Pão Darnytsia para o marido (fabricante de pão)

["Dicas de centeio"]

Pão Darnytsia para o marido (fabricante de pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
1. Levedura seca ~	1,8 colher de chá
2. Farinha de centeio descascada ~	290 g
3. Farinha de trigo V.S. ~	200 g
4. Açúcar mascavo ~	1,5 colher de sopa. eu.
5. Malte ~ brew 30 ml de água fervente	1 colher de chá
6. Sal ~	1,3 - 1,5 colher de chá
7. Óleo de mostarda ~	2 colheres de sopa. eu.
8. Aditivo Extra-R ~	1,2 colher de chá
9. Suplemento Panifarin ~	4 colheres de chá
10. Água ~ (espumante ~ Narzan).	310 ml

Método de cozimento

• Programa de pão de centeio ou - amasse com Pizza e desligue o forno. Revisar a massa com o forno desligado e a tampa fechada até que a massa aumente (cresça) 2 a 2,5 vezes. Em seguida, usando o botão do cronômetro, coloque o cozimento por uma hora.
• 

Observação

Quero compartilhar com vocês a receita que ganhei com o sofrimento, meu marido disse que não comia pão mais saboroso e que em nenhum caso eu tocaria em mais nada na receita
Com base em uma receita ajustada de Palmirs
Eu dei respostas detalhadas a todas as perguntas em "Dicas de centeio"

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Padeiro Panasonic 255 Comprei recentemente ... Pão branco sempre fica ótimo (leite, ovo, com passas, pão rápido de ElenaBo, Pina Colada com frutas cristalizadas) - uma é melhor que a outra, mas houve problemas com o preto ... Assei Darnitsky pela primeira vez desde Fugasca , bem, isso não é nada disso, é cinza, não é centeio ... Eu encontrei informações que em Darnitskiy, de acordo com GOST, a proporção de farinha de centeio para trigo deveria ser 60 a 40 ... E comecei a copiar receitas com uma composição semelhante ... O segundo pão era - de - Lyre-70 ... A família toda gostou muito tanto do sabor quanto da cor, só o marido percebeu que a crosta estava dura demais, mas no dia seguinte, depois de deitada no saco, a crosta ficou mole - e agora tudo fica bem para o meu marido ... eu fiz não contei, mas gostaria de outro resultado ... Em primeiro lugar, não gostei do cheiro forte de kvass, e decidi por mim mesmo aquelas três colheres de sopa. colheres de malte - isso é muito ... e em segundo lugar, um telhado um pouco desabado ... Li no fórum que pão com alto teor de farinha de centeio não deve ser alto e fofo, por isso gostei das fotos ElenaBo pão da multi ... Mas fiz alterações na receita dela, escrevi-as entre parênteses.
O pão do desenho animado ficou ótimo, mas no sabor estava mais próximo de Borodinsky do que de Darnitsky ... E na minha família só eu amo pão de Borodinsky ... Então eu assei Pão de Lola... E então meu marido se rebelou !!! Ele disse que seria melhor então asse primeiro do que todos esses pães de sabor parecido, senão ele vai no armazém comprar pão !!! Fiquei ofendido ... Você tenta - você tenta ... Então eu escutei a voz da razão (mas não meu marido !!), - e percebi que eu precisava adicionar malte e Extra-R ao mínimo, e panifarina ao máximo ... Troquei a água comum por com gás no conselho Leski, e não me arrependi ... O pão realmente sobe melhor com essa substituição ... Achei a receita de Palmyra, e assei pão estritamente de acordo com a receita, mas durante o processo de amassar tive que adicionar água várias vezes e assar pão , apesar de ter trazido toda a família encantada, ficou um pouco doce, e não muito exuberante ... Por isso, da próxima vez que levei a receita com perfeição !!! (Aqui sou tão modesto), reduzi o açúcar, acrescentei um pouco sal, aumentou muito a quantidade de panifarin, e com certeza medi a quantidade de água ... E então, tendo provado um lindo pão magnífico, meu marido caprichoso gritou: "Eu te imploro, pare! Não há mais nada a desejar , este é o pão mais delicioso que já comi !!! Não acrescente nem subtraia mais nada !!! ... "
As crianças que chegaram à noite terminaram o pão ...

Da próxima vez por conselho ElenaBo Vou tentar substituir 50 g de farinha de trigo por 50 g de sêmola (para um esplendor ainda maior), espero que meu marido não perceba a mudança !!!

Não temos todos esses aditivos "Extra-R". Que tal uma cultura inicial líquida caseira?

[Capricho]

Capricho, Nunca usei massa fermentada caseira, mas acho que vai ficar ainda melhor com ela ...

Desta vez, decidi substituir metade da água por leite cozido fermentado.

160 ml de água, 160 ml de leite fermentado assado, mais 20 ml de água precisavam ser adicionados ao pão durante a amassamento e 30 ml de água fervente ao malte.

