Pão de Trigo por Manuel Flecha (forno)

[pequena]

Pão de Trigo por Manuel Flecha (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	400g.
Farinha de trigo integral	100g.
Água	320
Sal	8d.
Vitamina C	1d.
Fermento fresco	5d.

Método de cozimento

• Dissolva o fermento com água e despeje no balde da máquina de fazer pão. Cubra com farinha, sal e ácido ascórbico. Modo de massa. Após o término da amassadura, desligue a máquina de fazer pão, retire a massa, sove, forme uma bola e coloque em um recipiente polvilhado com farinha. Deixe até dobrar (60-90 minutos).
• Em seguida, sove a massa e deixe novamente até que dobre (60-90 minutos). O tempo exato depende da temperatura ambiente. Saí das duas vezes pelo tempo máximo.
• Em seguida, sove a massa (se necessário, tire o pó da mesa pequena quantidade de farinha), forme uma bisnaga, coloque em uma cesta impermeabilizante com a costura levantada e deixe por 30 minutos.
• Pré-aqueça o forno com uma assadeira a 200C. Vire suavemente o pão da cesta para a assadeira. Asse por 50 minutos.
• O autor aconselha a cozer a vapor, mas não tenho capacidade técnica para o fazer. Assei sem vapor. A crosta é dura. Depois de assar, untei-o com manteiga, enrolei o pão em uma toalha e coloquei em um saco por 10 minutos.
• 
• Como resultado - uma migalha úmida e perfumada !!! Delicioso!!!

Observação

Manuel Flecha é um jovem bastante, mas já fez falar de si mesmo, padeiro hereditário da pequena aldeia espanhola de Paramo Leones. O autor concebeu na receita uma quantidade excessiva de água em relação à farinha (0,9: 1). Mas eu ainda não consigo trabalhar com uma massa assim, então tive que adicionar farinha.

baseado em uma receita de LJ 🔗

Ksenia, você é um padeiro igualmente famoso! Obrigado!

[Ksyusha,]

Ksyusha, o pão é delicioso !!!

[Irina, Marina]

Irina, Marinaobrigado meninas!

[Ksyusha]

Ksyusha!
Eu só tenho uma pergunta. Se o forno estiver em forma, qual é melhor pegar 11x24 ou 11x32? A julgar pela foto, o pão está ótimo!

[Omela]

Omela mas imediatamente surge a pergunta: que tipo de ácido ascórbico tomar? E pode ser substituído, por exemplo, por ácido cítrico em pó?
Essa receita é gloriosa, gostaria de assar!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, obrigado!

e que tipo de ácido ascórbico tomar? E pode ser substituído, por exemplo, por ácido cítrico em pó?

O ácido ascórbico em pó é assim:



Vendido em uma farmácia. O ácido cítrico não pode ser substituído. Neste caso, o ácido ascórbico atua como um melhorador, ele pode simplesmente ser excluído.

Se o forno estiver em forma, qual é melhor pegar 11x24 ou 11x32? A julgar pela foto, o pão está ótimo!

Eu tenho uma cesta de 13x27. De alguma forma, nem aí nem aqui com o seu tamanho. 32 - parece um pouco demais para mim.

Não mesmo! Não podemos excluí-lo. Vou à farmácia e estocarei para o resto da minha vida.

[Irina]

Irina, boa sorte !!

Obrigado! Adoro fazer suas receitas. Eles têm apenas uma desvantagem: quando começo, não consigo parar, como acontece com suas roupas favoritas quando você sai delas, apenas quando elas se deterioram em você

Omela! Você é um dos poucos cujas receitas são muito legais e os links são sempre honestos com a fonte. Obrigado!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , obrigado! A propósito, adicionei o link, caso contrário, não estava disponível ontem.

quando começo, não consigo parar

similarmente !! Todo Serra Serra assar

E você pode assar esse pão em uma máquina de fazer pão ??

[Svetlana]

Svetlana, se for puramente teoricamente, então você pode:

Ou no modo semi-automático. Sove a massa no modo, deixe para a primeira levedura. Em seguida, sove a massa, deixe para a segunda levedura. Em seguida, retire a massa, amasse, forme uma bola, coloque em um balde, deixe para a terceira levedura. Ligue o modo de cozimento.

Ou, se você tiver um HP programável, programe-o para 2 exercícios e 2 exercícios longos e 1 curta.

Ou dobre a quantidade de fermento e leve ao forno no programa principal.

Obrigado!! Vou experimentar em uma máquina de fazer pão. Com o teste, estou em VOCÊ. Vou arriscar

Com o teste, estou em VOCÊ. Vou arriscar

O risco, claro, é uma causa nobre !! Mas talvez, para começar, pegue algo mais clássico ???

Omela, obrigada pelo pão tão delicioso !!!!

