O que é a araruta, de que é feita e como é usada?

[O que é a araruta, de que é feita e como é usada?]

O que é a araruta, de que é feita e como é usada?

ARROUT (ARROUT) (do inglês seta - seta e raiz - raiz). Negociação coletiva nome da farinha de amidoobtida a partir de rizomas, tubérculos e frutos de várias plantas tropicais. A araruta real, ou das índias Ocidentais, é obtida dos rizomas de uma erva perene da família da araruta (Marantaceae) - a araruta (Maranta arundinacea L.), cultivada no Brasil e amplamente cultivada na África, Índia e outros países tropicais. O conteúdo de amido neles é de 25-27%, o tamanho dos grãos de amido é de 30-40 mícrons. O nome médico da verdadeira araruta é amido de araruta (Amylum Marantae).

Araruta indiana, ou amido de açafrão, é obtido a partir dos tubérculos da planta indígena selvagem e cultivada do açafrão-da-índia de rizoma claro (Curcuma leucorhiza Roxb.), da família do gengibre - Zingiberaceae. Ao contrário da especiaria mais comum C. longa L. com tubérculos amarelos, os tubérculos de C. leucorhiza são incolores por dentro.

Araruta australiana, obtido a partir de tubérculos de cana comestíveis (Canna edulis Ker-Gawl.) da família Cannaceae - Cannaceae, é caracterizada pelos maiores grãos de amido - até 135 mícrons, visíveis a olho nu. Homeland K. s. - América tropical (a cultura ancestral dos índios do Peru), mas é cultivada muito além de seu alcance - na Ásia tropical, norte da Austrália, nas ilhas do Oceano Pacífico, no Havaí.

Às vezes, o amido obtido do amido tropical mais comum - mandioca (tapioca, mandioca) - Manihot esculenta Crantz da família Euphorbiaceae é chamado Araruta brasileira... As raízes laterais longas, altamente espessadas, desta planta, cultivada nos trópicos de todas as regiões, contém até 40% de amido (Amylum Manihot).

A massa de amido obtida da polpa da fruta da banana (Musa sp., Família da banana - Musaceae) é às vezes chamada araruta da guiana... A araruta brasileira (tamanho de grão 25-55 μm) é obtida de Ipomoea batatas (L.) Lam., E Portland uma é obtida de Arum maculatum L.

O amido de araruta tem basicamente os mesmos usos, independentemente da origem. É utilizado como medicamento alimentar para doenças metabólicas e como remédio alimentar para convalescentes, com magreza, anemia intestinal, sob a forma de decocções mucosas como envolvente e emoliente.



Composição e presença de nutrientes
A composição deste produto é totalmente isenta de gorduras, por isso é quase totalmente absorvida pelo corpo humano. É classificado como um produto dietético. Além disso, a araruta é consumida por pessoas que seguem uma dieta de alimentos crus, já que não requer tratamento térmico.
A araruta tem efeito tônico, normaliza o metabolismo. Devido ao alto teor de fibras e substâncias de amido, é utilizado no tratamento de anorexia e anemia intestinal. Uma bebida quente com adição de araruta aquece perfeitamente e previne resfriados. A presença de substâncias biologicamente ativas promove o afinamento do sangue e evita a formação de coágulos sanguíneos nos vasos.

Araruta na cozinha
Devido à falta de sabor, este produto é muito utilizado nas cozinhas americana, mexicana e latino-americana para o preparo de diversos molhos, sobremesas gelatinosas e assados. No processo de preparo de pratos com araruta, é necessária uma temperatura relativamente baixa para o espessamento completo, por isso vai bem em molhos à base de ovos crus e em cremes. Além disso, os pratos não mudam de cor, como, por exemplo, ao usar farinha ou outro tipo de amido.
Engrosse as misturas a baixas temperaturas (ideal para molhos de ovo e cremes líquidos que coalham quando aquecidos em demasia).
Sua capacidade de engrossar os alimentos é duas vezes maior do que a da farinha de trigo e não turva quando engrossa, por isso faz lindos molhos e molhos de frutas.
Finalmente, não tem o gosto de giz que tem o amido de milho.



