Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"

[CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER"]

CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER"

Para que o pão fique bem e saboroso é preciso com antecedência, mesmo na fase de pensar na receita do pão e dispor os produtos para assá-lo, ler as informações sobre os produtos que compõem a receita, e saiba o que este ou aquele produto pode dar ao assar pão, como estes irão interagir ou outros produtos entre si, e assim afetarão o cozimento do pão.

Os materiais da seção e seus "NOÇÕES BÁSICAS DE MALHAR E COZER"

PERGUNTA, RESPOSTA, AJUDA

Pergunta ao administrador: o pão não deu certo novamente, qual poderia ser o motivo?
O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

O pão não deu certo, erros de cozimento, motivos
Massa de pão: mais uma vez trabalhando nos erros
TRABALHANDO COM ERROS

INFORMAÇÃO DE REFERÊNCIA

Quantidade dos ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida
A quantidade de farinha e água em um copo facetado.
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos
O conteúdo de água em vegetais e produtos (para levar em consideração o equilíbrio líquido-farinha no pão
Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)
Quanto pendurar em gramas ou mililitros
Qual é o tamanho do copo medidor (copo) na sua máquina de fazer pão?
A relação entre o peso do pão acabado e a quantidade de farinha
A proporção entre o volume do molde e o peso da massa para assar o pão
Quanto colocamos na massa - isso recebemos!
Recálculo do número de ingredientes na receita de pão. Para ajudar iniciantes.
Absorção de líquido por vários tipos de farinha, cereais, flocos
Avaliação da qualidade da farinha na padaria, capacidade de absorção de água da farinha
Preparação de sementes, grãos, frutas, bagas para colocar na massa de pão

Que tipos de produtos de panificação são divididos em
Que tipos de produtos de panificação são divididos em
O que queremos dizer com "Pão de Trigo"
O que queremos dizer com "pão de trigo e centeio"
O que queremos dizer com "pão de centeio"
AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (CAIXAS)

ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)
Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)
Homem-biscoito de farinha de grãos inteiros. Classe mestre
Pão de trigo multigrãos. Classe mestre
Homem-biscoito feito de farinha de trigo com grãos multigrãos e flocos. Classe mestre.
Como verificar se a massa de cozimento está pronta? Temperatura da massa acabada
Como dar forma a um pão para assar no forno
Amassar massa de pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação e manualmente
Enrugue o teste - vídeo
O trabalho do fazedor de pão em fotografias (Panasonic 253!)
TIPOS DE PÃO SELECIONADOS

Como assar um chabattu
Como assar uma baguete no forno?
Como assar um pão achatado uzbeque em um forno convencional?
Pão sem glúten: massa de pão sem glúten em bakenzyme
Pão borodino
Epi grãos inteiros, fugass e baguetes de massa azeda
TECNOLOGIA DE PADARIA

Massa de pão impermeável
Massa de revirar durante a noite na geladeira
Amassando massa de pão, o que é e por que eles são necessários?
Os principais componentes da massa de pão e seus efeitos na massa
Amassando massa de pão
Massa de grãos inteiros, amassando em uma combinação, as nuances de revisão e cozimento
Avaliação da qualidade do pão
Sobre mãos e ganchos - características de amassar massa de pão
Como enganar (simplificar) a massa e o pão ao amassar e assar
Por que o glúten se decompõe
D. Hamelman. Tecnologia de panificação, desde amassar até assar
Usando queijo cottage envelhecido na massa de pão.
Métodos de massa e bezoparny para fazer massa de trigo
9 dicas para fazer pão no verão de Manuel Cortés
Os processos que ocorrem no pão durante o cozimento
Revelação final da massa e sua influência na qualidade do pão acabado
Resfriamento de pão acabado e os processos que ocorrem nele
O que afeta a massa ao amassar?
Funções do leite em panificação e pastelaria
Água como componente da massa
O uso de gorduras na panificação
Adicionar manteiga à massa de pão (como fazer pão macio)
Pão-Sal - quando o sal é capaz de acelerar a fermentação
A massa de pão é impermeabilizada (impermeabilização excessiva da massa)
V. Pokhlebkin. Cinco regras, cinco segredos de panificação.
Assar com vapor no forno
Crosta de pão - dificuldades comuns
Acidez como indicador da qualidade da massa e do pão acabado
Assar pão na pedra, fogão no forno
Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar
Tecnologia de preparação de massa
Amassar massa (Plotnikov-Kolesnikov)
Fermentação de massa (Plotnikov-Kolesnikov)
Método para a produção de pães de creme
I. Lazerson - massa de fermento para pão
O guia de cozimento em 1913.
A tecnologia de produção de panificação (do livro de L. Ya. Auerman)
Pão de grão (pão de grão). História da criação.
V. Pokhlebkin. O básico de panificação
A Ciência da Padaria em 1897
A parte química da formação da massa
Os processos que ocorrem na fornalha - Neumann 1929
COZEDURA DE MASSA DE CENTEIO E PÃO
Pão Sourdough - para que não seja azedo))
Simples e claro sobre a massa de centeio
Massa de farinha de centeio - propriedades e características de amassar
Características da massa de centeio de trigo
PÃO DE CENTEIO. Tecnologia e bioquímica. Sarychev B.G.
TRABALHE COM CREMES, LEVEDURA E ESTRELAS

