Pão de trigo em forma

[1935]

Pão de trigo em forma

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
OPARA
Farinha de trigo premium	500 AC
Fermento prensado	10 g
Água	350 AC
MASSA
Opara	Todo
Farinha de trigo premium	500 AC
Açúcar	40 g
Água	170 g
Sal	12,5 g
Óleo vegetal	2 colheres de chá

Método de cozimento

Então, eu finalmente decidi por essa façanha - assar pão. Decidi fazer um molde de trigo feito de farinha premium. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Peguei a receita GOST e contei 1 kg. Ao longo do caminho, descobri que a receita do pão não mudou, pelo menos desde 1935 Do ano! Sim Sim. Este ano, podemos comemorar com segurança o 80º aniversário do pão GOST.

A massa é grossa. Fermenta sem açúcar. Tempo de prova 2,5-3 horas. Levei 2,5 horas para sair.

A consistência da massa é macia. O óleo vegetal foi adicionado à massa fora da receita GOST - 2 colheres de chá. (indicado nos ingredientes)

A massa foi deixada repousar durante 2 horas.

A massa é dividida em duas partes. Enrolei os pedaços de massa em uma tigela e depois em uma salsicha grossa. Eu coloquei em formas borradas. Se você assar sem forma, enrole-o apenas em uma bola - o pão ficará mais bonito e uniforme. Minhas formas são reais, formas de pão da padaria, formas de troféu. Reconstituído na forma de 35-40 minutos. Acabou não sendo suficiente - o pão se partiu de um lado durante o processo de cozimento. E o teste para a forma, na minha opinião, é demais. Deveria ter sido dividido por três. O peso do pão será menor, mas a massa tem espaço para caber. Lubrifique com água. Coloque uma tigela com água no chão do forno. A gente faz alguns furos com a tocha - veja que a massa não endurece! Colocamos no forno por 40 minutos. Nós determinamos a prontidão com uma tocha.

Umedeça o pão acabado com água e cubra com uma toalha.

Após 10 minutos, retire dos moldes.

O experimento foi um sucesso! Viva!
Resta ser honrado com o centeio, mas a remoção do fermento não me atrai - seja por muito tempo, seja problemático (se por tecnologia)

O prato é projetado para

cerca de 1,4 - 1,5 kg.

Hora de preparar:

6,5 horas

Programa de culinária:

Forno

[Pimandro]

Pimandro, lindos pães! Obrigado por compartilhar a receita.

Obrigado pela receita, muito atraente. Mas eu, como padeiro ainda jovem e ganhando todo tipo de sabedoria, gostaria de perguntar - o que dá um molhar com água depois de assar, enquanto o pão ainda está em forma?

[Pimandro]

Pimandro, excelente pão. E o fermento não incomoda, se for o mais simples https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Testado pessoalmente, tudo é fácil e simples e não requer dançar ao seu redor.

[Posetitell]

Posetitell, dá uma leve vaporização da crosta para que não fique rígida.

O que umedecer com água após o cozimento, enquanto o pão ainda está na forma, dá?

Isso deixará a crosta do pão mais macia e bonita, mais apresentável, brilhante. Mas, isto é no caso de a crosta ficar muito cozida, forte, caso contrário a crosta, pelo contrário, pode ir em ondas.
Muito bem, unte a crosta imediatamente após o cozimento com azeite de oliva, levemente - aparecerá um novo sabor da crosta, brilho, maciez da crosta.

[Venera007]

Venera007, aqui a dança começa. Quanto ao link, não tenho lúpulo, ainda tenho que correr para procurar, mas não tenho tempo. Você precisa estar atento aos fermentos rápidos - e eu estou no trabalho, se não for rápido, então cresço por um longo tempo por 5-6 dias. Em geral, você não pode ficar sem um pandeiro. Aparentemente terei que experimentar com fermento ...

Nós determinamos a prontidão com uma tocha.

