Substituindo o leite em pó pelo regular

[inteiro (SCM) ou sem gordura (COM)]

Comentário do moderador:

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O leite em pó é um pó solúvel obtido por secagem do leite de vaca pasteurizado normalizado. Geralmente é diluído em água morna e consumido como bebida, mantendo todas as propriedades benéficas do leite pasteurizado fresco. Tem uma vasta gama de utilizações na culinária. Faz parte de muitos tipos de comida para bebês.

A produção de leite em pó se deve ao maior tempo de prateleira desse produto em comparação ao leite normal.

Também existe leite em pó instantâneo.

PRODUÇÃO
O leite de vaca é normalizado, pasteurizado e condensado. Em seguida, o leite condensado é homogeneizado e seco em spray ou secador de rolos.

Em instalações de pulverização, o leite é seco a uma temperatura de 150-180 ° C.

Os spray dryers são mais populares entre os fabricantes devido à sua alta produtividade e qualidade consistente do leite em pó.

Inicialmente, principalmente secadores de rolos baseados no método de secagem condutiva foram usados ​​para secar o leite. O secador de rolos geralmente recebe concentrado de leite integral de evaporadores multiciclones com um teor de sólidos de cerca de 40%. O produto acabado tem um teor de umidade residual de cerca de 3%. O leite em pó produzido em secadores de rolos tem propriedades organolépticas especiais. Em contato Leite condensado com a superfície aquecida do tambor, ele carameliza. Assim, o leite desidratado nos secadores de rolos tem um sabor peculiar de caramelo. O leite em pó desidratado contém uma grande quantidade de gordura livre, portanto é um ingrediente indispensável na indústria do chocolate, o que reduz significativamente a quantidade de manteiga de cacau cara. Uma desvantagem significativa deste tipo de secagem é a sua baixa produtividade: dependendo do tamanho da instalação do rolo, até 1000 kg / h.

Após a secagem, o leite é peneirado e resfriado.

Para aumentar a vida útil do produto, ele é embalado em sacos a vácuo ou são utilizados gases inertes.

O leite em pó é produzido de acordo com GOST 4495-87 "Leite em pó integral" e GOST R 52791-2007 "Leite em lata. Leite em pó. Condições técnicas ".

Leite em pó acontece inteiro (SCM) ou sem gordura (COM)... Esses dois tipos de leite em pó diferem na porcentagem de substâncias.

Período de armazenamento há menos leite integral seco do que leite desnatado, uma vez que as gorduras tendem a se deteriorar - ranço. Deve ser armazenado entre 0 e 10 ° C e umidade relativa do ar não superior a 85% por até 8 meses a partir da data de produção.

Instante o leite em pó é obtido pela mistura de leite em pó integral e leite em pó desnatado. A mistura é umedecida com vapor e, em seguida, gruda em pedaços, que são secos novamente.

Leite em pó integral usado por principalmente para alimentação da população, e sem gordura - para a fabricação de confeitaria e nutrição animal.

É amplamente utilizado na fabricação de produtos de panificação e carne (como aglutinante).

O leite obtido pela diluição do leite em pó com água é denominado leite reconstituído. Os fabricantes industriais modernos freqüentemente produzem esse tipo de produto. Recomenda-se prestar atenção aos rótulos das embalagens ao comprar leite.

Eu li sobre leite em pó, colesterol oxidado, radicais livres, aterosclerose, câncer, e surgiu a pergunta: é possível substituir o leite em pó pelo leite comum ao assar pão?

O que você chama de leite comum? Você mantém uma vaca ou toma leite diretamente dela? Afinal, o leite embalado nada mais é do que reconstituído a partir do mesmo pó.

Apelo a padeiros experientes e sofisticados para obter conselhos:

Se você puder substituir a água (ou parte dela) por leite, será necessário adicionar farinha para equilibrar de alguma forma a proporção de ingredientes secos para líquidos?

Se você decidir substituir um pouco da água por leite, não precisará adicionar ou subtrair nada (farinha).