Métodos de creme para fazer massa de trigo
Preparação e uso de folhas de chá na padaria
Cerveja de malte de soja
Fazendo infusões de chá de farinha de centeio

Princípios básicos para iniciantes: como alimentar, como fazer massa, quando começar a assar
Fermento de centeio
Massa madura, massa líquida (polpa), massa italiana (biga)
Yeast Biga e Sourdough Biga
Sekowa Sourdough Secrets and Lush Bread
Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado
Desem (fermento) de grão de trigo
Culturas iniciais: linhaça de centeio com brotos de linhaça + centeio de trigo e centeio puro (AnaSamaya)
Nuhat pea sourdough, para pão sírio asiático Nikitosik)
O iniciador de lúpulo mais simples (marika33)
Como "preservar" o fermento
Como reviver a cultura inicial enlatada
Como alimentar adequadamente a massa azeda de centeio
Devo manter a cultura inicial na geladeira? O que fazer?
Comportamento do fermento de verão e pão

Como testar e ativar o fermento?
Maneiras de aumentar a força de levantamento do fermento
Fazemos fermento caseiro com frutas, bagas, vegetais, ervas da horta
Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ... (por lappl1)
Levedura líquida à base de farinha (Linadoc)
Adicionando fermento à massa de pão de fermento
Pão de trigo na massa madura (fermento automático)
OUTRO

Pão e forma de pão - quais são as diferenças?
Dicionário de Pão
Terminologia de pão
Termos de padaria
Índice da seção "Ingredientes e acessórios para pão"

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Como inserir uma foto

Como inserir uma foto - é simples! Basta fazer uma única vez, então tudo vai acabar rápido

- Aperte o botão
- Vá para a janela de resposta da mensagem
- Clique em linha vermelha (canto superior esquerdo da janela) INSERIR FOTO DO AUTOR NA MENSAGEM
- Encontramo-nos na janela "Carregar arquivos (APENAS SEUS!)"
- Clique no arquivo do botão de linha-REVER e entre em "meus desenhos" no seu computador
- Selecione a foto desejada em seu computador e clique no botão (marca de seleção verde) "Carregar arquivos (SÓ SEU)
- A foto do computador será enviada para sua galeria pessoal "Minha Galeria"
- Dois links serão exibidos acima da foto:
1. Imagem no texto: - foto grande
2. Pré-visualizar - clique para ampliar: - foto pequena

- pegue o link desejado (1º ou 2º) e cole no lugar certo na sua mensagem.
- pressione o botão ENVIAR - a foto será inserida no post, no local certo, e a mensagem será enviada para o fórum no tópico desejado!

NÃO É NECESSÁRIO TOMAR MAIS AÇÕES

O mesmo deve ser feito para colocar foto na receita do seu autor.
- para a foto final da receita, acesse o link "1. Imagem no texto: - foto grande"
- dentro da receita use os links "2. Visualização - clique para ampliar: - foto pequena"

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Tornar o link ativo, com acesso direto direto ao pós-receita - em qualquer lugar - muito fácil!

