O pão é côncavo. Levedura?

Bom Dia!
Usamos fermento seco de ação rápida para assar pão. 1 colher de chá seca para 1 pão em 1 kg.
Nos últimos 2 meses, muitas vezes o pão acaba por ser côncavo no meio. E mesmo que o topo seja convexo, não chega ao topo, veja 2 (e antes estava alinhado com o topo, nós tivemos uma máquina de fazer pão por dois anos). Sim, e ele próprio está um tanto viscoso ou algo assim ... Isso acontece com frequência principalmente se o saco aberto estiver em pé por vários dias (não encontrei nenhuma restrição quanto ao prazo de validade quando aberto na embalagem).
Tentamos ativá-los como está escrito no fórum - em 10 minutos o limite é obtido, mas muito menos do que na foto daquele tópico. Então, se você usá-los, o pão acaba sendo convexo e mais poroso.
Levedura Pakmaya instantânea embalada (turco para Thunder (também conhecido como Magnet). Estamos usando há muito mais de 2 meses.
O fabricante começou a se casar ou as condições de armazenamento foram violadas? Os lotes de fermento são diferentes, prazo de validade com uma margem.

Em geral, não está claro o que fazer com isso. Jogue fora todos os sacos de fermento?

Existem tópicos para esclarecimento sobre o pão:
O pão não funcionou de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 e Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - vá lá com reclamações

Lemos aqui: O pão sobe, mas cai por dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Se o fermento for ativado e funcionar, o motivo é a quantidade de líquido (equilíbrio farinha / líquido, kolobok) e o tempo quente (a massa ficou parada).

E não há necessidade de se esforçar para que a massa suba até o topo do balde, daí a massa só pode ficar em pé e afundar ao assar. A quantidade de elevação é controlada pela qualidade do lote, ingredientes e condições externas.

Obrigado pela resposta!
Desculpe por escrever por engano na seção errada.

Não nos esforçamos especificamente para que o pão crescesse ao máximo, apenas funcionava assim antes ...

Ontem colocaram pão sem ativação de fermento (abriu a nova embalagem) - o pão está horrível, hoje foi cortado - esmigalha-se pior que a loja mais barata ...

Aqui você precisa de uma "média de ouro do teste", suave. Tente analisar o assunto com atenção e repita a massa. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 e https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0