Pão de centeio 60/40 - motivos darnitsa

[Pão de centeio 60/40 - motivos darnitsa de centeio descascado e farinha de trigo de baixa qualidade]

Pão de centeio 60/40 - motivos darnitsa

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
1. Farinha de centeio descascada	300gr.
2. Farinha de trigo para uso geral	200gr.
3. Açúcar ou frutose	30ml. = 30gr.
4. Sal fino	10ml. = 15gr.
5. Fermento seco	15ml. = 16gr.
6. Água fervida t = 35 graus Celsius + -30 ml.	360ml.
7. Acidificante Sourdough Agram light (+ 35 ml a mais de água adicionalmente apenas para luz Agram)	20 ml.
ou Agram escuro	8 ml.
ou vinagre de mesa 6%	20 ml.
8. Malte de centeio fermentado (vermelho)	10 ml.
ou kvass seco	20 ml.
Tempo de crescimento da massa t = 30-32 graus C	2 horas
Altura de subida da massa	1,5-2 vezes
Cozer t = 170-180С graus	1 hora e 10 minutos
Peso do pão	900gr.

Método de cozimento

• Pão de centeio 60/40 - motivos darnitsa de centeio descascado e farinha de trigo de baixa qualidade - uma receita em tecnologia moderna em 3 horas em uma panificadora ou forno. Assamos com rapidez e facilidade. Em quase qualquer máquina de fazer pão ou forno. Hoje, a lista atualizada de fabricantes de pão inclui dezenas de modelos. Para uma lista completa, consulte o tópico:
• A foto mostra um pão assado em uma máquina de fazer pão Panasonic.
• Assar em máquinas de fazer pão programáveis:
• Ariete-130 um produto semelhante está sempre disponível na loja Ikea.
• Assamos na máquina de fazer pão Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 e 2500, 2501, 2502).
• Escolha de uma combinação de dois programas "Sem glúten" + "Produtos de confeitaria" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 programas Rapid básico (Básico Rápido) + Apenas assar (Assar) respectivamente):
• I. Programa "Sem glúten", instale uma pá de mistura normal, não um pente.
• Atenção! Modo "Centeio" devido ao tempo de cozimento de 45 minutos não serve.
• A massa começará a misturar imediatamente por 15 minutos.
• Massa de provar no programa "Sem glúten" 60 minutos.
• Após 3 minutos, a partir do momento em que a massa começa a misturar, armada com uma espátula comprida e estreita, começamos a ajudar a mexer nos cantos do balde e pressionando levemente de cima para o mixer. Isso produzirá uma crosta de pão uniforme. de cima. Tendo acabado de ajudar a mexer a massa, feche a tampa, pegue o relógio e coloque o despertador para 60 minutos, isso permitirá que você não esqueça de zerar o programa "Sem glúten" em uma máquina de fazer pão 50 minutos antes de seu fim, sem levantar a tampacaso contrário, a massa assentará. Reiniciando o programa "Sem glúten", estamos aguardando o fim da subida da massa e selecione o programa "Produtos de confeitaria".
• II. Programa "Produtos de confeitaria", defina o tempo de cozimento 1 hora e 10 minutos.
• Após uma hora de cozimento, não é necessário umedecer a superfície do pão com água fervente, pois as rachaduras na crosta serão pequenas.
• Coloque o pão pronto em uma toalha e deixe amadurecer por 2 horas.
• É muito conveniente guardar o pão na gradinha em uma panela grande com a tampa entreaberta, a crosta amolecerá. Nós olhamos o resultado:
• 
• A foto mostra um pão assado em uma máquina de fazer pão Panasonic.
• Assamos na máquina de fazer pão "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)".
• explicação do regime de Borodinsky aqui
• Escolhemos uma combinação de dois programas:
• I. Programa №13 \ "Massa de fermento \".
• Tempo 1 hora 25 minutos.
• Amassando 25 minutos.
• Subida 2 horas.
• II. Programa №14 "Assar".
• Tempo máximo 1 hora e 10 minutos.
• Informações sobre como fazer pão de centeio,
• na máquina de fazer pão "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• gentilmente fornecido - Crochê .
• Coloque o pão pronto em uma toalha e deixe amadurecer por 2 horas.
• É muito conveniente guardar o pão na gradinha em uma panela grande com a tampa entreaberta, a crosta amolecerá.
• Assamos na máquina de fazer pão Kenwood BM450 ou em Máquina de fazer pão programável..
• Programa de pão de centeio aos trancos e barrancos no Kenwood BM450 é assim:
• 1. Equalização de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mix 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ajudamos com uma espátula.
• 4. Elevação 1 = 60 minutos (20 - 60 min.).
• 5. Ruga 1 = 15 seg. Vai ligar.
• Modo de treino 1 sempre 15 seg. e liga se o tempo de subida 2 for selecionado por mais de 0 min.
• 6. Elevação 2 = 60 minutos (0 - 2 horas).
• 7. Ruga 2 = 15 seg. Não liga.
• O modo de aquecimento 2 é sempre de 15 seg. e liga se o tempo de subida 3 for selecionado por mais de 0 min.
• 8. Elevação 3 = 0 minutos (0 - 2 horas).
• 9. Assar = 1 h, 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Aquecimento = 0 minutos (0 - 60 min.).
• Coloque o pão pronto em uma toalha e deixe amadurecer por 2 horas.
• É muito conveniente guardar o pão na gradinha, em uma panela grande com a tampa entreaberta, a crosta crocante ficará macia.
• Para assar fermento, aumente o tempo de levedura em 1 - 3 horas.
• Programa de pão de centeio fermento no Kenwood BM450 é assim:
• 1. Equalização de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
• 2. Mix 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Mix 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ajudamos com uma espátula.
• 4. Elevação 1 = 60 minutos (20 - 60 min.).
• 5. Ruga 1 = 15 seg.
• Modo de aquecimento 1 sempre 15 seg. e liga se o tempo de subida 2 for selecionado por mais de 0 min.
• 6. Elevação 2 = 2 horas (0 - 2 horas)... O tempo de crescimento deve ser compatível com o fermento disponível.
• 7. Ruga 2 = 15 seg. Não liga.
• O modo de aquecimento 2 é sempre de 15 seg. e liga se o tempo de subida 3 for selecionado por mais de 0 min.
• 8. Elevação 3 = 0 minutos (0 - 2 horas).
• 9. Assar = 1 h, 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Aquecimento = 0 minutos (0 - 60 min.).
• Assamos no forno.
• Misturamos tudo com uma batedeira por 10 minutos e colocamos em uma forma, que untamos com óleo de girassol.
• Provar massa no forno a 40 graus Celsius por 60 minutos.
• Produtos de confeitaria... Quando a massa crescer 1,5-2 vezes, mude o forno para 170 ° C-180 ° C graus Celsius e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos.
• Depois de uma hora, tiramos a forma do forno para umedecer a superfície do pão com água fervente e, novamente, mandamos ao fogo - para assar.
• Coloque o pão pronto em uma toalha e deixe amadurecer por 2 horas.
• É muito conveniente guardar o pão na gradinha em uma panela grande com a tampa entreaberta, a crosta ficará macia.

