Pão artesanal sem amassar

[Para fabricantes de pão:]

Pão artesanal sem amassar

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo. padeiro. ou a / c	460 g
fermento seco	1,5-3 g
chef de sal.	10 g
agua	360 g

Método de cozimento

• 1. Misture todos os ingredientes secos em um recipiente com um volume de 2-2,5 litros (se você fizer várias porções, pegue um prato maior), despeje água morna, mexa com uma espátula até a água ser absorvida. A mistura levará menos de um minuto. NÃO amasse.
• Em seguida, cubra o recipiente com uma tampa e deixe por 2-5¹⁾ horas à temperatura ambiente. A massa deve borbulhar e aumentar de volume 1,5 a 2,5 vezes.
• 2. Depois disso:
• a) se você precisa de uma grande porosidade relativamente uniforme e um sabor mais delicado, amasse e aperte a massa,
• b) se você precisa de orifícios de renda desiguais muito grandes como uma ciabatta, então não amassamos,
• em seguida, coloque o recipiente com a massa na geladeira (o melhor de tudo, onde ficam os vegetais, etc.) por 12-48 horas. O mais delicioso, pela minha experiência, é a massa que ficou no frio de um dia a um e meio.
• 3. Decorrido o tempo de espera, espalhe a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha e forme um pão redondo. Colocamos em papel manteiga levemente polvilhado com farinha (é mais conveniente colocá-lo em uma tábua ou prato liso) e deixamos descoberto por 40-60 minutos. Um pão na prova não aumenta muito de tamanho e pode até embaçar levemente, isso não é um problema.
• 4. Coloque uma assadeira no forno, um recipiente com água para o vapor e aqueça até 230-240C. Corte o pão (opcional) e coloque a folha em branco no papel da tábua para uma assadeira quente. Assamos por 15 minutos a 230-240C, depois outros 20-30 minutos a 200-210C. No forno, o pão "cresce" 1,5-2 vezes.
• 5. Retire, deixe esfriar sobre uma gradinha, sem cobrir, por cerca de uma hora. É melhor não cortar o pão quente, para não danificar a estrutura do miolo e dar "alcance" ao pão.
• ¹⁾ Para obter um pão mais aromático e com sabor mais rico, coloco apenas 1,5-2 g de fermento na mesma quantidade de farinha e mantenho a massa em temperatura ambiente por cerca de 5 horas:
• - uma amassadura após 2-2,5 horas de fermentação (de preferência),
• - mais um antes de colocar na geladeira (obrigatório).
• Então eu amasso o lugar enquanto subo no frio (cerca de duas vezes por dia no primeiro dia).
• A estrutura do miolo, neste caso, é ligeiramente mais uniforme, mas ainda muito arejada e elástica, "com orifícios".
• Para fabricantes de pão:

• Demora cerca de 50 minutos para assar em HP. O sabor e o aroma são incomparáveis. É um excelente formato de pão com um teto fortemente convexo. O telhado foi um pouco rasgado, mas aumentou seu charme.

O prato é projetado para

1

Hora de preparar:

5 min + 5 min + 35 min

Observação

Este é um híbrido do famoso “pão sem amassar” e “pão em cinco minutos”. Você realmente não precisa amassar, a moldagem também é elementar. A massa pode ser armazenada na geladeira por vários dias (os autores afirmam que até 14, eu não verifiquei).
O sabor do pão é salgado, semelhante aos pães artesanais franceses e italianos. O miolo é macio, muito perfurado, entrelaçado, ligeiramente "borrachento". A crosta é fina e crocante. É armazenado sem perder suas propriedades por 1,5-2 dias (o mais saboroso, claro, uma hora após o cozimento) Ideal com vinho tinto seco e queijo envelhecido.
uma foto:
3 g de fermento por porção, sem rugas


1,5 g de fermento, alguns exercícios quentes e frios

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[Serenidade]

Serenidade , lindo pão! E a migalha é tão gostosa, com buracos! Obrigado pela receita!

