pão dacha em um caldeirão

pão dacha em um caldeirão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo	430-450g
agua	310ml
fermento prensado	9g (ou 3g seco)
sal	8g

Método de cozimento

• Um pouco de pré-história. Tenho um pequeno fogão a gás com forno na minha dacha. Todas as tentativas de assar pão nele não tiveram muito sucesso - o fundo estava queimando, o topo estava branco e o interior não estava cozido com uma migalha maçante. Coloquei uma assadeira com argila por cima, o resultado é um pouco melhor, mas ... E a HP não assou por causa da baixa tensão na rede. Mas de alguma forma perdi o hábito de comprar pão. Quando participei do concurso "O pão mais útil e bonito", aprendi muito sobre a história, as peculiaridades da massa e experimentei várias receitas de kalach. E ele afundou muito na minha alma - uma incrível lapidação e miolo elástico com alto bem-estar, aroma sutil e pronunciado, crosta fina e crocante e boa "qualidade de conservação". Como resultado, optei por uma receita de pão, que assei várias vezes, mas em um caldeirão. O resultado sempre foi o que eu esperava. Agora eu quero compartilhar com você. Embora não seja difícil, é bastante demorado. Porém, o resultado vale a pena.
• Dissolva o fermento na água, misture a farinha com o sal e sove a massa. Não é necessário amassá-lo especialmente, é necessário que tudo esteja conectado. Chega 5 minutos. A massa é pegajosa e irregular, não é lisa. Não se preocupe. Transfira a massa para um recipiente untado, cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 horas. Durante este tempo, é necessário esticar as bordas da massa três vezes (aproximadamente a cada 45-50 minutos) e dobrar a massa em um "envelope" sem retirá-la do recipiente. Faça isso com as mãos embebidas em óleo. Nunca adicione farinha! Você verá como a cada vez a massa fica mais lisa e mais lisa, mais luxuriante e mais bonita:
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• Agora leve a massa à geladeira por 2 horas e dobre-a mais 2 vezes a cada 30 minutos durante a primeira hora. Após 2 horas, retire a massa da geladeira e divida a massa fria ao meio (peguei 2 pedaços de 360g cada). Cada peça de trabalho deve ser ligeiramente achatada em um bolo e esticada em dobra com um "envelope", cada vez "selando" bem a borda ao centro da peça de trabalho com a borda da palma. A massa não ficará mais pegajosa e será fácil trabalhar com ela sem óleo e farinha. Olha, eu não tenho um único grama de farinha.
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• Arredonde a massa e coloque sobre o pergaminho para a impermeabilização final em um lugar quente sob o plástico (coloquei em uma panela com tampa) por 40-45 minutos. Ligue o forno e aqueça o caldeirão com tampa ao máximo T (para mim é 260 * C). Meu caldeirão é de 2 litros, pesado, coberto com esmalte. Lamento muito a aparência, mas tem mais de meio século.
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• A massa vai muito bem. Corte e coloque delicadamente sobre o papel em uma panela quente, feche a tampa, leve ao forno por 25-35 minutos (dependendo da sua T máxima). Não abra a tampa até o final do cozimento. Cuidado, está tudo quente!
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• Retire e deixe esfriar sobre uma gradinha sem toalhas. Aqui está o resultado:
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• Exuberante, arejado, de poros grandes, com uma crosta fina e estaladiça e um aroma deslumbrante. Aqui está um corte:
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[Linadoc]

Que homem bonito! Linadoc, obrigado pela receita interessante!

[Anna]

Anna, sim, apenas 4 ingredientes, mas que resultado! Ficarei feliz se a receita servir!

Que azar, não tenho esse caldeirão. O que mais você pode cozinhar?

Eu não tenho esse caldeirão.

Em uma assadeira ou frigideira de ferro fundido. Pode ser em cerâmica.

Linochka, que pão ensolarado !!! como suas fotos de ontem)

: garota desmaiada: como sempre, estou em choque! Lina é inteligente!
E embora eu tenha saído da dacha, com certeza vou fazer esse pão!

o inverno seria mais rápido))) assaria constantemente)

Em uma assadeira ou frigideira de ferro fundido. Pode ser em cerâmica.

É possível em vidro?

Que beleza. Há uma panela de ferro fundido sem revestimento. É verdade que não é muito alto. Lina, quão grande é o seu caldeirão? Diâmetro e altura. Eu peguei fogo com esse pão.

Vou levar para os meus favoritos, talvez leve! O pão ficou lindo, mas não foi assado no forno.
Obrigado pela receita

[Ludmila]

Linochka, que pão ensolarado !!!

