Brotos de grãos, cereais, sementes

Olá! Estou perdida, o grão de trigo eclodiu, eu moo e coloco na geladeira por uma semana (esqueci!) Hoje tiro e fermentou, cheira a purê puro ..... Você pode usá-lo para cozinhar ou jogá-lo fora ... desculpe!

[SPROUTES DE GRÃO, CEREAIS, SEMENTES]

SPROUTES DE GRÃO, CEREAIS, SEMENTES

PROPRIEDADES DE SEMENTES GERMINADAS

Os brotos são grãos germinados, sementes, nozes, etc. Os brotos são alimentos vivos.
Além disso, o alimento vivo nutre a pessoa com uma energia sutil e governante, pois é durante o período de germinação que a energia vital contida nos grãos é mais ativa.

O grão não cura nenhuma doença em particular, ele cura todo o organismo. Ele está em constante processo de renovação, substituindo células desgastadas. Quando o grão germinado é consumido, essa restauração ocorre devido a um material jovem, saudável, que ainda não está sujeito a mutações, que carrega informações saudáveis ​​que não são distorcidas por tratamentos químicos e térmicos.

Assim que o processo de inchaço começa, precedendo a germinação do grão, forças sem precedentes despertam no grão, todo o suprimento de nutrientes é convertido em uma forma ativa pronta para comer: proteínas - em aminoácidos, amido - em açúcar, gorduras - em ácidos graxos. Vitaminas são sintetizadas, auxinas, fitohormônios se desenvolvem, ou seja, todas as forças disponíveis; todo o complexo bioestimulante da tarefa - a reprodução da própria espécie. Neste exato momento, é necessário retirar seus valores biológicos do grão!

As sementes das plantas dormentes são a matéria-prima para a preparação de uma grande variedade de produtos alimentícios e pães.

Em comparação com as sementes em germinação dessas sementes "dormentes", a intensidade da respiração e do metabolismo é reduzida, o conteúdo de vitaminas e microelementos é relativamente baixo e as substâncias de reserva estão na forma de moléculas complexas de proteínas, gorduras e carboidratos.

Farinha e cereais são produzidos a partir dessas sementes, eles são a base da padaria e muitos produtos de confeitaria, vários flocos de cereais, grãos achatados para muesli, pipoca e muito mais são preparados a partir deles.

As sementes germinadas são um produto de saúde. Com seu consumo regular, sob a influência de uma grande variedade de substâncias úteis para uma pessoa, bem como a energia de uma semente em germinação, o corpo é curado e muitos males são eliminados simultaneamente.

Em mudas trigo e centeio proteínas, carboidratos, fósforo, potássio, magnésio, manganês, cálcio, zinco, ferro, selênio, cobre, vanádio, etc., vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotina. Eles contribuem para o funcionamento normal do cérebro e do coração, aliviam os efeitos do estresse, melhoram a condição da pele e do cabelo e retardam o processo de envelhecimento. Especialmente útil para crianças e idosos, mulheres grávidas e lactantes, pessoas com intenso trabalho mental e físico.

Em mudas trigo sarraceno proteínas, carboidratos, muito magnésio, fósforo, zinco, cobalto, manganês, assim como cálcio, fósforo, ferro, cobre, boro, iodo, níquel, vitaminas B1, B2, B3, rutina (vitamina anti-esclerótica). Eles aumentam o nível de hemoglobina, fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos, reduzem a permeabilidade e fragilidade dos capilares e previnem a hemorragia na retina. Indicado para doenças isquêmicas do coração e hipertensão, diabetes mellitus, anemia e estresse crônico, no tratamento de bronquites e amigdalites.

Em mudas abóbora proteínas de alta qualidade, gorduras, magnésio, fósforo, ferro, cobre, cobalto, vitaminas B1, C, E, caroteno.Eles são especialmente ricos em zinco (essencial para o funcionamento normal do cérebro). Eles têm um efeito benéfico no sistema reprodutivo, melhoram o funcionamento do trato geniturinário e fornecem um excelente suporte para a próstata. Especialmente útil para homens após 45 anos para a prevenção e tratamento da prostatite.

