Pão Boyarsky (forno)

Pão Boyarsky (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo de 1ª série	500 g
fermento fresco	6 g
sal	6,5 g
açúcar	25 g
óleo vegetal	1 Colher de Sopa
ovos	1 PC
passas de uva	50 g
agua	275 ml

Método de cozimento

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• Esta receita é do livro "350 variedades de produtos de panificação" publicado em 1940 (autores P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
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• 1. Massa:
  
• 250 g de farinha
  
• 200 ml de água
  
• 5 g de fermento
  
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• Dissolva o fermento na água, misture com a farinha e deixe fermentar por 2,5-3 horas.
  
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• 2. Massa:
  
• Adicione 150 g de farinha, 75 ml de água e sal à massa. Amassando em 1-2 minutos, até ficar homogêneo. Deixe fermentar cerca de uma hora (aumento de até 3 vezes).
  
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• 3. Massa final:
  
• Adicione os restantes 100 g de farinha, açúcar, ovo e passas à massa. Amassando por 6-7 minutos, adicione óleo no final do lote. Deixe crescer por cerca de 45 minutos.
  
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• 4. Forme o pão e prove-o até que aumente 2,5-3 vezes. Antes de assar, unte o pão com gema e leite, corte e leve ao forno a 210 graus durante os primeiros 10 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 e cozinhe até ficar macio (cerca de 25 minutos).
  

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é obtido com uma côdea muito fina e delicada, com um sabor pronunciado a trigo. Quando assado, cresce fortemente no forno.
Fiz recortes conforme descrito no livro, a foto (levando em consideração o ano de publicação) não está lá. Quando comecei a fazer a massa final, descobri que as passas haviam acabado. Havia cranberry seco - coloque-o e o sabor não será pior do que na receita original. Tudo o mais permanece inalterado.

[Torção]

Torção , ótimo pão !!! E a tecnologia é super !!!!

Saiu um pão muito bom e delicioso!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Muito obrigado pelo seu feedback! Estou muito, muito satisfeito.

[Marish]

Opara

deixe fermentar por 2,5-3 horas.

Marish, o que você acha, se eu colocar a massa na geladeira durante a noite,e mais abaixo na lista e pela manhã continuarei a conjurar sobre a massa?

[Torção]

Torção Marina, pão maravilhoso !! E o mais importante, não há muito fermento e essa beleza é obtida.

[Em nós]

Em nós, se você deixar a massa durante a noite, então, eu acho, você pode pular o lote preliminar. Basta adicionar todos os ingredientes restantes à massa pela manhã e deixar a massa fermentar até dobrar, com um esmagamento. E então para a revisão.
Mas isso sou eu teoricamente. A receita em si nunca se desviou da tecnologia acima.

[Torção]

Torção, Gosto muito da combinação de sabor a pão que dá a farinha 1 grau, com recheios ou acabamentos doces ao paladar. Por exemplo, pãezinhos com geléia, por isso chamei a atenção para a receita do pão, além da tecnologia recomendada e um pouco de fermento, gostei ainda mais.
Obrigada pela receita de pão delicioso e aromático!