Socorro, nada acontece com o pão !!! (Ambulância)

[Boa comunicação no fórum e bom pão para você!]

Boa comunicação no fórum e bom pão para você!
"TENHO UM PROBLEMA, O PÃO NÃO FUNCIONOU!"

Caro Baker!

Se você deseja obter a resposta correta e ajuda competente, deve preencher as seguintes condições:
1. Marque em seu Perfil o modelo de sua máquina de pão, o volume de seu copo medidor, onde você mora.
2. Descreva sua receita de pão, ingredientes de pão e sua quantidade.
3. Descreva o que e como, em que ordem você mediu, mediu, colocou em um balde x / fogão.
4. Descreva qual programa de cozimento você usou (não números, mas em palavras), como você o incluiu.
5. Descreva o problema, o que não combina com você na panificação, quais erros e falhas ocorreram ao assar o pão.
6. Coloque uma foto de seu pão, duas fotos são suficientes: uma visão geral do pão e migalhas em seção.

Você posta as respostas a essas perguntas nos tópicos:
Socorro, não sai nada !!! (Ambulância)

Nessas condições, tentaremos de todos os lados considerar cuidadosamente o seu problema de grãos e fornecer ajuda, conselhos e conselhos de alta qualidade.

Boa comunicação no fórum e bom pão para você!

Acho melhor assar os pequenos, mas com mais frequência. Porque todos na família preferem pão fresco. E eles são grandes, sim, quando chegam convidados.

[Roman_O]

Roman_O Olá do administrador! Você é tão "bom" e está pedindo ajuda há muito tempo que decidiu se conectar, apesar de que todos no fórum podem dar conselhos (e já dão), e cada um a seu modo.
Vamos primeiro e passo a passo! Tire suas habilidades matemáticas, agora você precisa sentir, com seus olhos, cabeça e mãos. Esqueça as diferentes receitas de pão que você gostaria de assar - isso é um pouco mais longe. Vamos primeiro fazer pão de acordo com uma receita simples chamada "ganha-ganha".

Então, vamos chamá-lo de "matéria-prima" para o pão:

fermento seco - 1 colher de chá.
farinha de trigo branca para fermento - 2 1/4 xícaras
sal - 1,5 colher de chá.
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
azeite - 1 colher de sopa eu.
água - 260 ml.

modo de cozimento - básico - 3,50 minutos. Eu tenho um forno Hitachi. Copo medidor 240 ml.

Comentário sobre matérias-primas:

Nenhum fermento seco ativo de ação rápida incluindo SAF-moment, D "Etker e outros. Condição indispensável - a levedura deve estar fresca na data de validade.

A farinha é usada para assar pão branco de trigo. A farinha deve ser medida com um copo medidor (o meu é de 240 ml.), Que é anexado ao x / fogão, para todos os volumes diferentes. Despeje em um copo, mas não aperte, apenas compacte levemente, e corte o excesso com uma faca (denominado "sob a faca"). Como as receitas das chávenas de cada um são diferentes, é melhor calcular o peso da farinha (dependendo do tipo de farinha) da sua chávena para o futuro. Com o método que descrevi, despejar farinha em uma xícara, por exemplo, na minha xícara. inclui 140 gramas de farinha, branca e centeio. Medimos a farinha em uma tigela separada e peneiramos para remover várias impurezas "byaki" e saturar a farinha com oxigênio, é muito útil para isso.

Levo o sal com uma colher medida para a x / fogão, não iodado, mas moído grosso cinza, previamente triturado no liquidificador.

Medimos o açúcar granulado comum com uma colher de medida.

Medimos o azeite com uma colher de medição.

A água é medida com um copo medidor. Tente medir corretamente pois a presença de água (ou líquido) no lote é muito importante. Outro ponto importante é se a temperatura ambiente. ar até 27 graus. é necessário tomar água à temperatura ambiente, acima de 27 * - água da geladeira - 5 *. A água também deve ser limpa, pego água da torneira, mas passou por filtro.

Então, tudo pronto, iniciamos colocando a matéria-prima em um balde (recipiente) x / forno para amassar.
Não se esqueça de inserir uma faca de pão no balde !!!!!!


Agora, vamos colocar as matérias-primas no balde na ordem e na quantidade em que foram nomeadas. Colocamos o balde no x / forno, selecionamos o modo desejado que se adapta à sua máquina de fazer pão - para o pão dado "pão italiano" ou "básico", defina a cor da crosta do pão, ligue o x / forno - e começou a amassar.