Decidi tentar assar pão no modo Centeio, SEM misturas adicionais, como Pizza e Pelmeni. A escápula é normal.

Aqui está o resultado !!!

A próxima experiência ... Sabendo que é difícil encontrar aditivos para pães fora de Moscou, decidi tentar fazer pão com produtos geralmente disponíveis ...

Substituí 320 ml de água por 160 ml de Ochakovsky kvass (contém apenas produtos naturais: farinha de centeio, centeio e malte de cevada) mais 160 ml de cerveja escura (produtos de lúpulo, cevada, light, caramelo e malte queimado) mais 20 ml de água em um pão ...

O fermento demorou 1 hora. l., açúcar (mascavo) 1 colher de sopa. eu. Todo o resto permanece inalterado ... Modo centeio, remo simples.






Como vocês podem ver, embora o pão acabou ficando um pouco mais baixo (afinal o panifarin funciona bem, mas dessa vez não adicionei), mas seu brasão é lindo, abobadado, ficaria absolutamente correto no formato, se não fosse pela minha zombaria do telhado com o objetivo de torná-lo mais bonito ...

Mas aqui para os picos - estou claramente longe !!! Talvez alguém lhe diga como fazer? Fiz isso: cinco minutos antes de assar, fiz cortes com uma faca afiada, polvilhei com as sementes ... Quando tirei o pão, vi que uma crosta estourou no lugar dos cortes, e as sementes não pau ... Talvez deva ser lubrificado com alguma coisa ... é necessário, depois de cortado, algo como leite morno?

Vou compartilhar com vocês um segredo: ao corrigir a crista do pão, depois de amassar, antes de levantar, depois com a palma embebida em água, acaricie-a, dizendo: “Sim, você é minha linda, você é minha bondade !!! " ... Acredite, a massa de fermento é muito carinhosa e adora as mãos ... Experimente e comprove você mesmo ...

Py. Sy. E o sabor do pão continua o mesmo - incrível ... E com açúcar deu tudo certo ...

Infelizmente, devo admitir que esta experiência não foi inteiramente bem-sucedida, porque o pão é bastante saboroso e há lugar para se estar, mas o sabor não é o mesmo ... Quando comi um pedacinho, me pareceu - o que eu preciso ... Mas no dia seguinte peguei as duas opções para trabalhar - para tratar os meus colegas ... O sabor do segundo pão era muito diferente do primeiro. ... Em primeiro lugar, uma acidez pronunciada, respectivamente , em segundo lugar, não foi relatado açúcar e, em terceiro, aquele gosto de malte e cheiro de kvass, que nos primeiros pães, tanto interferiu, em pequena quantidade, acabou se revelando uma casca picante que falta na segunda opção ... Assim, nesta forma, este pão não tem o gosto do primeiro, o que significa que você deve remover completamente a cerveja e adicionar um kvass, e então reduzir a quantidade de açúcar para 1-1,5 colher de chá. Ou deixe a cerveja em uma pequena parte, para uma acidez ligeiramente perceptível, e o resto é kvass ...

Oh ... estou terminando de novo. Agora que estávamos jantando com a família, as crianças falaram que além do pão ser um pouco mais denso que o primeiro, é incomparável, muito gostoso !!! Não sei a quem ouvir ...: o Eu comi um pedaço também, parece que está delicioso de novo ... Talvez seja só que quando você come dois pedaços do primeiro e do segundo, aí você sente a diferença ???

Gasha, diga-me, por favor, o que é "Additive Extra-R"? Sua composição. Talvez eu a conheça por um nome diferente?

[Extra-R]

Extra-R (massa fermentada mais popular)
Malte de centeio fermentado, regulador de acidez, oxidante, farinha de soja fermentada (fabricado por Niva LLC)

Obrigado pela presteza não vi isso em nossas lojas (Kiev). Mas eu tenho esse fermento - farinha de malte de centeio, soro de leite seco, ácido cítrico (E330), farinha de inchaço, lecitina. Acho que são parentes, vou tentar com ela. O Panifarin é sem glúten? E se em vez de óleo de mostarda, só óleo de girassol?

[k.alena]

k.alenasim, panifarin é glúten ... E óleo de girassol já é questão de gosto ... Tudo é possível ... Assei com girassol simples, abóbora e amendoim ... Tudo é possível ...

Substituí 320 ml de água por 160 ml de Ochakovsky kvass (contém apenas produtos naturais: farinha de centeio, centeio e malte de cevada)

Kvass Ochakovsky, de acordo com o rótulo, é feito à base de mosto kvass, que inclui as naturezas listadas acima. produtos. Portanto, kvass é completamente substituível por kvass wort.

[Aglo]

Aglo, sim, claro, podemos substituir completamente o kvass pelo kvass wort, mas lendo o fórum, descobri que nem todos podem comprá-lo, assim como o kvass seco, então peguei produtos que podem ser comprados em qualquer lugar ...