Obrigada gal

mas com certeza vou assar esse pão!

Linho, para assar na cidade!

É possível em vidro?

Se ele pode suportar tal T, então você pode.

qual é o tamanho do seu caldeirão? Diâmetro e altura. Eu peguei fogo com esse pão.

Ludmila, ela está no campo, uma panela, como posso medir? Mas eu sei com certeza que são 2 litros. Ferro fundido não revestido funciona bem. O principal aqui é determinar a massa necessária do teste. Aqui no meu caldeirão, para ficar ótimo, você precisa de cerca de 350g de massa.

rrrrrrrrrrr .. pelo menos agora, fuja do trabalho e amasse a massa))

Eu gostaria de não poder assá-lo no forno.

Bem, se você pode aquecer o caldeirão de forma que a tampa fique bem quente, então você não precisa no forno.

mesmo agora, fuja do trabalho e sove a massa))

sim Sim! Fuja e amasse!

[Linadoc]

Linadoc, Lin é um pão lindo! Mais importante ainda, é fácil de preparar. Precisa experimentar!

Mas eu tenho certeza que 2 litros

Obrigado. Eu também tenho uma panela para 2 litros. Portanto, a massa precisa ser dividida. Você assa o segundo pão imediatamente? Ou a massa pode ficar na geladeira?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, levei o pão para o marcador, amanhã vou assar, acabou o fermento prensado e não gosto de fermento seco. Pão nobre! E eu tenho um caldeirão para 3 litros e um pato também, então preciso assar com urgência.

e no líquido tal pode ser amassado?

[Lina,]

Lina,uma opção interessante. Obrigado.

E o caldeirão de Lina é magnífico !! O pão é lindo, mas em um caldeirão tão engraçado, como não arranjar um bom pão ?!

Tem um caldeirão na dacha, mas 4,5 litros não cabe no forno. Isso significa que é necessário transferi-lo para Moscou. E não tem capa, só com espinhas de plástico ... Bom, comigo nem tudo é assim!

[Linadoc]

Linadoc, o que dá o pré-aquecimento do caldeirão? Às vezes asso em um gosper, mas não pré-aqueço. Provavelmente, o efeito do fogão russo está sendo criado?
Você não cozinhava centeio e trigo assim?

O pão é lindo e que miolo delicado!
Fiquei surpreso ao ver que não havia açúcar na receita. E tem muito açúcar no fermento líquido, o que significa que o pão vai ser diferente.
Linochka, parabéns pela nova receita!

Também adoro o forno no caldeirão.

[Linadoc]

Linadoc, bem, na verdade !! Simples e lindo!

[Angela]

Mais importante ainda, é fácil de preparar.

É isso! Nada complicado, já descrevi todas as sutilezas. Mas o resultado é sempre excelente!

Você assa o segundo pão imediatamente? Ou a massa pode ficar na geladeira?

Asso 2 seguidas de uma vez - o caldeirão já está quente. Mas, em princípio, ele pode ficar na geladeira.

preciso assar com urgência

Sim, Natasha, peki, que delícia!

e no líquido tal pode ser amassado?

Pode. Você precisará calcular para farinha e água. Mas não me incomodo, também gosto dos pressionados.

uma opção interessante. Obrigado.

Angela, de você é especialmente agradável ouvir!

Eu assei em uma panela de ferro fundido
e também geralmente 2 em uma linha branca e preta. Com certeza tentarei sua receita.

- isso é centeio e na mesma hora eu assei uma batata frita nessa hora.

[Veronica]

Mas em um caldeirão tão engraçado, como você pode não conseguir um bom pão ?!

, o caldeirão ouviu isso e já corou de orgulho!

Mas não tem capa

Veronica, a tampa é necessária neste caso!

o que dá o pré-aquecimento do caldeirão?

Natasha, sim, dá o efeito de um fogão russo.

Você não cozinhava centeio e trigo assim?

Inferno olhe o meu trigo de centeio "arejado".

não há açúcar na receita

Sim, existem apenas 4 ingredientes na receita. Só que guardar a massa aqui é como um pãozinho, por isso o pão é elástico, arejado e cheiroso.

Também adoro o forno no caldeirão.

Gulsine,! Pão excelente!

Simples e lindo!

Obrigado, Mashenka!

[Irina]

Eu assei em uma panela de ferro fundido

Irina, então digo: um bom caldeirão de ferro fundido ou uma panela é só um peso necessário! O que nos séculos passados, o que no século passado, o que agora!