E agora - atenção! Trabalhamos com talento e mãos. Durante o primeiro tempo de mistura (10 minutos), não hesito em olhar para o x / fogão para visitar pela janela de visualização, ou mesmo abrir a tampa. Isso é necessário para acompanhar como se forma a massa crua para o futuro pão, esse é um momento muito importante na vida dele, e o que teremos como resultado do cozimento.

O procedimento para determinar e formar uma preparação de grãos, o chamado "kolobok". O pedaço de pão realmente parece um pãozinho ou uma bola que rola em um saco de algodão. Deve ser redondo, liso sem estrias, listras, ficar atrás das paredes do balde. Se você tocá-lo com os dedos (você não deve hesitar em fazer isso), deve ser elástico, e não grudar, não grudar em seus dedos. Para efeito de comparação - parece que deveria ser: a) um lóbulo, - b) um seio feminino elástico (desculpe a comparação), - então escolha o objeto de comparação e pratique antes de amassar a massa.
O que fazer se o pão não funcionar durante a mistura.
Se a massa ficar totalmente líquida e grudar no balde (sobe pelas paredes), acrescente um pouco de farinha, literalmente uma colher de sopa sem cobertura, e experimente novamente o pãozinho até obter o resultado.
Tenha como regra nunca adicionar água ao lote !!!! Melhor opção quando a farinha não é adicionada um pouco, você pode adicioná-la do que adicionar água. A água e o líquido durante o amassamento devem ser constantes inicialmente e regulados pela farinha, principalmente quando se assa pão de centeio. Portanto, prefiro a opção quando adiciono pela primeira vez água + sal, açúcar, manteiga, fermento e + outros ingredientes ao balde, pegamos um "líquido", adicionamos um pouco de farinha, colocamos no algodão para amassar e adicionamos farinha a tanto quanto o líquido leva para a educação kolobok. Este princípio foi testado e é denominado "farinha na água".
Sempre haverá uma "guerra" entre líquido e farinha, pois esses produtos são muito sensíveis a influências diversas: glúten, umidade, secura, clima, qualidade da água, tipo de farinha e muito mais.

E quando o pão está "sentido" e formado, pode ficar tranquilo, o pão deve sair, aí não pode mais ir pro x / fogão. Trem!

Quando o pão estiver pronto, desligue imediatamente o algodão e retire também o balde, coloque-o na gradinha debaixo de uma toalha, o pão deve descansar e esfriar. Não corta bem quando está quente. Mergulhe o balde em água quente por 30 minutos. , retire a pá de amassar e enxágue tudo. se isso não for feito, a espátula vai secar bem ao balde.

Se você tiver alguma dúvida, pergunte! De preferência, antes da sessão de confeitaria, talvez eu tenha esquecido algo ao escrever uma obra dessas.

Boa sorte!

Há cerca de 10 anos, químicos em diferentes partes da Terra realizavam de forma síncrona a mesma reação quantitativa com a participação de água destilada. Por vários dias, a cada hora.
Os resultados mudavam a cada hora.
Quero dizer que a água está viva. E ela "incha" a farinha como ela quer hoje. Portanto: cada vez que verificamos três coisas - um kolobok, um lóbulo e um seio.

"E o coque ainda está se espalhando e parece mais com um peito caído (desculpe) ou uma orelha flácida - partes do corpo claramente não são elásticas ao toque"

Sim pessoal, vocês foram mais longe do que eu em suas comparações!

E risos e pecados!

Vamos pensar no que poderia ser. Preste atenção - a omoplata é pequena, o balde é bastante grande. O amassamento da massa baseia-se unicamente na sua viscosidade. A espátula mistura farinha e água e, em seguida, mais e mais quantidades grudam no caroço crescente. Se a espátula fosse grande, bastaria espalhar a massa nas paredes. E assim uma pequena espátula perfura a massa e a vira ao mesmo tempo. Isso é facilitado pelo formato da lâmina em forma de L. As saliências em relevo no balde fazem com que a bola de massa dobre em vez de girar no lugar. Então, o principal é a pegajosidade e elasticidade da massa (até certo ponto).
O que acontece se a viscosidade cair drasticamente? A escápula fará o "mingau" de semolina no centro do balde em um círculo! Quando a massa é "não pegajosa"? QUANDO FARINHA "ROSLAYA". Este é o nome da farinha de grãos germinados devido à tecnologia de armazenamento inadequada. Ou grãos de muito baixo teor com baixo teor de glúten. Pouco glúten - pegajosidade, pouca pegajosidade. A farinha desse grão é usada para misturas de panquecas. Portanto, se você acidentalmente derramou farinha para panqueca em vez de farinha para fermento, o resultado poderia ser exatamente isso. Pode ser, mas não é obrigatório. Às vezes, para as panquecas, a farinha é feita de um bom trigo, mas algum tipo de aditivo de fermento é adicionado. Essa farinha com pecado pela metade pode amassar.

