Pão de trigo Amish Old Believer (Forno)

Pão de trigo Amish Old Believer (Forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Sol de farinha de trigo	380g.
Sal	8d.
Fermento seco ativo	2,5g *
Açúcar	30g.
Óleo vegetal	30g.
Água	220g. + 10g. até que a massa média seja obtida

Método de cozimento

• Aqueça a água a 50 ° C, adicione 150g. farinha, fermento, bata até ficar homogêneo. Deixe de molho por 10-15 minutos.
• * como medir 2,5g. Pesar 2g separadamente. e 1d. fermento, depois de 1g. pegue a metade.
• Adicione sal, açúcar, manteiga e 75g. farinha, bata por 2 minutos em velocidade alta.
• Despeje o resto da farinha (155g) e sove a massa com consistência média ou ligeiramente mais acentuada que média. Deixe a massa sozinha por 15 minutos.
• Sove até ficar homogêneo por 2 minutos em alta velocidade. Deixe a massa fermentar por 1 hora.
• Em seguida, sove a massa, retocando a consistência com água. Amassei por 5 minutos em alta velocidade e adicionei 10g. agua.
• Faça uma bola com a massa (unte as mãos com manteiga se necessário) e deixe fermentar por 1,5 horas. a 30C.
• Depois de algum tempo, sove a massa, enrole em uma bola, cubra e deixe por 30 minutos.
• Em seguida, estenda a massa em uma camada, destacando as bolhas com um docker. Não tenho docker, usei um massageador (pelo menos algum benefício):
• 
• Enrole, aperte as pontas, passe a farinha até obter um rolo liso. Colocar em molde untado (volume 1,7 l) e deixar repousar 1 hora de impermeabilização a 30ºC.
• Asse em forno pré-aquecido a 200C por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 180C e asse até ficar macio por cerca de 25 minutos. O tempo exato depende do seu forno.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha ao lado.
• 
• 
• O pão demora muito a preparar, mas vale a pena. Migalha fofa !!! Você pode comer com o nariz!

Hora de preparar:

cerca de 5,5 horas.

Observação

Receita de LJ Luda Muito obrigado !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, super !!!
E gostos e pensamentos convergem! Acabei de baixar o livro "Pão caseiro. Forno, forno, máquina de fazer pão, fogo aberto" ontem. E ela também pôs os olhos neste pão. E você já verificou!

[Marish]

Marish, obrigado!
Bem, Luda verificou e eu repeti a corrente !! mas o pão é realmente decente !!!! Merece atuação .. e repetido !!
shl. Parabéns novamente !!

Oh, que pão! O cheiro só chega aqui !!!
Só que nunca encontrei fermento seco e ativo. 2,5 g de ativo seco são 5 g. fresco, certo?

[irlandês]

irlandês,
Fresco - 5-7g. Só então a temperatura da água não deve ser superior a 37C.

Então não será mais este pão?

Por que não ?? Só que a Luda não vende fermento fresco, ela assa tudo a seco. E para eles outras condições são necessárias. E eu não posso acreditar que você não vende secos ativos.

Não, eu nunca vi isso. Temos apenas instantâneo seco e fresco, é claro.

Temos apenas um instante seco,

Fuuuuh, é o que eles são. Ativo em russo, importação instantânea.

Não, Oksanochka, querida! A mesma Lyuda descreve todos esses três tipos de fermento, vou descobrir mais tarde, se puder, ela tirou muito. Lembro-me: os ativos secos são tomados na proporção de 1: 2 em relação aos frescos e instantâneos 1: 3. Os ativos devem ser embebidos e os instantâneos apenas misturados com farinha. Como diria nosso amigo Rolands, tudo bem.
Outra coisa é que tudo isso, provavelmente, não importa, porque os Antigos Crentes Amish dificilmente tinham fermento seco, e fermento em geral ... Vou experimentar os que estão, e pela receita - obrigado! E obrigada a Marina pela dica do livro

[AQUI]

O mesmo Luda descreve todos esses três tipos de fermento,

Sim, enganado, eu imploro seu perdão.

