Pão artesanal sem amassar

Compreendido, obrigado!

CERCA DE! Pão fresco acabou!
Não rasga seu telhado? Se nenhuma incisão for feita?

Obrigado! Este pão é diferente a cada vez. Observando o equilíbrio farinha-líquido, experimento constantemente: vou adicionar leite, depois iogurte, depois farinha integral, depois centeio ... tirei farinha c / ze centeio da Rússia para descansar, usei o resto dos ingredientes de acordo à disponibilidade, que Deus enviará. Deus enviou: kefir caseiro, farinha de trigo local chique para o pão (o que é inesperado!), Leite gordo. O pão estava excelente! Com uma crosta espessa e crocante e miolo tenro. Não foi bem assim na Rússia. E o telhado foi arrancado, então não ...

[Serenidade]

Serenidade, Consegui fazer bolos com esta massa para pilaf (a minha língua não se atreve a chamá-los de obi-non, mas mesmo assim ...):

[Loya]

Loya, delicioso!

O pão é super)) Acabou pela primeira vez))) Asso frequentemente ... bem, tããão Saboroso e fácil de cozinhar - para quem não tem experiência como eu))) Enorme S P A S I B O))))))

Olga, muito obrigada por um pão tão gostoso e fácil de preparar: rosa: para ... Antes eu só fazia pão na máquina de fazer pão. Por alguma razão, o filho chamou esse pão de * ladrões * ... agora é a única forma que chamamos de (pão) ...
a foto acabou ficando escura

O pão é excelente)) acabou da primeira vez))) Asso frequentemente ... bem, tããão Saboroso e fácil de cozinhar - para quem não tem experiência como eu))) Enorme S P A S I B O

para sua saúde! Fico feliz que a receita tenha sido útil para você.

[ala]

ala, grande migalha!

Por algum motivo, o filho chamou isso de ladrões de pão *

não trivial!

E aqui esta o meu pão



Delicioso e sem complicações. Para o meu gosto, lembra muito o lavash, mas não fino, mas um bolo achatado. Eles vendem isso em nossa loja.

Delicioso e sem complicações. Para o meu gosto, lembra muito o lavash, mas não fino, mas um bolo achatado.

sim, eles são semelhantes - migalha pegajosa, crosta crocante

[Serenidade]

Serenidade, Olga, obrigado pelo pão, eu assei com frequência, gostamos muito))

Corte o pão (opcional) e coloque a folha em branco no papel da tábua para uma assadeira quente.

meninas sempre a palavra "reset" me assusta. vai desfigurar a forma. Ou eu estou errado?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, Fiz o branco diretamente na forma de um fogão milagroso

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, Fiz o branco diretamente na forma de um fogão milagroso

então eu sempre distribuo na forma imediatamente após a moldagem, mas eu só queria descobrir ...

meninas sempre a palavra "reset" me assusta. vai desfigurar a forma. Ou eu estou errado?

Ira, tudo é muito simples. Coloquei sobre um tapete de teflon em uma placa de vidro. Pegue a ponta do tapete e role-o para fora da placa em uma assadeira ou pedra

Ira, tudo é muito simples. Coloquei sobre um tapete de teflon em uma placa de vidro. Pegue a ponta do tapete e role-o da placa para uma assadeira ou pedra

Pessoas, e ele não se deforma? não se acomoda? Bem, isso é após a revisão! Uma vez, tirei o pão da forma ao colocá-lo no forno. Foi tão lindo, e depois caiu e nunca mais se levantou. Portanto, eu pergunto.

não deforma? não se acomoda?

Não, ele desliza para fora do vidro tão perfeitamente. A propósito, não tenho uma placa de vidro, coloco em um prato de vidro. Sem lados, claro

Não, ele desliza para fora do vidro tão perfeitamente. A propósito, não tenho uma placa de vidro, coloco em um prato de vidro. Sem lados, claro

Entendi! obrigada

[Serenidade]

Serenidade, obrigado pela receita! Não sou fã de todo tipo de entrada (ainda?), Mas gostei da foto do seu pão.À noite amassei a massa, coloquei na geladeira após 4 horas. E o resto foi feito durante o dia .... meu filho (ele tem 16 anos) enquanto eu estava no trabalho. Eles apenas calcularam o tempo para que eu pudesse chegar e tirar eu mesma do forno. Linda e gostosa, inusitada. Assado em uma frigideira antiaderente.
Na receita da farinha de trigo, coloco 400 gr, 60 - grão integral.