Sim, eu também acho que a questão está nos ingredientes, mas eu nunca compro farinha para panqueca, compro 10 kg de farinha de panificação em saquinho, então não poderia misturar.

... FARINHA "ROSLAYA". Este é o nome da farinha de grãos germinados devido à tecnologia de armazenamento inadequada. Ou de grãos de baixíssima qualidade com pouco glúten ...

A espátula não está girando como esperado (improvável) ou a farinha está abaixo do padrão ou "incorreta". Outras opções simplesmente não são possíveis.

Veja aqui:

Um guia para assar pão em uma máquina de fazer pão caseira.
#

Recálculo do número de ingredientes na receita de pão. Para ajudar iniciantes.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


Número de ingredientes principais (produtos) em um copo medidor (240 ml) e uma colher medida. (postar 3)
#

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos.
"experimento investigativo" com o volume e peso da água.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Porque existem certos "padrões" para marcar produtos que não são aconselháveis ​​violar:

A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos.
"experimento investigativo" com o volume e peso da água.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


E aqui, veja como a mudança na quantidade de certos produtos afeta a mudança nas propriedades da massa e, claro, do cozimento:

Tecnologia de preparação de massa
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

Recentemente, tive a mesma situação com o pão francês. Para fins de experiência, peguei minas. água ESSENTUKI,

O problema está na água mineral, a água dura comum é necessária para o pão. A água mineral contém muitos sais diferentes, incluindo magnésio, que amolece a massa.

[A migalha de pão fresco comprado na loja, úmido e seco!]

Em geral, assei pão. Ficou muito lindo !!! Mas minha mãe diz que ele está um pouco úmido, embora eu e meu marido comemos e gostamos e não notamos nada parecido.
como determinar quem está certo?

Pegue a textura e o teor de umidade do pão armazenado como exemplo.
Como você acha que o pão armazenado é cru ou seco?

A migalha de pão fresco comprado na loja, úmido e seco!

É assim que o seu pão deve ter uma migalha!

E a migalha úmida do pão é sempre sentida imediatamente - o pão fica úmido, úmido, um pouco pegajoso e gruda nos dentes e no palato na mordida.

Muito obrigado pela seção: MANUAL PARA ASSAR PÃO EM PÃO CASEIRO. GUIA DO INICIANTE #
Comecei a ler e percebi que era exatamente disso que eu precisava. Eu vou estudar.
Espero que agora tudo dê certo para mim.

[Portanto, você provavelmente deve primeiro trabalhar um pão simples com perfeição, observar o processo, o que você coloca e o que obtém, registrar todo o processo, etc., e tentar entender toda a tecnologia.E só então adicione vários aditivos à massa e mude a receita.]

borowikowa, eu responderia assim: tem muitas receitas - um pãozinho!
E as regras de amassamento são as mesmas para todos os pães.

Portanto, você provavelmente deve primeiro trabalhar um pão simples com perfeição, observar o processo, o que você coloca e o que obtém, registrar todo o processo, etc., e tentar entender toda a tecnologia.

E só então adicione vários aditivos à massa e mude a receita.

Bem, não de uma vez, desde a primeira abordagem esta ciência cede - então vamos dar pequenos passos em direção ao objetivo.

Peço-lhe, mais uma vez, comece a ler a ciência do kolobok, a quantidade de ingredientes, amassar e tudo na seção Básica de Cozimento, veja as fotos - e bem devagar e com sentimento.

E vem aqui

Bem, como agora sou um padeiro tão especial que você pode até comer pão, arrisco-me a assá-lo para 750 amanhã.Só agora não consigo descobrir como refazer a receita para que tudo fique exatamente certo. Quantos gramas de farinha devem ser usados ​​para o modo 750gr?

Pão para 750 gramas de pão pronto é cerca de 450-500 gramas de farinha.
Portanto, pegue este layout de receita: A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Pão de trigo - BIG BULK.