[Galina]

GalinaQue bom que você gostou do pão !! É possível com mais detalhes ??? Onde eles amassaram, como eles mexeram e assaram ?? É interessante !!!

Omela, fiz o que você escreveu. Embora eu costumo mudar alguma coisa, mas desta vez tudo está estritamente de acordo com a receita. A única coisa que assei com vapor durante os primeiros 10 minutos ... A crosta ficou muito macia e a migalha era fofa. Portanto, nenhuma experimentação desta vez. Obrigado novamente.

[Galina]

Galina, obrigado!!!

[Ksyusha]

O ácido ascórbico em pó é assim:

Ksyusha, e "Asvitol" não é bom? E então eu tenho um atual:

[Kroshik]

Kroshik, olha, qual é a composição aí ?? Se apenas ácido ascórbico, você pode moê-lo!

[Kroshik]

Kroshik, olha, o que tem para a composição ?? Se apenas ácido ascórbico, você pode moê-lo!

Não Xun, não o ácido ascórbico atual ...

Composição:açúcar, glicose, ácido ascórbico
ingredientes auxiliares: fécula de batata, ácido esteárico, aromatizante alimentar até a obtenção de um comprimido de 3 g.

Vou tentar procurar o que você mostrou ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, Pão amassado de acordo com a sua receita. Bem, não há problema comigo de forma alguma! Durante o processo de mixagem, as luzes foram apagadas. A massa cresceu mesmo assim, agora está sendo alimentada. A questão é: eu não entendo qual é o tamanho do seu formato? Eu tenho 11x21 - não será o suficiente? E sem ela a massa não vai manter sua forma?
Tomara que as luzes não se apaguem mais ...

[Marish]

Marish, provavelmente já está tarde. Este pão é a lareira. cozido sem forma. Durante o cozimento, ele infla no forno.

Ksyusha, sem esperar sua mensagem, fez isso intuitivamente - deu certo: ela o virou em uma assadeira. Mas minha cesta é pequena, então fiz um formato redondo.




Gostei muito do pão - muito obrigada pela receita !!!

[Marish]

OOOO, Marish, Quase senti falta do seu lindo !!! Descobriu-se pão maravilhoso !!! Que bom que gostei !!

Ksenia, aqui está o meu.


Tudo está de acordo com a receita, só que sem ácido. Eu trapaceei 2 vezes. Era mais difícil do que apenas farinha de trigo. Levedura 2 gr. seco. Talvez um pouco?
Continuo a dominar o novo fogão.
Eu estava com medo de ficar em forma e depois virar. Ainda não entendo como isso é feito sem prejuízo do pão. Eu definitivamente ficarei encantado.
Separou-se por mais de 30 minutos. A cozinha é muito boa. calorosamente. O forno estava funcionando e havia pão no fogão. E mesmo assim, por algum motivo, como se o telhado dela se erguesse, olhe. E todos vocês têm pão liso. E nos cortes do buraco, significa que ele estava bem espaçado.
Ainda não experimentei, apenas tirei.

Py. Sy. Xun, você percebeu como ele está bronzeado. Eu sonhei tanto com isso Agora se tornou possível com o meu fogão * BRINCADEIRAMENTE * Como no anúncio ela disse.

[Olya]

Olya, parabéns pelo pão da sorte !!

Telhado - impermeabilização insuficiente. E o corte deve abrir completamente e ficar quase nivelado com o telhado.

Separado por mais de 30 minutos. A cozinha é muito boa. calorosamente.

Isso não está claro. Teste por 60-90 minutos em ambas as vezes. Quanto você conseguiu??

O pão, quando bem dispensado, mantém a forma. E mesmo que seja ligeiramente esvaziado da cesta quando virado, então "inflará" como uma bola no forno. Já agora, aqueceu o forno com uma assadeira?

Oh, ele se separou duas vezes, em um total de 3 horas! Hoje eu estive muito tempo ocupado na cozinha e ele ficou lá e se levantou. Então, após a moldagem, ainda mais de meia hora.
Mas não esquentei a assadeira. Porque eu estava com medo de não poder virar. Portanto, estupidamente configurei como de costume. Uma pedra não cabe ali no forno a gás.
Quando fiz as incisões pensei em que buracos! então é hora.
Mas sabe, eu cortei já pronto agora, está tudo muito bom.Não entendo as migalhas, mas estava tudo assado e mesmo 50 minutos não foi preciso sacudir ali. (Segurei menos)
Claro, pode não ser cozido de acordo com a tecnologia e não tão bonito, mas tudo parece estar bem.
O gosto mudaria muito se eu espalhasse e asse em uma assadeira quente?

[Ol]

Ol, não afetaria o sabor! E você pode reaquecer a assadeira, mesmo que não esteja em pé na cesta. Basta empurrá-lo para fora da placa em uma assadeira. O pão é então assado de forma mais adequada.