[Serenidade]

Serenidade , lindo pão! E a migalha é tão gostosa, com buracos! Obrigado pela receita!

Para sua saúde! Eu espero que você aproveite.Para mim pessoalmente, este pão é apenas um achado: um resultado muito agradável com um mínimo de esforço. Costumo amassar duas porções e assar uma no segundo dia e outra no terceiro.

Obrigado pela receita de pão simples e concisa !!!!

Obrigado pela receita de pão simples e concisa !!!!

Não poderia ser mais fácil

Você já tentou adicionar farinha de centeio ou farinha integral ... ou farelo ... ou o que mais?

Você já tentou adicionar farinha de centeio ou farinha integral ... ou farelo ... ou o que mais?

sim, tentei adicionar centeio descascado 50/50. O pão é ligeiramente mais denso e escuro, com ligeiro travo.
Não acrescentei mais nada, porque todos os tipos de sementes de nozes não vão para ele, IMHO.

Obrigado pela resposta rápida!!!! Eu quero experimentar .... Vou adicionar flocos de gérmen de trigo e um pouco de farinha de amaranto !!!! Prometo compartilhar o resultado!

: oi: Que interessante .... Normalmente o pão deve ser bem amassado, dobrado e esticado, mas aqui é tão simples. Só agora espere muito tempo 36 horas na geladeira. Precisa experimentar. Obrigado!

[Serenidade]

Serenidade , lindo pão!
E diga-me, você pode substituir o fermento seco por fermento prensado e quantos são necessários então?

: oi: Que interessante .... Normalmente o pão deve ser bem amassado, dobrado e esticado, mas aqui é tão simples. Só agora espere muito tempo 36 horas na geladeira. Precisa experimentar. Obrigado!

Você precisa esperar pelo menos 12 horas, após o qual você pode assar. E a massa pode ficar na geladeira por até 36 horas (pela minha experiência, não experimentei mais e não vejo necessidade).
Experimente, espero que gostem

E já amassei a massa. Se possível, farei um relatório de volta.

[Serenidade]

Serenidade , lindo pão!
E diga-me, você pode substituir o fermento seco por fermento prensado e quantos são necessários então?

obrigado
Pode ser substituído por fresco, 8-10 gramas por 460g de farinha.

E já amassei a massa. Se possível, farei um relatório de volta.

boa sorte! nós esperamos

obrigado
Pode ser substituído por fresco, 8-10 gramas por 460g de farinha.

Obrigado, também vou entregar hoje.

E já amassei a massa. Se possível, farei um relatório de volta.

E vamos observar nos arbustos enquanto dá tempo de comer e pão caseiro também.

pão com farinha de amaranto e gérmen de trigo !!!! Obrigado novamente pela receita de pão !!!!

Que pão fofo. Com farinha de amaranto ficou mais denso, eu vejo. Qual o sabor disso?

e a massa fica rala com tanta água?
Gravetos?

e a massa fica rala com tanta água?
Gravetos?

sim. Não tão líquido quanto ciabatta, mas perto disso. É muito macio, liso, espalhando-se ligeiramente quando testado. Mas depois cresce muito bem no forno.
Shl ainda gruda, se você não polvilhar com farinha. Mas com a farinha também é importante não exagerar, senão a crosta ficará grossa. É bom que a massa não seja nem um pouco extravagante - ela grudou na placa várias vezes em que estava, e parte dela esticou-se. E nada, ainda junta e sobe ao assar, como se devesse ser

Fiz uma porção dupla, agora já coloquei a metade na prova, em uma assadeira de pão. Deixei a segunda parte para amanhã ou depois de amanhã

Que pão fofo. Com farinha de amaranto ficou mais denso, eu vejo. Qual o sabor disso?

O pão é bem mais denso que o seu ... Minha família gostou muito do pão !!! farinha de amaranto deu uma leve noz e gérmen de trigo - um sabor ligeiramente doce !!!! O pão, embora pareça apertado, é bem arejado, leve e de casca fina !!!! Obrigado novamente pela receita !!!!