Água da torneira 1 1/4 xícaras (300 ml)
Farinha de trigo 3 xícaras (farinha peneirada cerca de 140-150 gramas por xícara) ou cerca de 450 gramas de farinha
1 1/2 colher de chá de sal
Açúcar (melaço, mel), 2 colheres de sopa
Manteiga (manteiga, vegetais) 1 1/2 colher de sopa
Leite em pó 1 1/2 colher de sopa
Fermento seco 1 1/2 colher de chá

[Tatyana]

Tatyana, há um mixer em um balde. E um balde como a maioria da Panasonic. Por que existem tantos problemas com a mistura? Talvez este seja um recurso apenas desta instância !?

Ksyusha, bem, é difícil olhar para o balde de um computador e ver o que realmente está acontecendo lá
Vamos ver o que acontece com mais farinha.

Alguém se presta imediatamente ao pão, mas alguém testa força e paciência. Afinal, existe uma definição correta de que a massa deve ser entendida e sentida

Alguém se presta imediatamente ao pão, mas alguém testa força e paciência. Afinal, existe uma definição correta de que a massa deve ser entendida e sentida

Esta máquina de pão testa-me a força, sem ela asso qualquer pão com calma)) Decidi tornar a minha vida mais fácil com a tecnologia
Amanhã postarei experiência de 750gr))

Alguém imediatamente se presta ao pão

Isso é certeza. Imediatamente fiz amizade com a panificadora, desde o primeiro pão. Só tive problemas com a farinha, com a sua qualidade, mas depois de trocar a farinha tudo funcionou como um relógio.

alguém está testando força e paciência

É uma pena, claro. Nem todo mundo tem paciência.

Boa noite a todos. Este modelo de fogão, como Natalya, tem problemas para amassar massa. Muitos reclamaram de impurezas ...
Alguém modernizou a lâmina, mas não é tão importante

Talvez com mais farinha, o problema seja resolvido

Boa sorte))

Aqui estou com meu 750))
Ontem decidi de repente que quero assar por 1000. Eu medi, joguei, liguei. Os primeiros cinco minutos amassados ​​incluíram 3 vezes, mas ainda assim a massa não foi amassada. Como resultado, eu mesmo misturei antes de provar. Saiu perfeitamente, sonhava em experimentar e ser feliz. É hora de assar, e ... é bom que eu estivesse sentado na cozinha, caso contrário, eles teriam queimado. HP começou a fumar, eu, decidindo que seria melhor o pão cair do que queimarmos, abri a tampa. O pão rastejou até a tampa e saiu. Infelizmente, o pão já tinha começado a assar, não havia como guardá-lo no forno. Uma pena, seria muito bom. Em geral, eu raspei, joguei fora, me acalmei e mudei para 750.
Medi, joguei. 5 minutos amassando 3 vezes. Descansado, o segundo 20min. Foto de "kolobok" no final do segundo lote. Uma avó assim não iria longe. Eu amassei com minhas mãos novamente. Coloquei no xn, me distanciei, passei a assar .. fumar de novo, abri a tampa, para que o pão acabado caísse um pouco, e novamente do mesmo lado. Eu nem tirei fotos deste lado, a escuridão. Mas saboroso, não azedo, não se desfaz, não quebra, etc.
Aqui estão minhas perguntas:
1. Por que no modo xn 1000, se o pão não cabe nele ??
2. Ela não sabe amassar, esse casamento é especificamente meu ou para muitos?
3. Estou usando a máquina milagrosa de forma incorreta, curva e estúpida, ou preciso poupar dinheiro e comprar um forno normal?
Photo1. Fim do segundo lote de 750g
Foto 2. O que abri com uma fumaça de 750g (é difícil ver e já estava enganchado, mas estava na borda do balde)
Foto 3. Total para 750g

[Natália. eu]

Natália. eu, Eu escrevi para você acima que de acordo com as avaliações de muitos usuários e deste fogão, problemas com amassar massa
É ruim que na hora do cozimento saia fumaça ... dá pra entregar na garantia?

mas, em geral, sou um defensor dos fogões da Panasonic

[Natália. eu]

Natália. eu, Eu escrevi para você acima que de acordo com as avaliações de muitos usuários e deste fogão, problemas com amassar massa
É ruim que na hora do cozimento saia fumaça ... dá pra entregar na garantia?

mas, em geral, sou um defensor dos fogões da Panasonic

Sim, os problemas são para dizer o mínimo))
Não fume por 500 gramas, mas sai fumaça de 750 e 1000, porque o pão não cabe no balde, sai e, naturalmente, queima.Ele simplesmente não foi projetado para pão de tamanho normal. Vou deixar pro pão rápido, bom, vou tentar fazer uns bolinhos um dia desses, e pra pão normal, claro, tenho que levar outro. Então eu acho que .. a escolha é enorme.