[Linadoc]

Linadoc, com certeza, principalmente quando o forno é nojento, sempre sai bem no ferro fundido, também aqueço até 260 ...

especialmente quando o forno está nojento

Isso foi o que levou, bem, também há uma relutância em comprá-lo. E aí a receita com a ideia se juntou. Então aconteceu. Acontece muito saboroso e perfumado!

Linochka e a receita e Pão para olhos doloridos !!!!! Obrigado pela receita e ideia !!!!!

[Natália]

Natália, morde a sua saúde! Definitivamente vai funcionar e por favor!

Procuro uma receita de pão da minha vida passada, e parece que achei, tão bonita e reforçada, com uma crosta avermelhada e crocante, saturada de buracos de ar, em geral é OH, campeã do meu coração!
Lina, muito obrigada pela maravilhosa receita de pão!
Resta encontrar um evangelho de ferro fundido, tudo é apenas vidro e barro.
Obrigado novamente!

[Ludmila]

Ludmila, a argila irá! Experimentei 3,5 litros em uma panela de barro. Multar! Apenas a tampa é inconveniente para remover com luvas, mas isso é ótimo.

Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo delineado Lina, obrigado, meu Sirik vai terminar suas tortas, e eu certamente vou assar seu pão maravilhoso.
A questão para o preenchimento é qual formato é melhor - oval ou redondo?
Eu verifiquei o tamanho, o formato redondo é de 4 litros e os ovais são de 3 e 4 litros.
Divida a massa desse tamanho em duas porções, ou pode colocar uma?
Obrigado!

Melhor arredondar e então você não pode dividir, mas adicione 15 minutos a 15 minutos. Em geral, o pão para um pãozinho é cozido a T = 280 * C. Se houver tal T, então acho que uma porção inteira (não dividida) deve ser cozida por 40-45 minutos. Além disso, coloque numa forma quente no forno bem quente e desligue o forno após 10 minutos, então tudo estará cozido e não queimado. Novamente, economia. Apenas uma capa é necessária!

Obrigado: girl_claping: vamos tentar

[Lina]

Lina, o pão é maravilhoso, e que tão esperado resultado

em nossa dacha, também, com voltagem, como se viu, as condições para HP não estão certas .... ela não conseguiu amassar a segunda amassamento (mas cozeu bem), a potência não era suficiente, em algum lugar o pai encontrou um conversor antigo e através dele tudo é ótimo amassar .....

[Linadoc]

Que sorte eu tenho aqui!
Apenas 4 componentes e que tipo de pão!
Linadoc,
Linochka, tudo coincidiu comigo - e os ingredientes são TODOS ... e o forno a gás não é importante ... e o mais importante, eu tenho EXATAMENTE o mesmo caldeirão esmaltado de meio século como o seu (só eu tenho um verde claro com ramos de freixo da montanha)
Hoje com certeza não vou colocar, mais agora tenho que sair de casa, e não quando estarei ocupada com isso. E amanhã vou tentar desde a manhã. A única coisa que confunde é que 2 pães de uma vez para dois de nós é um pouco demais. Embora de acordo com o número de componentes, farinha / água seja meu pão de 1 quilo em CV.
E também temo que meu forno não disque 260 * agora. Eu tenho uma pedra no fundo, mas a pressão do gás não era grande mesmo no verão (eles colocavam ar nos canos ao invés do gás), e com o início da estação de aquecimento eles começarão a economizar ainda mais.

pão maravilhoso, e como ficou tão esperado

Natalie, obrigado por avaliar! Espero que isso seja tão bom para você quanto foi para mim! Pekies pela saúde!

Receio que meu forno não disque 260 * agora.

Você aquece por mais tempo, o principal é que o caldeirão aqueça até este T (ou melhor, mais alto).

Lina, os rolos são maravilhosos. Gostei muito do forno na frigideira. Tenho um pequeno forno e não tenho onde colocar um recipiente para o vapor. E embora eu borrife, ainda fico com uma crosta espessa. E aqui a crosta é fina, crocante. Obrigado pela receita

Lina, o resto do seu pão, ao lado de uma torta com repolho
O marido já cortou as cascas.

[Ludmila]

Ludmila, Helena, meninas inteligentes! Pão maravilhoso!

Lina, obrigada pelo pão. Eles comeram de uma vez.

[Natália]

NatáliaGrande saiu! Jeitoso!

Lina, obrigada novamente. Fiz duas porções: uma em um caldeirão, a outra em um pato.

[Natália]

Natália, super! Homens Bonitos Inteligentes!