Basta empurrá-lo para fora da placa em uma assadeira.

Oh, parecia tão engraçado para mim. Um barril tão resistente surgiu bam
Para ser honesto, eu queria colocá-lo em uma caçarola e um pergaminho sob a massa. Eu pensei, pensei - agora mesmo a massa vai crescer, e vou pegar a folha em branco pelo papel e jogar na assadeira e ela vai cair. Esses foram meus pensamentos.

Mas vou tentar do mesmo jeito. Devemos começar algum dia.

E assim, exceto pelo visual, tudo me cai bem. Obrigado por uma receita simples.

Para ser honesto, eu queria colocá-lo em uma caçarola e um pergaminho sob a massa. Eu pensei, eu pensei - agora mesmo a massa vai crescer, e eu vou pegar o branco pelo papel e jogar na assadeira

Isso mesmo, eu já fiz isso antes .. O principal é, não tenha medo !!!! Não vai cair !!!!

[Ksyunechka]

Consegui ácido ascórbico !!!

Ksyunechka , e no assistente, qual esquema de mistura seria mais adequado para aplicar? Esta Boa?

P.S. Já amassado ...

Mais uma pergunta ...

Ksyusha, e você corta seu pão antes de assar? A julgar pela foto, não ou eueuolhos de pa se tornaram ...

E qual é a sua massa por consistência?nolo, você não se lembra? Eu tenho um coque clássico-pré-clássico, nunca grudando nas minhas mãos ... Será que temos esse tipo de coisa ou mais fino?

P.P.S. Assado !!! Dois, de uma quilha de farinha ... Suppa !!! Não dou uma chance a ninguém ... Estou congelando ... à noite vou correr para me recuperar, vou correr com fotami, sim ...

Assado !!! Dois, de uma quilha de farinha ...

Eu li pela primeira vez - a partir de 2 quilos de farinha. Eu acho uau .. Eu não tentei esses volumes ainda.

shl. Não cortei, a massa está com uma consistência normal, não gruda nas minhas mãos.

[Omela]

Omela!
Minha consciência nem comeu, mas comeu!
Assim que eu quiser algo novo, eu só vou até você, cutuco quase o primeiro pão que eu encontro e asso!
Gosto de TUDO! Nem uma única falha!
Para procurar algo em outros lugares, e mais ainda para criar por conta própria, simplesmente desapareceu toda a necessidade! Não sei se devo ficar feliz ou chateado com isso. Mas Visco simplesmente não consegue acompanhar ...
Mas não chega para o computador, fotos-relatórios, não tenho força suficiente, geralmente saio do telefone, mas pelo menos não me esqueço de fotografar os resultados pelo telefone.
É isso, hoje o marido está em casa, ele está ocupado com o filho, sentei agradecendo para conversar!
Aqui está o primeiro:
Cortador:

Perfil:

Fas:


O pão é incrível, fofo, perfumado!
Depois de ler o comentário de que o autor estava com muita água, imediatamente acrescentei um pouco mais de 20 gramas, no final 340, deu tudo certo!
OBRIGADO!

[Masha]

Masha, graças a sua consciência !! Do contrário, eles não teriam visto tanta beleza !!! Eu gosto desse pão também!

Não, tenho vergonha ...
Fico muito grato a este fórum, aprendi tudo aqui, comprei uma panificadora por seis meses, li só e a cada minuto de folga, à noite, você balança a criança com uma mão, no outro telefone ... E Arrisquei escrever apenas quando começou a funcionar normalmente ..
E agora, eu apareço aqui uma vez a cada cinco anos ... Embora tenha começado a aparecer um pouco ...
É uma pena, você não pode fazer isso.
Vou tentar consertar.

Oh, como você diz, é uma pena, cale a boca !! Tudo deve estar bem ali.

Obrigado por uma receita de pão tão maravilhosa, mas simples. Me inscrevi especialmente para agradecimento a vocês)) A família toda está encantada!

[Helena]

Helena, Bem-vindo ao fórum! Obrigado pelas amáveis ​​palavras, que bom que gostou do pão !!! Eu também o amo.

Fiz numa máquina de fazer pão (fiz a segunda amassadura e revisão, depois assei). A crosta acabou sendo dura, embora a migalha me servisse mais do que. O pão cresceu sob a tampa, embora eu tenha reduzido os ingredientes.Em geral é aconselhável assar este pão no forno com vapor, então será o que você precisa. Mesmo assim, mesmo com um emprego forte, é preciso destinar um dia da semana para assar o pão no forno, o resultado justificará todos os esforços. Além disso, é um prazer incomparável.

[Luera]

Luera, Anna, sim, o pão de forno é diferente de Khlebopechkinsky.)