Crosta de pão muito dura

Por alguma razão, durante o cozimento, o pão mais nojento começou recentemente a ser obtido (Moulinex 3000, receita e modo "pão francês"): A crosta é grossa, 3-4 mm, você pode até bater nela. O pão fica rançoso instantaneamente, esfarelado
Também tentei derramar óleo vegetal para torná-lo mais macio e fazer experiências com água / farinha - nada adianta.

Por alguma razão, durante o cozimento, o pão mais nojento começou recentemente a ser obtido (Moulinex 3000, receita e modo "pão francês"): A crosta é grossa, 3-4 mm, você pode até bater nela. O pão fica rançoso instantaneamente, esfarelado
Também tentei derramar óleo vegetal para torná-lo mais macio e fazer experiências com água / farinha - nada adianta.

Eu tenho o mesmo problema, o pão que eu não cozinho em 2-3 dias fica muito seco, pode-se dizer "espinhoso", eu não quero mais comer. Não consigo entender se é por causa da farinha de trigo, comprei recentemente outro

Que tipo de crosta você coloca? Não sei como no Moulinex, mas na Panasonic é regulado, e o modo também é importante - no Main assa mais rápido, e até a crosta do meio não é tão dura, mas no modo mais longo é melhor definir "light", vai ficar certo! Comecei a fazer francês apenas com o leve, e é o mesmo que no Main no médium descobri!
E o que se desintegra - você asse com leite ou água? Porque num leite, e mesmo se for manteiga, vai esfarelar mais, e se na água + azeite, vai ficar uma massa mais plástica. Esta não é nem mesmo minha experiência em HP, mas puramente culinária))) Se você mexer panquecas com um leite, elas quebrarão e virarão feio, e assim por diante, e se metade com água, elas serão mais plásticas, não tão traumático)))

Eu tenho o mesmo problema, o pão que eu não cozinho em 2-3 dias fica muito seco, pode-se dizer "espinhoso", eu não quero mais comer. Não consigo entender se é por causa da farinha de trigo, comprei recentemente outro

E meu pão no início ficou feio. À noite, já é impossível comer

Que tipo de crosta você usa? Não sei como no Moulinex, mas na Panasonic é regulado, e o modo também é importante - no Main assa mais rápido, e até a crosta do meio não é tão dura, mas no modo mais longo é melhor definir "light", vai ficar certo! Comecei a fazer francês só com o leve, e é o mesmo que no Básico no médium descobri!
E o que se desfaz - você asse com leite ou água? Porque num leite, e mesmo se for manteiga, vai esfarelar mais, e se na água + azeite, vai ficar uma massa mais plástica. Esta não é nem mesmo minha experiência em HP, mas puramente culinária))) Se você mexer panquecas com um leite, elas quebrarão e virarão feio, e assim por diante, e se metade com água, elas serão mais plásticas, não tão traumático)))

Experimentei cada crosta - não há diferença.
Assei em água com azeite, leite e nunca assei.
Obrigado pelas panquecas! Costumo assar minha filha, agora vou saber

[Lilloo]

Lilloo Tente colocar em uma sacola ("camiseta") conforme esfria, a crosta vai ficando mais macia. Em “francês” a crosta e deve triturar e deve ficar “borrachento” Experimente outras receitas !!! Você vai conseguir!!!

[Lilloo]

Lilloo Tente colocar em uma sacola ("camiseta") conforme esfria, a crosta vai ficando mais macia. Em “francês” a crosta e deve triturar e deve ficar “borrachento” Experimente outras receitas !!! Você vai conseguir!!!

Tentei - parece que é sujeira de borracha
Deve triturar, apenas a crosta IMHO não deve ter quase 1 cm de espessura.
E antes, por algum motivo, funcionou bem?

Por que francês? Aqui está um monte de receitas e no kefir de Admin e Baton da época de estagnação, etc., etc. !!! Talvez você tenha farinha doente? Veja a doença do pão

Porque eu gosto - uma vez
Não posso ter leite em qualquer forma - 2. Estou amamentando minha filha mais nova, ela tem intolerância à proteína da carne.

mudar a farinha .. Eu tinha isso, e uma crosta, e uma migalha na esquerda Macfa ..

Obrigado pelas panquecas! Costumo assar minha filha, agora vou saber

Oh, nem um pouco!))) Eu faço ainda menos proporção, 1 \ 3 aproximadamente!
Também li aqui no fórum que a crosta acontece quando tem muito açúcar. Ou talvez você realmente não tente o francês, mas algum outro? Aliás, não gostei de francês, no sentido de que demorava mais para assar, mas o ponto é o mesmo do Principal, se, por exemplo, você fizer italiano de Admin! Procure aqui a receita, foi o meu primeiro pão, deu muito certo!
E acho que faz sentido trocar a farinha. Quando você teve sucesso - que tipo de farinha era? É diferente agora? Talvez seja esse o motivo?