Tentei assar com leite natural do mercado. O pão ficou melhor do que o pão seco. Mais rico, me parece. Ao mesmo tempo, usei a receita de "pão branco" da Hitachi.

Nas instruções da Hitachi, descobri que ao substituir o leite em pó por leite fresco, você deve usar a proporção: a água é substituída por uma quantidade igual de leite fresco + 1/8 xícara de leite fresco. Por exemplo: 1 1/8 xícara de água é substituída por 1 1/4 xícara de leite fresco, ou seja, mais leite deve ser ingerido do que água. É melhor usar leite de vaca verdadeiramente natural. O pão acaba ficando mais rico, mas seco também não fica ruim.

É melhor usar leite em pó no pão de centeio ou substituí-lo também? Quem sabe, me diga.

Não funcionará melhor do que o leite integral. O leite em pó é diferente, o sabor não é o mesmo.

E sempre asso apenas com leite fresco em vez de leite em pó. Acabei de substituir a água por leite. No começo, só depois de comprar uma máquina de fazer pão, usei leite em pó, mas um pouco depois abandonei essa ideia. É como fazer uma omelete de ovo em pó

E se o leite em pó for substituído por creme de leite - isso é possível?

E se o leite em pó for substituído por creme de leite - isso é possível?

Eu não aconselho você. Leia a composição do creme de leite, não tem cheiro de leite ali:

1 xarope de glicose
2 óleo vegetal hidrogenado
3 caseinato de sódio
4 Fosfato de potássio
5 Е 451і
6 Emulsificadores E 471, E 472e
7 Sabor idêntico ao natural
8 Aditivo evitando estagnação e aglomeração Е554
9 sal
10 urucum
11 Água

Acho que depois de uma composição dessas, você também não vai querer colocá-los no café - um muco raro.

Se a receita der leite em pó, coloco leite em pó. Até agora, não o substituí por nada, embora muitos o substituam pelo leite comum, talvez eu chegue a isso algum dia. Nesse ínterim, recomendo que você não coloque creme de leite em vez de leite em pó, porque eles definitivamente fazem mais mal do que bem.
Como a cerveja e o leite normal ficarão juntos? Não sei, acho que está tudo bem.

Eu compro leite em pó assim (já escrevi em algum tópico, não lembro)
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E o creme
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Tudo é natural. É com esse leite e nata que é feito o mesmo leite e nata que está nos sacos (normalizados).
E debaixo da vaca, nem todos podem comprar.

O que é leite?
Este é o leite em pó dissolvido em água. Se precisar de 250 ml de leite de acordo com a receita, então você precisa levar água quente, acrescente o leite em pó, mexa bem, acrescente água para obter 250 ml no final. leite.

Escolha qualquer opção:
Água pura 250 ml (condicional)
Água + leite em pó = 250 ml. leite (líquido)
Leite integral 250 ml.

Por que adicionar também seco, se você já resolveu todos os problemas com o leite (água).

Ajude a determinar. Se, de acordo com a receita, 1 ou 2 colheres de sopa de leite em pó são substituídos por quanto leite comum (leite caseiro).

Eu não aconselho você. Leia a composição do creme de leite, não tem cheiro de leite ali:

apenas leia hoje. E você sabe onde eles vendem? no departamento de uma dieta saudável para diabetes !!

Ajude a determinar. Se, de acordo com a prescrição, 1 ou 2 colheres de sopa de leite em pó forem substituídas pela quantidade de leite comum (leite caseiro).

Se presumirmos que você pode obter leite comum dissolvendo o leite em pó em água, descobrimos que 1-2 colheres de sopa. eu. quanto é suficiente para esses fins e você obtém cerca de 250-300 ml. leite reconstituído. Este é o ponto de partida.
Em vez de 1-2 colheres de sopa. eu. de leite em pó, é aconselhável tomar 250-300 leite reconstituído, ou leite natural.

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1 ou 2 colheres de sopa de leite em pó para substituir com a quantidade de costume.

