Formas para assar pão

Eu vi formas de pão de silicone lindas



Será que alguém cozinhou pão nelas?

[Yana]

Yana, Faço barras estagnadas assim, mas meu desenho é mais simples, e essa aqui é simplesmente linda! Na minha opinião, alguém já comprou isso, vi uma foto em outro Temko. É muito cômodo, nada queima, lava bem, só uma coisa é ruim, porque você unta os pães com gema antes de assar, e aqui fica a parte de cima do pão. Eu faço o seguinte: quando vejo que o pão está praticamente assado, tiro da forma, viro, unto com ovo e coloco no forno por alguns minutos. Vi o mesmo formulário no Mosmart, mas estava ganancioso, porque já existe um, e depois me arrependi de não ter comprado, na receita de massa sai só para dois pães. Então eu faço um assim, e o outro é saqueado.
P.S. Aqui eu tenho apenas o segundo.

[Acontece que a escolha da forma também depende do pedaço de massa que você quer colocar nele, e a qualidade e a aparência do pão também dependem disso.]

Parece-me que este assunto merece atenção. Vamos compartilhar as informações sobre quem em quais pratos é usado para fermentar e assar pão caseiro.

Acontece que a escolha da forma também depende do pedaço de massa que você quer colocar nele, e a qualidade e a aparência do pão também dependem disso.


É útil saber o volume da assadeira de pão em litros (encher a assadeira com água e despejar a água em um copo medidor) antes de colocar a massa nela para temperar.

Para pão com esfarelamento médio, coloque 245g de massa para cada litro de volume da forma de pão, se o forno estiver com a tampa fechada, e 260g / l se forno sem tampapara obter um chapéu redondo de pão. Para tipos de pão muito densos, calcule 275 g de massa / l da forma

Por exemplo, se a forma for de três litros, você pode assar nela, sem tampa,
260 x 3 = 780g de massa para pão de miolo médio.

O pão de soleira só se passa em "formas" (cassetes, cestos de videira), mas é assado sem elas, numa lareira limpa de forno aquecido

É claro que, se a forma for muito espaçosa, o pão assado ficará atarracado, com aparência larga. E se a forma for firme, a massa vai se espalhar para os lados e cair, assando em uma corcunda feia e protuberante ou pão com uma enorme tampa em forma de cogumelo em uma pequena "perna".

Eu uso pratos transparentes CIMAX para assar pão no forno. E tenho várias formas de tamanhos diferentes. ... Hoje comprei outra forma com um volume maior - 2,8 litros, porque da última vez o pão com massa fermentada hercúlea saiu completamente da forma e pendurou sobre ela pelas laterais.

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WARE REFRATÓRIO "SIMAX"

Produtos redondos de paredes grossas: potes e assadeiras.
As panelas e assadeiras Simax são projetadas para cozinhar em todos os tipos de fornos, incluindo microondas e fornos de convecção (as instruções de seus fabricantes devem ser seguidas). Não adicione líquido frio enquanto assa. Os produtos podem ser colocados em fogões (incluindo vitrocerâmica), desde que o diâmetro do fundo da panela seja inferior ou igual ao diâmetro do queimador. Use um divisor de chama ao usar fogões a gás.

Produtos ovais e retangulares de paredes espessas: torrefadores e braseiros com tampa
As torrefadoras e torrefadoras com tampa Simax são projetadas para cozinhar em todos os tipos de fornos, incluindo microondas e fornos de convecção (devem ser seguidas as instruções de seus fabricantes). Não adicione líquido frio enquanto assa.