Eu não sei a quem ouvir ...: o Eu comi um pedaço, parece que está delicioso de novo ...

Galya, apenas alguém comeu. Não vamos apontar um dedo.

[Elena Bo]

Elena Bo, você acha que precisamos diminuir um pouco ??? !!!

Mas é tão interessante ... Você realmente se sente um mago ...

[Pão para a sogra.]

Meu marido está indo para casa, por isso preciso fazer dois pães de presente com urgência: para minha mãe e para minha sogra.



Pão para a sogra.

Já escrevi que de acordo com GOST a proporção percentual de farinha de centeio para farinha de trigo é 60:40. Minha receita tem uma proporção próxima, mas ainda não é bem assim. Portanto, traçando a proporção mais simples, descobrimos que 200 gr. a farinha de trigo requer 300 gr. centeio, ou seja, 10 gr. mais do que a receita original.

Além disso, em 10 gramas. a farinha de centeio requer 7,6 a 8,6 ml de água.

Nos últimos pães, sempre tenho que adicionar mais 20 ml aos 320 ml predefinidos em um kolobok, então vamos tentar tirar 340 agora, e então veremos o kolobok .... Lembre-se de usar o conselho de ElenaBo: “Em qualquer pão pode substituir 50 gr. psh. farinha 50 gr. iscas para pompa ". Devemos tentar usar o conselho de Lisa-Scrat: "Em Darnitskiy, substituir completamente a água por leite cozido ou requeijão, adicionar sementes e flocos de centeio, passar a DIETA básica com uma espátula de centeio." Tenho medo de mudar o fermento, portanto, vamos deixar assim ...

Total:

1. Fermento seco ~ 1,8 colher de chá.
2. Farinha de centeio descascada ~ 300 gr.
3. Farinha de trigo V.S. ~ 150 gr.
4. Flocos 5 cereais ~ 50 gr.
5. Açúcar mascavo ~ 1,5 colher de sopa. eu.
6. Malte ~ 1 colher de chá, ferva 30 ml de água fervente
7. Sal ~ 1,3 - 1,5 colher de chá.
8. Óleo de mostarda ~ 2 colheres de sopa. eu.
9. Cultura inicial Extra-R ~ 1,2 colher de chá.
10. Suplemento Panifarin ~ 4 colheres de chá.
11. Leite cozido ~ 340 ml.

Modo básico de dieta com omoplata de centeio.
Aparentemente, devido à adição da farinha, ainda tive que colocar 20 ml de água no pãozinho ... Desta vez o pão ficou lindo também !!

Pão para mamãe ou RECEITA FINAL

1. Fermento seco ~ 1,8 colher de chá.
2. Farinha de centeio descascada ~ 300 gr.
3. Farinha de trigo V.S. ~ 150 gr.
4. Semolina ~ 50 gr.
5. Mel de trigo sarraceno ~ 1,5 colher de sopa. l (açúcar mascavo, açúcar branco)
6. Malte ~ 1 colher de chá, ferva 30 ml de água fervente
7. Sal ~ 1,3 - 1,5 colher de chá.
8. Óleo de mostarda ~ 2 colheres de sopa. l. (qualquer óleo vegetal)
9. Cultura inicial Extra-R ~ 1,2 colher de chá.
10. Suplemento Panifarin ~ 4 colheres de chá.
11. Leite cozido fermentado ~ 170 ml.
12. Água ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Conselho:

Não adicione 20 ml de água adicionados imediatamente - olhe para o kolobok ... Dependendo da qualidade da farinha, você pode precisar de uma quantidade diferente de líquido, mas dentro de 340-360 ml. O boneco de pão de gengibre deve parecer que se sentou em uma poça e suas pernas se separaram ...

Veja como na foto Elena Bo

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Se não houver leite fermentado, pode-se tirar 360 ml de água mineral, ou água pura, NÃO FERVIDA, do filtro. Se a acidez não for suficiente, experimente adicionar meia colher de chá de suco de limão ou limão. para você na ponta de uma faca.

Você pode pegar 200 gramas de farinha de trigo sem adicionar sêmola. Você pode pegar 50 gramas de cereal e 150 gramas de psh. farinha de trigo.

Modo centeio, escápula regular.

Cinco minutos antes do início do cozimento, quando o display mostrar 1 hora e 5 minutos, você pode usar uma escova de silicone para untar a superfície do pão com leite ... Com cuidado, delicadeza, delicadeza ...
Seria possível acabar com isso, tentei a receita em diferentes versões em diferentes modos, senão por uma coisa ...

Nunca tratei de massa fermentada caseira, e para ser sincera, até sentir uma vontade especial de me preocupar com o Tamagocchi ... Mas percebo que, claro, pão com massa fermentada caseira é mais saboroso e saudável. Portanto, um grande pedido aos Mestres !!! Por favor, ajude-me a lembrar a receita ... Para tornar mais fácil para você, darei a receita de Darnitsky copiada de Cozinhando de acordo com GOST:

"Pão Darnitsky de acordo com GOST 26983-86.