[Natália]

Natália, a fumaça foi para mim, ao que parece, por causa da farinha, que, ao amassar um marcador grande (para 1000 g), poderia chegar a dez. Limpe o teng corretamente, sacuda todas as migalhas do HP. Deve ajudar.

[Natália. eu]

Natália. eu, Panasonic SD-ZB2502BTS

Eu tenho um, gosto muito dele, fará 2 anos em breve

assamos constantemente, até mesmo amassamos a massa conforme necessário, incluindo bolinhos

[Alex100]

até mesmo amasse a massa conforme necessário, incluindo bolinhos

Alex100, você deve admitir, esta é apenas a responsabilidade do fabricante de pão

[Natália]

Natália, a fumaça foi para mim, ao que parece, por causa da farinha, que, ao amassar um marcador grande (para 1000 g), poderia chegar a dez. Limpe o teng corretamente, sacuda todas as migalhas do HP. Deve ajudar.

não havia farinha, mas ela raspou os pedaços de massa que estavam saindo do balde. É estranho para mim que exista um modo 1000, mas não haja lugar para ele no fogão (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Não vou nem discutir) quando cuidei da escolha do fogão, estava procurando um aparelho fácil de usar, bastante confiável

portanto, a escolha recaiu sobre a Panasonic) jogou os ingredientes, fechou a tampa e depois de um tempo puxou o produto acabado) as receitas do livro são boas, comprovadas)

[Natália]

Natália, isso acontece com bastante frequência na HP (e não apenas na HP) de empresas pouco conhecidas e empresas no segmento de preço mais baixo. Eles pegam um modelo desenvolvido por alguém, muitas vezes fora de produção há muito tempo, colam sua placa de identificação e sem testar e sem entender o que escrevem na escavadeira para vender melhor. Não há nada surpreendente aqui.
Mas não a capacidade de amassar a massa com uma máquina de fazer pão multar qualitativamente, é claro que é um sinal de menos. Você pode tentar entregá-lo ou trocá-lo. Eu pensaria 100 vezes antes de sair. Além disso, você faz pão com sucesso em um forno com amassamento manual, por que complicar sua vida, hein?

[Natália]

Natália, Talvez você possa tentar entregá-lo ou trocá-lo. Eu pensaria 100 vezes antes de sair. Além disso, você faz pão com sucesso em um forno com amassamento manual, por que complicar sua vida, hein?

Agora moro a 300 km do local onde o fogão foi comprado. A seu preço, é mais fácil jogá-lo fora do que ir buscá-lo.
O forno no forno está bom, mas o filhinho não o deixa fazer a massa normalmente, e até o clima é importante na hora de assar à mão. Então decidi tornar minha vida mais fácil. E acontece o contrário ((
Estou procurando um bom HP)

[Alex100]

Alex100, bem, Panasy é, obviamente, o carro-chefe da padaria. Mas nem todo mundo está disposto a pagar por eles. Quando minha namorada quis comprar HP, havia três rublos de dinheiro grátis. Bem, o que você acha, nós compramos o Supra BMS 150 por cerca de 1100 copeques. Mais fácil e menos na minha opinião, não há HP. Não há escolha de peso, sem crosta ou qualquer coisa nela. Mas durante três anos nem uma única reclamação. Provavelmente é outra pessoa com sorte.

[Natália]

Natália, triste!

[Ksenia]

Ksenia, mas agora estou convencido de que estas não são minhas mãos de gancho. E isso foi completamente triste.
Eu quero dar um bom segundo. Talvez você aconselhe? Enquanto estou estudando Panasonic)

Infelizmente, o pão já tinha começado a assar, não havia como guardá-lo no forno.

Pode colocar a própria forma em uma assadeira no forno.
Se começar a se expandir pela forma, isso indica a necessidade de reduzir a quantidade de componentes ou de fermento (como aconselhei acima).

Ela podia fumar completamente da farinha que subia nas espirais, a imagem mostra que a forma está toda em farinha, e algo voou pelas bordas claramente além dos limites da forma, e com tanta intensidade que é necessário pelo menos mexer com uma espátula.