[PIRES]

Eu uso uma forma retangular de silicone Tefal Proflex, a mesma forma de vidro Pyrex, uma forma retangular de vidro larga SIMAX, uma forma oval com uma tampa de peru Borkam (ela foi a primeira, ela tinha quase 10 anos)

PIRES Pratos únicos em vidro de borosilicato.
É uma produção de alta tecnologia que está no mercado há 90 anos. Trata-se de uma baixela que atende aos requisitos de seu consumidor.A singularidade dos pratos de vidro borossilicato, em contraste com o vidro calcinado, expressa-se nas seguintes vantagens absolutas:
- Resistente a choques térmicos e mecânicos
- Confortável, bonito e duradouro
- Não absorve odores e não deixa resíduos de alimentos
- Confiável e duradouro
- Operação universal e multifuncional
- Não absorve odores estranhos e não deixa vestígios de comida
- Usado para configuração de mesa

Para preservar as propriedades de consumo dos pratos, não é recomendado:
- Coloque os pratos em uma superfície fria ou úmida
- Despeje líquido frio em pratos quentes
- Despeje óleo vegetal quente (gorduras) em um prato frio
- Imediatamente da geladeira, coloque no forno de micro-ondas ou forno
- Use produtos de limpeza e pós abrasivos

Nas panelas PYREX, você pode cozinhar no fogão a gás usando apenas o divisor.

O vidro borosilicato, com o qual os utensílios PYREX são feitos, não estourou durante o choque térmico (queda brusca de temperatura).
É por isso que as tampas PYREX? são usados ​​por quase todos os principais fabricantes de utensílios de cozinha antiaderentes, incluindo Kulinar, Rondine e TEFAL.

Proflex Tefal
Assadeira de silicone,
Silicone flexível com propriedades antiaderentes naturais para panificação sem óleo e remoção suave e fácil de produtos assados
Patente TEFAL exclusiva: estrutura de aço inoxidável para facilidade de uso
Adequado para forno, microondas, geladeira, freezer e lava-louças
Variedade de formas

[Admin,]

Admin,

Excelente Temka!

Experimente em uma panela assim, primeiro com a tampa fechada na temperatura máxima permitida por 15 minutos e outros 30 com a tampa aberta em 230
O efeito da umidificação a vapor, a crosta é maravilhosa

Eu tenho um grande retângulo e dois formatos redondos de tamanho médio com tampas de argila amarela da Toscana e um caldeirão de ferro fundido de 4 litros com um revestimento antirreflexo. Num caldeirão grande ou 2 médios, cabe toda a minha massa de uma vez.

O molde pode ser muito maior se a massa for grossa o suficiente. Eu fiz o rústico várias vezes - funcionou muito bem. ... Mas o centeio, onde a massa é mais viscosa, espalha-se de forma. Aqui é melhor assumir uma forma claramente adequada.

E um segredinho: o pão ou pão formado deve ser descongelado não na forma em que ficarão os assados, mas em outra, menor em tamanho, colocando papel manteiga. Em seguida, coloque um pão junto com papel em uma forma aquecida no forno. Então ele mantém sua forma muito melhor.

Sim, isso significa ferro fundido ou ferro antiaderente. É melhor não colocar massa fria em cerâmicas quentes e pirex.
Aqui é necessário passar de um formulário de prova em papel para uma cerâmica ou vidro frio, leve ao forno frio e aqueça até a temperatura desejada. Neste caso, acrescente 15 minutos ao tempo de cozimento normal.

[MariV,]

MariV,

Eu espiei nos comentários no site Breadtopia
Se o papel for de boa qualidade, não é necessário olear ou borrifar nada. Se for branco, fica tudo grudado, é preciso borrifar e borrifar, e se for massa de centeio pegajosa também. Unte levemente com azeite de oliva e polvilhe com farelo (vai bem com pão de centeio, por cima também - são fritos e dão cheiro e cor excelentes) ou farinha GROSSA (centeio ou integral). Neste caso, polvilhe um pouco de farinha por cima - dá um aspecto "rústico"

Especialmente massa pegajosa, como para ciabatta, em Bredtopia é aconselhável polvilhar com farinha de RICE antes da última fermentação

Comprei esta forma de pão hoje.



Fiquei muito satisfeito com ela,
também é adequado para assar ...



E aqui esta o pão

Comprei esta forma de pão hoje.

Ou tenho algo errado com meus olhos ou não entendi algo.
Na foto, as formas e listras diagonais e a base das tiras são pressionadas no pão.
E como então o topo do pão acabou sendo CONVEXO e arredondado ???

e as listras diagonais e a base das listras são pressionadas no pão.