Movimento 1:
pegamos o link necessário, por exemplo este
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in....0

Movimento 2:
insira o link para o local desejado na postagem

Movimento 3:
selecione o link com o botão esquerdo do mouse

Movimento 4:
aperte o botão no painel de controle

Movimento 5:
obter um link ativo com acesso ao tópico-pós-receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

ESCREVER RECORDADO?
Agora, isso é a única coisa que fazemos. Como manipular links "vazios" não é totalmente agradável, você precisa encontrar uma maneira de chegar onde precisa e o que fazer ao mesmo tempo

[Tatyana]

Tatyana, Muito obrigado pelo seu trabalho !!!!!!!!!!!!!!!!

Tatyana, muito obrigado pelas informações detalhadas. Eu sou novo neste negócio. E eu quero que tudo dê certo.

["NOÇÕES BÁSICAS DE MALHA E COZEDURA]

Para a conveniência de usar a seção "NOÇÕES BÁSICAS DE MALHA E COZEDURA feito "Conteúdo da seção" um tópico separado, que sempre será fixado no topo.

O CONTEÚDO contém informações compactas nas seguintes áreas:
PERGUNTA, RESPOSTA, AJUDA
AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (CAIXAS)
INFORMAÇÃO DE REFERÊNCIA
TECNOLOGIA DE PADARIA
COZEDURA DE MASSA DE CENTEIO E PÃO
TRABALHE COM CREMES, LEVEDURA E ESTRELAS
OUTRO

E você pode ir para a seção CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

EU IMPLORO!

Novos tópicos foram adicionados à seção:

Características da massa de centeio de trigo
Pão borodino
Massa de grãos inteiros, amassando em uma combinação, as nuances de revisão e cozimento
Epi grãos inteiros, fugass e baguetes de massa azeda

Diga-me que o pão do balde é muito ruim tirar o que fazer?

Diga-me que o pão do balde é muito ruim tirar o que fazer?

Como e quando retirar a concha da massa ou do pão?

[Tatyana]

TatyanaMuito obrigado por uma explicação tão detalhada de como inserir uma foto.

Inscreva-se no fórum

Tatyana, obrigado pela explicação fácil de entender. Inseri minha primeira foto graças às suas recomendações.

Isso é bom! Comunique-se no fórum com prazer

[Tatyana]

Tatyana, ajudam a navegar pelos programas. Eu tenho uma máquina de fazer pão Gemlux GL-BM-599. Tem programas de pão: básico, francês, grão integral, sem fermento, sem glúten, pão recheado, pão rápido e pastelaria doce.
Muitas vezes em receitas eles escrevem "programa de centeio" ou "Borodinsky". Em qual dos meus programas posso assar Borodino ou trigo de centeio?
Se o fórum tiver essas informações, diga-me onde procurar. Eu não encontrei. Ontem assei Borodinsky no programa "Francês" por 3 horas e 50 minutos. A ponta caiu ligeiramente. Quero entender, adicionar farinha ou mudar o programa.

Muitas vezes em receitas eles escrevem "programa de centeio" ou "Borodinsky". Em qual dos meus programas posso assar Borodino ou trigo de centeio?

Em primeiro lugar, é necessário definir os conceitos "o que é trigo, trigo-centeio, centeio-trigo, pão de centeio". Muitas vezes o nome da receita do pão não corresponde à receita interna, à presença de farinha e que tipo de farinha predomina para classificar o pão como uma categoria de pão.

Mas é a partir disso que vai depender de qual prog vale a pena assar o pão.

Eu sugiro que você se familiarize com estas definições de pão:

O que queremos dizer com "Pão de Trigo"
O que queremos dizer com "pão de trigo e centeio"
O que queremos dizer com "pão de centeio"

Resumo:
- primeiro determinamos a quantidade desta ou daquela farinha na receita, e determinamos os tipos de pão, a quantidade de fermentação da massa.
- nós determinamos o programa adequado para este tipo de pão

Sim, esta não é uma tarefa fácil! Eu vou resolver isso