Pão artesanal sem amassar com levedura

Pão artesanal sem amassar com levedura

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough (iniciante)	70 g
Farinha de padeiro.	300 + 70 g
Água	250 + 70 g
Sal	10 g

Método de cozimento

• 1. Retire a cultura starter (starter) da geladeira, alimente com água e farinha (70 + 70), deixe em temperatura ambiente por várias horas.
• 2. Coloque a cultura inicial na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador, adicione toda a água restante (250) e sal de acordo com a receita e triture / bata tudo até que uma caixa de vibração líquida homogênea seja feita.
• H. Despeje a farinha no recipiente de fermentação (se o fermento não for muito forte, você pode adicionar fermento na ponta de uma faca para garantir). Despeje na "chatterbox" e mexa com uma colher até molhar toda a farinha. Não há necessidade de amassar.
• 4. Deixe a massa em temperatura ambiente até que o aumento seja de 2 a 2,5 vezes, depois coloque na geladeira por pelo menos 12 horas.
• 5. Retire a massa, redonda sobre uma mesa enfarinhada, deixe aquecer e repouse por cerca de 60-80 minutos. Asse no forno durante os primeiros 10 minutos com vapor e 20-25 minutos sem vapor.

Observação

Eu tenho feito este pão a muito tempo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. aos trancos e barrancos e o amo muito. Mas, tendo crescido o fermento, resolvi adaptá-lo a ela.
O método de diluir o fermento (e o sal) em água antes de adicioná-lo à massa é emprestado de receitas de pão de centeio (especificamente .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). É verdade que aí é usado para facilitar a amassadura, e aqui adaptei-o apenas para evitar amassar. Assim, obtém-se uma estrutura de miolo especial, característica do pão integral, mas ao mesmo tempo o sabor e o aroma do pão são massa fermentada.
Incisão:

A propósito, minha cultura starter (ou starter) também é originalmente centeio, superalimentado com trigo.
Na hora, costumo dar o fermento pela manhã, sove a massa à noite e asse no dia seguinte ou em dias alternados. A massa pode ficar na geladeira por até 3 dias.

Espero que esta receita seja útil para alguém.

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[Olya]

Olya, lindo pão, narina! Perfumado, provavelmente ..!

[Olya]

Olya, lindo pão, narina! Perfumado, provavelmente ..!

obrigado
Sim, a virilha é atraente

Olya, obrigada pela receita! Gostei muito do pão. Assado com farinha de trigo integral em massa fermentada de centeio, superalimentado com trigo, sem adição de fermento. Portanto, ficou um pouco plano. A crosta é crocante, o miolo é macio, ligeiramente azedo-salgado. Muito saboroso! Ela comia assim mesmo, sem nada.

Olya, obrigada pela receita! Gostei muito do pão. Assado com farinha de trigo integral em massa fermentada de centeio, superalimentado com trigo, sem adição de fermento. Portanto, ficou um pouco plano. A crosta é crocante, o miolo é macio, ligeiramente azedo-salgado. Muito saboroso! Comia assim mesmo, sem nada.

Oh, posso imaginar como é delicioso, eu mesmo adoro esse pão de farinha de papel de parede.
Para torná-lo mais arejado, você pode, como escrevi, adicionar um pouco de fermento. Mas, na minha opinião, e tão excelente

Serenidade, vou agradecer novamente. Fiz o seu pão (e agora o nosso de cada dia) com fermento integral. Saboroso com acidez. Eu faço este pão em uma máquina de fazer pão.

E eu apenas respondi com fermento, que você pode assar com fermento, um belo pão!

[Olga]

Pão artesanal sem amassar com levedura
Espero que esta receita seja útil para alguém.

Quão útil !!!!!
Pão delicioso e perfumado.
Reverência para você Olga por receita
Assado em uma máquina de fazer pão.No fermento de passas.
Já faz muito tempo que estou olhando essa receita de perto, mas de alguma forma fiquei com medo de me aproximar, mas então vi que Ananda em HP coze (imensa gratidão), então decidi.

p. de. enquanto eu ia para um fotik, meus cinco alisaram um pão inteiro em 10 minutos. Não tive tempo de experimentar ...., julgo o gosto pela minha família.
Eles pediram outro forno como este

p.p. É possível dobrar a quantidade de ingredientes, ou existem certas fórmulas para recálculo.