Concordo com o tier73, no modo francês sempre sai uma crosta grossa, e assa por muito tempo, já temos 6 horas em Panasonic. Experimente no modo principal, e há muitas receitas aqui, com certeza você encontrará a sua própria, experimente. Boa sorte!

Aqui, até copiei o link para você:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...16.0
Tente fazer, na minha opinião não é muito diferente do gosto francês, mas em si é muito gostoso !! E não é armazenado por muito tempo - é comido ali mesmo!

Aqui, até copiei o link para você:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...16.0
Tente fazer, na minha opinião não é muito diferente do gosto francês, mas em si é muito gostoso !! E não é armazenado por muito tempo - é comido ali mesmo!

Acredite ou não - esta é a receita de pão francês na minha Mulka !!!
E assado por 3,5 horas !!!

Acredite ou não - esta é a receita de pão francês na minha Mulka !!!
E assado por 3,5 horas !!!

E aqui é italiano)) e eu assei no modo Básico, a crosta é excelente e a migalha é incrível! Você não embrulha pão quente em uma toalha de linho para esfriá-lo? Tente! O pão só se beneficia disso!

tier73 e Lilloo, o principal é que é saboroso, mas qual é o nome não é tão importante e não é necessário definir o modo francês mais longo.

E aqui é italiano)) e eu assei no modo Básico, a crosta é excelente e a migalha é incrível! Você não embrulha pão quente em uma toalha de linho para esfriá-lo? Tente! O pão só se beneficia disso!

Embrulho
Provavelmente já participei do fórum por algumas semanas desde a doação da HP e leitura-leitura-leitura.
Aparentemente, você realmente precisa tentar mudar a farinha.

Como assar pão com crosta de pão ou trança? Ou como fazer uma crosta macia em um pão comum, caso contrário, fica totalmente duro o tempo todo. Asso em uma crosta média, provavelmente você deve escolher uma leve. Tiro o pão imediatamente e deixo esfriar na gradinha, posso embrulhar em uma toalha Padeiros experientes, ajudem com conselhos, por favor!

Depois de assar, polvilhe levemente o pão com água e embrulhe em uma toalha até que esfrie completamente. Em princípio, uma crosta como em um pão em HP não funcionará. Diferentes temperaturas e tempos de cozimento no forno (forno) e na máquina de fazer pão.

Obrigado pelo conselho! Eu vou usar. E qual a diferença entre os processos de assar no forno e o HP? Achei que o pão era cozido com a mesma tecnologia, não importa onde.

No forno, a temperatura é mais alta e o tempo é correspondentemente mais curto. O princípio de distribuição de calor também é diferente

Bom Dia!
Quero expressar minhas dúvidas de que isso (borrifar o pão com água e cobrir com uma toalha) seja normal e de acordo com a tecnologia.
Antes de Moulinex eu tinha l-ji. Então coloquei pão à noite, e de manhã (depois de já estar várias horas assado no forno) peguei e não houve problemas com a crosta (embora eu tenha escolhido o mais escuro para assar) - ele era macio o suficiente e cortado bem, não esfarelado.E com a baguete moulinex enfrentei o problema apontado no tópico (todos os ingredientes para o pão permaneceram inalterados desde a época do l-ji). A crosta é dura, embora a migalha seja macia, esmigalha-se fortemente quando a corto e estala como um biscoito.
Qual é o motivo desse resultado? No modelo de fogão? Será que diferentes fabricantes usam tecnologias diferentes para fazer pão?
E existe alguma outra maneira de lidar com isso? Talvez você precise se adaptar de alguma forma ao novo fogão, encontrar uma boa receita?

[aliena]

aliena

A única coisa é que o seu pão, que ficou depois de assar no LV, foi simplesmente umedecido em espaço confinado e na hora da extração já ficou com uma crosta mole. O mesmo efeito que debaixo de uma toalha. Os bolos assados ​​são amaciados da mesma forma. Você não precisa borrifar os assados, o principal é cobrir. Ele continua a evaporar a água enquanto está quente. O ar úmido preso em uma toalha ou câmara HP amolece a crosta. Se retirassem seu pão imediatamente após o sinal, ele teria uma crosta crocante, esfarelaria e esfarelaria ao cortar.

E polvilhar e cobrir produtos assados ​​para amolecer a crosta é normal desde os tempos antigos.

