Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)

[Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)]

Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)

VAMOS LEMBRAR A FÓRMULA fermento úmido (prensado):

- 2 gramas de fermento fresco são consumidos por 100 gramas de farinha de trigo!
- para uma mistura de farinha de trigo e centeio, tomamos 2,2-2,5 gramas de fermento fresco por 100 gramas da mistura (dependendo da quantidade de farinha de centeio na massa, se não o suficiente, você pode deixar 2 gramas por 100 gramas de a mistura de farinha)

Se um fermento seco ativo, então o cálculo será assim:
- lemos as instruções na embalagem, o fabricante pode indicar suas proporções de fermento para farinha
- usamos o esquema A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Este é o máximo método de tradução correto e preciso consumo de fermento de seco para úmido, prensado
Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER"

e em termos de volume? por exemplo, a receita diz 1,5 colher de chá. fermento seco. Como traduzir em molhado?

Então:

LEMBRANDO A FÓRMULA para o consumo de fermento úmido (prensado):

- 2 gramas de fermento fresco são consumidos por 100 gramas de farinha de trigo!
- para uma mistura de farinha de trigo e centeio, tomamos 2,2-2,5 gramas de fermento fresco por 100 gramas da mistura (dependendo da quantidade de farinha de centeio na massa, se não o suficiente, você pode deixar 2 gramas por 100 gramas de a mistura de farinha)

Sem contagem regressiva! Você precisa saber a quantidade de farinha para a massa - isso é tudo

obrigado pela resposta! mas ainda: se não houver balança de laboratório em casa com a qual você possa pesar 2,5 gramas de fermento, mas houver apenas uma colher de sopa / colher de chá padrão que acompanha a HP, e uma balança de cozinha com um passo de 20 gramas, então o que cerca de?

Você comprou um pacote de fermento - qual é o peso nele?
E agora nós delineamos com uma faca, dividimos um pedaço de fermento na quantidade necessária, por exemplo, com base na taxa de fermento em nosso pão - por exemplo, 10 gramas cada, então tal pedaço pode ser facilmente dividido em várias outras partes 2-3-4-5 se você precisar de uma pequena fatia de fermento por peso.

Por exemplo, o peso da embalagem adquirida é de 50 gramas, o que significa que é conveniente dividir-cortar a embalagem em 5 partes de 10 gramas cada.
E se você precisar de um apêndice, podemos facilmente cortar uma parte de 10 gramas em várias outras partes.

Assim, você pode cortar imediatamente as peças de trabalho e embalá-las em papel alumínio e congelar. Assim, você não precisa descongelar todo o pacote de 50 gramas para cortar um pedaço, mas obter um pedaço.
Não se deve descongelar e congelar leveduras, elas perdem suas propriedades.

O fermento comprimido é mais fácil de cortar com linha do que com faca

Você também pode conversar

Obrigado pelo Temko. Aprendi a contar. Por favor, diga-me quanto em 1 colher de chá de fermento seco em gramas. Quero fazer pão, gostei da receita, mas não sei contar

E eu tenho uma história dessas com fermento fresco.
Sempre compro um pacote de 1 kg, enfim, somos muitos e todos amantes de panificação ... E como dona de casa exemplar ela cortou 10, 20, etc. gramas em pratos, pesou e assinou tudo, descobriu-se, como regra, não 10, 20, mas 12-23 etc.
Então, na hora de assar, ela tirou e pegou o peso certo.
Por muito tempo foi uma bagunça e no final da mochila não tinha jeito ... porque os pesos ficavam desconfortáveis.
Até que um dia, a caminho de casa, dei por engano um saco de fermento para meu filho mais velho de 8 anos naquela época. Ele trouxe para casa e enfiou na geladeira.
Saímos do mercado com um monte de bolsas e bebês, e é claro que não me lembrei do fermento de imediato. Ou melhor, quando eles pularam da geladeira na minha direção na forma de um pacote feito em pedacinhos em um monte de pequenos fragmentos. Minha dor não conheceu limites.Não havia nada a fazer e a embalagem foi movida suavemente para o armazenamento no freezer, assim como estava na sacola.
No dia seguinte precisei de fermento e qual foi a minha surpresa quando descobri que era muito mais fácil retirar o peso certo de pequenos pedaços quebrados.
Desde então, outro pacote de fermento despedaçado vive em meu freezer em um saco.
Talvez alguém use este método inventado por acidente pelo meu primeiro filho.