Em mudas girassol proteínas e gorduras de alta qualidade, lecitina, grandes quantidades de magnésio, cálcio, ferro, bem como iodo, manganês, cobre, flúor, cobalto, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotina , caroteno. Eles normalizam o equilíbrio ácido-base do corpo, fortalecem o sistema nervoso, ajudam a manter uma boa visão, melhoram a condição da pele e retardam o processo de envelhecimento. Especialmente útil para crianças e idosos, mulheres grávidas e lactantes, pessoas com intenso trabalho mental e físico.

Sésamo rico em proteínas e gorduras de alta qualidade. Contém mais cálcio do que qualquer outro alimento vegetal, bem como magnésio, potássio, ferro, fósforo, vitaminas B, caroteno. Fortalece o esqueleto, dentes e unhas, ajuda a prevenir a osteoporose. É indicado para perda de visão e fraturas, especialmente útil para crianças durante o período de troca de dentes e crescimento intensivo, para mulheres a partir dos 45 anos.

Em mudas lentilhas proteínas de alta qualidade, uma grande quantidade de cálcio, fósforo, magnésio, zinco, ferro, selênio, bem como cobre, vitaminas C, E, F, B1, B3, B6, B9. Promova a hematopoiese, acelere o processo de cicatrização. Especialmente útil para crianças e adultos debilitados e frequentemente doentes, com anemia e perda de sangue, para a prevenção de bronquite e pneumonia, depois de sofrer de dores de garganta e resfriados.

Em mudas soja proteínas e gorduras de alta qualidade, fibra, lecitina, grandes quantidades de cálcio, potássio, magnésio, ferro, zinco, selênio, bem como fósforo, manganês, flúor, cobre, cobalto, vitaminas C, B1, B2, B3, caroteno. Contém um conjunto completo de aminoácidos exigidos pelos humanos. Eles normalizam o metabolismo, eliminam o excesso de colesterol, ajudam a prevenir doenças cardiovasculares e normalizam a função hepática, melhoram a função cerebral, retardam o envelhecimento do pâncreas, aliviam a irritabilidade nervosa e a fadiga e melhoram o sono. Especialmente útil para crianças, idosos, mulheres grávidas e lactantes, pessoas de intenso trabalho mental e físico.

Assim, as sementes germinadas de trigo e outras plantas, enriquecidas no processo de germinação com muitas substâncias úteis, podem melhorar significativamente a qualidade de nossos alimentos.

[ENRIQUECIMENTO DO PÃO COM GERMAS CEREAIS.]

ENRIQUECIMENTO DO PÃO COM GERMAS CEREAIS.

O alto teor de vitaminas e proteínas no gérmen do grão, por um lado, e a grande quantidade de embriões obtidos durante o processamento do milho, por outro, nos fazem atentar para a possibilidade de seu uso alimentar como muito. produto rico em nutrientes.
Experimentos mostraram que quando 25% de farinha de gérmen de trigo é adicionada à farinha de trigo de primeira qualidade, o conteúdo de proteína no pão pode ser quase dobrado, e o conteúdo de tiamina e riboflavina também aumenta significativamente.
O valor nutricional do gérmen de trigo é extremamente alto. Eles contêm 33-39% de proteína (peso seco), 21-30% de açúcares, 13-19% de lipídios, 4,6-6,7% de minerais e uma quantidade significativa de vitaminas B1, B2, B6, PP e grupo E - 6,2, respectivamente; 1,45; 2,5; 7,5 e 15,8 mg%.
Uma avaliação biológica das proteínas do gérmen de milho em comparação com as proteínas do leite integral, realizada por Block e Bolling, mostrou que as proteínas embrionárias eram ligeiramente superiores em valor biológico às proteínas do leite.
O uso de embriões para a fortificação de farinha varietal esbarrou na dificuldade de o germe causa uma forte propagação da massa e deterioração do miolo devido à presença de glutationa nos embriões.
No entanto, Grave e Le-Klerk mostraram que a pré-embebição dos embriões em água por várias horas torna possível obter um pão excelente contendo até 10% de gérmen de trigo e ao mesmo tempo muito bom em cor, volume, porosidade e estrutura do miolo .
Também são conhecidas outras formas de eliminar o efeito negativo da glutationa nas propriedades físicas da massa e na qualidade do pão: o uso de oxidantes como o bromato de potássio; aquecer os germes, usando vapor para o pré-tratamento dos germes; fritar por 3 minutos a uma temperatura de 285 graus; secagem de embriões desengordurados com um teor de umidade inicial de 14,9% a um teor de umidade de 4% por 8 horas; adição de fosfolipídios; autoclavagem por 20 minutos a 120 graus.