A crosta é dura, embora a migalha seja mole, esmigalha-se fortemente quando a corto e estala como um biscoito.

Este é um sobre o que vejo em casa na máquina de fazer pão.

Tente não pegar logo, ficará mais macio. E vai sacudir mais fácil - depois de um pouco de resfriamento, vai sofrer forças de compressão ou algo assim)))))))))))

Nem tudo depende apenas da máquina de fazer pão. Você mesmo pode ajustar a crosta do pão se conhecer os meandros dos produtos usados ​​e sua interação entre si e a quantidade de produtos colocados na massa

Aqui está uma leitura sobre este tópico:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 muito informativo para todos

Percebi por mim mesmo que se eu mudar a farinha (o pão está bem apertado), a crosta fica grossa e dura. Da próxima vez, coloco uma cama de farinha menor e o resultado é uma boa crosta.

Conhecedores! Talvez o tema errado, a pergunta é: no meu Xn, na prova de pão em Binaton, os dois copos de 2/3 embaçam fortemente, deve ser assim ou não?

E o que isso tem a ver com a crosta dura do pão?

O embaciamento é normal, ocorre condensação dentro da massa, a massa está molhada. As condições no forno mudam gradualmente e o condensado passa

Obrigada. Admin, embora não no assunto. É difícil encontrar o tópico de que você precisa aqui. Então está tudo bem comigo, senão pensei que devia colocar mais farinha na massa. E a côdea também é dura, o pão estava bem frito por cima e eu coloquei por mais 30 minutos. É frito, mas a crosta é grossa, mas dura .. o que fazer. Ela roeu sozinha. meu marido se recusou categoricamente a quebrar os dentes. E, em geral, disse ele, é melhor comprar na loja. É uma vergonha. Veja: girl_cleanglasses: basta colocar um pão novo - "Pão de trigo básico com fermento HP", onde não há absolutamente nenhuma manteiga e sem açúcar, é a tampa branca e descobre-se. E este é o pão mais delicioso para mim. O pão é adorável.

Nós monitoramos a consistência da massa - macia! Então as crostas ficarão macias. Pode colocar só um pouco de açúcar para a crosta, pelo menos 1/2 colher de chá, não haverá doçura, mas o sabor ficará melhor.

O que fazer? Forno-forno-forno, escolha para você e sua família a versão de pão que mais combina com você

Tatyana! Obrigado por seus conselhos e ajuda para nós, novos padeiros. Então, silenciosamente, ganharemos sabedoria. O principal, certo, é encontrar sua própria receita de pão. Mas .. você sabe quantas tem no site-mar. E você não sabe quais experimentar em primeiro lugar. Quanto tempo é necessário Mas também tem receitas caprichosas de pão, quase assim, e ai ... Vou assar e assar, viveremos para ver os tempos em que o marido não vai me mandar na loja para pedir pão. É verdade que agora ele vai voltar do trabalho, mas não há pão em casa. Não tive tempo, algo está acontecendo há muito tempo e dessa vez mal. Olhar.

[aliena]

Bom Dia!
Quero expressar minhas dúvidas de que isso (borrifar o pão com água e cobrir com uma toalha) seja normal e de acordo com a tecnologia.
Eu tinha l-ji antes do moulinex.Então coloquei pão à noite, e de manhã (depois de já estar várias horas assado no forno) peguei e não houve problemas com a crosta (embora eu tenha escolhido o mais escuro para assar) - ele era macio o suficiente e cortado bem, não se esfarelava. E com a baguete moulinex enfrentei o problema apontado no tópico (todos os ingredientes para o pão permaneceram inalterados desde a época do l-ji). A crosta é dura, embora a migalha seja mole, esmigalha-se fortemente quando a corto e estala como um biscoito.

Eu tenho um problema idêntico !!! Há cerca de seis anos, enquanto morava com minha mãe, usei a máquina de fazer pão da Lji, um trabalho impecável! O pão saiu arejado, derreteu na boca, e a crosta era fina como uma película - linda!

aliena

A única coisa é que o seu pão, que ficou depois de assar no LV, foi simplesmente umedecido em espaço confinado e na hora da extração já ficou com uma crosta mole.

E isso não tem nada a ver com isso, a crosta do próprio Lji é macia e não umedece nada ..

E agora, a conselho do meu marido, comprei o Moulinex, e pelo que entendi, em quase todas as panificadoras desta empresa (ou talvez apenas nas que também são porta-baguetes) obtém-se uma crosta tão monstruosa, que se torna mais macio depois de deitado em um saco por pelo menos 2-3 dias, quando você não quer mais comê-lo. Eu faço tudo certo, e eu cubro com uma toalha, e às vezes deixo em um balde, embora nunca tenha borrifado com água. Só nafik tal tormento ?!

a crosta no próprio Lji é macia e não umedece nada ..