Assim, assei pão de centeio de trigo sem amassar na massa fermentada. No entanto, esta é uma receita milagrosa, muito conveniente. Amasse durante a noite, coloque na geladeira e com pensamentos brilhantes fui dormir em paz.

Também assei com massa fermentada de centeio, farinha de trigo branca.

[Olga]

Quão útil !!!!!
Pão delicioso e perfumado.
Reverência para você Olga por receita
Assado em uma máquina de fazer pão. No fermento de passas.

p.p. É possível dobrar a quantidade de ingredientes, ou existem certas fórmulas para recálculo.

Que bom que gostou!
e é possível aumentar e diminuir 0. Pão grande vai demorar mais, é claro.
A propósito, agora eu asso este pão sem vapor - ele incha perfeitamente no forno e a crosta está boa.

[Gnu]

Gnu, ótimo pão apenas! : bravo: Quanto fermentou essa massa?

Também assei com massa fermentada de centeio, farinha de trigo branca

a beleza
Eu tenho a mesma opção de esfriar agora, só farinha de trigo. 1 grau:

Já me gabei do tema da minha máquina de fazer pão, farei aqui (visto que este também é um tema de perfil).

Com fermento sem amassar meu pão de alguma forma não saiu nada, mas com meu fermento "eterno" - ficou incrível em beleza!

Eu realmente não segui a receita dada, ao invés, foi uma interpretação muito solta. Fermento de centeio, derramou três colheres cheias, derramou cerca de 1 e 2/3 xícaras de água, adicionou sal, misturou, em seguida, adicionou três copos de medição de farinha de primeira classe, em seguida, um pouco mais de farinha de centeio e mexeu até não sobrar farinha seca a tigela ...
Passei um dia. No início, a noite toda a tigela ficava no armário sob o teto, e pela manhã, antes de sair para o trabalho, coloquei-a na geladeira.

A segunda revisão - em uma toalha polvilhada com farinha e polvilhada com sementes de gergelim, costura para baixo, quase 3 horas. Então ele simplesmente jogou direto da toalha na panela com a costura para cima e colocou para assar.

Por favor, me diga por que meu pão está estourando na lateral em um círculo, mesmo que eu esteja fazendo a coisa errada. Na segunda vez, assei e estourou novamente. oh, o meu foi cortado quente depois vou mostrar o corte e estourou como apenas de cabeça para baixo ele está.

[Loksa]

Loksa, uau, pão anti-gravidade. Bom pão.
Assado com vapor? quais temperaturas? Eu acho que sua bateria principal é muito forte. Para evitar que a crosta rebente pode baixar a temperatura, ou baixar a grelha, ou criar humidade no forno pelo menos na primeira metade do tempo - este pão aumenta muito no forno e é necessário que a crosta não tem tempo para endurecer até que o crescimento termine.
Também é útil cortar um pão em um ou mais lugares antes de assar, então a crosta vai divergir nos locais dos cortes (além disso, isso é lindo). Por exemplo, na imagem do título desta receita, você pode ver onde havia um pequeno entalhe.
Boa sorte!

[Deppert]

Deppert, Não vi de imediato, mas antes tarde do que nunca Pão incrível!
Sim, esta receita é muito flexível e amigável para uso experimental.

Eu pensei assim. Obrigado!

[Loksa]

Loksa, de forma alguma, cancele a inscrição como aconteceu com as modificações

Agora você vai repreender, mas eu assei de uma forma completamente diferente. Meu forno primeiro aquece a sala e depois a si mesmo, algo está quebrado nele, então assei em uma panela elétrica. A massa saiu, não cortou - não achei aguada; Liguei a fritura por 30 minutos e imediatamente a grelha n em velocidade baixa, tive que ligá-la depois, talvez ela não tenha estourado - a rachadura não é profunda. Aqui está um experimento, correu para os arbustos

Dos arbustos: - Não estou preocupado com o Calor, neste caso, você deveria ter visto como os móveis se deterioraram com esses fluxos de calor.