Para cozinhar em casa Brotos de germe de trigo pode ser comprado no supermercado ou loja de alimentos naturais ou farmácias.
São vendidos em saquinhos e parecem pequenos flocos amarelados.

[APLICAÇÃO DO QUADRADO NA PRODUÇÃO DE PÃO DE GRÃO.]

APLICAÇÃO DO QUADRADO NA PRODUÇÃO DE PÃO DE GRÃO.

Existem vários métodos conhecidos para a produção de pão de grão. Alguns deles proporcionam o descasque preliminar do grão antes de embeber e moer. Porém, é nas cascas e nos embriões retirados durante o peeling que se concentra a maior quantidade de vitaminas e elementos minerais. Não devemos esquecer as fibras alimentares (celulose), que estão contidas na casca e são vitais para o ser humano.
O grão germinado, em comparação com o grão não germinado, contém significativamente mais vitaminas (especialmente os grupos B e E), macro e microelementos em uma forma de fácil digestão. Devido à presença de enzimas proteolíticas ativas no grão germinado, a digestibilidade das proteínas é melhorada. O amido dos grãos germinados é parcialmente convertido em açúcar maltado, o que o torna mais fácil de digerir.
A maneira mais eficaz de melhorar a qualidade do pão ao usar farinha de grãos de trigo germinados é aumentar a acidez da massa. Isso pode ser alcançado pelo uso de culturas iniciadoras, a adição das quais reduz a atividade da proteinase na massa e também diminui a temperatura de inativação (x-amilase ao assar pão.
A adição de uma quantidade insignificante de massa fermentada espessa leva a uma melhoria na qualidade do pão de grão feito de grãos de trigo inteiros sem casca: o miolo fica sem rugas, mais elástico, a porosidade é mais desenvolvida e uniforme, o pão adquire um sabor peculiar e pronunciado e aroma. Além disso, o uso de culturas iniciadoras reduz significativamente o tempo de preparo de massa e pão.

[MISTURAS DE GRÃOS - CARACTERÍSTICAS E PROPRIEDADES ÚTEIS.]

MISTURAS DE GRÃOS - CARACTERÍSTICAS E PROPRIEDADES ÚTEIS.

Ingredientes corretamente selecionados e especialmente preparados de misturas de cereais são uma fonte de componentes vitais ou deficientes para uma nutrição humana saudável, incluindo vários oligoelementos e vitaminas, carboidratos, ácidos graxos saturados e insaturados, fibras e proteínas de alta energia.

Uma característica importante das misturas de grãos é sua maior capacidade de hidratação. A massa com essas misturas de grãos tem uma capacidade significativa de absorção de água, o que permite que a água livre seja ligada à massa, o que por sua vez leva a uma diminuição no cozimento e a um aumento significativo no peso do produto e a uma forte diminuição na perda de umidade durante armazenamento de produtos acabados - retardando o envelhecimento.

O valor biológico e nutricional do farelo de aveia, centeio e trigo não requer explicações especiais - sua utilidade é descrita na literatura médica e popular.

Grãos inteiros ou partidos de aveia, trigo e centeio também contêm um grande grupo de vitaminas e aminoácidos úteis, uma grande quantidade de fibra alimentar.

Os grãos grossos (mingaus) e os cereais, especialmente o trigo sarraceno e o milho, são uma adição muito valiosa ao pão, conferindo aos produtos assados ​​um sabor único e atraente.

O extrato de gérmen de grãos germinados, malte de centeio e cevada (escuro e claro) tem grande valor nutritivo, além de conferir ao pão o sabor original de pão real, conter um grande grupo de vitaminas e microelementos úteis.

Aditivos dosados ​​de nozes trituradas ou suas farinhas, aditivos de mercearia ou frutas secas picadas, a adição de cebolas, pimentões e outras especiarias conferem o sabor e as propriedades específicos dos pães regionais (pão lituano, mexicano, escandinavo, chabatta italiano), conferem propriedades úteis à saúde para os produtos.