Vou repetir - uma ótima receita! O pão é maravilhoso!
E, além disso, economiza tempo e esforço e não requer muita atenção,
torna possível fazer muitos pães diferentes com base em uma receita.
Recentemente, assei com farinha + farelo de primeira qualidade. Super!
Obrigado ao autor!

meninas sempre a palavra "reset" me assusta. vai desfigurar a forma. Ou eu estou errado?

despejar - significa "deixar o pão (no papel ou apenas na farinha) deslizar da tábua para uma assadeira". não tenha medo, nada está desfigurado, mas este pão geralmente é muito persistente
Eu geralmente coloco em uma placa de vidro forrada com papel ou papel alumínio.

[PapAnin]

PapAninobrigado pelo elogio! feliz que a receita pegou. Eu basicamente faço duas variações - massa fermentada e farinha de 2 graus.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, leve ao forno para a sua saúde! e tirar fotos

Eu basicamente faço duas variações - com massa fermentada e com farinha de 2 graus.

Ainda não experimentei em farinha de 2ª classe. Vou ter que comprar.
Como eu disse, existem muitas variações! E toda vez é como pão novo!
Obrigado!

Ainda não experimentei em farinha de 2ª classe. Vou ter que comprar.

certifique-se de tentar! o pão mais delicioso, pro meu paladar é tão ... real!

Hoje fiz pão pela segunda vez.
A receita diz que pode ficar na geladeira por até 14 dias. Eu acreditei e em vão.
Amassado no sábado, e hoje, quinta, assado. Acontece no 5º dia.
Não vou experimentar mais. A primeira vez que assei pão no segundo dia e ficou ótimo. Postei uma foto (postagem 258). Foi moldado facilmente e manteve sua forma perfeitamente. Ficou muito gostoso.
E desta vez resultou uma panqueca. A massa, parada na geladeira, mudou muito sua estrutura, tornou-se líquida e espalhou-se por toda a assadeira. Embora eu amasse da mesma maneira. E eles falharam em moldá-lo.
Conclusão: é melhor não guardar a massa por muito tempo.

[k @ wka]

k @ wka, na minha receita está escrito que não marquei por 14 dias, não aconselho guardar por tanto tempo. Eu seguro a massa por no máximo 3 dias, se mais, então só vai para outra massa tão "velha "para saborear.

minha receita diz que eu não verifiquei por 14 dias

E eu verifiquei. E agora eu sei que não é necessário fazer isso. Vou assar no segundo e no máximo terceiro dia.
E escrevi para que alguém pudesse aprender com meus erros.

[k @ wka]

k @ wka, o experimentador!

Sim. eu sou tão
Há outro pão no revisor. Gosto mais da barra, é mais conveniente de cortar e as fatias não são tão largas. Eu dobro a massa e estico no comprimento.
Assim que estiver pronto, vou relatar

[Serenidade]

Pão muito saboroso acabou!Serenidade, Olga, obrigado pela receita e descrição detalhada.
Fiz pela primeira vez, por algum motivo a côdea de cima estava bem cozida e a de baixo não. Acho que porque assei em uma folha de teflon.
Já comecei outra porção, amanhã vou tentar assar só na assadeira.

Eu dei essa receita para minha mãe. Ela mesma ainda não cozinhou. Mamãe gostou do pão e já assou 4 vezes. Mamãe passou a receita para a nora.

E eu acho que a folha de teflon não tem nada a ver com isso.
Acontece também para mim que os pastéis (não só o pão, mas também as tortas ou pãezinhos) já estão bem dourados por cima, mas não por baixo. Então eu mudo o forno para o queimador inferior.
Mas eu já conheço muito bem o meu forno, fiz amizade com ele. E aconselho que você tente ligar só o fundo, se o tampo estiver bem cozido e o fundo não estiver assado. Experimente isso e aquilo e você terá sucesso.