Portanto, livre-se desse forno, você só sofrerá com ele.

Agora vamos repreender, mas eu assei de uma forma completamente diferente.

Não vamos repreender! sim, é preciso grelhar no final, quando o pão já tiver crescido, para que a crosta fique dourada.

Você deveria ter visto como os móveis se deterioraram com esses fluxos de calor.

Portanto, livre-se desse forno, você só sofrerá com ele.

Apoio, suporte! Mas se ainda não for possível, leve em consideração o acima.

Você precisa levar um fogão inteiro com forno a gás e dimensões 50x50, e não quer entrar de novo.
Mas o pão ficou muito gostoso. E se não tivesse pressa com a grelha, provavelmente já teria crescido, mas é convexa, bonita e tem buracos - tudo me cai bem. experiência muito boa.
Pareceu-me que se organizou uma fenda no local da dobragem, e a grelha também foi ligada tão cedo, porque se ligar por cinco minutos, a crosta fica muito fina e amolece rapidamente, mas eu queria uma crosta de espessura uniforme.
Meu marido e eu gostamos do pão, então obrigado

[Oksana]

pode não ter estourado

Oksana, não estourou. Ele sorriu para você
O miolo é muito bom .... perfurado como eu adoro.

[Viki]

VikiAqui está uma visão saudável do assunto! (a partir de)

Loksa, o principal é que você e seu marido gostaram e se acostumaram a cozinhar

Obrigado meninas! Claro que ele sorriu, eu diria que ele riu de mim - enquanto eu dançava ao redor dele, incl. grill-off grill! ! Vou ter que repetir as danças com pandeiros!

[Serenidade]

Serenidade, mas por favor me diga como fazer seu fermento. Segui o link que você indicou, e lá a página foi deletada. Eu realmente quero tentar fazer esse pão.

[Levelours]

Levelours, não entendeu qual link foi removido? Não tenho meu próprio fermento personalizado, assei em diferentes, assei este pão em particular com trigo e centeio, transformado em trigo em excesso. Agora eu nem lembro direito. qual era no momento da publicação desta receita. Quantas eu cresci e experimentei, e quantas joguei fora! "Quanto cortei, quanto cortei"

Agora parei totalmente de cultivar culturas iniciadoras especiais e uso o truque mais conveniente que aprendi aqui - adicionar parte da massa velha à massa junto com o fermento: todas as vezes, amassando a massa de pão, deixo apenas um pedaço do tamanho de um tomate pequeno e guarde-o na geladeira no compartimento de vegetais. O sabor não é inferior ao da maioria das culturas iniciais e o aborrecimento é mínimo. Altamente recomendado.

[Serenidade]

Serenidade, Estou falando sobre isso desde a primeira página. “O método de diluir o fermento (e o sal) em água antes de adicioná-lo à massa é emprestado de receitas de pão de centeio (especificamente," Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Eu queria ler, mas a página deste autor foi excluída. Portanto, estou interessado em você). Se acertei, posso fazer o seguinte: amassar a massa, por exemplo, este “Pão Artesanal sem amassar” e deixar um pedaço dessa massa para usar na próxima vez que fizer este pão (receita neste segmento)?

[Levelours]

Levelours, sim está certo. Da próxima massa, o pedaço vai para a geladeira para amadurecer, e assim por diante, basta colocá-lo em um local não muito frio (compartimento de frutas, etc.)
Eu entendi sobre o link agora. É uma pena, nem sei se ainda tenho, mas nesse caso eu mesmo descrevi a recepção, então não dá medo.

[Serenidade]

Serenidade, Entendi tudo, obrigado, vou tentar, coloco a massa até ver como ficou ali))) Aí, como faço o pão, vou escrever)
O pedaço que deixei da próxima vez que vou usar para fazer pão novo e o fermento não é mais necessário, certo?

[Levelours]

Levelours, é necessário fermento, reduza ligeiramente a sua quantidade em comparação com a receita.