Farinha de centeio descascada:
- na varanda * ou iniciador de produção * 110 g;
- no fermento 220 gr .;
- 270 g de massa;
Farinha de trigo de primeira classe:
- 400 gr de massa;
Levedura prensada:
- na massa 5 gr .;
Sal:
- na massa 14 gr.
Água:
- na varanda * ou iniciador de produção * 80 gr.
- no fermento 160 gr .;
- na massa 354 gr.
Duração da fermentação:
- culturas iniciais 180 ... 240 min;
- massa 60 ... 90 min.
Duração da prova:
- para produtos com peso de 900 gr. 45 ... 60 min.
Temperatura do forno (de preferência com vapor) +200 ... 240C.
Duração do cozimento:
- peso moldado 900 gr. 55 ... 57 min;
- lareira com 900 gr. 50 ... 52 min
Produção do pão de Darnitsky:
- moldado 900 gr.
- lareira 900 gr. e 1250 gr.
Polvilhe o pão com água imediatamente após a remoção.

Em vez do starter de produção, haverá seu próprio caseiro. No alpendre, coloque o fermento. O que é chamado de massa fermentada em uma receita que normalmente chamamos de massa fermentada. "

["O que é chamado de fermento na receita, os caroços são geralmente chamados de fermento."]

"O que é chamado de fermento na receita, os caroços são geralmente chamados de fermento."


Eu não concordo com você

Fermento e massa são coisas diferentes, são preparadas de maneiras diferentes e o sabor do pão também é diferente.

Massa é fermento, farinha, água e talvez açúcar, que são combinados e usados ​​para fermentar até a primeira levedura, depois a massa é amassada.
A massa pode ser feita até em uma caneca mexendo o fermento com água e um pouco de farinha, antes da primeira levedura.
A massa é saborosa, mas não dá aquela acidez específica para o pão de centeio.

Sourdough é uma massa fermentada feita de farinha e água (ou laticínios fermentados, lúpulo, etc.), que deve azedar e fermentar bem, de preferência três dias.
Ao mesmo tempo, obtém-se a acidez (pão azedo), e por essa acidez é apreciado o bom pão de centeio, de que todos tanto gostam.

Ontem assei pão de acordo com a receita do início do tópico, com modificações (onde posso passar sem eles). Malte coloque 2 colheres de chá. e meu próprio fermento de 4 colheres de chá, com base nas proporções que me deram quando o comprei na Casa Pekarsky (o povo de Kiev sabe). A farinha de centeio não foi descascada, mas semeada (como era na casa). Também adicionei 1/2 xícara de cada uma de nozes e passas. Bem, a água não é Narzan, mas Mirgorodskaya (bem, não há Narzan à venda). No processo de amassar, houve o desejo de adicionar farinha, mas se absteve (e como resultado, IMHO, a água pode ser ligeiramente reduzida), as nozes com passas eram supérfluas (não podem ser combinadas de alguma forma). E, quanto a mim, acabou sendo um tanto insosso. Eu entendo que mudei muito, mas talvez os experientes lhe digam (não o primeiro pão, que parece um pouco sem graça), o que acrescentar.
Outra pergunta para o autor,

1. Fermento seco ~ 1,8 colher de chá.

como cancelar ou você pesa quantos gramas são?

k.alena, se você tiver seu próprio fermento, coloque não 4 colheres de chá, mas 150 ml de fermento e 160 ml de água mineral. O fermento dará azedume e o pão não será insípido.

nozes com passas eram extras (não combinadas de alguma forma). E, quanto a mim, acabou sendo um tanto insosso. Eu entendo que mudei muito, mas talvez os experientes lhe digam (não o primeiro pão, que parece um pouco sem graça), o que acrescentar.
Outra pergunta ao autor, como cancela ou você pesa, quantos gramas são?

Some, subtraia, relate e complete - não precisa ter medo disso, procure o seu próprio gosto de pão, ninguém vai te dizer. No fórum, cada um de nós faz exatamente isso para alcançar nosso resultado.
Não é necessário dizer que "nozes com passas eram supérfluas (não se combinavam de alguma forma)" não é necessário, o autor deu sua própria versão de pão, mas não combinou com o seu gosto, também acontece. Faça seus suplementos. Do contrário, vai ser desagradável para o autor, ele parecia estar se provando de tudo, botava um pedaço de pão, mas as pessoas não gostavam, é uma pena. também criticado. E a razão está em nossos gostos pessoais.

Você não precisa pesar nada até um grama. Isso é 1,5 colher de chá. + adicione também para que não chegue ao topo, ou vice-versa - 2 colheres de chá incompletos. e não importa se será 1,75 ou 1,8 ou 1,85, a diferença é pequena, o pão não vai sofrer.