Eu tenho meu próprio forno LG há 5 anos. Seus pães não tinham nenhuma crosta especial. Crosta como a crosta.

Muito mais depende do tipo de pão. Pães de manteiga (em laticínios, ovos) têm crosta crocante que é bastante quebradiça e espessa em profundidade. Nos pães do tipo francês, é muito mais fino, em camadas, crocante. E para todos, é bastante sólido imediatamente após retirá-lo do forno ou HP.

Eu tenho meu próprio forno LG há 5 anos. Seus pães não tinham nenhuma crosta especial. Crosta como a crosta.

Será que já experimentou pão da Mulinex? Eu acho que você teria notado a diferença imediatamente! Por exemplo, meu marido gosta dessa CASCA (não, não é casca, é casca de carvalho), por exemplo, eu sofro muito para morder um pedacinho, nem sei de que lado chegar. .
E asso pães diversos, mas sem ovos e sem leite. Portanto, o pão em mulineshka não é diferente. Enfim, o prazer não é mais o mesmo prazer.

Eu não parecia comer de moulinex. Não posso dizer exatamente. Mas não me lembro agora. Parece que ninguém tem moulinex.
Eu comia de diferentes Panasonic, de Kenwood, de Zodzirushi, de diferentes, diferentes LGs e muitas coisas diferentes - do forno. O pão de forno geralmente tem uma crosta de carvalho. O calor é enorme. Especialmente no meu a lenha. Da Panasonic, a crosta está bem na crosta do pão francês. Além disso, mesmo quando fica úmido após o resfriamento e torna-se macio, é completamente borrachento, não é tão fácil mordê-lo))). Mas, honestamente, é disso que meu marido mais gosta.

Uma pergunta semelhante, diga-me onde está o erro.
Aqueço o forno com o molde Emily Henry a 250C, espero 20 minutos para aquecer, coloco o pão (com massa fermentada) sob o capô por 20 minutos e abaixo a temperatura para 230C, depois retiro a tampa e asse por mais 15 minutos , reduzindo a temperatura para 200C.
Embrulhar o pão em uma toalha úmida não faz muita diferença.
A crosta está crocante, mas gostaria que fosse mais fina. Onde está meu erro?
As instruções do formulário dizem que asse a 230C por 35 minutos. O que acontece se você não remover a tampa a tempo?

Tive tanto que a crosta é sempre muito grossa. Reduzi o tempo de cozimento e troquei a farinha, peneirando várias vezes. O resultado me agradou, mas por que está tão seco à noite?

Eu também tenho um fogão baguete mulinex. Eu assei no programa 4 - 3.20. Tempo de cozimento reduzido em 20 minutos. Depois de concluir o programa, deixo repousar por cerca de 10 minutos e retiro. Ficou ótimo, e se eu não tivesse tempo de tirar o pão, ainda assim ficava uma crosta áspera.Pode ser visto assando pão com calor residual)

Eu tenho um fogão a gás, principalmente em altas temperaturas, como 230 graus, é difícil tirar dele,
Asso a 210 e, em ordem decrescente, 200,180 graus.
Uso uma frigideira velha no fundo do forno com um copo de água fervente no início do cozimento e um termômetro de agulha de tricô.
O termômetro mede primeiro a temperatura no forno e, depois de 25-30 minutos, coloco-o no pão.
assim que a temperatura dentro do pão atinge 96-98 graus, eu retiro o pão.
A crosta é fina e macia.
Se eu perder o pão e expô-lo demais, a crosta ficará grossa e forte.

No final, ganhei a crosta de forma simples: logo depois de assar, cubro com uma tampa do Emil Henry por 15 minutos, ou mesmo até esfriar e pronto!

Algo que você tem um conselho contradiz outro. Ou 5% de sal por quilo de farinha (e isso vai ser muito para pepinos em conserva), então os ovos não podem ser colocados no pão, embora não dêem a migalha de pão, então a manteiga não deixa o pão secar, embora seja a manteiga que seca o pão até migalhas, depois leite só com água, embora seja leite (ou melhor nata) que torna o pão elástico e saboroso ... No início do artigo, uma coisa, nas pontas é completamente diferente.
Você mesmo tentou fazer pão em casa, ou tudo com receitas de outras pessoas. Não quero ofendê-lo, mas leia você mesmo.

Bom Dia!
Pela primeira vez, asso baguetes inteiramente à mão e com fermento vivo. Sove a massa com alças, assada no forno. Ai, a alegria foi ofuscada por uma crosta muito dura Onde eu errei, diga-me, por favor!