As sementes oleaginosas enriquecem o pão com ácidos graxos insaturados e vitaminas muito úteis, especialmente a vitamina F, que é deficiente no corpo humano.

O grão de soja (partido ou amassado), assim como a farinha de soja ou o extrato de bagaço, dão ao pão, além de seu sabor especial, todo um complexo de substâncias úteis para o corpo.

A linhaça, que é freqüentemente usada em misturas de cereais, contém gorduras especialmente valiosas do grupo OMEGA-3 e aminoácidos necessários para o crescimento do corpo de uma criança. Essas substâncias têm um efeito muito benéfico no metabolismo e reduzem o colesterol no sangue.

As inflorescências especialmente preparadas de urtiga, espinheiro, cavalinha, sabugueiro e outras ervas medicinais conferem propriedades curativas a produtos de panificação de elite.

As inflorescências de tília são usadas há muito tempo como um poderoso agente de cura e restauração, promove a secreção de suco gástrico e melhora o metabolismo.

[Grãos inteiros]

Grãos inteiros

Sem dúvida, o bom conselho de muitos nutricionistas de consumir grãos como nossos ancestrais faziam, em vez de farinha refinada e arroz polido, é enganoso e muitas vezes tem consequências negativas. Nossos ancestrais consumiam grãos inteiros, mas nunca os cozinhavam da maneira como são apresentados nos livros de receitas modernos: na forma de pão de forma rápida, granola (muesli) e outras caçarolas e pratos de cozimento rápido. Nossos ancestrais e todos os povos não civilizados molharam ou fermentaram grãos antes de preparar mingaus, pão, tortas e pratos de cereais. Um olhar sobre as receitas dos povos do mundo é suficiente para confirmar este ponto de vista. Na Índia, o arroz e as lentilhas são fermentados por pelo menos 2 dias antes de serem cozidos em idli e dosas. Na África, os habitantes locais embebem milho moído grosseiramente durante a noite antes de adicioná-lo a sopas e caldos, e também fermentam milho e painço por vários dias para fazer um mingau chamado orgi. Um prato semelhante, mas feito de aveia, era tradicional entre os nativos do País de Gales. Em alguns países da América Latina e do Leste, é comum fermentar o arroz por muito tempo antes de cozinhar. Os etíopes fazem seu pão injera característico fermentando um grão chamado teff por vários dias. As tortilhas mexicanas de milho, chamadas pozol, são fermentadas em folhas de bananeira às vezes por duas semanas. Antes da invenção do fermento rápido, os europeus faziam seu pão com massa fermentada. Os primeiros colonizadores da América eram famosos por seus pães, panquecas e pastéis de massa fermentada. E, finalmente, em toda a Europa, os grãos eram pré-embebidos durante a noite, e às vezes por vários dias, em água ou leite azedo, antes de fazer mingau ou mingau com eles. (Muitas pessoas mais velhas provavelmente se lembram de que antes na embalagem com farinha de aveia estava escrito sobre pré-embebição para a noite).

Não faz sentido supor que sentimento intuitivo fez nossos ancestrais embeber e fermentar os grãos antes de consumi-los. Mais importante, essa técnica antiga está de acordo com o que a ciência moderna dos grãos descobriu recentemente. Todos os grãos contêm ácido fítico (um ácido orgânico que liga o fósforo) na casca externa do grão.O ácido fítico não neutralizado pode combinar-se com cálcio, magnésio, cobre, ferro e especialmente zinco nos intestinos, dificultando assim sua absorção. É por isso que uma dieta que inclui o consumo de grãos inteiros não fermentados pode levar a graves deficiências minerais e perda óssea. A prática incorreta e moderna de consumir grandes quantidades de farelo não processado geralmente melhora a digestão e alivia a constipação, mas pode levar à síndrome do intestino irritável e, por um longo período de tempo, a outras consequências indesejáveis. A imersão permite que enzimas, lactobacilos e outros microorganismos amigáveis ​​quebrem e neutralizem o ácido fítico. Apenas 7 horas de imersão em um ambiente quente e ligeiramente ácido neutralizam a maior parte do ácido fítico dos grãos. A simples imersão de cereais e cereais moídos durante a noite melhora muito seu valor nutricional.