O prato é projetado para

900 gr.

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

Uma combinação de dois programas ou C / P programável

cozinha nacional

russo

Muito obrigado pela receita. Está tão frio lá fora que nem quero sair para comer pão. Pão preto era necessário para o jantar. Minha máquina de fazer pão é antiga, então nem me preocupei com ela. Sove a massa em uma batedeira. Em vez de vinagre de mesa, adicionei vinho e em vez de malte - kvass seco. Ela colocou a abordagem no forno por 40 minutos e então decidiu que a temperatura na multicooker no aquecimento era de exatamente 40 graus e mudou para lá. Depois de 20 minutos (a massa acabou de crescer 2 vezes), liguei o cozimento (no multi). Assado 65 + 25 (verificado com um palito - não cozido), virado e por mais 20 minutos. Ficou muito gostoso. O filhote sempre pede para cortar um pedaço, e o marido segue o filhote.

Muito obrigado pela receita. Está tão frio lá fora que nem quero sair para comer pão. Pão preto era necessário para o jantar. Minha máquina de fazer pão é antiga, então nem me preocupei com ela. Sove a massa em uma batedeira. Em vez de vinagre de mesa, adicionei vinho e em vez de malte - kvass seco. Ela colocou a abordagem no forno por 40 minutos e então decidiu que a temperatura na multicooker no aquecimento era de exatamente 40 graus e mudou para lá. Depois de 20 minutos (a massa acabou de crescer 2 vezes), liguei o cozimento (no multi). Assado 65 + 25 (verificado com um palito - não cozido), virado e por mais 20 minutos. Ficou muito gostoso. O filhote sempre pede para cortar um pedaço, e o marido segue o filhote.

Excelente implementação da ideia!
Isso mesmo, os caminhos são diferentes, mas o pão bom é um! E nós comemos!
Uma migalha maravilhosa saiu.
Parabéns novamente!

