Pão de trigo grande (com fermento líquido) com pesto de alho selvagem

[Massa branca]

Pão de trigo grande (com fermento líquido) com pesto de alho selvagem

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa branca
Biga grosso	130 g
Massa com fermento líquido	100g
Água	200 g
Farinha de trigo	350 g
Óleo de mostarda	1 Colher de Sopa
Sal	1 colher de chá
Massa amarela
Biga grosso	130 g
Massa com fermento líquido	100g
Água	150 g
Abóbora	100g
Farinha de trigo	340 g
Fibra de cenoura	10 g
Óleo de mostarda	1 Colher de Sopa
Sal	1 colher de chá
Pesto de alho selvagem	4-6 colheres de sopa

Método de cozimento

• Ambos os tipos de massa são preparados da mesma forma. Vou descrever algumas das diferenças. Para a massa amarela, leve ao forno a abóbora. Despeje a água em um recipiente, adicione a abóbora e bata no liquidificador

• Bigu Usei uma exposição de 4 dias. Adicione o biga à água para fazer a massa branca e dissolva bem no líquido

• Para a massa amarela, dissolva o bigo no purê de abóbora

• Massa de fermento líquido no pico de crescimento, adicione ao líquido e misture bem até ficar homogêneo

• Adicione também a massa ao bigé mexido em água,

• misturar

• Adicione a farinha e as fibras das cenouras à massa amarela (eu faço com bagaço de cenoura). Sove a massa. Adicione apenas farinha à massa branca. Deixe por 10-15 minutos para autólise, adicione sal e sove a massa novamente

• Deixe a massa por mais 10 minutos. Como tenho amassamento manual, coloco a massa em uma esteira de silicone para novas manipulações. Adicione 1 colher de sopa de óleo de mostarda a cada massa e amasse novamente

• Forme uma bola com cada massa, cubra e deixe repousar. Minhas bolas de massa são do mesmo tamanho, o ângulo da câmera mudou de tamanho

• Após 40-50 minutos, estique, dobre a massa e forme uma bola. Eu fiz este procedimento duas vezes

• A bola formada após o segundo trecho

• Massa antes de moldar

• Coloque o pesto de alho selvagem em uma tigela. Congelo pesto desde maio. Armazena muito bem

• Puxe a massa amarela suavemente em um bolo achatado e pincele o pesto de alho selvagem sobre toda a superfície

• Estique suavemente a massa branca, coloque por cima da massa amarela e pincele com pesto de alho selvagem

• Enrole as duas massas em um rolo

• Role o rolo ao longo do lado menor e forme um pão. Cubra e deixe à prova. Pré-aqueça o forno a 240 graus. Leve o pão ao forno e regue as paredes com água. Após 10 minutos, abaixe a temperatura para 200-180 graus, libere o vapor e asse até ficar macio

• Resfrie o pão acabado em uma gradinha.

• É desejável até que esfrie completamente, mas isso é muito difícil, pois os aromas são indescritíveis
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• Este pão foi muito harmoniosa e lindamente com minha chimcha favorita. Elena Tim toda vez que eu digo obrigado!
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• Falei em detalhes sobre meu fermento líquido, pré-enzima e massa aqui

• Pão de trigo com farinha integral em fermento líquido com fibra de Ivan-chá (Elena_Kamch)

• Quase grande aqui

• Pão de trigo em um grande saco (com fermento líquido) e leite de gergelim com fibra de hortelã (Elena_Kamch)

O prato é projetado para

Pão para 1300 g

Hora de preparar:

De amassar biga por vários dias

Programa de culinária:

Forno

Observação

Eu faço pesto de alho selvagem de acordo com esta receita

Pesto de alho selvagem (Crochê)

E Crochê muito obrigado por compartilhar a ideia deste pão

E chimchu nisso

Chimcha (chimchi, kimchi ...), maneira fácil de cozinhar (Elena Tim)

Helen, pão lindo! Legal! Ainda não experimentei o pesto de alho selvagem - será interessante descobrir o sabor ...

[Marina]

Marina, obrigado! Pão muito engraçado saiu! Macio, delicado, com crosta fina, e os aromas ...
Eu amo alho selvagem em qualquer forma, então eu absolutamente amo o pesto dele! Conforme aprendi a receita, é assim que faço todos os anos

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, como o pão é bom. Tão ensolarado, muito engraçado! Já apresentei o sabor e o aroma!

[Francevna]

Francevna, Allochka, obrigado!
Além disso, perfumado demais! É difícil ficar limitado a uma peça

Que pão atordoado !!!!

[Helena]

Helena, obrigado!
Se você tem algo para amassar, o processo é bastante acelerado e simplificado. Nada complicado

Que beleza! Oh, desculpe, nunca fiz amizade com fermento líquido.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena é um trabalho lindo, tenho certeza muito gostoso, obrigada!
Mas eu não trabalhei com fermento líquido, estou fazendo algo errado, assei uma vez, mas o gosto não deu muito certo, joguei fora, assei com massa fermentada integral

[Natália]

Natália, Galina, Obrigada por apareceres!
Não estou muito feliz por ter começado minhas próprias ferrovias. Luda tem tudo descrito tão bem
Natashatalvez tente novamente? Nós vamos te dizer se isso



Galina, mas este pão pode ser assado com fermento, eu faço massa, obtém-se o mesmo fermento

[Elena_Kamch]

Este é o PÃO !!! Esta é apenas uma obra-prima! A propósito, eu suspeitava que algo sobre o pão comum mais incomum estava prestes a sair de seu Elena_Kamch mangas !!! Mas para ISSO !!! Agradável à vista e ao paladar. Posso imaginar que aromas saíam do forno!
E a abóbora, a abóbora ek se comportou assim !!! Ela apareceu de uma forma incomum para mim. Ontem eu vi um pão assim, imediatamente cortei uma côdea do meu pão, passei pesto de alho selvagem (já estou cozinhando pelo segundo ano - MUITO) e comi, imaginando que você me jogou um pedaço desse pão !! ! E minha imaginação foi ... longe - massa de pepino, com batata, com amaranto e ...

Eu comi, imaginando que você me jogou um pedaço desse pão !!! E minha imaginação foi ... longe - massa de pepino, com batata, com um amorant e ...

Então, foi mentalmente jogando um pedaço para você
Aliás, sobre amaranto ... Será que dá pra colocar na massa o seco que você me mandou

É claro!!! Você pode moer ou pode. E se você prepará-lo com água fervente ... a água adquire uma cor carmesim única. Eu secretamente espero que você o adapte para seus bolos.

Eu secretamente espero que você adapte para seus bolos

Que interessante! Preciso ligar neste final de semana, senão não sei que tipo de animal é ...
Cor carmesim ... Legal!
E se você moer, haverá fibra de amaranto!

Helen, minha mãe, adora fibra de amaranto, ela leu muito sobre isso e este ano tivemos o jardim todo em amaranto. ... Ela não usa em todos os lugares !!! E no pão, na sopa, no mingau e na salada. Eu até adicionei sementes moídas (enriquecidas) ao óleo de girassol não refinado!

Uau! Que horizontes se abrem!