Pão Rústico Levito Madre

Pão Rústico Levito Madre

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Levito Madre com 50% de umidade	120g
Farinha de trigo, premium (1s)	340g
Farinha de centeio (qualquer)	45g
Água	260-270g
Sal	10g

Método de cozimento

• Misture tudo, exceto o fermento e o sal ... autólise 30-40 min. Em seguida, amasse, acrescente o fermento em pedaços e adicione sal, depois mais água, se a massa exigir, 10 minutos. Fermentação durante 3 horas, com 1-2 cursos. Moldar com fornalha ou em moldes.A prova é melhor na geladeira (10-12 horas). De manhã tiro a massa da geladeira, coloco na mesa, meia hora depois ligo o forno, a vasilha que asso não esquenta no forno ... Assar é melhor debaixo do capô ou em um caldeirão 240-250gr - 20 minutos, retire a tampa e outros 15 minutos -210 -220gr
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• Então, adaptei a panela, da multicooker Ourson, uma alça quebrou e eu desparafusei ...
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Observação

Este é um pão delicioso !!!

[Helen]

Helen, o pão é incrível! O aroma é sentido até pela tela! E diga-me, você pôs o fermento do velho ou deu-lhe comida à noite?
E a farinha, suponho, é Shugurovskaya?

[Helen]

Helen, o pão é incrível! O aroma é sentido até pela tela! E diga-me, você pôs o fermento do velho ou deu-lhe comida à noite?
E a farinha, suponho, é Shugurovskaya?

Shugurovskaya !! Você comprou esta farinha? Tenho 75g de fermento na geladeira, de manhã dei ... Alimentei normalmente 30 fermento + 15 água + 30 farinha, deixei repousar 2 horas em local aquecido, depois na geladeira ...
Os 45 restantes também alimentaram imediatamente 45 + 25 + 50 e deixaram sobre a mesa, então sobre ele comecei a massa por volta das 17-18 horas ... e a noite na geladeira

Que homem bonito!

então eu queria o pão, lindo, delicioso, e a crosta é reta mmmmm, teria rachado a coisa toda, assistido aos vídeos uma visão encantadora - muito obrigada, tudo ficou ótimo (é muito importante ver em primeira mão o que (massa) deve ser no processo de trabalho.

[Galina]

Obrigada meninas pelo elogio! Especialmente de Galina, um padeiro experiente !!

[Helena]

Helena, sim, eu comprei. O cozimento feito com ela não se compara a nada! O sabor e o aroma são absolutamente maravilhosos. Levei para teste (costumava fazer em Penza), agora vou pedir mais com entrega, senão você não vai levar muito para minha aldeia.

Rapaz bonito !

[Trishka]

Trishkaquando você está maduro?

[Helena]

Helena, um pão chique, não é grande coisa cultivar o fermento de Levito Madre

você vai amadurecer

Até o que?

não é grande coisa cultivar o fermento de Levito Madre

Até o que?

trazer o fermento de novo?

E onde você compra farinha de Shugur?

pegue um fermento?

Nah, nihachu

E onde você compra farinha de Shugur?

Lena, na auto-coleta Kantemirovskaya ... você pode entregar ...

Nah, nihachu

Fulyuganka !!!

Fulyuganka

oh casal, estou cansado dela, brutalmente azedo, então eu ... não a quero ainda.
Talvez tente mais um pouco de lúpulo.

[Helen]

Helen, Helena, Pão muito bom! Fui admirar!

[Helena]

Helena, pão mágico! E a crosta e a migalha são simplesmente maravilhosas! Bravo!

[Helena]

Helena, pão mágico! E a crosta e a migalha são simplesmente maravilhosas! Bravo!

Nata, me envergonhou .. Obrigado pelo elogio, estou muito satisfeito, principalmente de tais especialistas

a migalha é deliciosa, mas no meu pão de alguma forma não muito bom, decidi alimentá-lo em excesso

Leeyen, sou eu, ouçam todos, digam-me, vamos colocá-lo em um recipiente de plástico para prova na geladeira ou em uma cesta de prova? Não entendi ... sou chato

Leeyen, sou eu, ouçam todos, digam-me, vamos colocá-lo em um recipiente de plástico para revisar na geladeira ou já está na cesta de prova? Não entendi ... sou chato

na cesta de prova

Então eu bati com!
O resultado é um pão maravilhoso, delicioso, com uma crosta crocante e, o mais importante, fermentado - e não azedo, da palavra "absolutamente" !!!
Lenochka, obrigada pela receita de fermento e pão!
O ciabatta é o próximo da fila.
Aqui está ele, lindo.

E este é um cortador.

!

Então eu bati com!
O resultado é um pão maravilhoso, delicioso, com uma crosta crocante e, o mais importante, fermentado - e não azedo, da palavra "absolutamente" !!!
Lenochka, obrigada pela receita de fermento e pão!
O ciabatta é o próximo da fila.
Aqui está ele, lindo.

E este é um cortador.

!

Bem, finalmente, esperei! Ksyusha, sim, ele não está nada azedo .. Excelente pão, você conseguiu

Tudo graças a você!
Sim, temos um pequeno ferimento aqui, então relatei com atraso ...

Elena, boa tarde! O pão é lindo !!! Nesse sentido, a pergunta: você ainda tem receitas de pão tão deliciosas?) Não encontrei aqui ... Muito obrigado pela sua resposta!

Elena, boa tarde! O pão é lindo !!! Nesse sentido, a pergunta: você ainda tem receitas de pão tão deliciosas?) Não encontrei aqui ... Muito obrigado pela sua resposta!