Que bom que voce gostou
Devemos também criar algo com grãos inteiros ...

obrigado
Pode ser substituído por fresco, 8-10 gramas por 460g de farinha.

Bom domingo de manhã !!! Eu quero fazer esse pão, e tenho uma dúvida - este é um pão de fermentação longa, é possível reduzir a quantidade de fermento (fresco). Parece-me de 8gr e tão atropelo em um dia !!!

[Serenidade]

E eu trouxe meu próprio pão. Ficou tudo ótimo, o pão é delicioso e é bem simples de preparar!



Serenidade , muito obrigado pela receita!

E minha massa é como um pau 🔗 Parece que, como sempre acontece comigo, exagerei. Dobre e amasse essa massa antes de revisar, ao que parece, não é necessário? E cheira bem! Vou esperar até que esfrie, e antes que os concorrentes venham correndo, vou comer este "elemento decorativo"
🔗 Não há narina famosa, mas não ficou muito grossa depois de minhas manipulações. O sabor é excelente - pão salgado e úmido e é um prazer de fazer. Curva baixa para a receita!

[Serenidade]

E eu trouxe meu próprio pão. Ficou tudo ótimo, o pão é delicioso e é bem simples de preparar!
Serenidade , muito obrigado pela receita!

que homem bonito! e a textura é simples.
E com o que você está fazendo uma incisão, se não é segredo?

Bom domingo de manhã !!! Eu quero fazer esse pão, e tenho uma dúvida - este é um pão de fermentação longa, é possível reduzir a quantidade de fermento (fresco). Parece-me de 8gr e tão atropelo em um dia !!!

E bom pra você!
Claro, atropelar duas vezes deve crescer exatamente. Mas depois na geladeira aumenta ligeiramente de tamanho, mais como se engrossasse, "borrachento".

E minha massa é como um pedaço de pau Parece que, como sempre acontece comigo - exagerei.

Não, você não precisa dobrar ou dobrar - apenas dê uma forma arredondada e aperte por baixo.
Nada, o principal é que é delicioso. Da próxima vez com certeza vai dar certo!

E se você colocar na máquina de fazer pão e ligar o cozimento - será que vai funcionar?

que homem bonito! e a textura é simples.
E com o que você está fazendo uma incisão, se não é segredo?

Que segredo aqui! Cortei com uma faca grande, umedecida com água.

E se você colocar na máquina de fazer pão e ligar o cozimento - será que vai funcionar?

Não sei, só assei no forno. Suponho que será o mesmo, mas com um tijolo.
Experimente, pelo menos mexa nele. Então diz

Que segredo aqui! Cortei com uma faca grande, umedecida com água.

Parece que tenho facas afiadas, mas bons cortes não funcionam, então há um segredo aqui!

Parece que tenho facas afiadas, mas bons cortes não funcionam, então há um segredo aqui!

Não, eu nem sempre consigo cortes. Ou seja, eles não abrem quando necessário, mas no seu pão os cortes abriram completamente (eu mesmo fiquei surpreso e encantado).

Segunda tentativa 🔗 🔗Não sem batentes: esqueci de cortar, sobre vapor também. Eu tive que ceder um par no meio do cozimento. E a massa ficou mais fina do que da primeira vez. Então a água foi medida em ml, e dessa vez na balança em gramas - eu estava convencido que são valores diferentes. Sobre "sacudir em uma assadeira" - este não é o meu caso, porque a massa gruda na placa junto com a farinha durante a prova. Não adicione farinha em uma camada.
E ainda - aqui estão eles! A massa é inquebrável, a receita é maravilhosa, o pão é delicioso! Vou assar e repetidamente!