Ela colocou a abordagem no forno por 40 minutos e então decidiu que a temperatura na multicooker no aquecimento era de exatamente 40 graus e mudou para lá. Após 20 minutos (a massa acabou de crescer 2 vezes) liguei a assadeira (no desenho)

Que bom que você obteve um bom resultado. Mas na multicozinha aquecida, a temperatura não é de 40 graus, mas sim de 65 a 75. Seu pão foi salvo pelo fato de ter ficado aquecido por apenas 20 minutos. Da próxima vez, leve isso em consideração e não o deixe ligado no aquecimento por um longo período.

Mas em multicooker aquecido, a temperatura não é de 40 graus

... Sim?! : - \ E me deparei com informações apenas cerca de 40 graus. Eu tenho uma Panasonic. Talvez em desenhos diferentes de maneiras diferentes? Mesmo assim, obrigado. Vou me alongar sobre como fiz tudo hoje e seremos felizes na forma de um pão delicioso. Minha filha (de 7 anos) até falou que eu preciso ser cozinheira (esse é o maior elogio).

... Sim?! : - \ E me deparei com informações apenas cerca de 40 graus. Eu tenho uma Panasonic. Talvez em desenhos diferentes de maneiras diferentes? Mesmo assim, obrigado. Vou me alongar sobre como fiz tudo hoje e seremos felizes na forma de um pão delicioso. Minha filha (de 7 anos) até falou que eu preciso ser cozinheira (esse é o maior elogio).

Receber um elogio tão grande da minha filha ... vale muito ... E sobre as diferentes temperaturas do aquecedor ... tirei as medidas em duas multicooker diferentes (uma delas é Panasonic) ... vocês podem ver o resultados aqui

[aqui]

... E sobre as diferentes temperaturas do aquecedor ... Fiz medições em dois multicooker diferentes (um deles é Panasonic) ... vocês podem ver os resultados aqui

Nós olhamos os resultados
muito inteligível, -
"... Aqui estão os resultados do experimento. Eu derramei um litro de água
(temperatura inicial da água da torneira 26,6 graus)
e ligou o modo AQUECIMENTO.
Em 20min, em Panas a temperatura é -39,7
após 33min - Panas- 45,
após 1 hora - Panas -61,3
em 1 hora e 40 min - Panas -74,3
em 2 horas - Panas -74,2
Conclusão - como vemos em Aquecido na Panasonic
temperatura entre 74-75 graus ...".

mas nas instruções da multicozinha não havia dados sobre a temperatura.

Caramba!!!! Então, vou fazer como hoje (40 min-forno + 20 cartoon). Fiz uma tentativa bem-sucedida hoje.

[Ksenia]

Caramba!!!! Então, vou fazer como hoje (40 min-forno + 20 cartoon). Fiz uma tentativa bem-sucedida hoje.

Ksenia, se você não vai assar no forno, então por que colocar lá? Coloque-o imediatamente no desenho, não apenas por 20 minutos (40 graus é demais para revisar), mas por 15 minutos. O desenho animado é como uma garrafa térmica, vai manter a temperatura por muito tempo ... e se a massa subir muito devagar, é melhor ligá-la novamente após uma hora por 10-15 minutos.

Obrigado, vou tentar amanhã. hoje eles comeram de tudo. peça mais.

Obrigado, vou tentar amanhã. hoje eles comeram de tudo. peça mais.

E o resultado, o resultado para revisão!
Estamos esperando - com!

[lega]

Assei mais um pão hoje. Sem alterações no teste, está tudo igual a ontem. Imediatamente coloque-o no cartum para revisão. Ligou para aquecimento por 15 minutos, conforme recomendado lega ... Uma hora depois, a massa cresceu mais de duas vezes. Ela ligou os pastéis, como ontem 65 + 25, virou e mais 20 minutos. Puxei-o e esqueci de colocá-lo na grelha (eu sou um bastardo, um bastardo), que me privou de uma crosta deliciosa por baixo. Já provei com carne gelada e mostarda. Mmmmmmm gostoso. Acho que vou assá-lo constantemente. Não há comparação com o comprado. Faço pão branco com bastante frequência, amasso a massa na máquina de fazer pão. e leve ao forno. É mais rápido assim. Mas com o centeio só houve uma tentativa (outra receita) e acabou sem sucesso. Sinceramente, nem pensei que teria sucesso dessa vez, só tive que me desfazer da farinha de centeio. Agora essa farinha vai se acomodar no meu armário.

[em permanente]

.... Agora esta farinha vai se acomodar no meu armário. [

Legal que tipo de pão é obtido em uma panela elétrica.
Anteriormente, vi apenas bolos de biscoito maravilhosos cozidos nele.
Agora suponho que você já pode escrever em permanente membros dos amantes do bom pão de centeio,
o que me deixou muito feliz!