Compreendido, muito obrigado, vou experimentar.

[Levelours]

Levelours, leve ao forno para a saúde

Parece-me, ou há muita água para esta quantidade de farinha na receita? Diga-me qual deve ser a consistência da massa antes e depois da revisão.
Ainda não fiz essa receita, vou amanhã. Meu fermento é bom, nunca coloco fermento.

[Sibelis]

Sibelis, a receita foi testada várias vezes, mas se o fermento for muito líquido, reduza a quantidade de água na receita de acordo com isso, e vice-versa.
A consistência da massa imediatamente após o under-amassar é macia, irregular, mas não flui. Após envelhecimento - muito macio, brilhante, alongando-se com fios, "borracha". Parece uma massa de ciabatta se você assá-los.
Tenho certeza que você terá sucesso

Aceito a palavra dos especialistas, misturei de acordo com a receita).
Na verdade, tenho uma opção exótica, mas como tudo foi planejado com clareza!)) Alimentei a massa fermentada à noite para amassar a massa de manhã, coloquei na geladeira depois do trabalho, tirei e assei no manhã. O que você acha? De manhã dormi demais, acordei 5 minutos antes de sair de casa)). Não há tempo para o teste - joguei a massa, que foi rasgada na batalha, na geladeira. À noite cheguei em casa do trabalho, amassar a massa (o fermento na geladeira agachado na geladeira e coberto com uma crosta, ao mexer com água, descobriram algumas "cordas" insolúveis). Agora estou esperando, de acordo com a receita, quando sobe, e novamente na geladeira)))
Bem, isso tudo é puro relincho, estou lhe contando com fermento. Então eu não me importo, mas estou ansioso para pão - aparentemente, será exótico)).

[Sibelis]

Sibelisque vida sem aventura! (c) Conte-nos mais tarde como aconteceu.

Estou relatando:
1. A massa acabou ficando líquida, pois eu estava com medo. Tive de assar em uma assadeira grande - primeiro sob a tampa, depois sem - e arrancá-la da assadeira com uma britadeira após assar)).
2. A massa conseguiu peróxido durante o tempo de inatividade forçado, portanto, pão com um sabor azedo pronunciado.
O pão é bastante estranho, com miolo brilhante e crosta muito dura. Mas o mais interessante é que as pessoas gostam). Eles dizem - como na aldeia))

[Sibelis]

Sibelis, mas sem fotos? caso contrário, estou preocupado com o que poderia ter dado errado.
Escrevi que a massa deve ser líquida (mas não como mingau, mas viscosa, viscosa). Talvez você tenha desperdiçado em uma panela? embora eu tenha na forma de um inferno, acontece normalmente, apenas com lados sólidos

Assei um pedaço de pão. Ficou ótimo) muito saboroso. Obrigada pela receita e conselho) Nem achei tudo tão simples e gostoso))) Coloquei mais hoje, amanhã vou assar)

[Levelours]

Levelours, Estou muito feliz que tudo deu certo! Asse para o seu prazer

[Serenidade]

Serenidade, Olya, obrigado pela receita maravilhosa!
Quero tentar primeiro assar seu pão sem fermento, e depois com fermento.
Diga-me como você superalimenta centeio com trigo, eu tenho 100% de centeio de Viki.
Obrigado !

[Trishka]

Trishka, basta alimentá-la por três dias com farinha de trigo (de preferência integral) vc precisa adicionar um pouco de água, o centeio costuma ficar mais grosso e seco. Feliz pães!

[Serenidade]

Serenidade, Olya, venha para mim!
Obrigado !
É possível, se não for difícil com mais detalhes, como 3 dias ??
Eu sou um "bule" com fermento ...

[Trishka]

Trishka,
Três dias:
1. Você adiciona farinha e água de acordo com o peso do fermento, espera que ele borbulha / inche, guarda para resfriar.
2. Jogue fora a metade, repita o item 1.
você não pode jogá-lo fora se precisar muuuito hakwaski

[Serenidade]

Serenidade, Olenka, obrigado!

[Trishka]

Trishka,