Segunda tentativa

Ótimos buracos!
Eu uso uma placa de vidro para a prova, ela desliza melhor dela. Portanto, se você tiver um, experimente. Embora também se fixe em mim regularmente, já escrevi

que receita interessante, com certeza vou tentar fazer o seu pão

Misturei tudo ontem, a partir das 20 horas a massa ficou em cima da mesa até uma da manhã - subiu 3 vezes, hoje à noite vou assar na máquina de pão, o que acontecer - vou escrever.

Misturei tudo ontem, a partir das 20 horas a massa ficou em cima da mesa até uma da manhã - subiu 3 vezes, hoje à noite vou assar na máquina de pão, o que acontecer - vou escrever.

boa sorte!

Estou relatando. Ela tirou a massa da geladeira e esquentou por uma hora na panela. Como o forno ainda está no HP, não coloquei farinha. Por uma hora, pode-se dizer, ele não se levantou, exceto que ficou um pouco mais regular. Ele assou por 40 minutos, mas não chega, a crosta começou a amarelar um pouco, e a migalha está úmida, embora tenha se formado perfeitamente, está tudo presente, e os furos e a densidade são normais, a faca não quebra , mas um pouco pegajoso. Demora cerca de 50 minutos para assar em HP. O sabor e o aroma são incomparáveis. É um excelente formato de pão com um teto fortemente convexo. O telhado foi um pouco rasgado, mas aumentou seu charme. Comemos este pão molhado em uma noite.O autor da receita acrescentou, se não for difícil, sobre o HP à receita.

Vamos terminar nossos pães e certifique-se de assar pão de acordo com esta receita! Tão perfurado, mmm

Olga, você pode me dizer se a água desta receita pode ser substituída por leite ou kefir?

Comemos este pão molhado em uma noite.O autor da receita acrescentou, se não for difícil, sobre o HP à receita.

Adicionado obrigado

Olga, você pode me dizer se a água desta receita pode ser substituída por leite ou kefir?

Eu não tentei, mas tecnicamente é possível.

Vamos terminar nossos pães e certifique-se de assar pão de acordo com esta receita! Tão perfurado, mmm

coloque a massa com antecedência. ele apenas amadurecerá, não haverá necessidade de esperar.

Obrigado pela resposta. Vou tentar fazer isso e aquilo. Fiquei muito atraído pela simplicidade desta receita. Vou escrever sobre o resultado.

[Serenidade]

Serenidade, Olga! Tentei fazer o seu pão - algumas emoções positivas!




Muito simples, muito gostoso! Manchas escuras no corte - a crosta ventosa não se dissolveu na massa, mas isso não afetou em nada o sabor!
Obrigado, vou assar novamente!

[Serenidade]

Serenidade, Olga! Tentei fazer o seu pão - algumas emoções positivas!
Muito simples, muito gostoso! Manchas escuras no corte - a crosta ventosa não se dissolveu na massa, mas isso não afetou em nada o sabor!
Obrigado, vou assar novamente!

Que bom que gostou
Por que é a crosta ventosa?

Nem sei o que falar.Quando a massa estava na mesa, cobri com uma toalha, depois de 3 horas, antes de colocar na geladeira, apertei com um filme, pois o topo da massa escureceu . Então ficou escurecido, ou seja, a superfície da massa borbulhante ficou escura e parecida com uma crosta fina, algo assim

Nem sei o que falar.Quando a massa estava na mesa, cobri com uma toalha, depois de 3 horas, antes de colocar na geladeira, apertei com um filme, pois o topo da massa escureceu . Então ficou escurecido, ou seja, a superfície da massa borbulhante ficou escura e parecida com uma crosta fina, algo assim

Ah, entendi. É necessário tampar imediatamente após mexer - não hermeticamente, mas é imprescindível que fique tapada durante todo o tempo de fermentação. Somente durante a prova após a moldagem a massa permanece aberta (mas não terá tempo de enrolar em uma hora). Aparentemente, as toalhas não eram suficientes, respirabilidade demais.
Minha receita diz para cobrir. Por precaução, agora vou acrescentar que a tampa

Bem, nada, é apenas o primeiro maldito