Todas as leveduras são descritas aqui: 🔗... É que em quase todas as suas receitas, ela mistura ativo e instantâneo com farinha-água e folhas por 10-15 minutos. Aqui AQUI, por exemplo.
shl. A propósito, tenho um momento Saf.

Sim, eu assei este seu pão cubano, e foi exatamente o que fiz, e ficou simples. E não me lembro que fermento, compro diferente a cada vez, coloco na jarra até acabar, esqueço qual empresa. Não vejo diferença.
E o pão já está nas guias.

Bom pão! Eu olho para o seu pão e até gostaria de estar assando com fermento agora.
Quanto ao fermento, pelo que entendi, não importa qual forno, o principal é que funcione.
Eu amo fermento fresco ....

[Omela]

Omela Oh, que tipo de pão, eu também "coloquei meus olhos" nele, com certeza vou experimentar, Você pode ver claramente que a migalha arejada e rendada.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, obrigado! Ontem não pude apreciar o pão no seu verdadeiro valor, belisquei só para experimentá-lo. E hoje com manteiga, açúcar ... mmmmmm ... conto de fadas e!!!! Compro com urgência um segundo molde e asse imediatamente 2.

Eu amo fermento fresco ....

Sim, eu também adoro e costumava cozer apenas nelas. Em secos, nem funcionou. Mas aqui estão as receitas do Povo tão prescritas que nunca surgem problemas.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, obrigado! Ontem não pude apreciar o pão no seu verdadeiro valor, belisquei só para experimentá-lo. E hoje com manteiga, açúcar ... mmmmmm ... conto de fadas e!!!! Compro com urgência um segundo molde e asse imediatamente 2.
Sim, eu também adoro e costumava assar apenas nelas. Em secos, nem funcionou. Mas aqui estão as receitas do Povo tão prescritas que nunca surgem problemas.

+100, e onde você vai comprar formulários, uma referência ao kinte, talvez eu encontre aí o que preciso.

Nina, minha forma é assim: 🔗, Vou comprar na minha cidade.

Nina, minha forma é assim: 🔗, Vou comprar na minha cidade.

Obrigada Omelochka, o formato com certeza é bom, mas é muito pequeno para mim, teria algo em torno de 11 cm de altura.

que adorável!

[Steblik]

Steblik ,

Nina, minha forma é assim:

Obrigado pela receita de pão!
Ainda não cortei, está, como você disse, de lado.

[Lenchik]

Lenchik, Eu gosto também!!!!
shl. para sua forma, você pode contar a farinha.

shl. A propósito, uma peça durou 5 dias e ainda permaneceu macia e cheirosa !!

[Fada do Pão]

EU CORTEI !!!!!!!!!!
Eu não tenho um pão mais saboroso ainda
Muito, muito saboroso, aromático, macio (que outras definições existem?)

🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

Reverência para você Fada do Pão pelo nome Viscoe muito obrigado por gentileza, por carinho para um Pão delicioso!

Eu estou tão feliz!!!!

🔗 🔗 🔗

[Xun]

Sove até ficar homogêneo por 2 minutos em alta velocidade. Deixe a massa fermentar por 1 hora.

Xun, isso significa fermentação à temperatura ambiente? Ou a 30 gramas, no forno sob uma lâmpada?

Bem emAbelhaJá estou comendo fsyo, salpicado !!!





Ksyu, pasiba-pasiba-pasiba !!! Gostei muito do pão, da próxima vez vou multiplicar a sua porção por 3 !!! Syonya tolamente multiplicou a corrente por 2 ...

[Kroshik]

Kroshik, bem salpicado, tão salpicado !!!! Eu também gosto muito, muito mesmo !!!

da próxima vez vou multiplicar sua porção por 3 !!!

Cho lá para perder tempo com ninharias, multiplique por 4.

Acabei de baixar o livro "Pão caseiro. Forno, forno, máquina de fazer pão, fogo aberto" ontem.
Marinochka, você pode acessar o site de onde baixou o livro?