Como usar
Dependendo da espessura necessária do prato de araruta final, adicione 1 colher de chá, 1,5 colher de chá, 1 colher de sopa. eu. para uma colher de sopa de água fria. Depois disso, misture bem e despeje a mistura em 200 ml de líquido quente. O resultado será uma consistência líquida, média ou espessa, respectivamente. Deve-se ter em mente que quando a araruta é aquecida por mais de 10 minutos, ela perde todas as suas propriedades e os líquidos voltam ao estado original.
Dissolva 1,5 colher de chá. araruta em 1 colher de sopa. eu. líquido frio.
No final do cozimento, misture a mistura fria em uma xícara de líquido quente.
Mexa até engrossar. Isso dá cerca de uma xícara de molho, sopa ou molho de espessura média.

Para um molho mais fino, use 1 colher de chá. araruta.
Se precisar de uma consistência mais espessa, adicione - 1 colher de sopa. eu. araruta

Obrigado, Tatyana, caso contrário, ainda não conheci essa palavra. Agora graaamotnayaya A mesma geléia pode ser preparada diretamente crua, as vitaminas são preservadas. É uma pena que ainda não o tenhamos à venda.

[Araruta]

Araruta (Inglês araruta - farinha de amido) é um amido feito de araruta, uma planta tropical da América do Sul. A araruta também é cultivada nas ilhas de Fiji e no Brasil. Os tubérculos da planta são utilizados como matéria-prima para a produção de araruta. Nesse caso, são usados ​​rizomas secos de araruta, que são moídos para fazer farinha.



Além da araruta, as raízes da mandioca tropical e da polpa de banana são utilizadas para fazer a araruta, respectivamente a araruta brasileira e guiana.

Em climas tropicais, subtropicais e temperados, a araruta é cultivada como planta de casa. Possui folhas verdes bastante grandes e pequenas flores brancas.
Usando araruta

As propriedades da araruta são conhecidas pelas pessoas há mais de 7.000 anos. Era usado por índios americanos para cuidar de crianças e idosos doentes e desnutridos.
Armazenar

Depois de comprar uma araruta em uma loja, coloque-a em um recipiente opaco e hermético e indique a data da compra. Isso se deve ao fato da araruta conservar suas propriedades apenas por dois meses após a abertura da embalagem.
Araruta calórica

O teor calórico da araruta (farinha de amido) é de 357 kcal por 100 g, sendo caracterizada por um alto teor de carboidratos, e seu uso excessivo pode levar à obesidade.

Propriedades úteis da araruta

Composição e presença de nutrientes
A composição deste produto é totalmente isenta de gorduras, por isso é quase totalmente absorvida pelo corpo humano. É classificado como um produto dietético. Além disso, a araruta é consumida por pessoas que seguem uma dieta de alimentos crus, já que não requer tratamento térmico.

A araruta tem efeito tônico, normaliza o metabolismo. Devido ao alto teor de fibras e substâncias de amido, é utilizado no tratamento de anorexia e anemia intestinal. Uma bebida quente com adição de araruta aquece perfeitamente e previne resfriados. A presença de substâncias biologicamente ativas promove o afinamento do sangue e evita a formação de coágulos sanguíneos nos vasos.

Araruta na cozinha
Devido à falta de sabor, este produto é muito utilizado nas cozinhas americana, mexicana e latino-americana para o preparo de diversos molhos, sobremesas gelatinosas e assados. No processo de preparo de pratos com araruta, é necessária uma temperatura relativamente baixa para o espessamento completo, por isso vai bem em molhos à base de ovos crus e em cremes. Além disso, os pratos não mudam de cor, como, por exemplo, ao usar farinha ou outro tipo de amido. Dependendo da espessura necessária do prato de araruta final, adicione 1 colher de chá.l, 1,5 colher de chá, 1 colher de sopa. eu. para uma colher de sopa de água fria. Depois disso, misture bem e despeje a mistura em 200 ml de líquido quente. O resultado será uma consistência líquida, média ou espessa, respectivamente. Deve-se ter em mente que quando a araruta é aquecida por mais de 10 minutos, ela perde todas as suas propriedades e os líquidos voltam ao estado original.

Propriedades perigosas da araruta

Na maioria dos casos, a araruta não causa reações alérgicas e não tem contra-indicações.

No entanto, não é recomendado para pessoas com distúrbios de coagulação do sangue, no período pós-operatório e para pessoas com úlceras gastrointestinais hemorrágicas.

Compro macarrão de araruta, é parecido com o de amido de arroz. Não notei muita diferença no gosto.