Eu sugiro que você ainda tente passá-lo pela garantia e leve Panasonic ou como meu Supru230 ou Maxwell 3751.
Se você estiver em Moscou, posso dizer onde você pode obtê-lo mais barato - eles agora têm maxwell 3751-2100, supra230-2400, panas2500-5440, panas2501-6400, panas2502-7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Então comprei primeiro um supra 230, e fiquei com ela, pelo 4º ano não tenho vontade de mudar nada.

Pode colocar a própria forma em uma assadeira no forno.
Se começar a se expandir pela forma, isso indica a necessidade de reduzir a quantidade de componentes ou de fermento (como aconselhei acima).

Podia fumegar completamente da farinha que subia nas espirais, a imagem mostra que a forma está toda em farinha, e algo voou pelas bordas claramente fora da forma, e com tanta intensidade que é necessário mexer pelo menos com uma espátula.

Eu sugiro que você ainda tente passá-lo pela garantia e leve um Panasonic, ou meu Supru230 ou Maxwell 3751.
Se você estiver em Moscou, posso dizer onde você pode obtê-lo mais barato - eles agora têm maxwell 3751-2100, supra230-2400, panas2500-5440, panas2501-6400, panas2502-7400.

Para ser sincero, nem pensei na forma do forno. Houve choque e um pouco de pânico.
As fotos foram tiradas a partir de 750g, a massa não escorria pelas bordas, ficava à beira. Então, talvez, e farinha, mas durante a lavagem e limpeza isso não foi percebido. Mas em 1000, francamente, a massa não cabia em um balde! Com fermento está tudo bem, só seguindo seu conselho coloquei menos, o telhado não rasga em nenhum outro lugar. E reduzi os componentes de 1000 para 750 na saída. E então mal cabia.
Eu estudo Panasonic, mas há muitas coisas que são supérfluas para mim à primeira vista.
Eu definitivamente não quero o supra, ele foi queimado muitas vezes em sua técnica. Maxwell vou ver)
Neste fórum, há um departamento onde as avaliações sobre a HP? Eu não consigo encontrar.

[Natália.]

Natália. aqui está uma seção inteira sobre fogões https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

e o que é supérfluo na Panasonic na sua opinião?

Eu também reduzi os componentes de 1000 para 750 na saída. E então mal cabia.

Tente reduzir ainda mais o fermento, não tome 3/4, mas 1/2 colher de chá.

Tópicos para os fogões que mencionei:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
Veja o Maxwell's clones, foi produzido há mais de 10 anos, o modelo é muito bem sucedido.
(corrigido o link para o tópico clone)

[Alex100]

Alex100, Eu definitivamente não preciso de 2 dispensadores, mas é uma bagatela. Mas chegou a hora de todos os ingredientes ficarem no mesmo ritmo. isso é ruim para mim. Provavelmente, não vou assar à noite, e 4 cliques altos ao jogar o fermento (muitas pessoas reclamam disso) não vão me ajudar à noite. Aguarde 30 minutos durante o dia antes de iniciar o lote.

[Natália]

Natália tudo o que você nomeou são curiosidades relativas. Eu faço pão entre as vezes. Jogo a comida, ligo o fogão e tiro o produto acabado após 4 horas. Não sigo o processo e só abro a tampa quando tiro o pão.

Já está tudo resolvido na máquina

A propósito, comprei a nojenta farinha Ashanovskaya (para todos os dias), o lote de janeiro ...
Antes eu peguei, o cozimento estava excelente, e aí você vê uma festa anti-crise lançada

Olá de novo)
Descobri com pão comum, recebi 4 pães bons. Decidi ir para o farelo e assim por diante.
Peguei a receita neste fórum, Alexandra escreveu uma vez. Na primeira vez, reduzi em 2 vezes. Mas .. o que é esse bolo?))) Fermento parecia um pouco, mas de acordo com a receita tudo é claro.
Farinha 400 g
Farelo 50 g
Flocos 50 g
Sal 1 colher de chá
1 colher de chá de fermento seco
Açúcar 1-2 colheres de chá
Azeite de oliva 1 colher de sopa eu.
Água 325 g
modo de grão integral com aquecimento, pode ser francês

[Natália. eu]

A propósito, comprei a nojenta farinha Ashanovskaya (para todos os dias), o lote de janeiro ...

Peguei o primeiro de janeiro, 3 jogos, não vou dizer nada de ruim.

Natália. eu,
Se o volume for muito pequeno, aumente o fermento, sua atividade também é diferente de lote para lote.