[Vanya28]

Obrigado pela receita! Gostei do pão!
Verdade seja dita, eu o fiz com fermento eterno. Peguei 200 g de fermento, reduzi a quantidade de farinha e água, levando em consideração o fermento.Novamente, pelo fato de usar cultura starter, não acrescentei agram e reduzi a quantidade de fermento em 2 vezes. Eis o que aconteceu:


Agora tenho uma pergunta para o autor da receita. Já no processo de amassar, lembrei que tinha esquecido de colocar em algum lugar 50 ml de água, então a consistência da massa não funcionou como deveria de acordo com a receita. Acabou sendo um bom "kolobok", como no pão de trigo.
Vanya28, por que você precisa de uma consistência de massa como uma receita? O que isso afeta?
Desculpe, se você já escreveu sobre isso em algum lugar, cutuque o nariz, por favor.

Olá! Não é a primeira vez que assei pães de acordo com a receita de Vanya. Sempre saiu muito gostoso e lindo. Mas nas últimas 2 vezes o pão saiu com a parte de cima esbranquiçada, enquanto por dentro o pão estava assado e delicioso. Eu não entendo o que há de errado?

Que 16 g de fermento seco são tão reais? Um saco inteiro de Safmoment rápido + outra colher de chá

Adaptado "Darnitsky" 60 \ 40 para um pão de 630 g.
Eu cozinho na máquina de fazer pão da marca 3801. Então:
(marcador em ordem de descrição)
1. Farinha de centeio - 210 g.
2. Farinha de trigo - 140 g.
3. Açúcar - 15 g.
4. Sal - 9 g.
5. Fermento seco - 9 g (faça uma "boca de um vulcão" em uma colina de farinha, preencha lá)
6. Água (temperatura ambiente) - 245 ml.
7. Vinagre 6% - 15 ml.
8. Kvass dry - 15 ml.

Programa de cozimento (para a marca 3801):
1. Pré-aquecimento - 5 min.
2. 1º lote - 5 min.
3.1º descanso - 5 min.
4. 2º lote - 15 min.
5.1 subida - 10 min.
6. 3º lote - 15 seg.
7. 2ª subida - 60 min.
8. 4º lote - 0 min.
9,3ª subida - 15 min.
10. assar - 60 min.
11. suporte quente - 30 min.

lote t = 30 С
levantamento t = 35 С
assar t = 160 С

Depois de amassar (amassar) por 15 segundos, pego uma espátula com as mãos molhadas, nivelo a massa uniformemente no fundo do balde, dou forma e passo a ferro a superfície. Faça tudo rapidamente, não mais do que 2 minutos.

Aqui eu assei hoje, já temos meio pão fresco:

Ajustei a receita: 3º aumento 20-25 min, manter quente por 15 min, assar t 150-155 C. Depois de assar, coloco em um balde por 1 hora (inclusive mantendo-o aquecido).

Aqui estão mais alguns resultados de meus experimentos.
A receita é a seguinte:
1. Farinha de centeio - 330 g.
2. Farinha de trigo - 220 g.
3. Açúcar - 12 g (há muito açúcar em uma mistura de kvass seco)
4. Sal - 10 g.
5. Fermento seco - 16 g (faça uma "boca de um vulcão" em uma colina de farinha, preencha lá)
6. Água (temperatura ambiente) - 380 ml. (separadamente, leve cerca de 100 ml de água para ferver e faça uma mistura de kvass seco, misture bem e deixe esfriar)
7. Vinagre 6% - 3 colheres de sopa. eu
8. Kvass seco - 3 colheres de sopa. eu

Programa de cozimento (para a marca 3801):
1. Pré-aquecimento - 2 min.
2. 1º lote - 10 min.
3.1º descanso - 2 min.
4. 2º lote - 14 min.
5.1 subida - 10 min.
6. 3º lote - 30 seg.
7. 2ª subida - 60 min.
8. 4º lote - 0 min.
9,3ª subida - 45 min.
10. assar - 65 min.
11. suporte quente - 20 min.

levantando t 1 = 33 С
levantando t 2 = 35 С
levantando t 3 = 35 С
assar t = 155 С

Após terminar de assar e manter aquecido, deixei por mais 15 minutos no forno, depois do pão, tirei facilmente do balde.
A massa ficou um pouco, acho que 5 minutos - o telhado cresceu um pouco. Em geral, o processo de crescimento da massa de centeio deve ser controlado manualmente para prolongar a propagação, se necessário, ou iniciar imediatamente o cozimento.
Peso do pão 960 g.

Olá!
Eu ficaria muito grato por adaptar a receita para Oursson BM1000JY