteja soprando de cima? ou você não pré-aquece muito o forno antes de assar?

Eu tenho um fogão Gorene, o fato de o telhado ser curtido, eu borrifava constantemente, por uns 15 minutos, e depois reorganizava os modos e colocava em convecção, o próprio pão estava assado ... medi com uma temperatura de 94C sonda ..... não bem, claro que segurou um pouco mais, então provavelmente ficou mais bronzeado, mas eu já fiz isso e as laterais não eram muito da mesma cor, enfim, como a da Tanya ...

[Sveta,]

Sveta, talvez não ligue o ventilador? mas apenas no aquecimento?
Eu tenho o forno a gás mais simples, basicamente não sei como procurar os motivos para barris leves de pão, só pensando alto ...
Talvez adicione um pouco de malte? uma crosta leve é ​​devido à falta de açúcar no preparo.Isso acontece se o pão parou - a bactéria comeu todo o açúcar que foi extraído do amido - e é isso, não há nada para tomar sol

E eu faço isso sem açúcar, e o pão é tão rosado que parece. Eu me pergunto ... qual é a razão para os lados leves

[Suslya]

Suslya, não, não estou falando em adicionar açúcar. Tudo é de alguma forma complicado ali - da fécula da farinha ou de algo que se obtém açúcar.
Só acho, no entanto, que a questão é a convecção. O pão é cozido, mas não dourado através das paredes da forma. Provavelmente, você ainda precisa aquecer o forno para que a própria forma esquente e fritar as laterais. o telhado é bonito. Isso significa que é frito de cima por causa do leque.

Sveta, você precisa experimentar urgentemente o pão de sol - caso contrário, não determinaremos de forma alguma as razões para os barris leves!

Meninas, mas para o pão da lareira você precisa de um molde com um diâmetro de uns 24 cm para que tenha espaço para crescer e eu tenho uma sala de aula do Teskom, mas o diâmetro é maior, mas temo que não se espalhe pra mim tá legal nesse molde ... sobe, vou tentar da próxima vez, mas pode ser plano

Eu também tenho pão light nas laterais. Em seguida, coloco no forno de resfriamento por 5-10 minutos exatamente, para que fique marrom e então a crosta agarre ainda mais e fique ainda mais crocante.

[Sveta,]

Eu não entendo ... mas que a massa é muito, muito líquida?
Susley na foto parece tão legal, elástica.
Sveta, por que você acha que vai se espalhar ??
Quando eu não tinha meu ukrvok, assei as lareiras correndo! E a forma na qual assei - uma frigideira soviética com um diâmetro de 30 cm!
Bem, talvez amasse a massa um pouco mais apertada para que não escorra. Se não houver ácido ascórbico, você pode 1 hora. eu. lim. acrescentei suco, também experimentei vinagre - todo o meio para o glúten ficar bem desenvolvido, para manter a sua forma.

Mesmo assim, eu acho, primeiro você precisa aquecer o forno por mais tempo, tanto que fique bem quente - e o forno no calor que cai, às escondidas. Então, na forma, todos os lados serão como um homem bonito desde o primeiro post.

[Suslya]

Suslya
Tanya, a estreia (foto) é dedicada a você!



Por algum motivo, o corte acabou ficando escuro, talvez o flash não tenha funcionado, mas está tudo claro mesmo assim ...
É assim que eu gosto dos tijolos, apenas

[RybkA]

Meninas, tudo bem ... vou tentar agora no meu uniforme, vamos ver o que acontece ...
Bem, Lenchik é apenas um bom sujeito ...
RybkA oh ... como é o meu ... tão legal

[RybkA]

Para mim!!! Ah merci 🔗 🔗
Que ganha-pão, muito bem, e o fato de ela ter aprendido a inserir imagens é simplesmente inteligente!

Entããão, vamos verificar a lista ... RybkA relatou sobre panificação, rapaz, LenaV07 apenas um aluno superexcelente ... Kalmykova Onde? 🔗 porque ausente? não ordem ....

Então eu relatei há muito tempo, por que eu deveria me gabar todos os dias?

E este Temko não tem o seu pão, senhora.

A pergunta de Tady: a farinha integral é feita de farinha integral, ou com sua adição, ou com grão integral moído? Nos dois últimos casos, posso fornecer um relatório. Mas completamente de uma foto de grãos inteiros não é.

Com a adição disso, mostre-me pelo menos algum tópico

Oh ... mãe querida .. meninas bem, o que vocês estão fazendo ??? Mostra tamanha delícia para a noite, hein ?? Usya estava exausta de saliva ... Natashik, como sempre aos 12 anos ou mais
Não tenho tempo para correr atrás de você, depois para a filial de Donetsk, então aqui ........

Natasha, e qual é a receita da sua última criação ... que simpapulechka, e delícias sobrenaturais ???
Bem, me diga o que você assa, que é tão redondo e vejo que não é um pão grande, hein ??? Aqui está o que eu sou nuna ............... mas na minha forma você provavelmente não manterá tal altura

Bem, como, para dar um livro de registro?

Svetik, as criações são velhas, agora todos os tijolos ... E a lareira redonda está apenas em uma folha ou na tampa do oval de Bergofov.