Resolvi fazer pão de acordo com a receita. Como eu não tenho um modo de pizza no LG, e o modo de massa dá 2 massas e 2 crescimentos, então amassei na máquina da cozinha ... por cerca de 20 minutos, então de repente decidi adicionar uma colher de sopa (e virou fora 2) leite de verdade (fresco) .. ficou líquido, adicionou farinha de centeio ... parecia que a consistência voltou depois de 20 minutos, mas depois de mais 5 minutos (ou seja, já eram uns 30 minutos de amassar) a massa tornou-se líquido.Ela desligou, amassou, colocou numa forma de vidro redondo (não lubrificou com nada né?)
Coloquei no forno, tampei ... 30-40 minutos a uma temperatura de 30 graus, a massa aumentou quase 3 vezes. Começou a assar sem tampa, temperatura 180, 40 minutos. Em seguida, inseri uma sonda de temperatura para verificar se a temperatura está 95 graus. Mais 5 minutos e desliguei.
E resolvi tirar ... a massa grudou no fundo e nas laterais, o que acrescentei a farinha ficou um pouco crua, mas principalmente assada. Solto, eu diria até em camadas ... E aparentemente eu também derramei água normal. Só automaticamente, embora eu tenha a água mineral ...
O sabor é agradável, mas é necessário lubrificar o molde?
O fundo é mais denso que o topo, qual é o motivo?
Quero fazer um take dois hoje, sem leite)))

Quero fazer um take dois hoje, sem leite)))

Isso mesmo!

A massa de centeio não gosta de leite fresco; sirva produtos com ácido lático e muito mais.

Veja aqui como amassar a massa em um processador de alimentos. Experimente fazer esses pães diferentes, embora a gama de produtos seja quase a mesma, acho que você vai gostar.

1. Pão de centeio e trigo "Darnitskiy" de Admin (página 11, resposta 159)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pão de centeio de trigo moldado em fermento MK de Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pão de centeio de trigo na massa por Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

obrigado

Isso mesmo!
A massa de centeio não gosta de leite fresco; sirva produtos com ácido lático e muito mais.

obrigado)))

Não é preciso dizer que “nozes com passas eram supérfluas (não se combinavam de alguma forma)” não é necessário, o autor deu sua própria versão de pão, mas não combinou com o seu gosto, também acontece. Faça seus suplementos. Do contrário, vai ser desagradável para o autor, ele parecia estar se provando de tudo, botava um pedaço de pão, mas as pessoas não gostavam, é uma pena. também criticado.

Então eu não estou criticando, foi a minha piada, eu me critiquei. Pelo contrário, estou muito grato ao autor, por isso descubro todos os detalhes.

k.alena, se você tiver seu próprio fermento, coloque não 4 colheres de chá, mas 150 ml de fermento e 160 ml de água mineral. O fermento dará azedume e o pão não será insípido.

Eu tenho um starter seco chamado Rogi Dunkel (Áustria), dosagem 0,5% -3%. Olhei as receitas recomendadas pelo vendedor e contei essa quantidade de farinha. Descobriu-se 10g, mas dá para fazer até 15g (conforme dosagem). Devemos tentar colocar mais. O que dá ao malte, além da cor, que sabor?

E o que dá ao malte, além da cor, que sabor?

Procure aqui o futuro por si mesmo.

Malte de grãos e preparações de malte
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

A utilização de diversos tipos de matérias-primas na preparação do pão
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Suplemento de Wheatgrass.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Admin]

Admin
, sobre o que e o que é chamado, eu não escrevi ... Eu apenas copiei completamente a receita de acordo com GOST de cozinhar, mas tudo que exceto esta receita (de acordo com GOST) é sim ... eu escrevi, mas não uma palavra sobre passas e nozes, por que estão no pão Darnitsa? Isso é pão de mesa, não sobremesa, eles comem sopa de repolho com ele ... Agora vou tentar responder que gosto o malte dá ... Está presente no Borodinsky, no Zavarnoye, no kvass, lembra do gosto? De acordo com a receita do GOST, não há absolutamente malte em Darnitskiy ... E o pão em si é saboroso ... Só para ficar picante, deixei um pouco ...

k.alena , uma colher de medida com divisões é anexada ao HP:

1 colher de chá
0,5 colher de chá
0,25

No total ficou 1,75, acrescente um pouco mais na ponta da faca, aqui está 1,8 para você ... Mas pessoalmente, eu também tenho um jogo de colheres medida, comprei na despensa, é muito conveniente ...

Obrigado, Gasha, pelo esclarecimento, em detrimento das colheres, eu já entendi Just inusitado.

Eu escrevi, mas nem uma palavra sobre passas e nozes, por que estão no pão Darnitsa? Isso é pão de mesa, não sobremesa, eles comem sopa de repolho com ele ...