Pressionado na parte inferior. E o topo do pão acaba por ser CONVEXO e arredondado, ou também NÃO estou no assunto ...

Comprei uma forma de pão assim:





Comprei no Metro. Revestimento - Teflon. Tamanho 25 * 11 * 7.
Vou testar, com certeza vou relatar.

“Claro, é uma pena que nossos fornecedores domésticos não se importem realmente com os consumidores-padeiros. Ela ficou com ciúmes quando viu porta-baguetes de verdade de uma das garotas em nosso fórum!

Desculpe! Aqui você vai ao hamasin próximo e escolhe, pelo menos, estes:

5 kakso é apenas um dachshund ...

[kava]

kava, com buracos é caro - 30 kaks ...

Em vez de uma assadeira no forno, é bom usar um vaso de flores de cerâmica ou argila comum. É melhor escolher uma panela baixa e larga, não pintada, e lavar bem pela primeira vez, esfregar com sal e queimar por cerca de uma ou duas horas na temperatura máxima do forno.
Depois disso, use-o apenas para assar pão.
O pão tem um gosto muito melhor. A crosta está além da competição.

P.S. Há um buraco no fundo da panela - você pode tapá-lo, por exemplo, com uma lasca de um pires. E se a massa for grossa, ela própria não fluirá ali.

Formas para assar pão (pão) - 🔗

Eu sou uma pessoa muito viciada. Começou a assar diante de seus olhos. Todas essas formas, incluindo a pedra de cozimento e as formas para refratar o pão, foram adquiridas, mas acabaram sendo acessórios secundários. O principal é o desejo de assar. Pois todos os dias faço-o nos meios disponíveis.

[Freken Bock]

Freken Bock, Mueslik, é isto?

Comprei bandejas de vasos de flores com desconto e fiz uma pedra para assar pão. Apenas a palete deve ser virada para que não haja lados. Obrigado a Innochka da Good Cook pela ideia.

Meus amigos me enviaram este formulário de pão.



Para efeito de comparação, tirei uma foto ao lado da fôrma de bolo.

Formas de pão em liga para servir e servir pela metade. Eles assam bem e perfeitamente "doam" o pão acabado !!!

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Em uma das receitas da Raisin, eu vi o que ela usa para assar pão - uma wok tão fofa com tampa. Não me diga que tipo de wok é, que empresa, quanto custa e onde são vendidos? Agradeço antecipadamente!

Posso responder? Este é um wok BERGHoff 🔗 Em suas lojas eles vendem

Você precisa de telhas de terracota comuns (na aparência - o material para vasos de flores) ou uma bandeja de argila. Sem corantes, sem revestimento. Você faz isso: você compra um azulejo e o lava bem (não se sabe quem pisou nele). Então você cobre bem com óleo vegetal por todos os lados e leva ao forno frio. Você aquece até 210 graus e deixa queimar por 20-25 minutos. Você desliga o forno e deixa esfriar nele. Isso deve ser feito 4 vezes.A primeira vez haverá fumaça - a sujeira vai queimar, mas apenas na primeira. Todas as outras vezes, eu acendo enquanto faço algo no forno. O óleo deve ser sempre revestido. Você verá que os ladrilhos ficam prontos quando até o frio tem a cor "oleada".
Por que é necessário. A argila é um material poroso, portanto retira o excesso de umidade do ar, mas se você colocar pão em uma pedra quente, devido ao mesmo "cara" você obtém uma crosta crocante por baixo. Além disso, devido ao facto de o ladrilho aquecer bem, mantém-se no forno uma temperatura uniforme.
IMPORTANTE! O ladrilho não reage bem a uma mudança brusca de temperatura, por isso não pode colocá-lo no forno já aquecido nem levá-lo para o frio quando quente.
Minha paleta de flores tem seis meses. Também gosto de assar tortas ossetas sobre ele.

Para ser honesto - não processei nada, lavei com sabão antes de usar - isso é todo o processamento. Ainda serve. Eu concordo com Lissa - que não deve haver mudanças de temperatura.

Talvez não seja bem no assunto? .. Quem tem (quem usa) pratos de porcelana como este? .. Esta é uma assadeira "Bianco".