A imersão em água morna também neutraliza os inibidores de enzimas que estão presentes em todas as sementes e promove a produção adicional de várias enzimas. A ação dessas enzimas, por sua vez, aumenta a quantidade de vitaminas, principalmente as vitaminas B.

Os cientistas descobriram que as proteínas dos grãos, especialmente o glúten, são muito difíceis de digerir. Uma dieta rica em grãos inteiros não fermentados com alto teor de glúten, como o trigo, coloca uma grande pressão no trato digestivo. Quando o processo digestivo é perturbado devido à idade ou à carga de trabalho pesada, surgem condições dolorosas na forma de alergias, doença celíaca, distúrbios mentais, doenças gastrointestinais crônicas e crescimento de candida albicanis. Uma pesquisa recente relacionou a intolerância ao glúten à esclerose múltipla. Durante o processo de maceração e fermentação, o glúten e outras proteínas de difícil digestão são decompostos em constituintes mais simples e são melhor absorvidos.

Animais que se alimentam principalmente de grãos e outras plantas têm até 4 estômagos (4 seções do estômago). Seus intestinos são mais longos, assim como o tempo total de digestão. O homem tem apenas um estômago e, em comparação com os herbívoros, os intestinos são muito mais curtos. Essa característica da anatomia humana permite que produtos animais entrem no intestino antes que a decomposição comece neles, mas torna a pessoa menos adaptada a consumir grãos - a menos, é claro, que ela não permita que bactérias do microcosmo em uma placa façam parte do trabalho de digestão para ele, pois são esses lactobacilos que atuam na digestão do primeiro e do segundo estômago dos herbívoros.

Os grãos podem ser divididos em duas categorias. Aqueles que contêm glúten, como aveia, centeio, cevada e especialmente trigo, nunca devem ser consumidos sem primeiro embeber ou fermentar; o trigo sarraceno, o arroz e o painço não contêm glúten e geralmente são muito mais bem digeridos. O arroz integral e o painço inteiro contêm menos fitatos em comparação com outros grãos e, portanto, não precisam ser muito ensopados. No entanto, eles devem ser fervidos por pelo menos 2 horas em um caldo de gelatina altamente nutritivo. Isso quebrará os fitatos que eles contêm e reabastecerá os minerais que ainda permanecem ligados, e a gelatina do caldo ajudará muito na digestão. Não recomendamos panelas de pressão para cozinhar cereais porque os cozinham muito rapidamente.
Existem vários tipos de cereais que são novos para o ouvido ocidental. Uma delas é a espelta (espelta), uma antiga variedade de trigo, que era valorizada pelo sábio medieval Santa Hildgard pelo fato de ajudar muito os doentes e pessoas de constituição fraca. A espelta contém glúten e é muito adequada para fazer pão fermento. Alguns estudos mostram que o glúten de espelta se decompõe facilmente durante a fermentação, tornando-o mais fácil de digerir do que as variedades modernas de trigo.Na maioria das receitas de pão e panificação, a espelta pode substituir o trigo moderno. (Lembre-se de que no conto de fadas de Pushkin, Balda exigiu do padre: “Dê-me soletrado fervido.” Aprox. Transl.)

Outra antiga variedade de trigo não híbrido é o Kamut, cuja primeira menção remonta ao início da era egípcia. Algumas pessoas que são alérgicas às variedades modernas de trigo sentem-se melhor se usarem espelta ou kamut.

Teff é um grão do Norte da África que é necessariamente fermentado antes de ser cozido no pão.

A quinoa vem dos Andes sul-americanos e foi descrita pela primeira vez na literatura ocidental pelo Dr. Weston Price. Ele observou que as mulheres nos Andes valorizavam a quinua por sua capacidade de influenciar a produção de leite materno. Botanicamente, a quinoa não é um grão, mas a semente de uma planta da família dos Hibiscus, que possui alto valor nutritivo. Todos os tipos de quinua devem ser embebidos - os índios andinos reconheceram que isso neutralizava os antinutrientes.

O amaranto é outro grão sul-americano que pode ser usado em muitas das receitas posteriores neste livro.

O trigo sarraceno - outro cereal esquecido - é valorizado por seu alto teor de amigdalina (laetrila, vitamina B17, nitrilosídeos), que previne o câncer. Como a quinua, o trigo sarraceno não é botanicamente um grão. É a semente de uma planta aparentada com o ruibarbo.