1 Colher de Sopa. eu. (15 ml) leite em pó = 50 ml. regular, líquido

Isso é o que meu livro diz ...

Se não houver leite em pó, você pode tomar leite normal, mas então é preciso reduzir a quantidade de água.

Ou seja, se a receita exigir 300 ml. água e 1,5 colheres de sopa. eu. leite em pó, você precisa tomar 225 ml. água e 75 ml. leite regular.

1 Colher de Sopa. eu. (15 ml) leite em pó = 50 ml. regular, líquido

Isso é o que meu livro diz ...

Innus, OBRIGADO pelo esclarecimento! Eu não uso leite em pó, não sei as proporções exatas
Mas, admito que a minha proporção está correta, tudo depende da concentração desejada de leite diluído

[Tanyusha]

Tanyusha, Acrescentei acima para deixar mais claro, suas proporções estão muito corretas !!!

[Leite em pó integral]

Leite em pó integral

O leite em pó integral é um produto lácteo completo concentrado. É preparado com leite pasteurizado fresco.

O pó não contém mais do que 3,5% de umidade, mais de 26% de gordura, 35-38% de açúcar do leite, 26-28% de proteína. O valor energético de um quilo de leite em pó integral é de 4.500–5.000 kcal. Em sua forma restaurada, é quase tão bom quanto natural

O leite em pó absorve muito rapidamente a umidade do ar, por isso logo se deteriora: tem cheiro de gordura oxidada, a solubilidade diminui e o sabor piora. A embalagem hermética, na qual o leite é produzido pela indústria, ajuda a protegê-lo da umidade. Em um recipiente lacrado em local fresco e seco, pode ser armazenado por até um ano. Se você abriu uma lata ou caixa de leite em pó, use-a em 2-3 dias ou coloque em uma jarra de vidro seca e feche bem a tampa. O leite reconstituído de leite em pó é preparado na proporção de dois a dois anos e meio colheres de sopa de leite integral seco por copo de água Despeje o pó com metade do volume necessário de água morna (35-40 graus), misture bem para dispersar todos os grumos, em seguida, adicione o resto da água e misture novamente. Leve o leite assim reconstituído à fervura, leve à geladeira e use como natural. Você pode cozinhar iogurte e queijo cottage com ele.

V. S. Baeva

diga-me, e tais proporções - (1 colher de sopa. L. por 50 g de água) dá leite o que conteúdo de gordura?

diga-me, e tais proporções (1 colher de sopa. L. por 50 g de água) dá leite de que teor de gordura?

É preciso olhar as recomendações na embalagem do leite em pó: qual o teor de gordura inicial do leite, qual a proporção de leite e água para preparar uma porção de leite e depois fazer uma proporção aritmética (1 colher de sopa por 50 g de água) - então obtemos um teor APROXIMADO de gordura no leite.

Não sabia que leite em pó pode ter diferentes teores de gordura ... Vou dar uma olhada mais de perto .. .

você pode aplicar creme para a massa corporal de acordo com as proporções de seu teor de gordura?
digamos que uma loja venda 25% de leite em pó (é diluído 1: 9 em leite padronizado) e 32% de creme em pó (de acordo com a GOST), ou seja, leve 7% a menos de creme de leite em um milagre de 1: 9 de leite em pó

Quanto leite é necessário em vez de leite em pó se a receita indicar 4 colheres de chá de leite em pó (5 ml - 1 colher de chá de leite em pó) Quem sabe, escreva.

Tanto quanto você precisa de leite regular ou líquido prescrito. Se disser 200 ml. água / líquido, então tomamos muito em vez de leite em pó. O líquido pode ser substituído totalmente por leite fresco ou parcialmente, mas dentro do líquido de acordo com a receita.

Da mesma forma, você pode tomar leite em pó diluído. Primeiro, dilua o leite em pó com água quente, bata até ficar homogêneo e meça a quantidade necessária de acordo com a receita de água / líquido.