Essas são minhas baratas Antes mesmo de comprar uma panificadora, comíamos pão de centeio com frutas secas e nozes em um restaurante, gostei tanto que agora tenho uma obsessão em escolher uma receita. A propósito, eles serviram como lanches regulares em uma mesa e serviram por algum motivo Sobre o malte eu irei ler o que o administrador recomendou, não havia tempo durante o dia

[k.alena]

k.alena

Existe essa receita no site.

Pão de centeio com frutas secas e castanhas da Lola.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , leia sobre o assunto ...Este pão fica ótimo com o teto alto e apenas em modo de centeio ... Experimente assar no forno, não no forno ...

Como vai levar dois? No forno de novo? E o sabor?

[centeio]

Abri este tópico para ajudar amadores centeio- pão de trigo, e para mostrar que pão com alto teor de farinha de centeio pode ser rico e fofo ...
Conclusões sobre a receita principal:

Desde que comecei a assar pão de acordo com esta receita, acabei tendo problemas com um telhado baixo ou desabado ... Quaisquer que sejam as variações que tomo, quaisquer que sejam os modos que uso, o pão acaba sendo surpreendentemente bonito, com a cúpula correta. ..

Troque os aditivos de acordo com o seu gosto, mude o líquido, use modos diferentes, mas nas proporções de farinha, fermento e líquido, deixe como está ... E cuidado com o pão ... Não esqueça de molhar antes levantando ... BOA SORTE !!!

Olá, sou um aspirante a padeiro. Assei pão Darnitsky de acordo com a receita de Gasha, onde se toma 160 ml de água e leite fermentado. Fiz tudo de acordo com a receita, acrescentei também 20 ml de água, na hora. Eu adicionei 1 colher de chá sozinha. sementes de coentro moídas. Defini a espátula para pão de trigo (pois entendi que uma espátula comum é uma espátula para pão de trigo), modo de centeio. O pão ficou delicioso, parecido com a foto de Gasha. Não toquei no cozimento, o fogão fazia tudo sozinho. Obrigado pela receita, agora vou sempre fazer esse pão. Mas parece-me que o pão é semelhante ao Stolichny, mas eu gostaria de ser azedo, como a loja Darnitsky (o marido e o filho mais velho são exigentes).

... Mas parece-me que o pão é semelhante ao Stolichny, mas gostaria de ser azedo, como a loja Darnitsky (o marido e o filho mais velho são exigentes).

Então você precisa fazer com o fermento.

[markos]

markos , reduza mais malte e adicione meia colher de chá de suco de limão ou lim. ácido na ponta de uma faca ... Aliás, levantar o telhado também é bom ... Ainda bem que o pão fez sucesso, resta variar de acordo com o seu gosto ... Algo menor, algo mais ... Verifique com sua família: Falta apenas ácido? Talvez mais sal, talvez menos malte, ou removê-lo completamente? Com lim. Para começar, tome suco como eu escrevi, se você exagerar, você pode estragar o pão ...

PS Quanto à escápula, você entendeu tudo bem: Normal, isso é para pão de trigo ...

Aproximadamente 10 ml podem ser adicionados. vinagre de maçã.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, muito obrigado pela ajuda !!!

Então, resumindo todas as dicas, fazemos conclusão: para dar pão, inerente à acidez de Darnytsia, você pode:

1. Use cultura inicial caseira (obrigado, tanya1962), 150 ml de cultura inicial e 160 ml de água mineral. O fermento dará azedume, e o pão não será insípido.

2. Reduza a quantidade de malte (0,5 colher de chá) ou remova-o por completo e adicione meia colher de chá de suco de limão. ácido na ponta de uma faca ...

3. Podem ser adicionados cerca de 10 ml. vinagre de maçã

4. Para que o pão de centeio cresça bem, podem ser adicionados à farinha melhoradores de farinha (o mais simples e acessível é o ácido ascórbico sem açúcar; às vezes é adicionado glúten; existem, como panifarin e semelhantes). (Este conselho foi dado por Lola)

5. E você pode fazer de forma bastante simples: coloque o fermento Agram na massa, em vez do Extra-R, e aparecerá a acidez ...


Você pode adicionar o seu próprio em vez dos aditivos que usei. Você pode assar pão com a adição de mosto kvass ou kvass seco ... Se houver apenas kvass em garrafas ou cerveja (apenas variedades escuras são necessárias), então você pode substituir o líquido na receita por eles ... Só não faça esqueça de ler a composição ... a composição contém fermento, é necessário diminuir a quantidade na receita principal.

Você pode usar kefir, soro de leite em vez de leite cozido fermentado ...

Experimente diferentes opções ... Encontre o pão perfeito para o seu paladar ...

Só, por favor, não esqueça de contar depois o que mudou e que tipo de pão saiu ...

Gasha, obrigada pela receita do pão Darnitsa, gostei muito da minha família (cozinhei de acordo com a primeira receita).O pão ficou alto e fofo, e o mais importante, delicioso (de acordo com o time da casa).