E aqui está o meu hoje, como prometido. Descobriu-se super. A crosta é fina, o sabor é excelente. Peso 733 gramas.Ficou na geladeira por 13 horas. "Borracha" é menor do que no anterior. Aparentemente depende do tempo que a massa é mantida na geladeira.

E amassou o próximo, mas com algumas modificações. Experimentando novamente

Peguei 350 g de trigo premium, 90 g de centeio, 20 g de malte e 10 g de fermento fresco. Depois de 1 hora tive que amassar, pois a massa dobrou. E depois de mais 1 hora, ele escapa da tigela. Talvez o fermento seja zamny?
Fui amassá-lo novamente e escondi-o na geladeira

[Galina]

Galina, o meu fogão não sobe e desce alternadamente, liga e desliga ao mesmo tempo.
Meu sonho é trocar o fogão.
Ou talvez isso se deva ao fato de eu colocar uma assadeira com água no fundo?

Portanto, uma assadeira com água no fundo é obrigatória. Caso contrário, a crosta ficará impenetrável.
Quando comecei a aprender a fazer pão, eu fiz. Parece nada, mas é até impossível de cortar, a crosta é muito grossa e dura. Escalou em não, começou a ler o motivo. Só com o vapor é que consigo um pão de massa fina.
Mas uma assadeira com água fervente (eu tenho uma frigideira velha) deve ficar no forno apenas nos primeiros 10-15 minutos, então é preciso tirar, baixar a temperatura e assar o pão sem água, ou seja, vapor.

Caso contrário, a crosta ficará impenetrável.

Obrigada Galina !!!! Devo guardar seus conselhos separadamente, caso contrário, esquecerei

memória de solteira

mas eu acho ...

As meninas não podem ter outro, irmã aaaaaaaa

[Galina]

Galina, Obrigado pelo conselho!
E se eu colocar um copo d'água de esmalte bem no fundo, vai ajudar?

Você também pode tomar uma xícara, mas apenas uma grande. É importante aqui que a área de evaporação da água seja maior. Por isso coloquei a frigideira velha. Quando a água ferve, a escama permanece no fundo e nas paredes. Para não lavar e limpar a frigideira todas as vezes da balança, adaptei a frigideira, que não uso mais para o fim a que se destina.

Gosto mais da barra, é mais conveniente de cortar e as fatias não são tão largas. Eu dobro a massa e estico no comprimento.

interessante. Eles são como ciabatta ou altos?

[yudinel]

yudinel, que bom que gostou da receita!
Acho que não depende do Teflon, talvez você só precise abaixar no fogão, procure um local onde haja um aquecimento ideal por cima e por baixo.

[Albina]

Albina, ótimo e você tenta, você vai ver. quão simples.

E se eu colocar um copo de água esmaltado bem no fundo, vai ajudar

então deve ser feito, e despeje água fervente imediatamente

[Albina]

Albina, ótimo e você tenta, você vai ver. quão simples.

Tenho feito pão em KhP por 19-20 anos. Comecei a assar pães-baguetes no forno. Tenho um fogão novo há 2 meses. Ontem pela primeira vez no forno centeio assado. Cuidei desta receita para mimar a minha casa com pão caseiro nas férias. É preciso adivinhar, para que nas férias com os olhos "fechados" para assar

[Albina]

Albina, conecte os resultados

interessante. Eles são como ciabatta ou altos?

Não, não parece uma ciabata. Em pé sobre o provador, espalha um pouco, mas no forno só cresce. E acabou sendo bastante alto.

[Olga]

Olga, Serenidade, hoje o pão foi um sucesso! Migalha perfurada moderadamente dourada, tudo como nós amamos. Coloquei um novo lote de massa para amadurecer.
Talvez este pão esteja conosco todos os dias.
Obrigado!

[yudinel]

yudinel, Nós vamos! feliz que tudo deu certo

E gosto de assar com diferentes aberrações: na massa velha, com semolina, requeijão, batata não sei como a minha vai reagir a buracos grandes

[Albina]

Albinaconte-nos depois