Virar pão

[Preparar massa]

Virar pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
OPARA
fermento seco	1 / 4h eu
agua	300ml
farinha de trigo	300gr
MASSA
toda a massa
farinha de trigo	450gr
agua	170ml
azeite	30gr
fermento seco	1 / 2h eu
sal	12gr
Alecrim	1 º. eu

Método de cozimento

• Preparar massa
  Para fazer isso, dissolva o fermento na água, acrescente a farinha, misture até ficar homogêneo. Cubra o recipiente com a massa com papel alumínio e deixe por 12 horas (tive a massa por 10 horas)
• Para o teste
  Na tigela grande da batedeira (combinar), misture a massa com o fermento, a água e o azeite. Misture tudo bem. Adicione o alecrim, sal e farinha.
• Misture tudo com um mixer até ficar homogêneo por 2 minutos. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
• Sove em velocidade média até ficar elástico (cerca de 5-7 minutos)
• Coloque a massa num recipiente, previamente untada com azeite, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 3 horas.
• Ao longo deste tempo. a cada 20min. (40 e 60), a massa deve ser dobrada em malha nos 4 lados.
• 
• Deixe a massa intacta pelas próximas 2 horas.
• Após 2 horas, coloque a massa sobre a mesa, levemente polvilhada com farinha, divida em 2 partes, redonda e deixe descansar por 20 minutos.
• 
• Após 20 minutos, estique bem a massa e dobre-a em três, ao longo do lado menor.
• Deixe a massa descansar sob o papel alumínio por 30-40 minutos.
• Em seguida, estique a massa em um retângulo e faça recortes com os dedos.
• 
• Deixe a massa crescer dentro de 1 hora (é melhor ficar em cima do pergaminho)
• Aqueça o forno com uma pedra a 230 graus.
• Asse o pão por 25-30 minutos. Os primeiros 10min. com vapor.
• Após os primeiros 5-8 minutos. vire o pão de cabeça para baixo e continue assando.
• Resfrie o pão pronto em uma gradinha

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma fonte 🔗
O pão revelou-se macio, com uma crosta mais fina.

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