E meu pão no início ficou feio. À noite, já é impossível comer

Quanto tempo leva para preparar a massa do seu pão, sem assar?

Bom Dia!
Quero expressar minhas dúvidas de que isso (borrifar o pão com água e cobrir com uma toalha) seja normal e de acordo com a tecnologia.
Antes de Moulinex eu tinha l-ji. Então coloquei pão à noite, e de manhã (depois de já estar várias horas assado no forno) peguei e não houve problemas com a crosta (embora eu tenha escolhido o mais escuro para assar) - ele era macio o suficiente e cortado bem, não esfarelado. E com a baguete moulinex enfrentei o problema apontado no tópico (todos os ingredientes para o pão permaneceram inalterados desde a época do l-ji). A crosta é dura, embora a migalha seja mole, esmigalha-se fortemente quando a corto e estala como um biscoito.
Qual é o motivo desse resultado? No modelo de fogão? Será que diferentes fabricantes usam tecnologias diferentes para fazer pão?
E existe alguma outra maneira de lidar com isso? Talvez você precise se adaptar de alguma forma ao novo fogão, encontrar uma boa receita?

muito provavelmente eles têm diferentes tempos de fermentação definidos

Uma pergunta semelhante, diga-me onde está o erro.
Aqueço o forno com o molde Emily Henry a 250C, espero 20 minutos para aquecer, coloco o pão (com massa fermentada) sob o capô por 20 minutos e abaixo a temperatura para 230C, depois retiro a tampa e asse por mais 15 minutos , reduzindo a temperatura para 200C.
Embrulhar o pão em uma toalha úmida não faz muita diferença.
A crosta está crocante, mas gostaria que fosse mais fina. Onde está meu erro?
As instruções do formulário dizem que asse a 230C por 35 minutos. O que acontece se você não remover a tampa a tempo?
20 minutos para pré-aquecer o forno não são suficientes. Moya aquece em 45 minutos. Experimente o tempo de cozimento sob o capô e compare a crosta. Você aquece o sino com o forno?

Ou 5% de sal por quilo de farinha (e isso vai ser um pouco demais para pepinos em conserva), então os ovos não podem ser colocados no pão, embora não dêem esfarelamento de pão, então a manteiga não deixa o pão secar, embora seja a manteiga que seca o pão até migalhas, depois leite só com água, embora seja o leite (ou melhor nata) que torna o pão elástico e saboroso ... No início do artigo uma coisa, nas pontas é completamente diferente .
Você mesmo tentou fazer pão em casa, ou tudo com receitas de outras pessoas. Não quero ofendê-lo, mas leia você mesmo.

Dosagem de sal no pão para 500 g de farinha 9-10 g
Os ovos geralmente não são colocados no pão, mas sim no forno, assim como o leite.E para que o pão não se esfarele, basta amassar bem e fazer na massa.
A manteiga é realmente adicionada para que o pão não seque, geralmente a manteiga é adicionada à massa da tortilha - pizza. focaccia, etc.
O problema com o pão em uma máquina de fazer pão é o curto tempo de fermentação da massa. Você pode resolver isso fazendo uma massa.
O pão clássico é apenas farinha. água, fermento e sal.
Por exemplo, 800 gramas de pão requerem 500 gramas de farinha, 350 gramas de água, 10 gramas de sal e 10 gramas de fermento prensado.
Como fazer esse pão com massa?
Pesar todos os produtos.
Dessa quantidade você tira 250 g de farinha, 250 g de água e 0,5 g de fermento. Misture até ficar homogêneo e deixe a 20 graus por 12 horas. Esta será a sua massa
Aí você coloca a massa e o restante dos produtos no HP e coloca no programa, que junto com o cozimento leva cerca de três horas e meia, deve demorar duas horas para fermentar e levedar. uma hora para assar e uma parte do tempo para amassar. Aqui está um alinhamento aproximado
E aí o seu pão vai ficar macio, gostoso e não vai esfarelar

Bom Dia!
Pela primeira vez, asso baguetes inteiramente à mão e com fermento vivo. Sove a massa com alças, assada no forno. Ai, a alegria foi ofuscada por uma crosta muito dura Onde eu errei, diga-me, por favor!

Aparentemente o forno não foi pré-aquecido o suficiente, as baguetes foram marcadas em uma assadeira fria. assar levava muito tempo.
É necessário assar em superfície quente. Tenho dois ladrilhos de cerâmica no forno para esse fim.
foi assim que assei a massa da baguete outro dia (48 horas de fermentação fria)