Pão clássico Darnitsk (máquina de fazer pão)

Pão clássico Darnitsk (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Estágio 1 Despeje no recipiente:
Farinha de centeio descascada	50 g
Água	100 ml
Fermento seco	1 colher de chá
Agram (ou fermento vivo 1 colher de sopa. l. + 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio adicionalmente)	2 colheres de sopa. eu.
Estágio 2 30 minutos após o sinal, adicione:
Farinha de centeio descascada	235 g
Farinha de trigo 1 grau	200 g
Água	240 ml
Sal	7 g
Fermento seco	0,5 colher de chá
Panifarin (glúten)	1,5 colher de sopa. eu.

Método de cozimento

• peso do pão acabado 750 g
• após o sinal, antes de assar, eu amasso e dou forma ao pão com as mãos molhadas

Programa de culinária:

Programa no pão Moulinex Borodino

Observação

há uma desvantagem, no Moulinex a crosta superior não fica dourada

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A receita é boa, apenas adaptei um pouco para mim, ou melhor, para a minha panificadora.

Etapa 1: farinha de centeio 50 gr (cerca de 2 colheres de sopa. Colheres com tampo) + 1 colher de sopa. eu. Extra-R + 1 colher de sopa. eu. malte de centeio seco + água morna (40 graus) 100 ml.
Esses componentes são amassados ​​no modo de teste. Quando uma massa homogênea é obtida (para velocidade ajudo com uma espátula), ligo o modo "Centeio". Começa na minha máquina de fazer pão com um aquecimento de 30 minutos.
Etapa 2. Um minuto antes do início do primeiro lote do regime de centeio, adiciono o restante dos ingredientes. Eu substituo apenas metade da água por soro de leite ou kefir. A água também está quente. Também coloco uma colher de melaço, ou se não houver mel.

O fermento não deve ser adicionado na 1ª etapa junto com os fermentos (Extra-R ou Agram), pois a massa não cresce bem. E para Darnitsky é melhor Exra-R, não Agram, então o pão fica mais preto.
E também mudei ligeiramente a proporção de trigo para centeio. 300 gr de centeio (total, incluindo estágio 1) e 200 gr. trigo, é mais fácil. Todo o resto está de acordo com a receita.
O resultado é estável e muito melhor do que na sua imagem. Às vezes adiciono especiarias, coentros ou sementes de cominho a gosto.