[sob suas condições de cozimento e qualidade dos ingredientes]

Parecia um pouco de fermento, mas de acordo com a receita tudo fica claro.
Farinha 400 g
Farelo 50 g
Flocos 50 g
Sal 1 colher de chá
1 colher de chá de fermento seco
Açúcar 1-2 colheres de chá
Azeite de oliva 1 colher de sopa eu.
Água 325 g
modo de grão integral com aquecimento, pode ser francês

Você nunca deve seguir "a receita é clara". Tudo é claro pelo autor da receita, e sob suas condições de cozimento e qualidade dos ingredientes!!!!!!!!!

Sempre evite conselhos como: adicione ou subtraia uma colher de farinha, água, fermento!

Compreender a qualidade e estrutura dos ingredientes, farinha, farelo e suas interações com diferentes líquidos Absorção de líquido por vários tipos de farinha, cereais, flocos somente essas características afetarão a qualidade da massa amassada em um determinado momento, e ditarão as condições para adicionar quaisquer ingredientes à massa amassada necessária no momento!

Mais uma vez, para ajudá-lo a entender esses processos:
CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E COZER"
CONTEÚDO DOS INGREDIENTES E ACESSÓRIOS PARA A SEÇÃO DE PÃO

Agora sobre o seu bolo:

Pergunta - que tipo de farinha foi usada no lote? Trigo puro? Trigo integral? Uma mistura de trigo e centeio? Qual deles?
Cada farinha irá interagir de forma diferente com o líquido, e uma quantidade diferente de líquido será necessária para diferentes tipos de farinha, e dependendo do seu teor de umidade no momento da mistura.
Por exemplo, grãos inteiros e farinhas de centeio requerem mais líquido para amassar. A farinha úmida requer menos líquido; a farinha seca requer mais líquido.

Você adicionou 50 g de Bran e 50 g de Flakes - o equivalente a 100 gramas de sólidos dificilmente solúveis e que não absorvem bem os líquidos e, além disso, você precisa de mais líquido do que a farinha de trigo comum. Veja aqui Absorção de líquido por vários tipos de farinha, cereais, flocos
Você adicionou tanto líquido quanto necessário para uma massa de trigo normal: para 500 gramas de matéria seca, 325 ml. líquidos! Isto não é suficiente !!! Portanto, a massa acabou ficando densa antes e quando cozida baixa!
E a massa deve ficar macia na consistência, mas não líquida !!! Ou seja, ajuste a consistência da massa durante o amassamento de fato e sob suas condições de amassamento!

Fermento - a quantidade de fermento por 500 gramas de farinha de trigo requer aproximadamente 1,7-2 colher de chá! E com o farelo e flocos difíceis de misturar, pode ser necessário aumentá-los em cerca de 20%! Assistindo a lista de verificação A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos
Você tem apenas 1 colher de chá de fermento, o que é muito pouco - essa quantidade de fermento acabou sendo muito pequena para levantar uma massa pesada e densa!

Como resultado - pegue um bolo e aproveite a vida!

[Tatyana]

Tatyana, aqui com fermento, depois de ler a receita, logo pensei que era muito pouco. Mas, pela primeira vez, ela decidiu não arriscar e cozinhar sem um desempenho amador. Mas em vão))
Não sabia que a massa devia ser macia. Ela diligentemente esculpiu um coque comum. Eu resolvo isso!
Farinha de trigo comum, farelo de centeio (também há farinha de aveia, mas são mais saborosas).

Minha tortilha tem um gosto muito bom, o que é surpreendente. Achei que haveria um tijolo seco.

Obrigado, vou cuidar dos bichos!

Boa tarde, queridos usuários do fórum. ao assar pão de centeio com trigo, uma cavidade é formada dentro do pãozinho. Eu asso no forno. A cavidade fica quase no meio, não sob a própria tampa. O que estou fazendo de errado ? por favor, diga. Aqui está a receita para fazer a massa. Farinha 1 grau - 750g. farinha de centeio descascada 400g. fermento (fresco) 25g. sal 17 g Açúcar 50 g Água 1000 g Fermento Glof 1 colher de sopa. eu. fermento 200 g (porção anterior da massa - de ontem). depois, como sempre, amassando, revolvendo, amassando, cortei 820 g cada em formas de pão. cozimento. sai 3 rolos.

[E você precisa ver uma foto do pão inteiro e da migalha, inclusive na seção!]