A questão é a seguinte. É possível fazer produtos assados ​​(pão, muffins, etc.) nessas formas (têm paredes grossas)?P.)? Tentei várias vezes, mas apesar do topo estar perfeitamente dourado, o miolo está cozido, o fundo fica muito (bem, muito!) Pálido - quase branco. Isso é especialmente perceptível em cupcakes. Tenho medo de ficar mais tempo no forno - a parte de cima vai queimar e a massa vai secar ... Talvez você precise colocar a forma bem no fundo do forno, e não no meio, como eu faço? .. Talvez tais formas não sejam, em princípio, destinadas a panificação, mas apenas a panificação, onde a "fritura" do fundo não é importante? ..

Compartilhe informações, pensamentos, por favor ...

Asso muffins em pequenas latas de porcelana. Apenas o topo é frito. Essas são as características de tais formulários.

[baker001]

baker001, você estava procurando por algo assim?

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Escreva em seu perfil de onde você é, ficará imediatamente claro o que lhe oferecer ...

[baker001]

baker001, você estava procurando por algo assim?

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Escreva no seu perfil de onde você é, ficará imediatamente claro o que lhe oferecer ...

Obrigado, Pakat, mas tenho uma panela de ferro fundido tão pesada com uma cobertura de esmalte, mas não quero usá-la para assar pão. Ouvi dizer que escurece por dentro por causa disso, não quero estragar o esmalte; Esta panela me serve bem para assados, pilaf e guisados ​​diversos. E eu moro nos Estados Unidos. Aquela wok da Berghoff é um pouco diferente e mais leve. Até agora, decidi que minha próxima compra para a cozinha será a "panela romana" Romertopf.

[baker001]

baker001 , aqui está um pedaço do catálogo da American Berghoff, procure o que você precisa ...
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E na garagem encontrei os moldes de ferro fundido da velha avó. Ela tinha uma padaria na aldeia em 1920, depois foi destruída e tudo o que podiam foi levado embora. Eu ainda tinha formas redondas; nos tempos soviéticos, minha mãe fazia pilaf nelas. Mas eu os joguei fora, o jovem não era necessário. Bem, estes sobreviveram. Pão mágico acaba.

E aqui está a minha porta baguete feita em casa.

Malha de aço inoxidável. O marido cuidou da casa sozinho. No começo eu queria dar para a planta, mas eu mesmo fiz.

[poiuytrewq]

Talvez não seja bem no assunto? .. Quem tem (quem usa) moldes de porcelana ...
A questão é a seguinte. É possível fazer produtos assados ​​(pão, muffins, etc.) nessas formas (têm paredes grossas)? Tentei várias vezes, mas apesar do topo estar perfeitamente dourado, o miolo está cozido, o fundo fica muito (bem, muito!) Pálido - quase branco.

poiuytrewq, agora existem muitos formatos de recipientes à venda que são posicionados como "para assar", o que muitas vezes significa que o recipiente suportará um certo número de graus no forno e nada mais.

Na verdade, é muito importante de que argila é feita esta forma e com que método, com uma queima especial, espessura espessa e para tais formas condutividade térmica, porosidade - cada um tem seu próprio, então o fundo pode não ser cozido em alguns

Assei pão em um molde de barro francês (de Emile Henri) e a crosta era grossa, e o fundo é especialmente assim
Aqui neste:



Também pelo que vi à venda, existem duas boas empresas:
- italiano DE SILVA - testado - coze lindamente
- terracota firme Viva Rica - Não sei, só vi e gostei ao toque em termos de qualidade, parece que, em tese, deveria assar bem

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Site da DeSilva, onde você pode ver os três ramos de seus pratos

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Você pode até colocar fogo, na Rússia está definitivamente à venda, uma amiga de Magnitogorsk comprou alguns e agora está cozinhando com força e principal ...

