Pão de Trigo Longo

[Primeira massa]

Pão de Trigo Longo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Primeira massa
agua	170 gramas
farinha de trigo	180 gramas
trigo fermentado ativo com 100% de umidade	120 gramas
Massa final
primeira massa	todo
farinha de trigo	120 gramas
açúcar	7 gramas
sal	7 gramas

Método de cozimento

• Primeira massa
• Alimente a massa fermentada de 6 a 8 horas no dia anterior.
• Misture a cultura inicial e água.
• Adicione a farinha.
• Mexa com uma colher.
• Deixe por 4 horas em temperatura ambiente e leve à geladeira por 12 horas.

• A massa no início e após 4 horas.

• Após 12 horas na geladeira.

• Massa final
• Adicione sal, açúcar, farinha.
• Sove a massa. Sove até ficar homogêneo (15-20 minutos)

• A massa é úmida, sedosa, pegajosa. Trabalhamos com as mãos lubrificadas.

• Estique a massa, dobre e fermente. Fermentação por 2-5 horas. Eu vaguei por 3 horas. A massa fermentada aumenta de volume e quando pressionada com o dedo, a covinha não fica alinhada.

• Massa no início e no final da fermentação. A massa cresceu e borbulhou.

• Formamos pão de qualquer forma.
• Cubra o cesto com um guardanapo de linho, polvilhe com farinha.
• Prova em uma cesta, emenda, duas a quatro horas. Tenho uma revisão de 2 horas.
• Vire no papel, faça cortes.
• Assamos em uma pedra sob um capô a uma temperatura de 240-250 graus durante os primeiros 15 minutos.
• Quando colocado no forno, o pão se transforma completamente em um bolo e depois é recolhido na hora do cozimento. Portanto, procure a tampa apropriada. Ou asse os primeiros 10 minutos com vapor.
• Retiramos a tampa, baixamos a temperatura para 180 graus e asse até ficar cozido por mais 20 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar sobre uma gradinha, cortamos.
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• Aproveitar)

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

de 21 a 24 horas.

Programa de culinária:

colheitadeira, forno, geladeira

Observação

A receita foi espiada em um site alemão de farinha. Desenhei uma receita pelo método de cozimento. O pão revelou-se saboroso, aromático, mas com um ligeiro acidez. Eu recomendo.

[Angela]

Angela, você é um herói, buracos incríveis no pão tudo tão lindo, lindo, e eu só quero pegar um pedaço

Ângela eu amo o seu pão!
Jeitoso !!!!

Incomparável! Estou pegando para mim!

Como sempre incomparável ...

[Garotas,]

Garotas, Muito obrigado pela sua atenção e palavras amáveis. Espero que a receita seja útil.

Mas você realmente sentiu falta do branco puro ...)) aceito

[Jeanne]

Jeanne, arremessos. Bom.

Requerido)))

hoje o seu khachapuri vai decorar a mesa)), haverá muitos pratos de vegetais e cordeiro

Ângela, obrigado pelo guia detalhado!
Hoje eu assei seu "long" com farinha de trigo e 1 grau 50/50.
Um pouco azedo por causa do meu fermento, enquanto o sabor é harmonioso, o pão é perfumado, o aroma conquistou todo o apartamento já nos primeiros minutos de cozimento, espero que os vizinhos também "sofreram".

Mesmo assim, uma longa fermentação a baixo t é uma novidade!
Da próxima vez farei a massa mais fluida, mais fina, para que saia como pão italiano - picado. Essa migalha combinou comigo, saiu excepcionalmente macia e arejada.

[Nata]

Nata, pão bonito acabou. Estou feliz por ter gostado. Peks pela saúde)

[Angela]

Angela, e no fermento de centeio, vai funcionar?

[Lenochka,]

Lenochka, Por que não?

[Lenochka,]

Lenochka, Por que não?

Então vou assar ...