Boa tarde, queridos usuários do fórum. ao assar pão de centeio com trigo, uma cavidade é formada dentro do pãozinho. Eu asso no forno. A cavidade fica quase no meio, não sob a própria tampa. O que estou fazendo de errado ? por favor, diga. Aqui está a receita para fazer a massa. Farinha 1 grau - 750g. farinha de centeio descascada 400g. fermento (fresco) 25g. sal 17 g Açúcar 50 g Água 1000 g Fermento Glof 1 colher de sopa. eu. fermento 200 g (porção anterior da massa - de ontem). depois, como sempre, amassando, revolvendo, amassando, cortei 820 g cada em formas de pão. cozimento. sai 3 rolos.

Vamos determinar imediatamente que tipo de pão você assa?
O que queremos dizer com "Pão de trigo e centeio"
O que queremos dizer com "pão de centeio"

E você precisa ver uma foto do pão inteiro e da migalha, inclusive na seção! E assim, não está claro do que se trata

Agora vamos considerar

Sua receita:
farinha de trigo 750 gramas
farinha de centeio 400 gramas
fermento fresco 25 gramas
sal 17 gramas
açúcar 50 gramas
água 1000 ml.
glof sourdough 1 colher de sopa eu
Levedura 200 gramas (estado e conteúdo líquido nele quanto ???) também afeta a consistência da massa.

Farinha total 1150 gramas
líquido 1000 ml. sem ver a foto do pão, posso dizer que existe muito dessa quantidade de líquido, a norma é cerca de 750-800 ml. água (líquido) E não se sabe quanto líquido está contido na massa fermentada por seu peso - o que também aumenta a quantidade de farinha e água nela, o que também afeta o estado de consistência da massa de pão e do pão acabado em geral .

fermento - para a massa de centeio de trigo, você precisa de cerca de 2-2,5 gramas por 100 gramas de farinha - igual a 24-30 gramas de fermento FRESCO. Se a farinha for pesada, farelo de farelo e também farinha de centeio forem incluídos na massa, então a quantidade de fermento pode ser aumentada em cerca de 20% para aumentar a força de levantamento do fermento.
sal - 2% em peso de farinha - igual a APROXIMADO 24 gramas.

Como o pão pode ser classificado como TRIGO-CENTEIO de acordo com a proporção da farinha, então essa massa precisa ser descongelada duas vezes, com um bom esmagamento entre as provas, e só depois coloque no cozimento. Revise a tempo até a massa dobrar.

A massa do pão deve ser relativamente macia, mas não líquida! Isso ajudará o fermento a aumentar a massa.

Aqui está o que posso dizer - sem ver a foto e sem saber as complexidades de amassar e assar seu pão

[Admin]

AdminMuito obrigado pela sua pronta resposta. Vou considerar seu conselho. à noite posso postar uma foto.

[Admin]

Admin, aqui está o pão original. , ,

Bem, assim como uma toupeira cava um caminho para si mesma, assim como uma colher tira

A parte inferior (até os buracos de minhoca) subiu mal, no fundo está úmida.
Então, houve uma forte explosão na subida, razão pela qual um buraco se formou, e depois outra subida.

Há muita confusão na receita, incluindo muita confusão, então vamos começar do início.
Escolher uma receita e assar de acordo com todas as regras

A receita de um produto de pão doce com base em "pão de trigo" das instruções + cacau e mais açúcar.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.new




Enquanto SHI estava quente, estava delicioso. Embora seja claro que aumentou muito. Isso significa que a receita pode ser lembrada. No dia seguinte já está sem gosto, úmido, grudado nos dentes. Depois de 2 dias, ficou tão "borrachento" e duro que eu como com nojo. O que não é suficiente? Farinha ou fermento? Ou o fermento é oprimido por muito açúcar?

E a migalha molhada de pão é sempre sentida imediatamente - o pão está úmido, está úmido, um pouco pegajoso e gruda nos dentes e no palato na mordida.

Tatyana, há poucos dias ela assou um pão branco comum.
Fiz tudo como sempre.
Diga-me por que o pão ficou úmido por dentro? O que está errado? Para as gomas de limão, como PPC! Eu dei para os pássaros.
A crosta está lindamente curtida, batida, pronta, assada como sempre no forno, amassada em cv.

É muito fácil assar pão mal no forno, e então ele ficará com uma migalha úmida - sei por mim mesmo. E a crosta é linda, rosada, mas úmida por dentro.
Dizer que tudo é, como sempre, também não vale - havia um pouco mais de água, a massa parou e assim por diante - pode haver diferentes razões.
O melhor é usar uma sonda de temperatura, então o controle de qualidade da panificação será 100%.

E, como último recurso, você pode pecar em tormento, atormentar doenças.