Para determinar a prontidão do pão, é melhor usar uma sonda de temperatura, que garante 100% de prontidão do pão.
Você pode cometer um erro com uma tocha.
Termômetros, sondas de temperatura de forno

[Pimandro]

Pimandro, o lúpulo é difícil de achar, concordo, estava procurando há 2 meses. E quanto à produção de massa fermentada, então no fim de semana você pode fazer isso))

[Admin]

Admin, em detrimento da beleza - isso é um exagero, é depois de assar e tão bonito (cozido no vapor).
Neste caso particular, é necessário amolecer a crosta. Acontece que drvolno de espessura em nosso duzovkaz.
Mas é preciso plantar no forno com vapor. O calor na câmara úmida (forno) é distribuído de maneira mais uniforme, e o ar úmido ajuda a massa a crescer e formar uma bela crosta.

[Venera007]

Venera007, você tem que assar no fim de semana! Portanto, há duas saídas - de acordo com o antigo método das fábricas de pão de Leningrado usando fermento ou fermento.

[Admin]

Admin, Não estou enganado ainda. E o shup e o dinheiro provavelmente custam muito e um pouco bem. Afinal, não é produção!

[Admin]

AdminEstou tchau não errado... E o shup e o dinheiro provavelmente custam muito e um pouco bom.

Bem, aqui vivemos, o próprio cozimento julgará ... com o tempo, o próprio Pão dirá qual de nós é "mais certo"

KRASAVETS de pão GOST maravilhosos

[Admin]

Admin, Exatamente! Bem, proponho um empate amigável!

[Albina]

Albina, obrigado, tentei!

E a que temperatura assar?

[Alex9451]

Alex9451, de acordo com GOST cozido com vapor a uma temperatura de 220-230C. Assei a uma temperatura de cerca de 200-220C. Não se esqueça de colocar um recipiente com água para o vapor no forno antes de assar. Deve haver água suficiente para durar até o final do cozimento - deve cozinhar o tempo todo.

Obrigado. Vou tentar hoje.

[Alex9451]

Alex9451, boa sorte!

Minhas formas são reais, formas de pão da padaria, formas de troféu.

zema, olha como eu preparava formas novas, senão uma vez eu assei, coloquei papel, e olhei: sem papel não te incomoda.

[olho]

olho, untado com manteiga, virado de cabeça para baixo e levado ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Após o cozimento, você pode lavá-lo em água morna com um pano. Se for lavada com balsa ou esfregada com força com uma esponja de metal, a massa grudará (embora isso passe com o tempo).

[Pimandro]

Pimandro, obrigado pela ciência, por que virar?

[olho]

olho, vire para que o excesso de óleo escorra e não bata no fundo do molde.

Ah, como! então coloque em uma assadeira, certo? e cubra a assadeira para não lavar

[olho]

olho, exatamente! Cobri com papel manteiga.

[Nota útil: se a quantidade de fermento na receita for dobrada, o tempo de fermentação é reduzido pela metade.]

Nota útil: se a quantidade de fermento na receita for dobrada, o tempo de fermentação é reduzido pela metade.

Hello Pimander. Fiz pão de acordo com a sua receita. Está tudo bem, obrigado. Diga-me, o que você acha, posso substituir o fermento por massa fermentada de lúpulo nesta receita? Ou com lúpulo apenas de acordo com uma receita diferente?

[cergey43]

cergey43, pode-se substituir o fermento pelo fermento, o principal é contar corretamente o fermento no fermento, pois disso depende o tempo de fermentação da massa e da massa. Além disso, não se esqueça de reduzir a quantidade de farinha e água na massa pela quantidade de farinha e água no fermento. Ou seja, se você pegar 150 g de fermento em que 70 g de farinha e 80 g de água, então para a massa reduzimos a farinha em 70 ge a água em 80 g.

[Pimandro]

Pimandro, e se não houver fermento prensado, mas apenas fermento seco, quantos gramas são necessários de acordo com a receita?

[Misha777]

Misha777, o fermento seco precisa de três vezes menos - 3-3,5 g.

[Pimandro]

Pimandro, e se não houver fermento prensado, mas apenas fermento seco, quantos gramas você precisa de acordo com a receita?

Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)

[Admin]

Admin, apenas por recomendação dos fabricantes (trabalharam com outros) 1 g de fermento instantâneo seco é substituído por 3 g de prensado.

E o que é, eu não te ouvi antes, seu idiota

[Pimandro]

Pimandro, Admin, Muito obrigado!

[Pimandro]

Pimandro, há realmente açúcar e óleo vegetal na receita?