[Crochê]

Crochê , coma para sua saúde !!! Estou duplamente satisfeito em ouvir tais palavras do MESTRE !!!

[Gasha, hoje assou "pão para o meu marido" (por algum motivo não há foto do sortudo). O resultado é um pão alto com um lindo chapéu. Pão excelente e de sabor, moderadamente poroso, com acidez, definitivamente não se pode comprar em loja. Gasha, a única coisa que ela desviou da sua receita é que em vez do Extra (bem, não) ela colocou Agram. Depois de amassar, não abri o fogão, não direcionei a beleza de cima - era preciso um puro experimento. Adicionado apenas 1 colher de chá de água. (Os flocos dos "5 cereais" ficaram ligeiramente molhados com a chuva e não queriam mais água). Sabor residual: O que há para disfarçar, o pão é incrível. Comi dois (!) Pedaços com o restante do leite fermentado cozido. Minha médica teria visto, ela teria matado na hora. E o cheiro do pão vale tanto que quis passar um pedaço de manteiga e comê-lo com um ovo mole. Galyusha, venha, venha com algo assim.]

Gasha, hoje assou "pão para o meu marido" (por algum motivo não há foto do sortudo). O resultado é um pão alto com um lindo chapéu. Pão excelente e de sabor, moderadamente poroso, com acidez, definitivamente não se pode comprar em loja. Gasha, a única coisa que ela desviou da sua receita é que em vez do Extra (bem, não) ela colocou Agram. Depois de amassar, não abri o fogão, não direcionei a beleza de cima - era preciso um puro experimento. Adicionado apenas 1 colher de chá de água. (Os flocos dos "5 cereais" ficaram ligeiramente molhados com a chuva e não queriam mais água).

Sabor residual:
O que há para disfarçar, o pão é incrível. Comi dois (!) Pedaços com o restante do leite fermentado cozido. Minha médica teria visto, ela teria matado na hora. E o cheiro do pão vale tanto que quis passar um pedaço de manteiga e comê-lo com um ovo mole. Galyusha, venha, venha com algo assim.

[Leska]

Leska, Marish, estou tão feliz !!!

Eu li em algum lugar que o fermento azedo Agram é mais azedo que o Extra-R, por isso apareceu o azedo ...

Gasha, à noite uma vizinha me arranhou a luz: ela voltou da dacha com fome, e todo o camarim cheirava a pão, então ela mandou colocar pão quente debaixo de um grande travesseiro - ela diz que a avó sempre faz isso na aldeia. Hoje tirei e comparei: a crosta não está tão endurecida, mas ainda tritura e parece que o pão no travesseiro ainda está maduro. Experimente este método, acho que você vai gostar.

[Leska]

Leska, Obrigado pelo bom conselho !!!

[Pão Darnitskiy para o marido com fermento espesso.]

Pão Darnitskiy para o marido com fermento espesso.
1. Fermento seco - 1 colher de chá.
2. Farinha de centeio descascada ~ 290 gr.
3. Farinha de trigo V.S. ~ 120 gr.
Levedura MK - 160 gr.
4. Açúcar mascavo ~ 1,5 colher de sopa. eu.
5. Malte ~ 1 colher de chá, ferva 30 ml de água fervente
6. Sal ~ 1,3 - 1,5 colher de chá.
7. Óleo de mostarda ~ 2 colheres de sopa. eu.
8. Aditivo Extra-R ~ 1 colher de chá.
9. Suplemento Panifarin ~ 4 colheres de chá.
10. Água ~ 230 ml (espumante ~ Narzan).

Pão Darnitsa para o marido com massa fermentada líquida (como uma panqueca).
1. Fermento seco - 1 colher de chá.
2. Farinha de centeio descascada ~ 290 gr.
3. Farinha de trigo V.S. ~ 150 gr.
Levedura MK - 160 gr.
4. Açúcar mascavo ~ 1,5 colher de sopa. eu.
5. Malte ~ 1 colher de chá, ferva 30 ml de água fervente
6. Sal ~ 1,3 - 1,5 colher de chá.
7. Óleo de mostarda ~ 2 colheres de sopa. eu.
8. Aditivo Extra-R ~ 1 colher de chá.
9. Suplemento Panifarin ~ 4 colheres de chá.
10. Água ~ 200 ml (espumante ~ Narzan).

É importante lembrar que a massa fermentada é sempre mais fina que o normal. Amassar Pizza. Durante o processo de amassar, certifique-se de ajudar a farinha a interferir na massa. Talvez seja necessário um pequeno ajuste - a adição de farinha, já que é impossível adivinhar exatamente quem tem qual fermento. Se precisar adicionar farinha, adicione farinha de trigo. Revisando por 1,5 horas, mas pode ser cada vez mais, você tem que olhar. Em seguida, assar 1h 10 min. Após 55-60 minutos. verifique com uma lasca. Se estiver pronto, você pode desligá-lo manualmente, caso contrário, podemos assá-lo até o fim.
Desfrute de sua refeição!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, não tenho palavras ... Bem, que bom sujeito você é !!! Mulher inteligente !!!
O que eu faria sem você?