Ainda bem que gostei do pão, mas mostra !? Experimente uma ciabatta

Ciabatta fermentado com 50% de umidade (Helen)

Ainda bem que gostei do pão, mas mostra !? Experimente uma ciabatta

Ciabatta fermentado com 50% de umidade (Helen)

A foto não carregou ... eu tento novamente)

A foto não carregou ... eu tento novamente)

Uau !!! Que belezas !!!

Uau !!! Que belezas !!!

Muito obrigado pelo elogio ao pão,
e o mais importante, pela receita dele !!!! Com certeza vou tentar o ciabatta!)) Cancelar inscrição!

Muito obrigado pelo elogio ao pão,
e o mais importante, pela receita dele !!!! Com certeza vou tentar o ciabatta!)) Cancelar inscrição!

Estou esperando!

Hoje eu assei este pão neste fermento

Fermento "eterno" com batatas, sem farinha (Yuri K)

E aqui está o resultado!

Para todos
Eu, também, com pão apenas da HP Panasonic SD-ZP2000KTS. Aqui está o tópico para ela:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=528444.0
Aqui está o meu Levito Madre:

E aqui está o pão:



Tudo está dentro das normas e prazos da receita. Nada teve que ser adicionado ou adicionado. Muito obrigado ao autor!

E "ischo" um obrigado:

Bem, diga-me como o quê, que horas !?

[Elenochka]

Elenochka, está tudo de acordo com a receita Antes de modelar, retire o mexedor, após modelar: ou na geladeira em um balde durante a noite, e depois para "Assar"; ou para um programa de panificação de 3, 5 ou 6 horas (dependendo do estado térmico do apartamento e da atividade de levantar a massa)

[Elenochka]

Elenochka, tudo de acordo com a receita Antes de moldar, retire o mexedor, após moldar: ou na geladeira em um balde durante a noite, e depois para "Assar"; ou para um programa de panificação de 3, 5 ou 6 horas (dependendo do estado térmico do apartamento e da atividade de levantar a massa)

[Helen]

"Rústico" de Helen, aos trancos e barrancos de Jura, na máquina em HP às 6 horas:

[Marysya 27]

Marysya 27, você coloca tudo na HP e liga o programa !?

[Marysya 27]

E vim buscar esse pão!
Marysya 27, também se perguntando como assar em uma máquina de fazer pão

Obrigado pela receita !!!
É verdade que tenho um fermento diferente, mas a composição dos produtos e a tecnologia são as mesmas.

Não tive tempo de tirar foto do pãozinho, comeram no jantar ...

[Irina]

Obrigado pela receita !!!
É verdade que tenho um fermento diferente, mas a composição dos produtos e a tecnologia são as mesmas.

Não tive tempo de tirar foto do pãozinho, comeram no jantar ...

Irina, ótimo pão!

[Daria]

como assar em uma máquina de fazer pão

Daria, Elenushka, desculpe, eu fico um pouco boquiaberta
No assunto de Yurinykh fermento, no entanto, sobre outra receita "Derevensky" escreveu. Mas o esquema +/- é semelhante

Para ativar, tomei: 100 g de água, 100 g de farinha, 1 colher de sopa.l açúcar (normal), 2 colheres de sopa. eu. culturas iniciais (regulares, completas). Tempo - 12h.
Para a massa: cultura starter ativada + 1,5 h. eu. (xn) sais; 280g de farinha; 60g c / h de farinha; 60g de farinha de centeio; 230g de soro de leite. Amassar. Permaneceu por 10 horas.
Pão Formado. Ela tirou o agitador. Eu coloquei a peça em um balde. Incl. Programa de 6 horas (no qual o cozimento é de 50 ') com início retardado de + 1 hora.

Os tempos de permanência e separação da massa podem variar. Portanto, a meu critério, eu seleciono os programas HP para 3; 4; 5; 6 ou 8 horas. Se possível, cuido do aumento, e quando é necessário incl. "Cozimento".

bom dia dona da receita. me perdoe, por favor, mas estou confuso. ajudar a doninha kali. esses pães do campo nunca são dados para mim. e sua foto é muito bonita. e você já está no site há muito tempo. mas a receita é visível para o experiente. se bem entendi: primeiro misturamos farinha e água. misture apenas à umidade. deixe descansar por 30-40 minutos. dê fermento e sal. vezes? como entender se ainda wada? e amasse por 10 minutos assim, yak no seu terceiro vídeo. Desculpe, não há foto de que tipo de umidade a cesta deve ser. tada colocamos o yago por 3 horas e entre isso colocamos o ego 1-2 vezes como no seu vídeo de Páscoa. apaslya 3 horas, vamos moldar como em seu primeiro vídeo. coloque no frio por 10-12 horas. mais sobre como assar, eu entendo. então eu entendi? Muito obrigado. desculpe cali o que há de errado

acrescentamos fermento e sal. vezes?

Primeiro acrescente o fermento em partes e no final o sal

como entender se ainda wada?

De acordo com o estado do kolobok, se estiver apertado, então você precisa adicionar água, se não, então não é necessário

então eu entendi?

Bem, sim!
Hoje eu assei esse pão, mas na forma e mantive aquecido, não frio ... amanhã vou mostrar uma foto, agora o pão tá esfriando

obrigada. você pode ter uma foto do teste, kagda da próxima vez você estará no forno? Você é bem vindo

obrigada. você pode ter uma foto do teste, kagda da próxima vez você estará no forno? Você é bem vindo

OK!

Assei na forma, com massa fermentada de lúpulo de batata, com impermeabilização, acrescentei mingau de milheto, sobrou ...

E hoje eu assei com fermento de batata. No forno. Eu assei pela terceira vez. Hoje ao jantar comemos metade, com as palavras "pão muito saboroso!"
Obrigado pela receita