Hoje em uma das lojas me deparei com esses moldes, a 200 rublos cada, o vendedor nem sabe do que são feitos (como ela disse ferro fundido, na verdade são feitos de uma liga de alumínio), comprei duas peças, eles tinham 4 no total

[Zefirka]

Zefirka, você não precisa aquecer nada. Apenas moldes de ferro fundido são derramados, pelo que eu sei. E estes devem ser bem lavados, aquecidos no forno por meia hora e deixados esfriar. Pincele com manteiga antes de assar. Após o cozimento, à medida que esfria, certifique-se de lavar, de preferência com água quente sem detergente. Se não for tratado, o próximo pão cozido terá um sabor amargo. Meus formulários já estão com quinze anos, nem me lembro ...No começo, eu os lavei, limpei, fervi em soda cáustica, alcancei a alvura de fábrica, mas fui torturado com pão duro. Agora eu lavo os moldes em água quente e só limpo as formas de torta até ficarem espelhadas. As tortas não grudam, porque na massa há manteiga suficiente para as tortas. Esta é a forma em que minhas formas de pão estão, tenho um pouco de vergonha de sua aparência suja.

[Misha]

Misha, hoje me tornei o feliz dono das mesmas formas de alumínio para pão.
Um funcionário da empresa que nos vendeu aconselhou a recozer os moldes antes do uso, untá-los com óleo e levá-los ao forno em temperatura alta.
Comecei a procurar informações na Internet, encontrei conselhos de que isso deveria ser feito com moldes de aço e moldes de alumínio não deveriam ser calcinados.

O que você vai aconselhar?
Você processou seus formulários?

Quando comprei formulários semelhantes, o vendedor aconselhou a mesma coisa - untar com óleo e acender. Foi o que fiz: lavei bem, sequei bem, untei com óleo e coloquei no forno quente.

Não faz muito tempo (depois de mim) um parente comprou um caldeirão de alumínio. Nas instruções para ele, o fabricante indicava exatamente a mesma sequência de ações antes do primeiro uso da panela de alumínio.

Então eu acho que é melhor acender. Depois de assar o pão em latas, não lavo bem, se não houver pão grudado (geralmente na borda superior, talvez), então limpo várias vezes com um pano úmido, enxaguando o pano a cada vez. Bem, se algo grudar, eu molho e limpo com um pano também.
Não há gosto ou cheiro de óleo rançoso em produtos de panificação.

[Zefirka]

Zefirka Para que o pão não grude no molde de alumínio, ele deve "envelhecer" como Margit Um filme de polímero oleoso é formado na superfície com propriedades muito semelhantes ao Teflon. Se não estiver lá, você pode tentar "envelhecer" a forma por conta própria, aquecendo o óleo, talvez até 2-3 vezes e depois lavá-lo apenas com água, sem detergentes!

[OlenaS]

OlenaS , sazalexter , Obrigado pelo conselho.

Fiz tudo: esquentei no forno quente, depois de untá-lo com óleo.
Iniciado ... os formulários tornaram-se quase iguais aos de Margit .
É uma pena não ter tido tempo de fotografá-los como novos - agora é até difícil acreditar como eram brancos e prateados.
Agora vou verificá-los na prática, nos grandes já há centeio-trigo na revisão de fermento, e nos pequenos estou prestes a carregar pão de trigo.

Boas formas. O pão cozido com eles simplesmente saltou. A crosta acabou sendo fina, mas avermelhada.



Somente quando o óleo foi aceso, ele vazou no fundo dos moldes.
Eles são tão porosos ou o quê?

[la_sotte]

la_sotte Eu tenho o mesmo, feito de alumínio de grau alimentício, só que um pouco mais estreito na parte inferior. Comprei no mercado de utensílios domésticos, a dica de uma das nossas meninas de Donetsk, Deus lhe dê saúde ... Eu também queria muito tal forma, não consegui encontrar. E quanto à massa madura, como adicionar - eu adiciono aos pedaços na massa total cinco minutos após o início da amassadura, não paro 20 minutos. lazer. Não notei nenhuma diferença fundamental. Tudo funciona muito bem.

Comprei hoje esses formulários no Metro e não sei se cabem ou não, amanhã vou tentar assar neles:


a foto simplesmente não funcionou muito bem - algo escuro

Em geral, não se trata de latas de pão, mas de bandejas para restaurantes e com tampa. No nosso Metro, vi tamanhos diferentes, e as tampas delas estavam e eram vendidas separadamente. Mas também queria me adaptar para assar pão.