Asso meu próprio pão de novo ... de acordo com a receita final com 300 g de farinha de centeio e semolina, ryazhenka mais kefir 170 ml, água 170 mais 20 foi necessária em um pão ... Narzan ... Eu simplesmente não fiz tenho ryazhenka suficiente ... 140 ml, completado 170 ml com kefir ... coloquei uma espátula de centeio e verifiquei o estado do pão nos modos Pizza dupla, é mais conveniente para mim rastrear o pão. . depois para a outra parede ... Não deve ser líquido, mas apenas ligeiramente disperso no fundo ... Ao contrário das opiniões no site de que o pão de centeio não parece um pão, eu só consigo um pão bem bonito. . Apenas pegajosa ...

Ainda recomendo, ao usar laticínios: leite fermentado assado, kefir, creme de leite, para monitorar o estado do pão em lotes mais longos, como Pizza dupla ou Pelmeni, pode colocar na Dieta, onde o lote é mais longo. No modo Centeio em 10 minutos de amassamento, fica difícil entender se ele precisa de mais água ou não ... Afinal, os laticínios vêm em diferentes espessuras e teores de gordura, e a quantidade de água adicionada depende disso ...

Gasha, pão assado de acordo com a receita com fermento grosso. Tenho fermento na farinha de centeio, Panifarin e água com gaziks (coloquei um simples), em vez de Extra-R - Agram. Pão delicioso e azedo.Distrai o óleo, é melhor não adicionar para o meu gosto. Água, se, como a minha, sem bolhas, você precisa de 20 gramas a mais ... E claro Panifarin, para que fosse mais alto, porque acabou sendo bem baixo.
Mas com tudo isso, o pão fica muito apetitoso, você tem vontade de comê-lo constantemente

Lenochka, que bom que você gostou do meu pão !!!

com tudo isso, o pão é muito apetitoso, você tem vontade de comê-lo constantemente

E eu pensei que era ele quem só age na minha família ... Se você não tem tempo para assar já acabou ...
Len, por favor, responda, qual modo você assou e qual espátula você usou?

Eu li que o centeio de massa fermentada é melhor assado na configuração francesa ...

E qual espátula você acha que é a melhor para assar centeio?

Eu sempre uso uma colher para o trigo.
Fiz a amassar na Pizza, depois revisei (desta vez demorou muito porque a massa acabou ficando bem justa e não tinha Panifarina). Em seguida, assar 60 min. Eu verifiquei com uma lasca - seca. Saiu bem, a lâmina não estava presa.

E em vez de o quê ou em adição a que receita você pode adicionar farelo de centeio? Deles o que: melhora o sabor, a qualidade ou é bom para a saúde? Comprei, mas não sei onde e como adicioná-los.

Também li que muitas pessoas adicionam 4 flocos de cereais. Eles podem ser adicionados ao pão de centeio e de trigo? Ao adicioná-los, você precisa reduzir a quantidade de alguns outros componentes? E qual modo você deve escolher?

[Markosha]

Markosha, Marish, pode-se adicionar flocos a qualquer receita em pequena quantidade, assim como a sêmola ... 50 gramas serão suficientes ... É possível no trigo, também é possível no centeio, substituindo 50 gramas de farinha de trigo na receita original com 50 gramas de flocos ... Acredita-se que seja boa para a saúde ... Mas, adicionando flocos, você deve seguir definitivamente o kolobok, provavelmente você precisará de mais água do que na receita principal ... Sobre 10-20 ml ... Não há necessidade de alterar o modo.

marcos, farelo pode ser adicionado a qualquer pão. Qualquer farelo vai para o centeio, mas eu realmente gostava de adicionar farinha de aveia ao trigo - um sabor tão incomum. Experimentei 4 cereais, não tão saborosos, embora saudáveis.
Ao determinar a quantidade de farelo, é importante levar em consideração o fato de que quanto mais farelo você adicionar, mais o pão se desfará. A partir de 500 gr. a farinha pode ser substituída sem danos com farelo de 50-70 gr. Adicionar mais é um amador.

Flocos não são farelo, são grãos que foram achatados de uma certa maneira. Também pode ser adicionado a qualquer pão. É muito bom adicionar flocos de centeio ao pão de centeio. Em aveia de trigo. Mas você não pode encontrar esses flocos no pão cozido - você não pode vê-los. Os flocos adicionam sabor ao pão. Não gosto de pão com todos os cereais. Aqui você tem que escolher por si mesmo, goste ou não.

[Elena Bo]

Elena Bo, Helen, obrigada pela ciência !!!