[Vera]

Obrigado pelo Temko. Aprendi a contar. Por favor, diga-me quanto em 1 colher de chá de fermento seco em gramas. Quero fazer pão, gostei da receita, mas não sei contar

Vera, nós temos esse tópico Quantidade dos ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida

Uma colher de chá medida "sob a faca" contém cerca de 4 gramas de fermento seco

Nossa, quanta informação útil!



Mesmo agora, parece-me que nesta vida eu não sabia muito até então :-)))))



E outra pergunta. Por exemplo, peguei uma receita de um bom pãozinho para assar, mas sem aditivos.
Se eu adicionar passas, sementes de papoula, frutas cristalizadas, etc., preciso alterar a quantidade de líquido e, o mais importante, como? Afinal, são ingredientes secos ...

Se eu adicionar passas, sementes de papoula, frutas cristalizadas, etc., preciso alterar a quantidade de líquido e, o mais importante, como? Afinal, são ingredientes secos ...

Leitura Preparação de sementes, grãos, frutas, bagas para colocar na massa de pão

E veja as receitas de pãezinhos no fórum - você também receberá muitas respostas às suas perguntas e as proporções dos ingredientes

Como entender "uma colher de chá de fermento seco" - é com a parte superior ou exatamente nas bordas?

"uma colher de chá de fermento seco"

Esta é uma colher de chá de medição "sob a faca", não "top".

Esta é uma colher de chá de medição "sob a faca", não "top".

Obrigado, todos os outros ingredientes também estão listados? Quero dizer açúcar, sal, etc.?

Quantidade dos ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER" e ESPECIALMENTE ler e assistir a MASTER CLASSES sobre MALHAR A Massa (CAIXAS)

Caro moderador. Não perguntei sobre a quantidade e o peso de uma colher, mas como deitar - com lâmina ou sem lâmina, e você me dá links sobre pesos e master classes, que já leio de vez em quando.

[nivelado com as bordas - "sob a faca"]

todos os outros ingredientes também estão listados? Quero dizer açúcar, sal, etc.?

Sim despeje nivelado com as bordas - "sob a faca"... Colheres não significam simples, mas dimensional, que corresponde a:
1 colher de chá = 5 ml;
1 colher de sopa = 15 ml.
Hoje em dia, cada vez com mais frequência, em receitas, queremos dizer medir com colheres de medida e quantidade "sob a faca" - por padrão. Se você precisa de um slide, eles escrevem - com um slide

[Cintura]

Cintura, Muito obrigado!

Caro moderador. Não perguntei sobre a quantidade e o peso de uma colher, mas como deitar - com lâmina ou sem lâmina, e você me dá links sobre pesos e master classes, que já leio de vez em quando.

Eu não preciso repreender.
Preste atenção em como você faz suas perguntas alternadamente, e há até três postagens escritas, que seguem uma à outra.

Para responder a todas as perguntas de uma vez, dei links, onde estão todas as informações que Talia escreveu para você.
Não se sabe qual pergunta sua será a próxima, no desenvolvimento do tópico.

Obrigado pela informação útil.

[Bokayoka]

E em busca da questão Bokayokacomo converter 100% da cultura inicial em 50%? Mas não todo o volume da cultura starter, mas, por exemplo, eu tenho uma cultura 100% starter, mas preciso de 110 g de uma cultura starter 50%. Eu entendo que você pode encontrar de tudo na net, mas meu ritmo de vida não me permite sentar no laptop por muito tempo. Tanya (Admin) vai me entender. Obrigado.

Temos uma seção separada para fermentos Culturas iniciais

Incluindo Culturas iniciais - em perguntas e respostas