[Margit]

Margit
Tenho exatamente as mesmas formas que as suas! Apenas eles são comidos um de cada vez. E os mesmos sujos. A película gordurosa formada ao longo de muitos anos de utilização evita que o pão grude e salte. Também tentei lavá-los depois da fábrica, mas cuspi.

Espantalho
mas eu estava tão fodido o amor por pratos limpos me decepcionou, olha o que eu fiz https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.0
Agora, tanto as tortas quanto o pão são esbranquiçados em formas puras.Sempre mantive as frigideiras espelhadas e agora, depois de olhar as formas limpas das meninas, resolvi limpar as formas de pão.
Não pensei que tais problemas pudessem ser com um novo e-mail. forno. Em algum lugar sobre um dos tópicos, as meninas escreveram: - cuidar dos depósitos de carbono, então eu não entendi o que era, eu só tinha que perguntar.
Agora pinto as panelas por fora com óleo e ao sol, para que se forme uma película de gordura, limpo apenas a superfície interna. Durante um mês, apenas uma frigideira foi colocada na forma "desejada", e eu tenho uma dúzia delas, de diâmetros diferentes.
Em Tataria, as tortas ocupam o lugar principal na mesa, eu as cozinho por encomenda com bastante frequência, para várias festas e comemorações.

Fiz a massa Sitnoy para 600g. farinha e dividi-lo ao meio, e na massa madura provavelmente só vai dar para uma forma, como vamos comer esta vou provar o nosso pão maduro Sem papel, untei um pouco. manteiga e é isso

[Porca!]

Porca! Obrigado por testar! você precisará comprar pelo menos esse formulário para você. Você acha que a tampa é supérflua?

Se quiser comprar uma tampa, porque não vai ter uma caçarola com tampa, só que nunca cozinho pão com tampa, pode até ser melhor. Agora eu sei com certeza, tomando a forma real e isso vai caber
Obrigado meninas por seu apoio e palavras gentis

[Margit]

Todos, todos, todos !!! Apresso-me a partilhar a minha alegria, hoje recebi um pacote da Margit com duas formas reais de padaria!
Caro MargitMuito obrigado pelos formulários! Imediatamente coloquei a massa no pão e assim consegui:

Assei pela primeira vez, não sabia quanta massa caberia ali. Pão branco simples com 400 g de farinha. Gostei muito do pão !!! As crostas são finas, não vi o meio, está quente.
Margit, obrigada, agora fiquei duplamente feliz com duas formas!

Eu realmente gostei da forma de pão torrado de silicone:







Eu não descobri isso ainda ...

O fato é que quando tirei a tampa e tentei assar o pão abertamente, ele permaneceu branco por muito tempo, e quando adquiriu pelo menos um pouco de cor, a crosta ficou muito grossa. O cozimento obviamente durou bem mais de uma hora. E um dia adormeci e guardei o pão na máquina de ganso por provavelmente uma hora e meia. Quando abri, vi que a crosta tinha se tornado uma cor "crocante" normal. No experimento seguinte, dentro de uma hora, a cor era aceitável e, quando cortada, ficou claro que a crosta não era espessa. O pão esfria diretamente em um gosper fechado - a crosta é bem macia.

Para esse tipo de cozimento, coloquei a alça do forno no máximo (270 graus). Tenho a impressão de que a temperatura está visivelmente mais baixa do que realmente é, ainda não sei (vou pegar um termômetro, vou descobrir).

[Porca]

...

comprimento ao longo da borda superior -26,5 cm, largura -16 cm, altura 14,5 cm

Porca, obrigado pela ideia de assar desta forma. Deixe-me perguntar a você, em que temperatura você assou pão nele? Com vapor, sem? Por favor, compartilhe sua experiência. Você tem um lindo pão.
Ainda não encontrei nenhum formulário como o seu, mas não perco as esperanças. Comprei quadrado fundo com tampa, não deixe de mãos vazias))).