Nossos leitores perceberão que todas as nossas receitas de café da manhã são cereais que foram pré-embebidos durante a noite. Se você comprar grãos moídos ou flocos, só deve comprá-los se estiverem embalados e não levá-los a granel, pois assim ficarão rançosos rapidamente. É muito melhor comprar grãos inteiros orgânicos ou biodinâmicos (cultivados na biodinâmica) e moer ou achatá-los em flocos em casa usando um moinho especial. (veja Fontes). Você também pode adicionar uma pequena quantidade de linhaça moída para começar o dia com ácidos graxos ômega-3. (A linhaça contém um pouco de ácido fítico e não precisa ser pré-embebida se for consumida muito pouco.) Esses cereais combinam muito bem com creme ou manteiga, cujos ativadores lipossolúveis são um catalisador necessário para a absorção de minerais. Normalmente, as pessoas com alergia ao leite podem tolerar uma pequena quantidade de creme no mingau ou comer mingau com manteiga - uma combinação mágica. Não recomendamos o leite de soja, que é rico em antinutrientes.

Também não recomendamos granola (muesli), um prato "saudável" popular feito de grãos aquecidos a seco e, portanto, muito difícil de digerir. A granola, como todos os cereais matinais modificados industrialmente, não deve ocupar espaço nas prateleiras da cozinha. Os cereais matinais são feitos por meio de um processo de extrusão, onde pequenos flocos e várias formas são formados com forte calor e pressão. O processo de extrusão destrói muitas substâncias valiosas no grão, torna os óleos instáveis ​​rançosos e algumas proteínas se tornam tóxicas. Para criar uma geração saudável de filhos, devemos retornar ao café da manhã de nossos ancestrais - mingau e mingau pré-ensopados.

Uma palavra sobre o milho: as receitas tradicionais falam sobre embeber o milho e a farinha de milho em água com cal para liberar nicotinamida (vitamina B3, PP) que, de outra forma, permanece ligada ao grão. A imersão também melhora a composição de aminoácidos pela raiz. Se você costuma usar milho na culinária, a simples prática de embeber o milho em água com cal evitará a pelagra, uma doença causada pela deficiência de vitamina B3 (PP), que se manifesta como pele dolorida, fadiga e sofrimento mental. Para fazer água com cal, coloque 28 gramas de limão azedo (veja Fontes) em uma jarra de 2 litros. Encha o jarro com água filtrada, misture bem, feche bem e deixe durante a noite. Durante a noite, um precipitado irá cair, e o líquido claro restante é água de cal.Mantenha a jarra em local fresco (não necessariamente na geladeira) e use para molhar o milho deitando um pouco de água para fora da jarra. Você também pode usar farinha masa industrializada, que é feita de milho pré-embebido em água de cal antes da moagem. No entanto, como todos os grãos inteiros, o milho contém óleos e fica rançoso rapidamente, o que lhe dá um sabor amargo, por isso é melhor moê-lo até virar farinha.

Eu li tudo, peguei que se você mesmo moer trigo para usar em vez de farinha integral, você precisa embeber (trigo) com antecedência. Eu entendi corretamente?
E então como? Diretamente empapado / germinado - para moer e adicionar ao assar pão? Ou seque de alguma forma?

Errado! Vamos separar as moscas das costeletas!

A farinha é moída a partir de grãos secos no melhor modo e, para esse propósito, são usados ​​moinhos de farinha, adicione. acessórios para colheitadeiras e outros dispositivos para moagem fina. A farinha vai ser grãos muito pequenos, mas isso é farinha!

Da mesma forma, você pode moer outras sementes e cereais, mas eles são adicionados à farinha em quantidades limitadas, já que não têm glúten e o pão feito de semente e a farinha de cereais não ficam altos e cheios.

O grão embebido também é adicionado à massa do pão em quantidades limitadas; este é um pão feito com grãos dispensados.

O fórum tem tópicos e receitas sobre como assar pão integral distribuído.

Também recomendo que você leia os tópicos sobre os diferentes tipos de farinha para entender suas propriedades antes de assar pão integral na seção O pão é a cabeça.

Boa sorte!